Jums nav jābūt someljē, lai ieskaidrotu cilvēkus ar savām vīna pasniegšanas prasmēm. Neatkarīgi no tā, vai vīna vakaru pavadāt kopā ar draugiem vai apkalpojat viesus pasākumā, varat izskatīties kā vīna pazinējs, ievērojot dažus vienkāršus padomus par pasniegšanu. Atcerieties, ka sarkanie, baltie un dzirkstošie vīni tiek pasniegti atšķirīgi, un jums tie būs jāatdzesē dažādās temperatūrās, lai tie garšo pareizi. Pārliecinieties arī, vai izmantojat pareizo glāzi jūsu pasniegtajam vīna veidam. Neaizmirstiet korķviļķi!
Soļi
Daļa viens no 4: Vīnu atvēršana
- viens Nogrieziet foliju no katras vīna pudeles lūpas ar folijas griezēju. Lūpa ir paceltais aplis pudeles augšpusē. Novietojiet folijas griezēju tā, lai tas balstītos uz lūpas augšdaļas, un saspiediet to, lai sagrieztu foliju, kas pārklāj korķi.
- Folijas griezēju varat atrast tiešsaistē vai vietējā vīna veikalā.
- 2 Atkorķējiet vīnus ar korķviļķi. Novietojiet korķa skrūves galu uz korķa tā, lai tas būtu nedaudz ārpus centra. Nospiediet un pagrieziet korķa skrūvi. Turpiniet griezties, līdz esat pagriezies prom no korķa skrūves līdz pat korķa iekšpusei. Pēc tam ar pirkstiem pavelciet uz korķa skrūves rokturi, līdz korķis izlec no pudeles. Atkārtojiet visas vīna pudeles, kuras jūs pasniedzat.
- Ja jums nav korķa skrūves, varat atvērt vīna pudeli, izmantojot someljē nazi, skrūvi un knaibles vai pat apavu .
- 3 Atkārtoti korķējiet atvērtas pudeles, lai tās paliktu svaigas. Ievietojiet vīna krāsoto korķa pusi atpakaļ pudelē pēc tam, kad daļu vīna esat ielej glāzē. Glabājiet vīnus ledusskapī, kad tos nedzerat. Aukstā temperatūra palēninās vīnu sliktības pakāpi.
- 4 Dekantē sarkanos vīnus, kas ir 5 gadus veci vai vecāki. Pēc 5 gadiem sarkanvīna pudelēs var veidoties rūgtas garšas nogulsnes. Dekantēšana atdala vīnu no nogulsnēm. Pēc sarkanvīna pudeles atvēršanas lēnām ielejiet vīnu vīna karafē. Kad esat nonācis līdz pēdējam vīna gabalam pudelē, uzmanīgi novērojiet pudeles kakla iekšpusi. Kad redzat, ka nogulsnes sāk uzkrāties uz kakla, pārtrauciet liešanu.
- Ielejiet viesiem vīnu, izmantojot karafi. Kad karafe ir pilnīgi tukša, uzpildiet to ar citu pudeli sarkanvīna.
Daļa 2 no 4: Vīna glāžu izvēle
- viens Pasniedziet baltvīnus glāzītēs ar mazu kausu. Bļoda ir tā stikla daļa, kurā atrodas vīns. Pasniedziet vieglus baltvīnus, piemēram, Moscato un Soave, vīna glāzēs ar garām un plānām bļodām. Pilnvērtīgi baltumi, piemēram, Viognjē, ir jāpasniedz vīna glāzēs ar īsākām, apaļākām bļodām.
- 2 Pasniedziet sarkanvīnus lielo kausu glāzēs. Bļodiņu plašāka atvere sarkanvīna glāzēs padara vīnu garšu vienmērīgāku. Pilnvērtīgi sarkanie vīni, piemēram, Cabernet Sauvignon, ir jāpasniedz augstās, lielās sarkanvīna glāzēs. Pasniedziet mazkustīgus sarkanos, piemēram, Pinot Noir un Gamay, īsākā glāzē ar nedaudz apaļāku trauku.
- 3 Dzirkstošajiem vīniem izmantojiet garas un plānas glāzes. Dzirkstošā vīna glāzēm ir plāna bļoda ar nelielu atveri. Viņi ir plānāki un konusveida pie pamatnes nekā baltvīna glāzes. Reklāma
Daļa 3 no 4: Vīnu liešana
- viens Vispirms pasniedz baltvīnus, pēc tam sarkanos un saldos vīnus. Pēc tam, kad esat pasniedzis savus vieglā ķermeņa baltumus, piemēram, Pinot Grigio un Asti, pārejiet pie pilnīgiem baltumiem, piemēram, Chardonnay un Viognier. Tad pārejiet savos sarkanajos, sākot ar viegliem sarkanajiem vīniem, piemēram, Lambrusco, un beidzot ar pilnīgiem sarkanajiem vīniem, piemēram, Barolo. Saglabājiet saldos vīnus, piemēram, Sauternes un Vintage Port.
- 2 Turiet vīna pudeli tā, lai etiķete būtu vērsta uz āru. Šī ir tikai pieklājība, lai cilvēki varētu redzēt, kādu vīnu jūs viņiem pasniedzat.
- 3 Turiet pudeli aiz ķermeņa ar savu dominējošo roku. Korpuss ir plaša pudeles pamatne. Stingri satveriet ķermeni ar pirkstiem, lai pudele būtu droši rokā. Novietojiet vīna glāzi uz līdzenas virsmas sev priekšā.
- 4 Pagrieziet pudeli horizontāli, lai sāktu liet. Pudeles kaklam un lūpai jābūt novietotai apmēram 1 collu (2,5 cm) virs vīna glāzes apmales, kurā ielejat vīnu. Nelieciet kaklu uz stikla malas. Vīna pudeles malai jābūt paralēlai ar virsmu, uz kuras atrodas vīna glāze.
- 5 Ielejiet ar ātru, vienmērīgu kustību. Nevilcinieties vai ielejiet pārāk lēni, jo vīns pilēs pudeles malā. Izlejot no pudeles, nepieļaujiet kustību vai apgāšanos, lai vīns neizšļakstītos no glāzes.
- 6 Piepildiet glāzi ar 5-6 unces (148-177 ml) vīna. Nekad nepiepildiet vīna glāzes līdz galam (tas ir labi, ja putojot vīnu, putas nonāk līdz glāzes malai). Uzmanīgi vērojiet vīna līmeni, kamēr jūs lietojat, lai jūs zināt, kad apstāties.
- Ja neesat pārliecināts, kā izskatās 5–6 unces (148–177 ml), mācieties, izmantojot mērkrūzi. Pirms viesu ierašanās vingriniet piepildīt mērkrūzīti ar pareizo vīna daudzumu un pēc tam pārnest to uz vīna glāzi. Iegaumējiet, kur vīns nonāk uz katra veida vīna glāzes, lai jūs zināt, kad jāpārtrauc liešana.
- 7 Pagrieziet pudeli atpakaļ vertikālā stāvoklī. Esiet ātrs un vienmērīgs. Nepaceļiet pudeles kaklu pārāk lēni, pretējā gadījumā vīns pilēs visur.
- Kamēr lienat, turiet salveti rokā, lai, paceļot pudeli, varētu ar to noķert visus pilienus.
- 8 Tērzējiet ar viesiem un uzmanieties, lai uzpildītu viņu brilles. Ja redzat, ka kādam ir maz glāzes, piedāvājiet ieliet vairāk vīna. Pastāstiet viesiem par vīniem, kurus jūs viņiem pasniedzat. Ļaujiet viņiem uzzināt, kādi vīni tie ir, cik veca ir katra pudele un no kurienes viņi visi nākuši. Reklāma
Daļa 4 no 4: Vīnu atdzesēšana
- viens Atdzesējiet sarkanvīnu līdz 53-69 ° F (12-21 ° C). Vienmēr pasniedziet sarkanvīnu zem istabas temperatūras. Pasniedziet bagātīgus sarkanvīnus, piemēram, Cabernet Sauvignon un Shiraz, siltākā temperatūrā nekā gaišie sarkanvīni, piemēram, Pinot Noir un Zinfandel. Bagātīgiem vīniem garša ir vienmērīgāka, ja tos pasniedzat nedaudz siltāk.
- Ja jums nav vīna dzesētāja, pirms pasniegšanas 30 minūtes atdzesējiet sarkanvīnu ledusskapī. Bagātīgus sarkanvīnus, piemēram, Merlot un Rioja, atdzesējiet tikai 15-20 minūtes ledusskapī, jo tie garšo labāk siltāk.
- Ja jūs atdzesējat vīnu ledusskapī, pagrieziet temperatūras pārslēgu uz augšu 1 vai 2 pakāpēs, lai vīns nebūtu pārāk auksts. Pēc vīna atdzesēšanas neaizmirstiet to pagriezt atpakaļ.
- 2 Pasniedziet baltvīnu, kad tas ir 44–57 ° F (7–14 ° C). Pasniedziet vieglus, mīkstus baltvīnus, piemēram, Chablis un Grenache Blanc, temperatūras spektra apakšējā galā - 50 ° F (10 ° C) vai vēsāk - un ozolkoka novecojušos baltvīnus augšējā galā. Izmantojiet ledusskapi, lai atdzesētu baltvīnu, ja jums nav vīna dzesētāja. Ievietojiet vīnu ledusskapī vairākas stundas pirms pasniegšanas.
- Kad atdzesējat vīnu, pagrieziet temperatūras regulatoru 1 vai 2 pakāpēs ledusskapī. Regulāra ledusskapja temperatūra var padarīt vīnus pārāk aukstus.
- 3 Atdzesējiet dzirkstošo vīnu saldētavā. Vienu stundu pirms pasniegšanas ievietojiet to saldētavā, lai tā sasniegtu temperatūru starp 5–10 ° C (38–50 ° F). Dārgus dzirkstošos vīnus var pasniegt 50–55 ° F (10–13 ° C) temperatūrā. Pirms pasniegšanas dažas stundas atdzesējiet šos vīnus ledusskapī, tāpat kā ar baltvīniem. Reklāma
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Kā pareizi pasniegt vīnu?Semjuels Bogs
Sommelier & Wine Consultant Samuel Bogue ir restorāna Ne Timeas vīna direktors Sanfrancisko, Kalifornijā. Viņš ieguva someljē sertifikātu 2013. gadā, ir Zagat '30 Under 30 'balvas ieguvējs un ir vīna konsultants Sanfrancisko līča apgabala labākajos restorānos.Semjuels BogsSommelier & Wine Consultant Expert Answer Izpildiet veco teicienu, tas attiecas uz vīniem: “Kas aug kopā, tas iet kopā.” Pasniedzot vīnu, uzziniet, kāda ir pasaules daļa, un noskaidrojiet, kādus vietējos ēdienus, piemēram, gaļu, sierus vai augļus, parasti ēd tur, un izmantojiet tos kā pārus. - Jautājums Vai vīrietim vajadzētu ieliet vīnu dāmai? Jā, ja vien viņa nevēlētos ieliet savu.
- Jautājums Ar kuru roku man vajadzētu turēt pudeli? Tods Draugs Vienmēr izmantojiet labo roku.
- Jautājums Vai Maury tiek pasniegts atdzesēts vai istabas temperatūrā? Tods Draugs Pasniedziet to vidēji istabas temperatūrā.
- Jautājums Kā es varu pasniegt vīnu vīriešiem un sievietēm? Parasti jūs vispirms kalpotu sievietēm un vīriešiem - pēc tam, bet, ja nevēlaties, jums nav jāievēro noteikta kārtība.
- Jautājums Pēc tam, kad es izleju cilvēkiem vīnu, kāpēc viņi krata vīna glāzi? Viņi virpuļo vīnu glāzēs, lai palīdzētu atbrīvot vīna dabiskos aromātus. Virpuļojot vīnu, tas tiek aerēts, kas aromātus atvieglo.
- Jautājums Cik vīnu ir jābūt vīnu sarakstā, lai galds būtu četri? Centieties, lai katram vīna veidam būtu vismaz 2 iespējas. Piedāvājiet divus vieglas ķermeņa baltos un sarkanos vīnus, kā arī divus pilnvērtīgus baltos un sarkanos vīnus. Iekļaujiet gan sausos, gan saldos vīnus, lai jūsu viesiem būtu iespējas. Varat arī sarakstā iekļaut deserta vīnu.
- Jautājums Vai vispirms es liet vīnu saimniekam vai viesiem? Vispirms jūs piedāvājat uzņēmējam nobaudīt, ielejot nelielu daudzumu glāzē. Pagaidiet, līdz viņi saka, ka vīns ir kārtībā (tas, ko viņi pasūtīja, garšo lieliski utt.). Tad ielej vīnu viesiem un saimniekam pēdējam.
- Es mīlu kristālu. Vai ir saprātīgi vai pieņemami pārnest vīnu, sarkanu vai baltu, uz Voterfordas pudeli. Ja jā, vai pudeles formai ir nozīme? Atbilde
- Kāda summa jālej degustācijai? Atbilde
Reklāma
