Kā cept cūkgaļas kāju

Runājot par cūkgaļu, kājas ir visizplatītākās un iecienītākās cepšanai, pateicoties to liesajam grimam. Ne tikai to, bet tie ir lieliski piemēroti vienveidīgas formas šķēļu pagatavošanai, padarot tās ideāli piemērotas kalpošanai ģimenei un draugiem. Lai arī cūkgaļas kāju cepšanai ir daudz dažādu recepšu, lielāko daļu var iedalīt divās kategorijās: vienkāršas, tradicionālas cūkgaļas kāju receptes un vairāk iesaistītas receptes, kas saistītas ar marinēšanu ar unikālām un garšīgām mērcēm.

Sastāvdaļas

Tradicionālās cūkgaļas kājas cepšana

• 4 mārciņas (1,8 kg) cūkgaļas kājas
• 2 ēdamkarotes (30 ml) augu eļļas
• 1 tējkarote (5,69 grami) jūras sāls

Apkalpo 6

Kubas cūkgaļas kājas izgatavošana

Garšīgs Adobo

• 1 ēdamkarote (14,2 grami) citronpiparu
• 1 ēdamkarote (14,2 grami) ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote (14,2 grami) sīpolu pulvera
• 1 ēdamkarote (14,2 grami) žāvēta oregano
• 1 ēdamkarote (14,2 grami) žāvētu pētersīļu pārslu
• 1 ēdamkarote (14,2 grami) ahiota pulvera
• 1/2 ēdamkarotes (7,1 grami) maltu ķimeņu
• 1 ēdamkarote (14,2 grami) sāls

Cepta cūkgaļas kāja

• 14 līdz 16 lb (6,4 līdz 7,3 kg) ar kauliem veselu svaigu cūkgaļas kāju
• 12 ķiploku daiviņas
• 1 ēdamkarote (7,15 grami) rupja sāls
• 6 zariņi svaigu oregano lapu
• ½ glāze (64 grami) Delicious Adobo
• 1 glāze (240 ml) veikalā nopērkamās Mojo mērces
• 2 tases (470 ml) apelsīnu sulas
• 4 laimi, sulā

Kalpo 10

Soļi

Metode viens no 2: Tradicionālās cūkgaļas kājas cepšana

1. viens Uzkarsē krāsni līdz 465 ° F (241 ° C). Elektrisko krāsniņu uzsildīšana prasa no 10 līdz 15 minūtēm, savukārt gāzes krāsnīm - apmēram 5 līdz 10 minūtes. Pirms cepeškrāsns ieslēgšanas noteikti ievietojiet to augstākajā stāvoklī.
   • Izmantojiet krāsns termometru, ja jums tāds ir - tas ir precīzāks krāsns iekšējās temperatūras mērījums.
2. 2 Novērtējiet cūkgaļas kājas virsmu. Ievietojiet 4 mārciņas (1,8 kg) cūkgaļas kājas seklā cepešpannā. Izmantojot gludu šefpavāra nazi, vertikālā veidā iegrieziet gaļas augšpusē diagonālas līnijas, rūpējoties par to, lai katrs atrastos viens no otra aptuveni 2,5 cm attālumā. Pēc tam atkārtojiet procesu ar diagonālām līnijām pretējā virzienā, lai izveidotu šķērsgriezuma modeli.
   • Iekļūstiet gaļā apmēram ^viens⁄₈ uz ^viens⁄₄ collu (0,32 līdz 0,64 cm) ar katru griezumu.
3. 3 Berzējiet sāli un eļļu cūkgaļas kājas zonā. Ielejiet savas 2 ēdamkarotes (30 ml) eļļas virs atzīmētās vietas, pēc tam 1 tējkaroti (5,69 grami) jūras sāls. Ar gaļas suku eļļu un sāli notīriet pa gaļas rievoto virsmu, pārliecinoties, ka tā ir pārklāta pēc iespējas vienmērīgāk.
   • Pārliecinieties, ka vienā apgabalā nav koncentrēti sāls vai eļļas gabali vai plankumi.
   • Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet silikona bastinga suku.
4. 4 Cepiet cūkgaļas kāju 25 minūtes 465 ° F (241 ° C) temperatūrā. Novietojiet cepešpannu uz augšējās krāsns plaukta. Glabājiet cepeškrāsns durvis aizvērtas un neatveriet, kamēr nav pagājušas 25 minūtes.
   • Pēc 25 minūtēm pārbaudiet ādu, lai pārliecinātos, ka tā ir kraukšķīga un zeltainā krāsā. Ja tā nav, turpiniet cept cūkgaļas kāju 5 līdz 10 minūšu intervālos, līdz tas ir.
5. 5 Samaziniet temperatūru līdz 179 ° C (355 ° F) un turpiniet grauzdēšanu apmēram 1 stundu. Pēc temperatūras pazemināšanas turpiniet cept cūkas kāju 30 minūtes uz 2,2 mārciņām (1,00 kg). Šajā gadījumā cūkgaļas kāja ir 4,4 mārciņas (2,0 kg), kas nozīmē, ka jums to vajadzētu pagatavot vēl 1 stundu.
   • Ievietojiet gaļas termometru cūkgaļas visbiezākajā daļā - kad cūkgaļa ir pabeigta, tās rādījumam jābūt 160 ° F (71 ° C).
   • Ja jūsu cūkgaļa jums patīk mazliet kraukšķīga, pagatavojiet to 35 minūtes uz 2,2 mārciņām (1,00 kg), kas ir vēl 1 stunda un 10 minūtes, ja cepat 4,4 lb (2,0 kg).
6. 6 Cūkgaļas kāju atdzesē 10 minūtes un pasniedz. Izņemiet cepešpannu no krāsns, pārklājiet to ar alumīnija foliju un ļaujiet tai sēdēt. Kad tas ir atdzisis, sagrieziet to 1 līdz 2 collu (2,5 līdz 5,1 cm) gabaliņos un pasniedziet pēc izvēles sāniem -ķirbis,cepts kartupelis,tvaicēti dārzeņi, ābolu želeja unmērceir visas lieliskās izvēles iespējas.
   • Cūkgaļas atlikumu uzglabā ledusskapī līdz 3 līdz 4 dienām vai saldētavā līdz 2 līdz 3 mēnešiem.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 2: Kubas cūkgaļas kājas izgatavošana

1. viens Sajauciet pulverus, pārslas, ķimeņu un standarta sāli burkā. Gaisa necaurlaidīgā stikla burkā pievienojiet 1 ēdamkaroti (14,2 gramus) sekojošo: citronpiparus, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, žāvētu oregano, žāvētas pētersīļu pārslas un achiote pulveri (pazīstams arī kā annatto pulveris). Visbeidzot pievienojiet 1/2 ēdamkarotes (7,1 gramus) maltu ķimeņu un sakratiet burku, līdz viss ir sajaukts pēc iespējas vienmērīgāk.
   • Pēc cepeša pagatavošanas atstājiet Delicioso Adobo garšvielu atlikumu hermētiskā burkā un ievietojiet to sausā, vēsā vietā līdz 2 nedēļām. Cūkgaļas kājai aromātu piešķir garšvielas.
2. 2 Sasmalciniet ķiploku daiviņas pastā. Novietojiet 12 ķiploku daiviņas uz griešanas dēļa. Turiet katru krustnagliņu pie sāniem un uzmanīgi sagrieziet gareniski uz pusēm. Tagad nolieciet naža sānu pret katra augšpusi un nospiediet ar roku, kas nav dominējošā. Spiediet stingru un vienmērīgu spiedienu, vienlaikus ar dominējošo roku šūpojot asmeni uz priekšu un atpakaļ, līdz krustnagliņas pārvēršas par pastu.
   • Pārmaiņus sasmalciniet un sasmalciniet. Lai sasmalcinātu, turiet nazi pret dēli un šūpojiet to uz priekšu un atpakaļ pāri sasmalcinātajam ķiplokam. Turiet savu nedominējošo roku virs naža, lai tas būtu noturīgs.
   • Nepārtrauciet, līdz ķiploki ir smērējama un lipīga pasta.
3. 3 Sasmalciniet 6 oregano lapu zariņus ķiploku pastā. Sāciet ar vienu roku turot kātu un ar otru mizojot lapas. Vienmēr velciet lapas pret graudu, lai kāts viegli nolobītos. Mest savu oregano pastā un noliec nazi virs tā. Turiet naža galu uz griešanas dēļa un stingri šūpojiet to uz augšu un uz leju, lai sasmalcinātu oregano gabalus uz augšu.
   • Nolieciet savu roku, kas nav dominējošā, virs naža, lai tā būtu noturīga.
4. 4 Sula 4 svaigi laimi nelielā traukā. Sāciet, katru kaļķi pārgriežot uz pusēm ar nelielu nazi. Noņemiet ādas gabalu no sāniem, kas atrodas pretī grieztajai pusei, lai nodrošinātu sulu no visām kaļķa pusēm. Tagad nospiediet kaļķa gabala sagriezto pusi pār sulu spiedi un izspiediet ķermeni pār nelielu trauku. Turpiniet to darīt, līdz visa sula ir beigusies. Atkārtojiet šo procesu ar katru kaļķa gabalu.
   • Ja jums nav sulu spiedes, ievietojiet katru kaļķa gabalu starp knaiblēm ar sagriezto pusi uz leju. Tagad izspiest sulu ar knaiblēm pār jūsu mazo bļodu.
   • Ievietojiet laimus mikroviļņu krāsnī 20 līdz 30 sekundes pirms sulas, lai palielinātu citrusaugļu sulas plūsmu. Vienkārši pārliecinieties, ka pirms sulas pagatavošanas ļaujiet viņiem atdzist 1 minūti.
5. 5 Sajauciet ķiploku pastu ar sagatavoto garšvielu, Mojo mērci un citronu un apelsīnu sulu. Ielieciet ķiploku pastas lielā maisītāja traukā un pievienojiet ½ tasi (64 gramus) sagatavoto garšvielu (ko sauc par Delicioso Adobo), 1 glāzi (240 ml) veikalā nopērkamās Mojo mērces, 2 tases (470 ml) apelsīna sulas un 8 ēdamkarotes (120 ml) laima sulas. Izmantojiet karoti vai mazu putojamo slotiņu, lai visu sajauktu konsistenciālā pastā.
   • Ja jums nav Mojo mērces, izmantojiet jebkuru mērci, kurā ir dažas olīveļļas, ūdens, sāls, ķiploku, paprikas, piparu un ķimeņu kombinācijas variācijas.
6. 6 Ievietojiet cūkgaļas kāju cepešpannā un iegremdējiet tās virsmu. Viegli ielieciet 14 līdz 16 mārciņas (6,4 līdz 7,3 kg) veselu svaigu cūkgaļas kauliņu grauzdēšanas pannā. Tagad ar gludu šefpavāra nazi iegremdējiet gaļas augšējo virsmu šķērsgriezuma veidā, pārliecinoties, ka katrs griezums iekļūst gaļā apmēram ^viens⁄₈ uz ^viens⁄₄ collas (0,32 līdz 0,64 cm) dziļi.
   • Lai izveidotu šķērsgriezuma rakstu, gar gaļas augšdaļu iegrieziet diagonālas līnijas, pārvietojoties vertikāli ar katru tā, lai tās būtu izvietotas aptuveni 1 collas (2,5 cm) attālumā. Tagad dariet to pašu ar diagonālām līnijām pretējā virzienā.
7. 7 Ķiploku marinādi pārlej pāri cūkgaļai. Uzmanīgi nolieciet maisīšanas trauku virs cūkgaļas un pārklājiet to marinādē. Pārliecinieties, ka marināde ir vienmērīgi sadalīta pa cūkgaļas virsmu un iekļūst gaļā caur šķērsām.
   • Izmantojiet tik daudz marinādes, lai cūkgaļa būtu pārklāta, bet pārējā daļa tiktu saglabāta.
   • Glabājiet atlikušo marinādi hermētiskā traukā un atdzesējiet.
8. 8 Novietojiet marinēto cūkgaļas kāju ledusskapī uz 4-12 stundām. Pārklājiet cepešpannu ar vāku un ievietojiet to ledusskapī. Pusceļā pagrieziet kāju, lai palīdzētu marinādei pārvietoties pa visu cūkgaļu. Apgrieziet to vienu reizi apmēram 1 līdz 2 stundas pirms noņemšanas, ja vēlaties.
   • Ja jums nav cepešpannas vāka, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un pārliecinieties, ka tajā nav plaisu.
9. 9 Pirms vārīšanas izņemiet cūkgaļu no ledusskapja un ļaujiet tai 30 minūtes sēdēt nesegtai. Novietojiet cepešpannu uz letes vai citas drošas vietas un ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā. Ļaujot cūkgaļai sēdēt, temperatūras paaugstināšanās, nonākot krāsnī, nav tik asa, kas veicina vienmērīgāku vārīšanu. Pārliecinieties, ka vāciņš ir noņemts.
10. 10 Uzkarsē krāsni līdz 450 ° F (232 ° C). Elektrisko cepeškrāsnu uzsildīšana parasti prasa apmēram 10 līdz 15 minūtes. Gāzes krāsnīm tām vajadzētu uzkarsēt apmēram 5 līdz 10 minūtes. Novietojiet cepeškrāsns plauktu zemākajā stāvoklī un pēc tam pagrieziet krāsni līdz 232 ° C (450 ° F).
    • Izmantojiet krāsns termometru, ja jums tāds ir, jo tie bieži ir precīzāki.
11. vienpadsmit Cepiet cūkgaļas kāju 30 minūtes temperatūrā 232 ° C (232 ° C). Novietojiet neapsegto cūkgaļu uz apakšējās krāsns plaukta un ļaujiet tai cept. Pēc 30 minūtēm pārbaudiet gaļu - tai vajadzētu sabrukt. Ja tā ir, pagrieziet krāsni uz 177 ° C (350 ° F).
    • Ja cūkgaļas kājas gaļa vēl nesadalās, turpiniet to pagatavot ar 5 minūšu intervālu un pēc tam pārbaudiet, līdz tā ir.
12. 12 Turpiniet cūkgaļas cepšanu temperatūrā 177 ° C (350 ° F) 5 līdz 5,5 stundas. Ik pēc 30 minūtēm samaisiet daļu no marinādes, ko noliekat malā, un pārlejiet to ar cūkgaļas virsotni. To sauc par bastingu, kas uztur jūsu cūkgaļu mitru ar marinādi. Pārliecinieties, ka pietiekami saglabājat visu cepeša laiku.
    • Ja jums ir gaļas termometrs ar tūlītēju nolasīšanu, ievietojiet to cūkgaļas biezākajā daļā un pārbaudiet, vai tā temperatūra ir 160 ° F (71 ° C).
13. 13 Ļaujiet cepetim sēdēt 20 līdz 30 minūtes un pēc tam pasniedziet. Dzesēšanas laikā cepešpannu brīvi pārklāj ar foliju. Kad esat gatavs pasniegt, sagrieziet to 1 līdz 2 collu (2,5 līdz 5,1 cm) šķēlēs atkarībā no jūsu vēlmēm. Pasniedziet to ar jūsu izvēlētajām pusēm, piemēram,Briseles kāposti, augļi vaiZaļās pupiņasar lazdu riekstiem.
    • Uzglabājiet cūkgaļas atlikumu 3 - 4 dienas ledusskapī vai 2 līdz 3 mēnešus saldētavā.
    Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Tradicionālās cūkgaļas kājas cepšana

• Sekla cepešpannas
• Gluds šefpavāra nazis
• Silikona bastinga birste
• Gaļas termometrs

Kubas cūkgaļas kājas izgatavošana

• Gaisa necaurlaidīga stikla burka
• Sekla cepešpannas
• Virtuves dēlis
• Liels šefpavāra nazis
• Mazs virtuves nazis
• Silikona bastinga birste
• Gaļas termometrs
• Liels maisīšanas trauks
• Mazs trauks ar maisīšanas trauku
• Pieķeršanās ietīšana