Slavenais šefpavārs Daniels Buluds ir izveidojis trīs Maiami iedvesmotas receptes, ko tenisa fani var nogaršot, un tās ir paredzētas tikai bāzes līnijai.
Vai meklējat Maiami garšu Sunshine Double otrajā pusē? Slavenais šefpavārs Daniels Buluds ir piedāvājis trīs ekskluzīvas receptes Baseline, ko iedvesmojusi burvju pilsēta, lai palīdzētu jūsu mērķim.
Lielais šefpavārs 2010. gadā atvēra Vidusjūras reģiona iedvesmoto Boulud Sud Miami, kas atrodas JW Marriott Marquis iekšienē, un tas ātri kļuva par Dienvidfloridas ēdienreizes galveno sastāvdaļu, kā arī slavenību un gardēžu iecienītāko.
'Man saka, ka izsmalcinātas maltītes ir beigušās, bet es tā nedomāju,' reiz šefpavārs Buluds teica . “Lieliska maltīte vienmēr raisīs atmiņas: nākotnē tā varētu būt citāda — varbūt mazāk greznība un apstākļi, bet tomēr ar precizitāti, izsmalcinātību un uzmanību detaļām.
'Laba maltīte ar labu vīnu un draugiem — tas ir tas, ko mēs visi šobrīd alkstam.'
Mēs paši nevarētu to pateikt labāk. Zemāk ir ēdienu trio, kas noteikti raisīs šīs dārgās atmiņas, un katrā kumosā tiek piesātinātas ar Boulud raksturīgajām garšām. Gatavs, šķīvī!
Vistas Tagine
tenisa galvas saites
Vistas Tagine
Kuskuss:
- 500 grami kuskusa
- 40 grami rapšu eļļas
- 1 grams safrāna
- 2 tases ūdens
- 12 grami sāls
Vidējā katlā uzkarsē ūdeni ar safrānu un sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet kuskusu šķidrumam un uzlieciet vāku 20 minūtes. Kad ir pagājušas 20 minūtes, ar dakšiņu atsedz kuskusu un pūka un lēnām iemaisa eļļu, vienlaikus putojot kuskusu. Rezervē vēlākam laikam.
Vistas Tagine mērce:
- 100 grami spāņu sīpolu julienne
- 25 grami ķiploku
- 50 grami ingvera
- 2 ea. veseli grauzdēti vistas kauli
- 175 grami tagīna garšvielu
- 2,5 litri vistas buljona
- 1,5 litri teļa buljona
- 70 grami tomātu pastas
- 150 grami romu tomātu
- 2 citroni nomizoti
- 10 grami timiāna
- 100 grami olīveļļas
- Sāls pēc garšas
Lielā cepeškrāsns paplātē ievietojiet divus veselus vistas liemeņus un cepiet 450 ° F temperatūrā, līdz kauli ir zeltaini brūni. Lielā katlā ielej olīveļļu un uzkarsē.
Sāciet, pievienojot katlā sīpolus, ķiplokus un ingveru, pēc tam pievienojiet tagīna garšvielu. Pievienojiet tomātus un tomātu pastu, pēc tam vāriet apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet katlā pilnībā apceptos vistas kaulus, ko iepriekš grauzdējām. Pievienojiet buljonus un paciņu citrona mizas un timiāna un vāriet 1 stundu uz vidējas uguns. Šķidrumu izkāš un saglabā vēlākai lietošanai.
Rāceņi tagīnam:
- 8 ea. rāceņi, nomizoti un sagriezti ceturtdaļās
- 200 grami rapšu eļļas
- 30 grami kurkuma
- Sāls pēc garšas
Sajauciet maisītāja traukā, pēc tam novietojiet uz cepeškrāsnī drošas paplātes un cepiet 425 °F temperatūrā 8–10 minūtes.
Ziedkāposti tagīnam:
- 2 ea. ziedkāpostu galviņas, ziediņos
- 200 grami rapšu eļļas
- 30 grami kurkuma
- Sāls pēc garšas
Sajauciet maisītāja traukā, pēc tam novietojiet uz cepeškrāsnī drošas paplātes un cepiet 425 °F temperatūrā 8–10 minūtes.
Tagine garšvielu marināde:
- 400 grami rapšu eļļas
- 40 grami tagīna garšvielu
Sajauc maisītāja traukā.
Vistas Tagine gatavošanas procedūra:
Marinējiet vistu Tagine Spice marinādē nakti ledusskapī. Sautē pannā uz lielas uguns uzkarsē eļļu. Cepiet vistas krūtiņas ar ādu uz leju — nepārvietojiet to. Apcep arī vistas ciskas un stilbiņus bez kauliem. Ievietojiet 400 ° F cepeškrāsnī 15–18 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 158 ° F.
Ļaujiet vistai atpūsties pannā no uguns septiņas minūtes. Pirms patērēšanas iekšējai temperatūrai jābūt 165 °F.
Grilēts astoņkājis
Grilēts astoņkājis
Oregano mērce:
- 50 grami šalotes
- 20 grami svaiga oregano
- 50 grami šerija etiķa
- 180 grami olīveļļas
- Sāls pēc garšas
Mazā pannā uz vidēji zemas uguns uzkarsē 50 gramus olīveļļas un 50 gramus šalotes, līdz šalotes ir mīkstas. Ļaujiet šalotēm atdzist un sasilt līdz istabas temperatūrai. Vidēja izmēra maisīšanas traukā pievienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet ar putojamo slotiņu. Uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
Tiesas buljons:
kur es varu skatīties nedroši
- 150 grami olīveļļas
- 225 grami spāņu sīpolu
- 115 grami selerijas kātu
- 100 grami puravi
- 400 grami baltvīna
- 5 litri ūdens
- 15 grami melno piparu graudiņu
- 2 ea. citrona šķēlēs
- 80 grami fenheļa
- 2 ea. apelsīni sagriezti
- Sāls pēc garšas
Lielā katlā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolus un puravi un vāra 8-10 minūtes, nepārtraukti maisot, lai neveidotos krāsa. Tad pievienojiet katlā seleriju un fenheli un vāriet vēl 8-10 minūtes. Pievieno baltvīnu un vāra, līdz divas trešdaļas vīna ir iztvaikojušas.
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai ievilkties divas stundas, lai garšas saplūst. Izkāš buljonu un rezervē šķidrumu vēlākam laikam.
Gatavošanas procedūra priekš Grilēts astoņkājis:
Lielā katlā uzvāra galma buljonu. Kad galma buljons ir sācis vārīties, satveriet astoņkāji un iemērciet to šķidrumā, lai nesatricinātu taustekļu muskuļus. Atkārtojiet apmēram 6-8 reizes, pēc tam ļaujiet astoņkājiem aiziet un pagaidiet, līdz šķidrums atkal uzvārās.
Kad malumedniecības šķidrums atkal ir sācis vārīties, izslēdziet uguni un pārklājiet katlu ar vāku vai saran plēvi un alumīnija foliju, lai katlā notvertu tvaiku. Atstājiet uz divām stundām zem vāka no karstuma.
Izņem astoņkājus no katla. Noņemiet galvu un knābi un atsevišķi nogrieziet taustekļus. Nepiedegošā pannā pievienojiet 20 gramus eļļas un uzkarsējiet uz lielas uguns. Apcep astoņkāju kājas divas minūtes katrā pusē. Sagrieziet šķēlēs un izbaudiet.
Rukolas salāti:
- 20 grami grauzdētas Marcona mandeles, sasmalcinātas
- 10 grami rukolas mazuļa
- 15 grami oregano mērces
- 6 ea. segmentēti apelsīni
- Šķipsna sāls
- Svaigi sasmalcināti pipari
Vidējā bļodā pievienojiet visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet.
30 par 30: dabas zēns
Gianduja šokolādes putu kūka (6-8 porcijas)
Gianduja šokolādes putu slāņa kūka
Lazdu riekstu sūklim:
- 50 grami pūdercukura
- 63 grami lazdu riekstu miltu
- 3 grami kukurūzas cietes
- 25 grami bieza krējuma
- 90 grami balto olu
- 17 grami tumšās šokolādes
Lazdu riekstu pralinēzes krēmam:
- 56 grami bieza krējuma
- 1 grams želatīna loksnes
- 87 grami lazdu riekstu pralinē pasta
Gianduja šokolādes putām:
- 70 grami Gianduja šokolādes
- 2 grami želatīna loksnes
- 46 grami piena
- 92 grami bieza krējuma
Gianduja šokolādes glazūrai:
- 50 grami Gianduja šokolādes
- 12 grami lazdu riekstu pralinē
- 19 grami bieza krējuma
- 56 grami glazūra spogulis
- 14 grami ūdens
- 2 grami želatīna
Cepšanas instrukcijas
Pagatavojiet lazdu riekstu sūkli:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 °F un uz 20 cm x 15 cm paplātes (8 x 6 collas) uzlieciet cepampapīru.
- Bļodā liek lazdu riekstu miltus, kukurūzas cieti, pūdercukuru. Labi samaisa, lai apvienotu.
- Uzsilda krējumu un pārlej ar sasmalcinātu tumšo šokolādi.
- Olu baltumus saputo ar elektrisko mikseri, līdz veidojas stingras putas.
- Pārlejiet bezē lielā bļodā. Ielejiet šokolādes maisījumu un sausās sastāvdaļas un viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu.
- Ielejiet mīklu pannā un cepiet sūkli apmēram 10 minūtes.
- Nākamajam slānim atdzesējiet istabas temperatūrā.
Pagatavojiet pralinē krēmu:
- Mērcēt želatīna loksni ledus ūdenī 10 minūtes, pēc tam izspiest sausu.
- Ielejiet biezo krējumu nelielā katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noņem no uguns, iemaisa izmērcēto želatīnu un pārlej ar lazdu riekstu pralinē pastu.
- Istabas temperatūrā uzklāj uz Lazdu riekstu sūkļa.
- Pārklājiet un uzglabājiet atdzesētu.
Pagatavojiet Gianduja šokolādes putas:
- Želatīna loksni iemērc ledus ūdenī uz 10 minūtēm un labi izspied.
- Sasmalciniet Gianduja šokolādi un ievietojiet to vidējā bļodā.
- Ielejiet pienu nelielā katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noņem no uguns, iemaisa izmērcēto želatīnu un pārlej ar sasmalcinātu šokolādi.
- Sajauciet līdz gludai un atdzesējiet 36 ° F temperatūrā.
- Saputo biezo krējumu, līdz putas ir mīkstas.
- Pievienojiet putukrējumu šokolādes maisījumam un uzklājiet uz Pralin Cream, kad tas ir atdzisis.
- Pārklājiet un uzglabājiet atdzesētu.
Pagatavojiet Gianduja šokolādes glazūru:
- Želatīna loksnes uz 10 minūtēm iemērc ledus ūdenī un kārtīgi saspaida.
- Sasmalciniet šokolādi un apvienojiet lazdu riekstu pralinē lielā bļodā.
- Ielieciet krējumu, glazūras spoguli un ūdeni katliņā un uzvāra.
- Noņem no uguns, iemaisa izmērcēto želatīnu un pārlej ar šokolādi un lazdu riekstu pralinē.
- Atdzesējiet 34 °F temperatūrā un uzlejiet uz gianduja šokolādes peles, kad tā ir atdzisusi.
Ekskluzīvi vietnē TENNIS.com/Baseline
