Kā pagatavot Rump steiku

Rump steiks ir liellopu gaļas ēdiens, kas ir populārs Lielbritānijā. Rimp steiku var pagatavot dažādos veidos, tāpat kā citus liellopa gaļas izcirtņus. Ātrām vakariņām mēģiniet sasmalcināt steika steiku. Jūs varat arī saplēst steiku un pēc tampabeidziet to cepeškrāsnīlai iegūtu citu garšu. Lai pagatavotu steiku ar dakšiņu, sacepiet to 2 stundas un izbaudiet!

Sastāvdaļas

Seared Rump steiks

• 2 8 unces (225 g) muguras steiks
• 3 šķidruma unces (75 ml) sarkanvīna
• 3 šķidruma unces (75 ml) Vorčesteršīras mērces
• 1 liela ķiploka daiviņa, nomizota un sasmalcināta
• 1 tējkarote (4 ml) zemesriekstu vai augu eļļas

Pagatavo 2 porcijas

Cepeškrāsnī cepts steiks

• 1 liels 16 unces (500 g) mugurkaula steiks
• 1 tējkarote (4 ml) augu eļļas vai zemesriekstu eļļas
• Pārslains jūras sāls
• Melnie pipari

Pagatavo 2 līdz 3 porcijas

Sautēts mugurkaula steiks ar sēnēm un sīpoliem

• 6 8 unces (225 g) mugurkaula steiks
• Sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1 glāze (120 g) universālu miltu
• 1/4 tase (30 ml) vīnogu kauliņu eļļas
• 2 lieli sīpoli, sagriezti šķēlēs
• 3 tases (360 g) sēņu, notīrītas un sagrieztas šķēlēs
• 4 tases (480 ml) vistas buljona vai liellopa buljona
• 8 unces (236 ml) portera (tumšā alus)
• 2 tējkarotes (8 g) tumšās melases
• 1 tējkarote (4 g) svaigu sasmalcinātu timiāna lapu
• 3 tējkarotes (12 ml) karstas mērces
• 2 lauru lapas
• 1/4 tase (30 g) sviesta, sagriezta kubiņos
• 5 unces (147 g) creme fraiche vai krējuma
• 1/4 tase (30 g) sasmalcinātu svaiga maurloka

Pagatavo 6 porcijas

Soļi

Metode viens no 3: Seared Rump Steika pagatavošana

1. viens Ievietojiet abus 8 oz (225 g) mugurkaula steikus seklā traukā. Izvēlieties trauku, kas ir pietiekami plats, lai tajā varētu ērti ievietot muguras steikus. Steikus izkārtojiet plakani trauka apakšā.
   • Trauka augstumam jābūt tikai 2–3 collas garākam nekā pašiem muguras steikiem.
2. 2 Sajauciet sarkanvīnu, Vorčesteršīras mērci un ķiplokus kopā. Izmēriet 3 šķidruma unces (75 ml) sarkanvīna un 3 šķidruma unces (75 ml) Vorčesteršīras mērces. Apvienojiet abas sastāvdaļas nelielā traukā. Nomizojiet un sasmalciniet 1 lielu ķiploka daiviņu. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku traukā ar sarkanvīnu un Vorčesteršīras mērci.
3. 3 Marinādi pārlej ar steikiem un pārklāj seklu trauku. Lēnām pievienojiet marinādi traukā ar muguras steikiem. Steiki, iespējams, nebūs pilnībā iegremdēti marinādē, kas ir labi. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku vai vāku.
4. 4 Ielieciet trauku uz nakti ledusskapī. Marinējot steikus 6 līdz 8 stundas, ir labi, ja pietrūkst laika. Tomēr garša būs vislabākā, ja visu nakti atdzesē steikus marinādē.
   • Nemarinē muguras steikus ilgāk par 24 stundām.
5. 5 Noteciniet muguras steikus un nosusiniet tos ar papīra dvieli. Bļoda atrodas zem rokas sietiņa. Ielejiet steikus un marinādējiet sietā. Ļaujiet marinādei savākties bļodā un pagaidām atstājiet to malā. Novietojiet steikus uz tīras plāksnes un marinādes pārpalikumu notīriet ar papīra dvieli.
   • Nemetiet marinādi! Kad jūs saplēšat steikus, to izmantosiet pannā.
6. 6 Pievienojiet eļļu vidēja lieluma pannai un uzkarsējiet to uz lielas uguns. Izmēriet 1 tējkaroti (4 ml) zemesriekstu vai augu eļļas. Pievienojiet to pannai un ievietojiet pannu uz degļa. Pagrieziet uguni uz augstu un ļaujiet eļļai sakarst, līdz tā mirgo.
   • Varat arī izmantot vīnogu kauliņu eļļu vai jebkuru citu pārtikas eļļu, kurai nav garšas.
7. 7 Ievietojiet steikus cepešpannā un vāriet pirmo pusi 4 minūtes. Izmantojiet knaibles, lai karstu eļļā ievietotu mugurkaula steikus. Esiet piesardzīgs, lai, nolaižot steikus tajā, neplīstu karstu eļļu. Sautējiet steikus 4 minūtes.
   • Šajā laikā jums nav nepieciešams maisīt vai pārvietot muguras steikus.
8. 8 Pagrieziet steikus ar knaiblēm un 2 minūtes plīvurojiet otru pusi. Apsverot steikus, esiet uzmanīgs, lai nenokļūtu eļļa. Kamēr tie plīsīs, jums nav nepieciešams maisīt vai pārvietot muguras steikus.
9. 9 Pievienojiet rezervēto marinādi un sautējiet steikus 2 minūtes. Pēc 2 minūtēm rezervēto marinādi ielejiet cepešpannā ar steikiem. Ļaujiet marinādei sautēties, kamēr tā uzsilst. Pēc apmēram 2 minūtēm steikus vajadzētu gandrīz pagatavot, un marināde samazināsies par aptuveni pusi.
10. 10 Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu iekšējo temperatūru. Noņemiet steikus no uguns, kad tie ir pagatavoti līdz vēlamajam gatavības līmenim. Ja neesat pārliecināts, kādai temperatūrai mērīt, izmantojiet tūlīt nolasāmu termometru un izpildiet šīs vadlīnijas:
    • Lai iegūtu retu steiku, pārbaudiet temperatūru no 131 ° F līdz 140 ° F (55 ° līdz 60 ° C).
    • Vidēji retam steikam pārbaudiet temperatūru no 140 ° F līdz 149 ° F (60 ° C līdz 65 ° C).
    • Lai iegūtu vidēju steiku, pārbaudiet temperatūru no 149 ° F līdz 158 ° F (65 ° C līdz 70 ° C).
    • Lai iegūtu vidēji labi pagatavotu steiku, pārbaudiet temperatūru 158 ° F (70 ° C).
    • Par labi pagatavotu steiku, pārbaudiet temperatūru 167 ° F (75 ° C).
11. vienpadsmit Uzlieciet 2 steķa steikus un nekavējoties pasniedziet tos. Uz katras plāksnes ielieciet 1 steiku. Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu mugurkaula steikus vēlamā izmēra pa diagonāli. Karstu silto marinādes mērci pār katru steiku un nekavējoties pasniedziet.
    • Atdzesējiet visus atlikumus hermētiskā traukā un izlietojiet tos 3 dienu laikā.
    Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 3: Cepeškrāsnī cepta steika pagatavošana

1. viens Sasildiet lielo steiku līdz istabas temperatūrai. Izņemiet savu steiku no ledusskapja un novietojiet to uz letes. Ļaujiet steikam atpūsties apmēram 1 stundu, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
2. 2 Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F (180 ° C). Ļaujiet cepeškrāsni pilnībā uzsildīt, kad esat gatavojis steikus.
3. 3 Pievienojiet eļļu vidēja lieluma pannai un uzkarsējiet to uz lielas uguns. Izmēriet apmēram 1 tējkaroti (4 ml) zemesriekstu vai augu eļļas; tam nav jābūt precīzam. Pievienojiet eļļu lielai, uz smagas bāzes cepamai pannai un ielieciet pannu uz degļa. Pagrieziet uguni uz augstu un ļaujiet eļļai sakarst, līdz tā mirgo.
   • Jūs varat izmantot jebkuru bez eļļas aromātu, ja pie jums nav augu vai zemesriekstu eļļas.
4. 4 Pagrieziet steiku sausu un garšojiet to ar jūras sāli. Izmantojiet papīra dvieļus, lai uzsūktu jebkādu mitrumu jūsu steika ārpusē. Abas puses bagātīgi apkaisa ar jūras sāli, pēc vajadzības pielāgojot daudzumu savai personiskajai gaumei.
5. 5 Ievietojiet steiku pannā un vāriet pirmo pusi 3 minūtes. Rampas steiku uzmanīgi nolaidiet pannā esošajā karstajā eļļā. Esiet piesardzīgs, lai neizšļakstītu karsto eļļu. Pirmo malu 3 minūtes iesit.
   • Jums nav nepieciešams maisīt vai pārvietot mugurkaula steiku, kad tas plosās.
6. 6 Pagrieziet steiku ar knaiblēm un 3 minūtes plēsiet otru pusi. Mēģiniet neapšļakstīt eļļu, apgāžot steiku. Jums nav nepieciešams maisīt vai pārvietot mugurkaula steiku, jo tas sašķīst vēl 3 minūtes.
7. 7 Pārnest steiku uz cepešpannas un cept 10 līdz 15 minūtes. Noņemiet steiku no uguns. Izmantojiet knaibles, lai to pārvietotu no pannas uz cepešpannu. Ielieciet cepešpannu iepriekš uzkarsētā krāsnī.
   • Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet steiku un ielieciet cepešpannu uz karstumam drošas virsmas.
8. 8 Sezona ar pipariem un steiku 10 minūtes pārklāj ar foliju. Noteikti garšojiet steika abas puses. Cepešpannu brīvi pārklāj ar alumīnija foliju. Pirms sagriešanas un pasniegšanas ļaujiet gaļas steikam 10 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
9. 9 Sagrieziet mugurkaula steiku un pasniedziet uzreiz. Šis steika steiks kalpo 2 līdz 3 cilvēkiem, tāpēc jūs varat to sagriezt, kā vēlaties, lai gan plānas šķēles parasti darbojas labi. Pasniedziet steiku, kamēr tas vēl ir silts, izvēloties sānu ēdienus.
   • Atdzesētu rampas steiku atdzesē hermētiskā traukā un noteikti to apēd 3 dienu laikā.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 3: Gatavo sautētu steiku ar sēnēm un sīpoliem

1. viens Pagaršojiet katra steika abas puses ar sāli un pipariem. Noņemiet 6 ledus steikus no ledusskapja un novietojiet tos uz letes. Katra steika abas puses bagātīgi garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem.
2. 2 Pievienojiet eļļu lielai sautēšanas pannai un uzkarsējiet to vidēji augstā siltumā. Izmēriet 1/8 glāzi (15 ml) rapšu eļļas. Pievienojiet to sautēšanas pannai un ielieciet pannu uz degļa. Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam un ļaujiet rapšu eļļai sakarst, līdz tā mirgo.
3. 3 Katru steiku bagarē universālos miltos. Dziļā traukā pievienojiet 1 glāzi (120 g) miltu. Ievietojiet pirmo steiku miltos, tad pārvelciet to. Paņemiet to un nokratiet pārmērīgos miltus. Novietojiet steiku uz tīras plāksnes. Dariet to pašu ar pārējiem 5 rimp steikiem.
4. 4 Katru pusi no steika sasmērējiet 4 minūtes. Ievietojiet miltu bagarētos steikus sautēšanas pannā un iesmērējiet pirmo pusi 4 minūtes. Izmantojiet knaibles, lai uzmanīgi apgāztu steikus, pēc tam vēl 4 minūtes saspiediet otru pusi. Noņemiet steikus no uguns un novietojiet tos uz tīras šķīvja.
   • Jums var būt nepieciešams strādāt partijās, ja jūsu steiki ir lieli vai sautēšanas panna ir maza.
   • Saglabājiet degli uz vidējas un lielas uguns un pēc steiku noņemšanas atgrieziet pannu pie tā.
5. 5 Sautējiet sīpolus un sēnes 3 līdz 5 minūtes. Izmēriet vēl 1/8 glāzi rapšu eļļas un pievienojiet to sautēšanas pannai. Sagrieziet 2 veselus sīpolus un 3 tases (360 g) sēņu. Pievienojiet abus karstajai eļļai un sautējiet tos, līdz sagrieztie sīpoli izskatās caurspīdīgi.
   • Jūs varat izmantot jebkura veida sēnes, kas jums patīk.
6. 6 Pievieno buljonu, alu, melasi, timiānu, karsto mērci un lauru lapas. Izmēriet 4 tases (480 ml) vistas vai liellopa buljona, 8 unces (236 ml) tumšā alus, 2 tējkarotes (8 g) tumšās melases, 1 tējkaroti (4 ml) svaigu, sasmalcinātu timiāna lapu, 3 tējkarotes ( 12 ml) karstas mērces un 2 lauru lapas. Pievienojiet tos sīpolu / sēņu maisījumam pannā.
7. 7 Ielieciet steikus atpakaļ pannā un sautējiet tos 2 stundas. Pagrieziet siltumu līdz zemam līmenim. Steikus uzmanīgi nolaidiet sīpolu / sēņu maisījumā. Pārklājiet sautēšanas pannu un visu kopā sautējiet 2 stundas. Steiki ir gatavi, tiklīdz tie ir kļuvuši par dakšu piedāvājumiem.
   • Izņemiet steikus no pannas, bet turiet samazināto šķidrumu pannā.
8. 8 Sviestu un krēmu fraiche sakuļ pannā esošajā šķidrumā. Kubu 1/4 glāzes (30 g) sviesta un pievienojiet to pannai kopā ar 5 unces (147 g) krējuma. Puto, līdz sastāvdaļas ir pilnībā iestrādātas.
   • Jūs varat izmantot crème fraiche vai skābo krējumu, atkarībā no tā, kurš jums patīk.
9. 9 Mērci ar karoti pārliek steikiem un nekavējoties pasniedziet tos. Steikus šķīvī atsevišķi, pēc tam katram pārlejiet mērci. Ja vēlaties, izrotājiet katru šķīvi ar sasmalcinātiem maurlokiem. Pasniedziet steikus nekavējoties, kamēr tie vēl ir karsti.
   • Atdzesējiet atlikušo mugurkaula steiku hermētiskā traukā. Ēdiet atlikumus 3 dienu laikā.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Seared Rump steiks

• Sekla trauks
• Maza bļoda
• Karote
• Pieķeršanās ietīšana
• Papīra dvieļi
• Tongi
• Vidēja izmēra cepšanas panna
• Mērkarotes
• Mērkrūzes
• Ass nazis
• 2 pasniegšanas plāksnes

Cepeškrāsnī cepts steiks

• Tongi
• Vidēja izmēra cepšanas panna
• Mērkarotes
• Mērkrūzes
• Ass nazis
• Liela cepešpannas
• Alumīnija folijs
• 2 līdz 3 pasniegšanas plāksnes

Sautēts mugurkaula steiks ar sēnēm un sīpoliem

• Tongi
• Liela sautēšanas panna
• Mērkarotes
• Mērkrūzes
• Ass nazis
• Putot
• 6 pasniegšanas plāksnes