Man būs Maiami atklātais turnīrs, kuram blakus būs arī Sautbīčas garša

Paņemiet griešanas dēli un uzkarsējiet katliņu, jo Maiami ir tikai mājās gatavota maltīte.

Ja nevarat būt Maiami atklātajā čempionātā, kas ir labāks par to skatīties, atrodoties mājās? Nu, kā būtu ar ēšanu tā, it kā jūs būtu tur, rosīgās pilsētas sirdī.

Viena no Amerikas vadošajām kulinārijas autoritātēm, šefpavārs Daniels Buluds , palīdz jums to izdarīt. Michelin zvaigznes superzvaigzne šajā Baseline ekskluzīvajā piedāvājumā ir radījusi trīs brīnišķīgas, Maiami iedvesmotas receptes, lai jūs varētu baudīt turnīra prieku, atrodoties mājās.

Iedomājieties, kā jūsu mājās izplūst grilēta astoņkāja aromāti vai čermoulas mērces delikāts aromāts vai greipfrūtu sorbeta citrusaugļu notis — jūsu ekrānā staro pasaules klases teniss. Maiami atklātais turnīrs tiks straumēts kanālā Tennis Channel Plus veselas divas nedēļas, un tas izklausās kā lieliska iespēja baudīt vairāk nekā vienu šo izsmalcināto ēdienu maltīti.

Tātad, ko jūs gaidāt? Izmēģiniet šīs receptes paši un izbaudiet Maiami garšu no savas virtuves:

sitienu veids badmintonā

Grilēts astoņkājis

Par astoņkājiem

2 citroni, pārgriezti uz pusēm

1 (1 mārciņa (0,45 kg)), notīrīts astoņkājis, ar galvu

1 galons (3,8 l) tiesas buljona (skatiet pamatrecepti)

½ glāzes (120 ml) olīveļļas

2 rozmarīna zariņi, noplūkti

4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

Mizas no 1 Valensijas apelsīna

Mandeļu biezenim

3 glāzes (280g) blanšētu, sagrieztu mandeļu

4 ½ glāzes (1080 ml) piena

1 paciņa (1 saspiesta ķiploka daiviņa, 1 rozmarīna zariņš, 1 timiāna zariņš, kas ietīts marlē un pārsiets ar miesnieka auklu)

2 ēdamkarotes (30 ml) mandeļu eļļas

Sāls un svaigi malti baltie pipari

Šerijas vinegretei

2 ēdamkarotes (16 g) maltas šalotes

2 ēdamkarotes (30 ml) šerija etiķa

2 tējkarotes (1g) svaiga sasmalcināta oregano

¼ glāzes (60 ml) olīveļļas

Sāls un svaigi malti baltie pipari

Garnējums un apšuvums

1 glāze (12g) rukolas, notīrīta

3 Valensijas apelsīni, izcili

½ glāzes (74 g) grauzdētu Marcona mandeļu

2 ēdamkarotes (12g) Alepo piparu

Pagatavojiet astoņkājus:

Uzvāra lielu katliņu sālītu ūdeni ar uz pusēm pārgrieztiem citroniem. Pievienojiet astoņkājus; uzvāra vienu minūti, tad izkāš.

Uzvāra galma buljonu. Astoņkājus ietiniet marli un viegli vāriet buljonā vienu stundu un piecpadsmit minūtes. Nolieciet katlu malā un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā trīsdesmit minūtes. Izkāš un atdzesē astoņkāji.

kā uzlabot savu tenisa servi

Marinējiet astoņkājus:

Sagrieziet astoņkājus 4 collu gabalos. Pārlejiet nereaģējošā traukā un samaisiet ar olīveļļu, rozmarīnu, saspiestu ķiploku un apelsīnu miziņām. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī uz nakti vai vismaz četras stundas.

Pagatavojiet mandeļu biezeni:

Vidējā katliņā apvienojiet mandeles, pienu un paciņu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nosedziet un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mandeles ir ļoti mīkstas (apmēram četrdesmit piecas minūtes).

Izmetiet paciņu un izkāš mandeles, saglabājot šķidrumu. Ievietojiet mandeles blenderī un sasmalciniet biezeni, ielejot pietiekami daudz rezervētā piena, lai iegūtu biezu, gludu biezeni. Ielejiet mandeļu eļļu un pēc garšas pievienojiet sāli un svaigi maltus baltos piparus.

Pagatavojiet vinegretu:

Mazā bļodiņā sakuļ šalotes un šerija etiķi. Putojot, ielej olīveļļu un pievieno oregano. Pēc garšas garšo ar sāli un svaigi maltiem baltajiem pipariem.

Grilēt astoņkājus:

Kad esat gatavs pasniegšanai, uzkarsējiet planču vai grilu līdz lielam karstumam. Astoņkājus izņem no marinādes un apkaisa ar sāli un svaigi maltiem baltajiem pipariem. Apcep līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.

Plāksne:

Katrai porcijai uzkodu bļodas vai šķīvja apakšā ielieciet karoti mandeļu biezeņa. Augšā ar vairākiem apcepta astoņkāja gabaliņiem. Vidējā bļodā iemet rukolu un apelsīnus šerija vinegretē pēc garšas un kārto virsū. Aplejiet papildu vinegretu pāri un ap astoņkājiem. Pārkaisa ar grauzdētām mandelēm un Alepo pipariem un pasniedz uzreiz.

**ŠAVĀMA PADOMS:

1. Ja varat to atrast, svaigs astoņkājis ir lielisks, taču tikpat labi derēs arī saldēts. Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu astoņkājis nav iepriekš pagatavots.
2. Ja nepieciešams, pievienojiet mandelēm vairāk piena vai ūdens, lai tās pagatavotu biezenī, lai tās paliktu iegremdētas.

Snapper un Papillote

čermoula mērce

½ ķekars cilantro, lapas noplūktas un smalki sagrieztas (52 grami)

½ saišķis pētersīļi, noplūkti un smalki sagriezti (64 grami)

6 anšovi olīveļļā, nosusināti un smalki sagriezti (36 grami)

2 tējkarotes maltas ķimenes (6 grami)

2 tējkarotes maltas koriandra sēklas (3 grami)

1 ķiploka daiviņa, malta

½ konservēta citrona, izņemta kodola un sēklas, sagriezta smalkos kubiņos (12 grami)

1 ēdamkarote kaperu, smalki sagrieztu (9 grami)

Snapper un Papillote

1 vesela dzeltenastes snapper, atkaulota, tauriņaina, noņemtas zvīņas

1 vidēja cukini, sagriezta 1/8 collu biezumā

1 dzeltenais skvošs, sagriezts 1/8 collu biezumā

3 sarkani ķiršu tomāti, pārgriezti uz pusēm

3 dzelteni ķiršu tomāti, pārgriezti uz pusēm

6 kalamata olīvas, bez kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm

1 citrons, sagriezts 1/8 collu biezās šķēlēs

Olīveļļa, pēc vajadzības

Sāls, pēc vajadzības

Metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni 400 ° F
2. Atkaulojiet un tauriniet Snapper, atstājot piestiprinātu tikai asti. Izdariet trīs seklus iegriezumus ādā katrā zivs pusē un viegli apkaisiet no iekšpuses un ārpuses ar sāli.
3. Sajauciet čermoulas sastāvdaļas maisītāja traukā un labi samaisiet. Iekšā iemet sagriezto cukini un dzelteno ķirbi un pārkaisa ar sāli.
4. Pārklājiet skvošu ar mainīgām krāsām uz vienas pergamenta papīra loksnes. Uzmanīgi nolieciet snapper virs skvoša gultas un ielieciet citrona šķēlēs starp abām filejām. Ap zivīm apkaisa tomātus un olīvas.
5. Uzklājiet otru pergamenta loksni uz dārzeņiem un zivīm un cieši satiniet abas papīra loksnes kopā, lai tās noslēgtos, sākot no astes, un virzītos atpakaļ uz astes otrā pusē. To sauc par 'papilotu'.
6. Pārlieciet papillotu uz paplātes un cepiet to cepeškrāsnī apmēram 16 minūtes vai līdz zivs ir gatava un dārzeņi ir mīksti.
7. Uzmanīgi izņemiet maisiņu no cepeškrāsns, tam vajadzētu būt nedaudz piepūstam. Esiet piesardzīgs, atverot papīru, jo no tā jāizplūst tvaika dvesma.

Matēts greipfrūts

7 rubīnsarkanie greipfrūti

Par Rose Loukoum

6         loksnes (12 g) želatīna

1          ēdamkarote (14 g) greipfrūtu sulas

tenisa rakešu izmaksas

1 ¾     glāzes (350 g) cukura

4         ēdamkarotes kukurūzas cietes (32 g), kā arī pēc vajadzības

1          šķipsniņa zobakmens krējuma

2         tējkarotes (13 g) rožūdens

Rozā pārtikas krāsviela pēc vajadzības

Par greipfrūtu Tuile

½       glāzes (100 g) cukura

¼         tase (60 ml) apelsīnu sulas

¼         glāze (32 g) miltu, izsijāti

2         unces (56 g) sviesta, kausēts

Greipfrūtu sorbetam (pamatrecepte)

2 ½  glāzes (600 ml) rubīnsarkanās greipfrūtu sulas (rezervēta)

tenisa elkoņa šina

¾       glāzes (180 ml) ūdens

1          glāze (200 g) cukura

Smalki sarīvēta miziņa no 1 rozā greipfrūta

Greipfrūtu ievārījumam

¾       tase plus 3 ēdamkarotes (40 g) cukura

¾       tējkarote (1,5 g) ābolu pektīna

1 ¼      glāze (260 g) rubīnsarkano greipfrūtu daiviņas + sula

* Par Halva Crumble *

½       glāze (50 g) mandeļu pulvera

½       glāzes (64 g) miltu

3         ēdamkarotes (45 g) halvas pastas

¼       tase (50 g), iepakota gaiši brūnā cukura

50      g istabas temperatūras sviesta

Sezama putām

1 ½ loksnes (3 g) želatīna

kā skatīties patrioti vs priekšnieki

1          glāze plus 2 ēdamkarotes (245 g) bieza krējuma

½       glāze (120 ml) piena

3          ēdamkarotes (48 g) sezama pastas

2         ēdamkarotes plus 2 tējkarotes (38 g) cukura

½         glāze (115 g) crème fraîche

Pabeigt

1 ½     glāzes (36 g) puskonfekšu diegs

1          ēdamkarote (6 g) melnā sezama sēklu

1          ēdamkarote (11 g) balto sezama sēklu

¼         glāze (11 g) rožu pumpuru

Pagatavojiet greipfrūtus:

Izdobiet 6 greipfrūtus virs caurdura uz vidējas bļodas. Izgrieziet un rezervējiet 1 ¼ tases (apmēram 3 greipfrūtus) daiviņas ievārījumam. Izmēriet 2½ (600 ml) glāzes sulas sorbetam. 7. greipfrūta miziņa rezerves šerbetam. Pēc tam nogrieziet ādu un izgrieziet virsējos materiālus apdarei.

Pagatavojiet Rose Loukoum:

Samērcē želatīna loksnes ledus ūdenī.

Nelielā katliņā ar kāta termometru vāra uz lēnas uguns greipfrūtu sulu kopā ar 3 ēdamkarotēm (45 ml) ūdens un cukura, līdz tā sasniedz 110 °C (230 °F).

Mazā bļodiņā samaisiet kukurūzas cieti ar 2 ēdamkarotēm plus 2 tējkarotēm (40 ml) ūdens. Iecilā masu katliņā un maisot vāra 3 minūtes. Pievienojiet izmērcētu želatīnu, zobakmens krēmu un rožūdeni un samaisiet pārtikas krāsvielu līdz gaiši rozā krāsai.

Izsmidziniet 5–6 collu (12,75–15,25 cm) kvadrātveida pireksu ar nepiedegošu pārtikas aerosolu un ielejiet maisījumu pannā. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Sagrieziet apmēram 1,25 cm kubiņos. Iemetiet kubiņus bļodā, apkaisot ar kukurūzas cieti, lai novērstu pielipšanu. Pārklājiet un uzglabājiet atdzesētu.

Pagatavojiet greipfrūtu Tuile:

Bļodā samaisa cukuru, apelsīnu sulu un miltus līdz gludai. Pamazām iecilā izkausēto sviestu līdz viendabīgai konsistencei. Atdzesējiet pa nakti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Izklājiet apmēram 1 tējkaroti (5 g) mīklas uz lokšņu paplātes, kas izklāta ar silpatu, veidojot 4 collu (10 cm) diametru. Atkārtojiet, lai veiktu vismaz 6 apļus, kas izvietoti 1 collas (2,5 cm) attālumā viens no otra (izmantojot veidni). Cep 6 minūtes, pusceļā pagriežot paplāti par 180°F (82°C) vai līdz tīģeļiem ir mežģīņu tekstūra un zeltaini brūni.

Padariet Halvu drupinātu:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (177 °C) . Lielā bļodā ar putojamo slotiņu sajauc sausās sastāvdaļas. Ar mīklas griezēju vairākās piedevās pievienojiet aukstā sviesta kubiņus, līdz tas ir labi samaisīts un maisījums veido lielas drupatas.

Izkaisiet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vienā kārtā un cep 5 minūtes. Izņemiet mīklu no cepeškrāsns un ar lielu nazi sasmalciniet mīklu tieši uz paplātes, lai tā kļūtu maza. Liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm vai līdz zeltaini brūnai. Atdzesē istabas temperatūrā un uzglabā sausā hermētiskā traukā.

Pagatavojiet sezama putas:

_           Mērcēt želatīna loksnes nelielā ledus ūdens bļodā. Mazā katliņā uz lēnas uguns uzvāra krējumu, pienu, sezama pastu un cukuru. Noņemiet no uguns, iemaisiet izmērcēto želatīnu un atdzesējiet, maisot virs ledus bļodas. Kad tas ir atdzesēts, iecilā crème fraiche. Pārlej putukrējuma (vai ISI putotāja) tvertnē. Uzlādējiet ar divām slāpekļa kasetnēm, otro atstājot pievienotu. Kārtīgi sakratiet. Uzglabāt atdzesētu._

Salikt:

_           Katrai porcijai saldēta greipfrūta apakšā ievietojiet 2 karotes sorbeta un izklājiet, lai pārklātu iekšējās sienas. Pievienojiet karoti svaigu greipfrūtu daiviņu un karoti greipfrūtu ievārījuma. Uz greipfrūta daiviņām virsū izspiediet apmēram 3 ēdamkarotes (11 g) sezama putu no putukrējuma veidotāja. Pievienojiet apmēram 3 gabalus rožu loukoum un pēc tam 3 gabalus halvas drupināt._

_           Pārklājiet ar sezama plāksnīti un, izmantojot lodlampu, vērsiet liesmu uz lāpstiņas malām, nepieskaroties, lai izkūst uz mizas, veidojot vāciņu. Virsū uzber sauju halvas diegs un pārkaisa ar dažām sezama sēklām. Atkārtojiet procesu, lai pagatavotu 6 givré. Ja vēlaties, pasniedziet traukā ar sasmalcinātu ledu, kas dekorēts ar rožu pumpuriem._