Tvaicēšana un vārīšana ir labākie dzīvā omāra vārīšanas veidi. Daudzi jūras velšu cienītāji dod priekšroku tvaicēšanai, nevis vārīšanai, jo tvaicējot tiek iegūta maigāka gaļa, labāk saglabāta maiga garša un apgrūtināta omāra pārgatavošana. Pārgatavots omārs kļūst gumijots un zaudē daļu garšas, tāpēc vēlaties no tā izvairīties. Lielākajai daļai cilvēku patīk pasniegt tvaicētu omāru ar pamata kausētu sviestu, taču ir arī vairāki sarežģītāki ēdieni, kuriem nepieciešama omāra gaļa.
Sastāvdaļas
Omārs
- 1 svaigs omārs, 1 līdz 1½ mārciņas (0,45 līdz 0,68 kg)
- 1 ēdamkarote (17 g) sāls
Citronu zāļu sviests
- ¼ glāze (57,5 g) sviesta
- ½ tējkarotes (1,5 ml) svaigas citronu sulas
- ½ tējkarotes (1,25 g) svaigi pētersīļi, sasmalcināti
- ½ tējkarotes (1,25 g) svaigi maurloki, sasmalcināti
- ½ tējkarotes (1,25 g) sasmalcināta bazilika
Soļi
Daļa viens no 3: Omāru tvaicēšana
- viens Savāc savus krājumus. Lai tvaicētu omāru, jums būs nepieciešamas knaibles, šķīvis, svaigs ūdens, liels katls ar cieši pieguļošu vāku un tvaicēšanas plaukts. Ja jums nav tvaicēšanas plaukta, izmantojiet metāla dzesēšanas plauktu vai otrādi apgrieztu caurduri.
- Lai pagatavotu vairāk vai lielākus omārus, iespējams, būs jāpielāgo gatavošanas laiks, un jums var būt nepieciešams lielāks katls, vairāk ūdens un papildu ēdamkarote sāls.
- Lai aizpildītu katla dibenu, jums būs nepieciešams pietiekami daudz svaiga ūdens, tāpēc katla izmērs un forma noteiks ūdens daudzumu.
- Lai pagatavotu līdz astoņām mārciņām (3,6 kg) omāra vienlaikus, izmantojiet piecu galonu (19 L) katlu.
- 2 Sagatavojiet podu. Ievietojiet tvaicēšanas plauktu katla apakšā un piepildiet dibenu ar divām collām (5 cm) ūdens. Pievienojiet sāli ūdenim. Šim nolūkam varat izmantot vairākus sāļus, tostarp:
- Jūras sāls
- Košera sāls
- Galda sāls
- 3 Uzkarsē ūdeni un sagatavo omāru. Novietojiet katlu uz lielākā elementa, kas jums ir, ielieciet vāku un uzkarsējiet to lielā siltumā. Kad ūdens vārās, sagatavo omāru:
- Noskalojiet omāru zem auksta, tekoša ūdens un novietojiet to uz šķīvja, paplātes vai citas līdzenas virsmas, līdz ūdens vārās.
- Kad ūdens vārās, paņemiet omāru vietā, kur galva saskaras ar ķermeni. Turiet omāru uz leju un uzmanīgi noņemiet gumijas lentes uz nagiem, nobīdot tās vai sagriežot ar šķērēm. Skatieties rokas, pretējā gadījumā jūs varat saspiesties.
- Gatavošanas laikā lentes varat atstāt ieslēgtas, ja uztraucaties par saspiešanu. Lentes var nedaudz pārnest gumijas garšu uz nagu gaļu.
- 4 Pagatavojiet omāru. Tūlīt pēc lentu noņemšanas noņemiet katla vāku un izmantojiet rokas vai knaibles, lai omāru galvu vispirms iegremdētu verdošā ūdenī. Ja gatavojat vairāk nekā vienu, ievietojiet tos katlā pa vienam. Atgrieziet vāku un atkal uzvāriet ūdeni.
- Izvairieties no pārpildīšanas katlā, ja gatavojat vairāk nekā vienu omāru. Ja jūs neredzat katla dibenu vai nevarat pienācīgi uzvilkt vāku, jums ir nepieciešams vai nu otrs katls, vai lielāks katls, vai arī jums ir jāvāra omāri divās partijās.
- 5 Sāciet taimeri. Tiklīdz omārs nonāk ūdenī, sāciet gatavošanas taimeri vai atzīmējiet laiku, jo gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kad omārs nonāk katlā, nevis tad, kad ūdens atgriežas. Tvaicētu omāru gatavošanas laiks ir:
- 10 minūtes par vienu mārciņu
- 12 minūtes par 1 mārciņām
- 14 minūtes 1½ mārciņas
- 16 minūtes par 1¾ mārciņām
- 18 minūtes par divām mārciņām
- 22 minūtes par 2,5 mārciņām
- 20 līdz 25 minūtes trīs mārciņas
- 40 līdz 45 minūtes par piecām mārciņām
- 50 līdz 60 minūtes par sešām līdz septiņām mārciņām
- 6 Pusceļā pārvietojiet omāru apkārt. Puslaika tvaicēšanas laikā noņemiet katla vāku. Izmantojiet knaibles, lai pārkārtotu omāru katlā, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanu.
- Kad esat pabeidzis, atlieciet vāku un ļaujiet omāram turpināt gatavot.
- Noņemot vāku, vispirms atveriet to prom no sevis, lai tvaiks izplūst no otras puses un nededzina jūs.
- 7 Kad tie ir pagatavoti, noņemiet omārus. Noņemiet trauku no uguns, noņemiet vāku un ar knaiblēm noņemiet omāru no katla. Ja jūs gatavojat vairāk nekā vienu omāru, noņemiet tos pa vienam. Ievietojiet omāru uz cepešpannas, līdz tas ir pietiekami vēss, lai to varētu pieskarties.
- Lai nekavējoties apturētu gatavošanas procesu un paātrinātu atdzišanu, ātri ievietojiet omāru iekšā un ārā no ledus ūdens katla, pirms to ievietojat uz cepešpannas.
- Jūs varat pateikt, ka omārs tiek darīts, kad apvalks kļūst spilgti sarkans, gaļa kļūst balta un antena izvelk bez pretestības, kad to velk.
Daļa 2 no 3: Gaļas izņemšana
- viens Savāc savu aprīkojumu. Lai nokļūtu pie omāra iekšpusē esošās gaļas, jums ir jāplaisā un jānoņem apvalks, kas to aizsargā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- Asu nazi
- Šķēres
- Neliels dvielis
- 2 Noņemiet gaļu no astes. Noņemiet asti no ķermeņa, viegli pagriežot un velkot asti prom no ķermeņa. Novietojiet asti labajā pusē uz augšu uz griešanas dēļa. Ievietojiet naža galu astes centrā un sagrieziet asti gareniski uz pusēm uz astes spuru virzienā.
- Pagrieziet asti apkārt un izdariet otru garenisko griezumu, lai pabeigtu astes sagriešanu uz pusēm. Ar pirkstiem maigi noņemiet gaļu no čaumalas pusēm.
- 3 Plaisa nagus, lai noņemtu gaļu. Noņemiet nagus no ķermeņa, viegli pagriežot un pavelkot nagus un dūres no ķermeņa. Izmantojiet šķēres, lai no nagiem atdalītu nagus. Atlieciet dūres malā.
- Noņemiet mazāko knaiblīti no spīles, saliekot to uz priekšu un atpakaļ ar pirkstiem, līdz apvalks saplaisā. Gaļai vajadzētu palikt aiz muguras, joprojām piestiprinātai pie lielākā naga.
- Aptiniet naglu dvielī un iesitiet ar nazi, lai atvērtu čaulu. Rezultāts vienu vai divas reizes katrā pusē. Izvelciet dvieli un notīriet saplaisājušo čaumalu prom no gaļas.
- 4 Izvelciet gaļu no dūrēm. Izmantojiet šķēres vai nazi, lai atvērtu pirksta čaumalas malu. Pēc tam jūs varat izvilkt čaulu un izņemt gaļu no iekšpuses.
- Ja jums ir jūras veltes krekeri, varat tos izmantot naza vai šķēru vietā, lai uzlauztu čaulu uz nagiem, dūrēm un kājām.
- 5 Izgrieziet gaļu no kājām. Izvelciet vai nogrieziet kājas no ķermeņa. Izmantojiet šķēres, lai atvērtu čaumalas pusi. Izvelciet čaumalu un izņemiet gaļu no iekšpuses.
- Kad esat pabeidzis izņemt gaļu no visām šīm daļām, izmetiet atlikušo, ieskaitot visus čaumalas, galvu un rumpi.
- 6 Plate un pasniedz. Ievietojiet omāru uz šķīvja un pasniedziet ar citrona zāļu sviestu un svaiga citrona ķīli.
- Omāru gaļu var izmantot arī citos ēdienos, piemēram, omāru pastās, biskī vai salātos.
Daļa 3 no 3: Citronu zāļu sviesta pagatavošana
- viens Izkausē sviestu. Nelielā katliņā izkausē sviestu vidēji zemā siltumā. Lai pagatavotu lielāku sviesta partiju, lai kalpotu vairāk cilvēkiem, reiziniet proporcijas ar četrām. Sastāvdaļas, kas jums nepieciešamas no citronu zāļu sviesta, ir:
- 1 glāze (230 g) sviesta
- 2 tējkarotes (12 ml) svaigas citronu sulas
- 2 tējkarotes (10 g) katras pētersīļu, maurloku un bazilika
- 2 Pievienojiet zaļumus. Kad sviests izkusis, pievienojiet citrona sulu un zaļumus. Izmantojiet nelielu karoti, lai izlasītu sviestu, un pēc tam pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Lai iegūtu pikantu kārumu, sviestam pievienojiet arī ¼ tējkaroti (1,25 g) maltu kajēnas piparu.
- 3 Pasniedz ar omāru. Pārnesiet sviestu uz karstumizturīgu trauku un pasniedziet ar omāru. Lai sviests būtu silts un šķidrs, varat:
- Ievietojiet to ramekinā, kas paredzēts sēdēšanai virs mazas tējas gaismas sveces
- Ievietojiet trauku lielākā traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. IesniegtReklāma
