Kā pagatavot veselu cūku

Cūku cepetis ir kopēja tradīcija daudzās kultūrās, tas ir veids, kā satuvināt draugus un kaimiņus ēdiena un izklaides nolūkos. Tā kā ilgs laiks vajadzīgs, lai cūkas lēnām ceptu vecmodīgi, šis gadījums sniedz iespēju visiem sanākt uz pilnu svētku dienu. Bet vesela cūka pagatavošana nav viegls varoņdarbs. Tas prasa rūpīgu sagatavošanos, pacietību un rūpīgu skatīšanos. Ir svarīgi veikt pareizos pasākumus, lai nodrošinātu, ka katrs gatavošanas procesa posms tiek pienācīgi apstrādāts, un gaļu, kuru jūs pasniedzat saviem viesiem, var droši lietot.

Soļi

Daļa viens no 3: Bedres celšana

1. viens Sagatavojiet gultu oglēm. Atrodiet nevietā vietu, kur varat veidot ogļu gultu, kas kalpos kā grauzdēšanas bedre. Vislabāk darbosies līdzena, atvērta telpa. Lai iegūtu labākos rezultātus, izrakt seklu grāvi un aizpildīt vai gredzenot to ar vienāda lieluma grants vai plakaniem akmeņiem, ļaujot centrā esošajai koksnei, lai jūs varētu sadedzināt kokogles. Jums ir arī iespēja vienkārši izklāt plakanu zemes gabalu ar akmeņiem un pēc tam sadedzināt koksni.
   • Ja jums nav daudz vietas, ar kuru strādāt, vai arī jūs nevēlaties sākt uguni tieši savā pagalmā, apsveriet iespēju izmantot metāla gliemežvāku, lai dedzinātu koksni.
   • Cepšanas bedres ierīkošana uz līdzenas zemes var sabojāt jebkuru veģetāciju, kas aug zem apgabala, kurā jūs ievietojat akmeņus.
2. 2 Novietojiet balstus bedres galvā un pakājē. Neatkarīgi no tā, vai jūs savācat veikalā nopērkamo iesmiņu vai bruģējat pats, jums ir jābūt iespējai turēt cūku pār karstumu, kad ir pienācis laiks gatavot ēdienu. Novietojiet šos atbalsta materiālus abās bedres pusēs gareniski. Daži cilvēki gūst panākumus, vienkārši izmantojot Y formas nūjas, kas tur iespiestu viņu izliekumos. Citi izvēlas būvēt sarežģītākus uzstādījumus, izmantojot rezerves zāģmateriālus vai labi izvietotus plēnes blokus. Kamēr jūsu veidotie balsti izturēs cūkas un spļaut svaru, tie darbosies lieliski.
   • Izmantojot koka balstus, pārliecinieties, ka tie ir daļēji iedzīti zemē, lai tie būtu stingri iesakņojušies.
   • Lai ko jūs nolemjat izmantot kā balstus, tiem jābūt pietiekami augstiem, lai noturētu iespiestu 1-2 pēdas (.30-.60m) virs bedres.
3. 3 Sāciet uguni, kuru izmantosiet ēdiena gatavošanai. Tradicionāli lēna šāda veida grauzdēšana tiek veikta, izmantojot koksnes ogles. Savāciet koksni, kuru izmantosit ugunsgrēka sākšanai. Lielākā daļa cilvēku izvēlas izmantot pamata koksnes veidus, kas sadedzina tīru, piemēram, cietkoksni, vai tādas šķirnes kā ābolu koks, kas ar dūmiem piešķir gaļai aromātu. Sakārtojiet malku akmeņu augšdaļā bedrē ciešās kopās. Iedarbiniet uguni un gaidiet, kamēr tā patērēs koksni un nomirs, līdz paliks tikai kvēlojošas ogles. Koka ogles ilgstoši deg ļoti augstā temperatūrā. Viņu pastāvīgais karstums cūku grauzdēs līdz pilnībai.
   • Jums, visticamāk, būs nepieciešami 5 vai vairāk koka saišķi, lai tie būtu pietiekami izkliedēti pa bedres virsmu.
   • Ja vēlaties, koka ogles varat papildināt ar kokogli. Tas saglabās bedres ilgāku degšanu un padarīs siltumu konsekventāku. Tomēr kokogles nedeg tik tīras kā koksnes ogles, un tās var ietekmēt gaļas garšu.
   • Veselas cūkas cepšana ir visas dienas pasākums. Vidēja izmēra cūkas, kuras izmērs ir 75-100 mārciņas (34-45kg), pagatavošana prasīs divpadsmit stundu lielāko daļu.
4. 4 Nogādājiet ogles pareizajā temperatūrā. Lielākā daļa pieredzējušo kulinārijas veterānu iesaka optimālu temperatūru lēnas cepšanas laikā aptuveni 250 grādos pēc Fārenheita (121 grādi pēc Celsija). Bedre ir jātur pietiekami karsta, lai ogļu siltums varētu iekļūt cūkas gaļā, bet ne tik karsts, lai tā pagatavotu nevienmērīgi vai pārāk ātri. Ogles būs jāgrābj un jāpārvieto, kamēr cūka cepas, lai saglabātu vienmērīgu gatavošanas temperatūru, un, ja bedre sāk zaudēt siltumu, var būt nepieciešams pievienot vairāk koksnes.
   • Pārbaudiet bedres temperatūru, turot kulinārijas termometru apmēram vietā, kur cūka tiks suspendēta.
   • Gatavošanas temperatūrai nav jābūt precīzai, jo tas, cik ātri un vienmērīgi cūka tiks paveikta, lielā mērā ir atkarīgs no tās lieluma, biezuma un novietojuma. Mērķējiet 225-250 ° F (107-121 ° C) kā aptuvenu vadlīniju. Jebkurš foršāks par to prasīs daudz ilgāku laiku.
   Reklāma

Rezultāts
0 / 0

1. daļa Viktorīna

labas tenisa kurpes

Kā jums vajadzētu pagatavot cūku, lai iegūtu vislabāko garšu?

Pāri bedrei, kas pilna ar atklātu liesmu.

Nē! Atklāta liesma jūsu cūku negatavos tikpat labi kā citas metodes. Ogles dedzina karstāk un ilgāk nekā atklāta liesma, tāpēc labāk cept cūku virs oglēm, nevis liesmu. Tur ir labāks variants!

Pār karstām koka oglēm.

Pilnīgi! Savu malku sakrauj kaudzē savā vārīšanas bedrē un sāc uguni dedzināt ilgi pirms vēlies sākt gatavot cūku. Kad palikušas tikai karstas ogles, ir pienācis laiks novietot cūku uz iesma un sākt gatavot! Lasiet tālāk par citu viktorīnas jautājumu.

Pār karstu kokogli.

Ne gluži! Kaut arī kokogles radīs tādu pašu siltumu kā karstas koksnes ogles, tas var dot jūsu gaļai atšķirīgu garšu. Tas var arī nedegt tikpat konsekventi kā citi sildīšanas veidi. Noklikšķiniet uz citas atbildes, lai atrastu pareizo ...

Viss iepriekš minētais jūsu cūkai piešķirs tādu pašu garšu.

Ne īsti! Lai pagatavotu veselu cūku, ir nepieciešams īpašs gatavošanas metodes veids, un ne visas iepriekšējās atbildes sniegs vislabākos rezultātus. Lai kā jūs vēlaties pagatavot cūku, pārliecinieties, ka gatavojat gatavot aptuveni 12 stundas - tas ir mīlestības darbs! Izvēlieties citu atbildi!

Vai vēlaties vairāk viktorīnu?

Daļa 2 no 3: Cūkas sagatavošana

1. viens Iegūstiet cūku, kas jau ir apģērbta. Pērciet cūku pie fermas piegādātāja vai miesnieka. Ja iespējams, lieciet miesniekam “saģērbt” cūku un izņemt orgānus un traucējošos palīgaudus, pirms to nogādāt mājās. Cūkas iekšējai dobumam jābūt pilnīgi tukšam, lai labāk vadītu siltumu vai ļautu jums to aizpildīt, ja vēlaties. Jūs, iespējams, varēsit ietaupīt dažus dolārus, pats to apģērbjot, taču tas ievērojami palielinās jūsu darba slodzi.
   • Cūkām ir atšķirīgs svars un izmērs. Acīmredzot, jo lielāka ir cūka, jo ilgāk būs jāgatavo. Ja jums nav visas dienas, lai pavadītu lēnu grauzdēšanu, vai nebarojat tik daudz cilvēku, padomājiet par mazu zīdainas cūkas iegādi.
   • Jautājiet savam miesniekam par cūku pārvadāšanas līdzekļiem mājās. Viņi bieži varēs piegādāt zip-up somas, kas neļaus sulām nokļūt visā jūsu automašīnā un neļaus gaļai nokļūt zem klajas debess.
   • Ja esat iegādājies veselu sasaldētu cūku, tā būs jāatkausē, pirms to var pagatavot. Lai atkausētu sasalušu cūku liemeni, iegremdē to vieglā ledus vannā un ļauj ledum kūstot pakāpeniski sasilt. Tas var aizņemt vairākas dienas, ja cūka ir pietiekami liela.
2. 2 Notīriet cūku un noberziet to ar sāli. Cūku liemeņus bieži klāj netīrumi, izkārnījumi un baktērijas, tāpēc pirms cūkas pagatavošanas būs nepieciešams to notīrīt. Noslaukiet cūkas ekstremitātes un visus miesnieka iegriezumus vai atveres ar aukstu, mitru dvieli. Ja strādājat ārpusē, cūkas izsmidzināšana ar šļūteni var samazināt jūsu sagatavošanās laiku. Liemeni bagātīgi apkaisa ar rupju sāli un iemasē to ādā. Dariet to pašu arī iekšējam dobumam.
   • Cūkai būs nepieciešama laba noslaucīšana, pat ja to jau ir iztīrījis gaļas veikals, kurā jūs to iegādājāties.
   • Sāls darbojas ne tikai kā garšviela, bet tai piemīt pretmikrobu īpašības, kas var iznīcināt ieilgušos dīgļus.
3. 3 Pievienojiet citas garšvielas, sālījumus vai marinādes. Šajā brīdī jūs varat garšvielas cūkai, ja vēlaties. Papildu garšvielas, piemēram, melnos piparus, kajēnas, kurkumu, papriku vai garšvielu sāli, var berzēt ādā, vai arī jūs varat injicēt spēcīgu marinādi vai sālījumu zem ādas, izmantojot gaļas injektoru. Tas cūkai piešķir gatavošanas laikā papildu garšu. Neaizmirstiet arī ielocīt cūkas iekšējo dobumu, ja tam var piekļūt ar rokām.
   • Pirms vārīšanas mēģiniet apstrādāt ar ādu īpaši sajauktu sausu berzi.
   • Injicējot sālījumus un marinādes gaļā, tiks pievienots mitrums, lai tā nedegtu un padarītu to īpaši garšīgu, kad tas ir paveikts.
4. 4 Nostipriniet cūku uz iesma. Lai veiksmīgi cept cūku atklātā siltumā, tā būs jāpiestiprina uz iesma - gara, taisna stieņa, kas iet caur gaļas gabalu, kas tiek pagatavots vesels. Spits ir liels, dārgs un nedaudz apgrūtinošs, un tas nav tāda lieta, ko lielākā daļa cilvēku guļ savās mājās, taču dažreiz tos var iznomāt no fermām vai tradicionālajiem bārbekjū piegādātājiem. Jūs varat arī iegādāties izturīgu metāla roteri, lai veiktu darbu, vai arī modēt savus no atkailināta un sablīvēta koka, ja jūtaties veikls. Uzmanīgi virziet iesma caur cūkas tūpļa atveri vai aizmuguri un caur muti. Tas var būt 2-3 cilvēku darbs.
   • Iespiešanai jābūt pietiekami garai, lai tā varētu gulēt uz balstiem ugunskura abos galos, un pietiekami stiprai, lai atbalstītu cūku līdz 45 mārciņām vai vairāk.
   • Piesaistiet cūkas kājas un vidusdaļu pie iesma, izmantojot stiepli vai auklu, lai tā nenokļūtu un nenokļūtu apkārt, kad tā karājas virs oglēm.
   Reklāma

Rezultāts
0 / 0

2. daļa Viktorīna

Kāds ir labākais cūku veids, ko iegādāties, ja jums nav ļoti ilga laika to pagatavot?

Izģērbta cūka.

Nē! Pat ja jums ir pilnas dienas, pirms cūka ir jāvāra, būs noderīgi, ja jums būs apģērbta cūka. Izģērbta cūka varētu būt nedaudz lētāka, taču jums būs jāpaveic daudz vairāk darba, lai to sagatavotu ēdiena gatavošanai. Uzminiet vēlreiz!

Apģērbta cūka.

Aizvērt! Apģērbta cūka gatavosies ātrāk nekā izģērbta cūka, taču ir labāk nopērkams cūku veids, ja zināt, ka jums nebūs daudz laika tās pagatavošanai. Apģērbšanās attiecas tikai uz visu cūkas iekšējo orgānu noņemšanas procesu. Pat ja jūs pērkat neizģērbtu cūku, jums tas jādara pirms vārīšanas. Tur ir labāks variants!

Saldēta cūka.

Mēģini vēlreiz! Saldētas cūkas pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku nekā atkausēta cūka, tāpēc, ja jums nav daudz laika gatavot, nesaņemiet saldētu! Atkarībā no dzīvnieka lieluma, iespējams, būs jāgaida vairāk nekā diena, lai tas atkausētu. Mēģini vēlreiz...

Zīdītāja cūka.

Tieši tā! Zīdītāja cūka ir daudz mazāka nekā tradicionālā cūka. Pat ja jūsu miesnieks nepiedāvā zīdainas cūkas, noteikti lūdziet mazu cūku, ja jums nav daudz laika gatavot ēdienu vai ja jūs nebarojat ļoti daudz cilvēku. Lasiet tālāk par citu viktorīnas jautājumu.

Vai vēlaties vairāk viktorīnu?

Daļa 3 no 3: Cūkas cepšana

1. viens Paceliet cūku uz balstiem abās bedres pusēs. Kad cūka ir piestiprināta pie iesma, paceliet un novietojiet to uz balstiem, lai to atbalstītu virs bedres. Cūka ir jākoncentrē un jāaptur aptuveni 1-2 pēdas (.30- .60m) virs oglēm. Jebkurš tuvāk un karstums var izraisīt ādas apdegumu. Pēc tam, kad iespiests, iesma neslīd un nepārvietojas.
   • Pārliecinieties, ka jums ir palīdzība, lai cūka tiktu novietota virs oglēm. Tās var būt smagas!
2. 2 Ļaujiet cūkai vairākas stundas gatavoties no abām pusēm. Ļaujiet cūkai gatavoties mērenā attālumā no oglēm. Viena noderīga vadlīnija, kas jāpatur prātā, ir tāda, ka cūkai vajadzētu pagatavot vienu stundu par katrām desmit mārciņām svara; cūkai, kuras vidējais lielums ir 75–100 mārciņas (34–45 kg), tas nozīmē 4–6 stundas katrā pusē. Sēdies un tikmēr baudi aukstu dzērienu! Pusceļā pagrieziet cūku otrādi, lai sāktu gatavot pretējo pusi. Atcerieties, ka bedre jāuztur karsta, provizoriski pievienojot vairāk koksnes, un, ja kāda no cūkas daļām gatavojas ātrāk nekā cita, ogles grābj un novieto citā vietā.
   • “Lēns un zems” ir tas, ko eksperti iesaka, ceptot veselu cūku. Tas ir laikietilpīgs un prasa pastāvīgu uzmanību, taču tas ir lielisks ēdiena gatavošanas un socializēšanās dienas centrā.
   • Ar otu uzklājiet bārbekjū mērces pārklājumu vai izmantojiet tītara gaļu, lai cūku samērcētu sāļā marinādē, kad tā gatavojas. Tas palielinās garšu un saglabās ādu kraukšķīgu un sulīgu.
3. 3 Cūkas temperatūru ņem vairākos punktos. Kad cūka tuvojas nobeigumam, tās āda sāks brūnēt un burbuļot, taču nav iespējams pateikt, vai gaļa iekšpusē ir pabeigta, izņemot to, lai to sasildītu. Izmantojiet profesionālas kvalitātes gaļas termometru, lai veiktu iekšējās temperatūras rādījumus dažādās cūkas vietās. Mīkstās vēdera un bekona sekcijas (taukaudi aizmugurē) vislabāk tiek pasniegtas aptuveni 145 ° F (63 ° C) temperatūrā, savukārt stingrākām, sīpainākām daļām, piemēram, plecam un gurnām, jābūt vismaz 160-165 ° F (74 ° C), pirms viņi ir droši ēst.
   • Gatavošanas laikā vairākas reizes būs jāuzņem temperatūras rādījumi. Nepakalpojiet cūkai, ja kāda gaļas daļa ir zemāka par 63 ° C.
   • Ja apgabals ir īpaši lēns, lai palielinātu siltumu, mainiet ogles zem šīs zonas.
4. 4 Izgrieziet un pasniedziet cepeti. Pēc 10-12 stundām cūka tagad ir kraukšķīgi brūna, un iekšējā temperatūra ir pareiza - ir pienācis laiks ēst! Noņemiet cūku no oglēm, noņemiet iesma un lieciet visiem izrakt. Jūs varat vai nu sagriezt cepeti augšdaļās, sagriezt kubiciņos kopā, piemēram, ceptas cūkgaļas bārbekjū, vai likt visiem noraut savas iecienītās sekcijas. Gatavojot pareizi, gaļai jābūt pietiekami maigai, lai to varētu izvilkt. Sagrieziet cūkgaļas cepeti iecienītākajā mērcē, pasniedziet to ar dažām greznām pusēm un baudiet!
   • Gaļai, gatavojot to pilnībā, jābūt sulīgai, bet ne asiņainai vai sarkanai. Ja tas nav pietiekami izdarīts, kad to iegriežat, var būt nepieciešamas vēl dažas minūtes.
   • Savienojiet pārceptu cūku ar citiem iecienītākajiem piemājas virtuves ēdieniem, piemēram, grilētām veggies un ceptām pupiņām, vai dodieties uz vairāku salu iedvesmotu savvaļas rīsu, ceptu planšētu un ananāsu garšu.
   Reklāma

Rezultāts
0 / 0

3. daļa Viktorīna

Kā jūs zināt, kad cūka būs pabeigusi gatavot?

Āda ir brūna un burbuļojoša.

Ne īsti! Lai gan šī ir laba zīme, ka jūsu cūka ir tuvu darītajam, neiet tikai pēc ādas izskata. Ir labāks veids, kā pārbaudīt, vai jūsu cūka ir pabeigta. Tur ir labāks variants!

Gaļas temperatūra ir vismaz 145 grādi pēc Fārenheita (63 grādi pēc Celsija).

Jā! Gaļas iekšējā temperatūra ir vienīgais veids, kā droši zināt, ka cūka ir pabeigta. Cūkas mīkstajām vēdera un bekona pusēm pirms ēšanas jābūt vismaz 145 grādiem F (63 grādiem C), plecam un gurniem jābūt vismaz 160 grādiem F (74 grādiem C). Lasiet tālāk par citu viktorīnas jautājumu.

Gaļa ir sarkana, bet nav asiņaina.

Mēģini vēlreiz! Gaļai jābūt sulīgai, bet tai nevajadzētu būt sarkanai vai asiņainai. Jums ir labāks veids, kā pateikt, vai cūka ir pabeigta, un tas neprasīs, lai jūs tajā iegrieztos. Mēģini vēlreiz...

Cūka gatavo ēdienu vismaz 10 stundas.

Ne gluži! Jūsu cūka varētu tikt izdarīta pēc 10 stundām, taču tas nedrīkst būt vienīgais veids, kā noteikt tās gatavību. Ēst nepietiekamu gaļu ir nedroši, tāpēc pirms ēšanas noteikti pārbaudiet gaļu. Izmēģiniet citu atbildi ...

Vai vēlaties vairāk viktorīnu?

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Cik cilvēkiem kalpo 60 mārciņu cūka? Ja jums ir piedevas, tad vislabāk ir uzņemt 1 mārciņu vienai personai, lai gan lielākā daļa cilvēku, iespējams, neēd tik daudz.
• Jautājums Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu 60 mārciņu cūku? Labs vispārējais īkšķa noteikums ir apmēram 1 stunda uz katrām 10 mārciņām svara, tāpēc vidēja lieluma cūka (60–70 mārciņas) var ilgt 6–8 stundas, atkarībā no gaļas biezuma un konsistences un intensitātes. siltuma avota. Pārliecinieties, ka jums ir brīva diena!
• Jautājums Vai pildītajai cūkai vajadzēs ilgāku laiku, lai to rūpīgi pagatavotu? Stefānija Jā. Cūkai bez pildījuma iekšpusē ir daudz vietas, lai elpotu un pagatavotu, savukārt pildīta cūka ir ... labi ... pildīta. Tas atstāj maz vietas elpošanai un gatavošana prasa ilgāku laiku.