Kā padarīt Momos

Momos ir tradicionāls Tibetas ēdiens, tik populārs, ka tiek uzskatīts par reģiona neoficiālo nacionālo ēdienu. Viņi irtvaicētivai cepti pelmeņi ar maltugaļavaidārzeņupildījums, un vislabāk tiek pasniegts cauruļvads karsts un ar pikantuTomātu mērce. Tā kā momos ir koduma izmērs, vislabāk ir likt momos dalīties sarunā ar ģimeni vai draugu grupu. Izpildiet šos noderīgos padomus, lai pārliecinātos, ka apbrīnojat savus viesus ar šo ēdienu.

Sastāvdaļas

Mīkla

• 2 tases universālu vai baltu kviešumilti
• 3/4 līdz 1 glāze ūdens
• 1 tējkarote eļļas
• 1/2 tējkarotes sāls

Gaļas pildīšana

• 1 g (500 g) maltas maltas gaļas (ūdens bifeļi vai jaki ir tradicionāli, bet liellopu gaļa, cūkgaļa,jērsvai maisījums darbojas labi)
• 1 glāzesīpols, smalki sagriezti
• 1 ēdamkaroteķiploki, sasmalcina
• 2 mazi sīpoli, saukti arī par pavasara vai zaļajiem sīpoliem, smalki sagriezti
• 1 glāzekāposti, smalki sagriezti
• 1 ēdamkarote svaigaingvera, sasmalcina
• 1 tējkarote ķimenes pulvera
• 1 tējkarote koriandra pulvera
• 1 tējkarote svaigi maltu piparu
• 1/2 tējkarotes kurkuma
• 1/2 tējkaroteskanēlis
• 3 svaigas sarkanās čili, sasmalcinātas (pēc izvēles)
• sālspēc garšas (~ 1 tējkarote)

Veģetāriešu pildījumi

• 1 g (500 g)kāposti, smalki sagriezti
• 1 g (500 g)tofū, kubiņos
• 1/4 mārciņas (250g)sēnes(šitake vai portobello darbojas labi)
• 1 glāze sīpola, smalki sagriezta
• 2 mazi sīpoli, saukti arī par pavasara vai zaļajiem sīpoliem, smalki sagriezti
• 1/2 glāze cilantro (koriandrs), sasmalcināta
• 1 ēdamkarote ķiploki , sasmalcina
• 1 ēdamkarote svaigaingvera, sasmalcina
• 1 tējkarote ķimenes pulvera
• 1 tējkarote koriandra pulvera
• 1 tējkarote dārzeņu buljona (krājums)
• 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 1/4 tējkarotes Timuras (Szechwan pipari)
• 1/4 tējkarotes kurkuma
• 1/4 tējkaroteskanēlis
• 3 svaigi sarkanie čilli, sasmalcināti (pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote eļļas
• Sāls pēc garšas

Mērce

• 3 lielastomāti
• 1 paprikas (capsicum)
• 3 zaļas čilli
• 1 glāze cilantro (koriandrs), sasmalcināta
• 1 ēdamkarote ķiploku, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote ingvera, sasmalcināta
• 1 tējkarote ķimenes pulvera
• 1 tējkarote koriandra pulvera
• 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote eļļas
• Sāls pēc garšas

Soļi

Daļa viens no 5: Mīklas pagatavošana

1. viens Izņemiet miltu daudzumu, kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu savas mammas. Momos pagatavošanai parasti izmanto baltos kviešu miltus, nevis pilngraudu miltus. Miltu daudzums, kas jums būs nepieciešams, būs atkarīgs no tā, cik viesus jūs apkalposit. Ja vēlaties pagatavot pietiekami daudz mīklas četriem cilvēkiem, jums būs nepieciešamas divas glāzes miltu un apmēram ¾ līdz 1 glāze ūdens. Jūs varat uz pusi samazināt šo miltu un ūdens attiecību vai divkāršot, trīskāršot vai pat četrkāršot atkarībā no jūsu vajadzībām.
2. 2 Sajauciet miltus, sāli un eļļu. Lai izveidotu mīklu savām māmiņām, vispirms ielejiet miltus lielā bļodā un pēc tam pievienojiet sāli un eļļu.
3. 3 Miltu maisījumā pa daļām pievieno ūdeni. Nepievienojiet ūdeni uzreiz, jo, iespējams, tas viss nav vajadzīgs mīklas veidošanai. Vienlaicīgi pievienojiet nedaudz ūdens, vienlaikus sajaucot ar brīvo roku, līdz miltu maisījums samitrina un sāk turēties kopā.
4. 4 Mīklu veido ar rokām. Mīciet mīklu ar rokām, pievienojot vairāk ūdens, ja mīkla šķiet sausa, drupināta vai nevēlas palikt kopā. Mīciet, līdz mīkla kļūst stingra, gluda un elastīga. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
5. 5 Ļaujiet mīklai sēdēt 30 minūtes. Kad mīkla ir izveidojusies, ievietojiet to tīrā traukā vai traukā un pārklājiet ar mitru drānu vai vāku. Tas ir svarīgs solis, kas uztur jūsu mīklu mitru un ļaus miltiem absorbēt ūdeni. Reklāma

Daļa 2 no 5: Padarīt savu pildījumu

1. viens Izlemiet par pildījuma sastāvdaļām. Kamēr mīkla atpūšas, jūs varat sagatavot savu mammu pildījumu. Jūs varat pagatavot momos ar gaļas, dārzeņu vai siera pildījumu. Var izmantot arī tofu. Tipiskās garšvielas ietver ķiplokus, sīpolus, ingveru, buljonu, sojas mērci, cilantro un Sechuan piparus.
   • Gaļas pildījumam izmantojiet maltu gaļu. Tibetā visbiežāk izmanto jaku gaļu. Citi gaļas veidi, ko izmanto momos pagatavošanai, atšķiras atkarībā no Tibetas reģiona vai kopienas. Dažos apgabalos cūkgaļa vai liellopa gaļa ir izplatīta, savukārt citās tiek izmantota aitas gaļa. Vistas gaļa nav izplatīta iespēja, taču to lieto tie, kas neēd liellopu gaļu.
   • Vega pildījumam varat izmantot kartupeļu pildījumu vai smalki sagrieztu dārzeņu sortimentu.
   • Siera pildījumi parasti sastāv vai nu no sausa siera, kas sajaukts ar cukuru un ko galvenokārt ražo Tibetā; tas var būt arī mīksts siers, kas sajaukts ar dārzeņu, piemēram, sieru un spinātiem vai sieru un sēnēm.
2. 2 Salieciet savas sastāvdaļas. Ja gatavojat dārzeņu pildījumu, mazgājiet un mizojiet dārzeņus. Tos vajadzēs smalki sagriezt vai sarīvēt. To var izdarīt vai nu ar rokām, vai arī izmantojot virtuves kombainu. Glabājiet ķiplokus, sīpolus un ķiplokus atsevišķi no pārējiem dārzeņiem, ja vien pildījumā neiekļaujat gaļu.
   • Virtuves kombaina vietā var darboties blenderis; tā vietā, lai maisījums būtu sajaukts vienmērīgā biezenī, to pulsē. Tas nozīmē, ka ļauj maisījumam sajaukt pāris sekundes vienlaikus, līdz tas ir pilnībā sasmalcināts.
   • Ja vēlaties gaļas pildījumu, vienkārši nomainiet sēnes un tofu pēc maltas vai sasmalcinātas gaļas izvēles.
3. 3 Pagatavojiet maisījumu. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus un / vai maltu gaļu lielā traukā un, ja nepieciešams, labi samaisiet, izmantojot rokas. Sezona ar divām ēdamkarotēm sojas mērces un vienu tējkaroti buljona.
   • Lai nodrošinātu, ka jūsu gaļas maisījums ir ideāli garšots, pagatavojiet nelielu gabaliņu un nogaršojiet to. Ja vēlaties, pievienojiet vēl sojas mērci un buljonu.
4. 4 Pagatavojiet dārzeņu pildījumu. Atšķirībā no gaļas pildījuma, dārzeņu pildījumam jābūt pagatavotam, pirms tas tiek ievietots katrā momo. Uz vidējas uguns lielā pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas.
   • Pievienojiet sakapātus ķiplokus pannā un sautējiet 2-3 sekundes. Tad pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sautējiet 10-15 sekundes.
   • Pievienojiet pannā atlikušos sasmalcinātos dārzeņus un pagrieziet siltumu līdz augstam. Maisot cep dārzeņus, līdz tie ir pagatavoti līdz galam, un tam vajadzētu ilgt apmēram 8-9 minūtes. Pievienojiet apmēram 2 ēdamkarotes ķiploku un vāriet vēl minūti.
   • Nogaršojiet pildījumu, lai redzētu, vai tas ir garšots pēc jūsu gaumes. Ja nē, pievienojiet vairāk sojas mērces, sāli vai piparus pēc garšas.
5. 5 Atstājiet pildījumu malā, līdz esat gatavs to izmantot. Atdzesējiet pildījumu, līdz esat gatavs to ievietot mīklas iekšpusē. Vislabāk, ja ļaujat tai vismaz stundu atpūsties. Tas dos garšām laiku, lai tās pilnībā absorbētu sastāvdaļas. Reklāma

Daļa 3 no 5: Mērces pagatavošana

1. viens Sagatavojiet sastāvdaļas. Momos parasti pasniedz ar pikantu tomātu mērci. Ja vēlaties izbaudīt savas mammas tradicionālā veidā, nomazgājiet un / vai nomizojiet savas svaigās sastāvdaļas.
2. 2 Cepiet tomātus, paprikas un čili. To var izdarīt, vai nu liekot tos virs atklātas liesmas, vai pārgriežot uz pusēm un pakļaujot zem broilera, līdz āda kļūst melna un sašķelta.
   • Ja izmantojat broileru, pārliecinieties, ka krāsns augšējais statīvs atrodas apmēram trīs līdz četras collas attālumā no siltuma avota. Iestatiet cepeškrāsni uz augstākās temperatūras. Novietojiet dārzeņus uz nelipīgas virsmas vai nu plakanā cepšanas traukā, vai uz cepumu lapas.
   • Kad esat nonācis cepeškrāsnī, uzmanīgi vērojiet, kā viņi cepas. Ja jūs tos nesagriežat uz pusēm, jums tie būs jāpagriež, kad āda kļūst melna. Kad āda kļūst melna un sadalījusies no visām pusēm, tā ir pabeigta.
   • Uzmanīgi izņemiet tos no krāsns. Ļaujiet viņiem mazliet atdzist un pēc tam nomizojiet nomelnējušo ādu.
3. 3 Visas mērces sastāvdaļas ievieto blenderī, līdz tās ir viendabīgas. Tam vajadzētu pārvērsties par pastas konsistenci. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet ūdeni, lai to atšķaidītu līdz vēlamajai konsistencei.
4. 4 Atdzesējiet mērci ledusskapī, līdz mamma ir gatava pasniegšanai. Gatavo mērci ielej traukā vai traukā un ļaujiet sēdēt ledusskapī, līdz esat gatavs pasniegt savus mammus. Reklāma

Daļa 4 no 5: Savu Momos salikšana

1. viens Gatavojieties mīklas gabaliņus sarullēt plakanos apļos. Tehnika, kuru lielākā daļa tibetiešu izmanto momos veidošanai, prasa mazliet tehnisku iemaņu, lai pārliecinātos, ka tā ir izdarīta pareizi. Ja virtuvē neesat tik prasmīgs vai ja jūs pirmo reizi veidojat momos, un vēlaties pārliecināties, ka tas ir izdarīts pareizi, varat izmantot alternatīvu metodi, lai veidotu savas mammas. Pirms darba sākšanas viegli notīriet dēli vai notīriet galda virsmu ar miltiem.
2. 2 Veidojiet mīklu plakanos apļos, izmantojot tehniku, ko parasti izmanto tibetieši. Vispirms sadaliet mīklu četrās vienādās daļās. Sadaļu skaits, kurā sadalīsit mīklu, būs atkarīgs no tā, cik daudz miltu izmantojāt, lai izveidotu mīklu. Šīs instrukcijas pamatā ir divu miltu tasīšu izmantošana mīklas izveidošanai.
   • Ja tiek izmantota tikai viena glāze miltu, tad mīklu sadaliet divās vienāda lieluma daļās. Ja tiek izmantotas četras mīklas tases, tad sagrieziet mīklu astoņās vienādās daļās.
   • Katru daļu velmējiet 6-7 collu baļķī un pēc tam sagrieziet baļķi vienāda lieluma šķēlēs. Rullējiet šķēles bumbiņās un pārklājiet tās ar mitru salveti vai drānu, līdz esat gatavs tās izmantot.
   • Izmantojot rullīti, ritiniet katru bumbu plānā lokā. Tās diametram jābūt apmēram 2-3 collas. Pārliecinieties, ka apļa centrs ir biezs, un tā malas ir plānas. Jums var nākties mazliet nospiest pa apļu malām, lai tie būtu plānāki par centru.
3. 3 Izmantojot vienkāršāku un ātrāku metodi, izveidojiet saplacinātus mīklas apļus. Novietojiet mīklu uz virsmas, kas viegli noputēta ar miltiem. Izmantojiet rullīti, lai to izvelciet ļoti plāni. Neuzvelciet to tik plāni, lai jūs varētu redzēt cauri vai ka tas ļoti viegli saplīst. Pēc tam izmantojiet tīru glāzi, kas ir apmēram jūsu plaukstas platumā, lai no mīklas izgrieztu apļus.
4. 4 Katra apļa centrā ielieciet pildījumu un pēc tam salieciet un veidojiet mīklu. Vislabāk ir veidot katru momo, pildot to ar maisījumu, tādā veidā jūs varat ievietot to mitrā vidē ar nelipīgu virsmu, lai pirms vārīšanas tā neizžūtu. Jūs varat padarīt momos dažādas formas, taču visbiežāk tās ir apaļas un pusmēness formas.
   • Izņemiet pildījumu no ledusskapja. Ja mīklu velmējāt ar rokām, katrā aplī būs jāievieto 1-2 tējkarotes pildījuma. Ja savus apļus izveidojāt, izmantojot stikla metodi, izmantojiet 1 ēdamkaroti pildījuma.
5. 5 Izveidojiet apaļu momo. Vispirms ielieciet vienu no saplacinātajiem mīklas apļiem savā mazāk dominējošajā rokā. Tas nozīmē, ka, ja jūs esat ar labo roku, mīkla iet kreisajā rokā; un, ja jūs esat kreilis, tad turiet mīklas gabalu labajā rokā.
   • Pievienojiet pildījumu mīklas centram un pēc tam izmantojiet īkšķi un rādītājpirkstu, lai salocītu nelielu mīklas maliņu. Nepārvietojot īkšķi, ar rādītājpirkstu savāciet vēl vienu mīklas malas gabalu, salieciet to un pēc tam ievelciet to pirmajā locījumā.
   • Apmeklējiet visu mīklas apli, savācot un saspiežot krokas, līdz esat atgriezies tur, kur sākāt. Saspiediet krokas kopā, lai aizvērtu atveri momo augšpusē.
   • Atkārtojiet tās pašas darbības, lai izveidotu apaļu momo ar pārējiem mīklas apļiem. Kad esat pabeidzis veidot katru momo, novietojiet to uz nelipošas virsmas, piemēram, uz viegli ieziestas tvaikonis vai trauka, un pārklājiet ar vāku vai mitru drānu.
6. 6 Izveidojiet pusmēness momo. Sāciet, liekot pildījumu mīklas centrā. Tad salieciet apli uz pusēm, pārklājot pildījumu. Nospiediet apļa malas kopā, lai aizvērtu mīklu. Ja vēlaties pievienot savu momos dizainu, varat saspiest un salocīt mīklas malas, tāpat kā apaļo momo.
   • Atkārtojiet tās pašas darbības, lai izveidotu pusmēness momos no atlikušajiem mīklas apļiem. Ejot garām, katru formas momo ievieto viegli ietaukotā tvaikonī vai traukā un pēc tam pārklāj ar vāku vai mitru drānu.
   Reklāma

Daļa 5 no 5: Jūsu Momos gatavošana

1. viens Izlemiet, kā vēlaties gatavot savus mammus. Kaut arī tvaicēšana ir visizplatītākā metode, ko gatavot momos, ir arī citi veidi, kā tos pagatavot. Jūs varat tos apcept vai dziļi cept, vai arī vārīt un pasniegt tos zupā, ko sauc par mothuk.
2. 2 Tvaicējiet savus momos. Piepildiet tvaika katlu ar pietiekami daudz ūdens, lai vārītos vairākas minūtes. Uzstādiet to lielā siltumā. Katlā ir pārāk daudz ūdens, ja tvaika tvaika grozs ir iegremdēts zem ūdens, kad jūs to ievietojat katlā.
   • Ja esat izmantojis tvaika tvaika grozu, lai saglabātu momos mitrumu, veidojot tos, jums vajadzētu būt gatavam doties. Ja nē, pārliecinieties, ka tvaika tvaika grozu viegli ieeļļojat ar augu eļļu, pirms ievietojat mammas iekšpusē. Tas pasargās viņus no pielipšanas.
   • Uzlieciet tvaika grozu virs verdoša ūdens un pārklājiet. Ļaujiet momosiem tvaicēt, līdz tie ir pabeigti. Laiks, kas nepieciešams, lai viņi gatavotu, mainīsies atkarībā no jūsu momos lieluma. Ja jūs ar rokām velmējat mīklu bumbiņās, jūsu momos, visticamāk, būs mazākas nekā tad, ja jūs izveidotu savus plakanos apļus, izmantojot stikla kausu.
   • Mazākiem momos ļaujiet viņiem tvaicēt 5-6 minūtes. Lielākiem momos ļaujiet viņiem tvaicēt tuvāk 10 minūtēm. Apmēram 6 minūtes pārbaudiet lielākos mammus, lai pārliecinātos, ka viņiem joprojām ir nepieciešams gatavot ilgāk.
   • Pilnībā pagatavoti momos izskatīsies caurspīdīgi un nejutīsies lipīgi.
   • Izņemiet tos no tvaika katla un apkaisa ar atlikušajiem ķiplokiem.
3. 3 Pan cep savus momos. Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns. Pannas dibenu viegli pārklāj ar augu eļļu. Katru momo uzmanīgi ievietojiet pannā, lai tie nepieskartos viens otram vai pannas sāniem. Cepiet katru līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
4. 4 Dziļi apcepiet savus momos. Jūs varat izmantot dziļu pannu, lai ceptu savus momos, bet viņi vislabāk gatavo dziļā cepeškrāsnī. Piepildiet trauku vai cepeškrāsni ar bagātīgu daudzumu eļļas un ļaujiet tai sakarst. Pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami karsta, pilinot mīklas gabalu eļļā. Ja tas burbuļo, tagad jūs varat pievienot savus momos eļļai, lai pagatavotu.
   • Ļaujiet momos uzcept dažas minūtes katrā pusē. Kad tie ir pabeigti, izņemiet tos no eļļas un uzlieciet tos uz papīra dvieļa, lai notecētu lieko eļļu.
5. 5 Kalpojiet savām mammām, kamēr viņi vēl ir karsti. Momos vislabāk pasniedz uzreiz un ar pikantu mērci. Mērci var vai nu pārliet ar momo, vai arī pasniegt sānos, lai dunkētu. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Vai man ir nepieciešams tvaicēt momos pirms cepšanas? TAS ir tava izvēle. Dažiem cilvēkiem taisni cepti ir kraukšķīgāki.
• Jautājums Cik minūtes man vajadzētu vārīt momos? Vāra to vismaz 10 minūtes, lai pagatavotu vienmērīgi.
• Jautājums Vai man vajadzētu izveidot apaļu momo vai pusi mēness momo? Tas ir atkarīgs no jūsu izvēles. Pusmēness momo ir vieglāk izgatavot. Bet izvēle ir jūsu izvēle!
• Jautājums Vai vārīšana ir labs māmiņu tvaicēšanas aizstājējs? Tas varētu būt, bet, visticamāk, konsistence būs stingrāka, un tie nebūs tik garšīgi.
• Jautājums Kā padarīt paneer momos? Lai paneer momos rīkotos tāpat kā iepriekš, bet vispirms vāriet paneer un ielieciet mīklā sāli, garšvielas utt.
• Jautājums Vai stundu pirms to gatavošanas es varu sasaldēt pildītos mammus? Nē, jo, tvaicējot, mīkla saplaisās.
• Jautājums Vai universālo vai balto kviešu miltu vietā varu izmantot pilngraudu miltus? Jā, bet mīklai vajag nedaudz vairāk ūdens nekā parastajiem miltiem, lai tā būtu elastīga un elastīga.
• Jautājums Vai ir nepieciešams pagatavot gaļu vai dārzeņus, pirms tie tiek ievietoti mīklas iekšpusē? Nē, gatavojot mammu, gaļa un dārzeņi tiek pagatavoti no iekšpuses.

Neatbildēti jautājumi

• Vai man jāgatavo gaļa pirms momos pildīšanas? Atbilde

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Pārliecinieties, ka jums ir nelipoša virsma un mitrs audums vai vāks, kas noder, lai samontētais momo neizžūtu, kamēr jūs vairāk montējat. Jūs varat ievietot momos viegli ietaukotā tvaikonī un turēt uz tiem vāku, vai arī jūs varat tos uzlikt uz vaska papīra un pārklāt ar mitru drānu.
• Ļaujiet pildījumam atdzist vismaz stundu, lai garšas varētu saplūst.
• Stikla kausa izmantošana, lai izveidotu saplacinātus mīklas apļus, ir vislabākā, ja vēlaties pārliecināties, vai visi apļi ir vienāda izmēra un formas.
• Ja jūs esat iesācējs virtuvē vai ja jūs pirmo reizi gatavojat momos, izveidojiet savus momos par pusmēness. Tas ir vieglāk nekā veidot apaļu momo un prasa mazāk laika.
• Mērot miltus un ūdeni, nav jābūt precīzam par mērījumiem. Ūdens daudzums, ko lietojat kopā ar miltiem, būs atkarīgs no izmantotajiem miltiem.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Neļaujiet mīklai izžūt.
• Momos var būt diezgan sulīgs, tāpēc esiet uzmanīgi, ja karstās sulas sadedzina muti, kad iekodat tajās.
• Ja cepat savus momos, neļaujiet eļļai smēķēt. Ja jūsu eļļa smēķē, tā ir pārāk karsta, kas nozīmē, ka jūsu momos var sadedzināt, ja mēģināt tos pagatavot, un īpaši karstā eļļa var kļūt par ugunsbīstamību.
• Nepārcepiet savus momos. Pārcepto momos mīkla būs ļoti bieza un sausa.

Reklāma

Jums nepieciešamās lietas

• Mērkrūzes
• Virtuves piederumi, piemēram, naži, lielas maisīšanas un iemērcšanas karotes un lāpstiņa
• Pārtikas smalcinātājs vai blenderis
• Liela bļoda vai trauks ar vāku
• Tvaikonis
• Fritieris
• Liela panna
• Mitra lupata
• Plakana cepšanas panna vai cepumu lapa