Kā saglabāt burgeru dzīvokli

Tikai daži cilvēki var pretoties sulīga gaļas pīrādziņa garšai kraukšķīgā maizītē, kas pielāgota viņu iecienītākajām piedevām, bet ideālas formas burgera pagatavošana ir cita lieta. Gatavojot ēdienu, burgeriem ir tendence uzbriest kā futbolam. Pīrādziņa malas gatavojas ātrāk nekā tā centrs, liekot gaļai sarūkoties, uzpūsties. Jūs varat izvairīties no šīs problēmas, izmantojot dažas vienkāršas metodes, piemēram, nospiežot neapstrādātus burgeru pīrādziņus ar īkšķi vai sasmalcinot tos plakani. Tie ļaus jums pagatavot garšīgus, plakanus burgerus uz grila, plakanas virspuses vai pannas.

Sastāvdaļas

• 1 lb (0,45 kg) maltas liellopa gaļas
• 1 tējkarote (5,90 g) sāls
• 1 tējkarote (2,33 g) melno piparu
• 1 tējkarote (9,84 g) ķiploku pulvera vai citu garšvielu
• Salāti, tomāti un citas piedevas
• 4 līdz 6 burgeru maizītes

Padara 4 līdz 6 porcijas

Raketbola punktu gūšana

Soļi

Metode viens no 3: Pareizās gaļas izmantošana

1. viens Pērciet maltu liellopu gaļu, kas satur 80% gaļas un 20% tauku. Tauki ir tas, kas gaļu satur kopā, tāpēc liesāka gaļa parasti jums sagādās grūtības. Ja vēlaties, lai jūsu hamburgeri būtu veidoti, maltā patrona darbojas ļoti labi, taču, lai iegūtu vairāk garšas, varat izmantot arī maltu muguriņu. Jūs varētu arī sajaukt liesu gaļu ar sava veida taukiem, piemēram, apvienojot vienādu daudzumu maltas liellopa gaļas un cūkgaļas.
   • Liesāka gaļa patīktītarstiek sajaukti ar taukainām sastāvdaļām, piemēram, olām, pienu vai pat jogurtu, lai palīdzētu viņiem saglabāt formu.Veggie burgerivar izgatavot tāpat.
2. 2 Iegūstiet maltas gaļas gaļu, ja tā ir pieejama. Lielākā daļa maltās liellopu gaļas, ko pārdod lielveikalos, ir vidēji malta. Šāda veida gaļa darbojas pietiekami labi, taču tā nav labākā pieejamā. Ja jūs patiešām vēlaties pārliecināties, ka burgeri saglabā savu formu, lūdziet palīdzību miesniekam. Apmeklējiet vietējo miesnieku veikalu vai pajautājiet kādam lielveikala gaļas letes gaļā maltās gaļas.
   • Vidēji malta gaļa parasti tiek apstrādāta līdz 5 reizēm, tāpēc tā neturas kopā tikpat labi kā rupji malta gaļa. Rupji maltu gaļu pirms iesaiņošanas pārdošanai pārstrādā tikai vienu reizi.
   • Jūs varētu arī pats pagatavot burgerus mājās, ja jums ir gaļas mašīna.
3. 3 Gaļu sarullē bumbiņās, kas ir vienāda izmēra. Sadaliet gaļu atbilstoši burgeru skaitam, kuru plānojat gatavot. Pēc gaļas atdalīšanas ritiniet katru gabalu starp rokām. Pārliecinieties, ka gaļa ir salipusi, bet rīkojieties ar to uzmanīgi, lai izvairītos no pārmērīgas darba. Kad esat gatavojis dažas konsekventas gaļas bumbiņas, novietojiet tās malā, līdz esat gatavs mest tās uz pannas.
   • Piemēram, no 1 mārciņas (0,45 kg) gaļas parasti tiek pagatavoti 4 burgeri. Burgeri būs ^viens⁄₄ lb (0,11 kg), tāpēc iegūstiet vairāk gaļas, ja plānojat gatavot lielākus burgerus.
   • Ja jūs pērkat gatavu maltu liellopa gaļu no vietējā pārtikas veikala, tā, iespējams, būs lielā iepakojumā. Gaļas sadalīšanas vietā mēģiniet izmantot 4 oz (110 g) saldējuma liekšķeri, lai izveidotu bumbiņas, kurām nav nepieciešama papildu velmēšana.
   • Gaļu vēl negaršo. Lai gan jūs tagad varat mēģināt sajaukt visu veidu garšvielas, jūs riskējat gaļu apstrādāt tik daudz, ka vēlāk tā nesaglabā savu formu.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 3: Plakano burgeru vārīšana uz grila

1. viens Uzkarsē augu eļļu uz grila vai pannas vidēji augstu. Pirms ieslēgšanas berzējiet apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) eļļas uz grila režģa vai plakanas virsmas. Pēc tam iestatiet to uz 232 ° C (450 ° F). Ļaujiet tai uzkarsēt apmēram 15 minūtes, kamēr gatavojat burgeru pīrādziņus.
   • Ja gatavojat ēdienu uz plīts virsmas, eļļa sakarst aptuveni 2 minūšu laikā.
   • Lai pagatavotu ar cepeškrāsns broileru, izklājiet lokšņu pannu ar foliju vai eļļu, lai burgeri neliptu.
2. 2 Gaļu izklāj pīrādziņā ³⁄₄ (1,9 cm) biezumā. Nospiediet gaļu plakaniski ar rokām vai ar lāpstiņu. Pārliecinieties, ka visa pīrādziņa biezums ir nemainīgs. Augšpusē un apakšā tam jābūt plakanam. Jebkuras nevienmērīgas daļas gatavos ar atšķirīgu ātrumu, kas var ietekmēt burgera formu.
   • Padariet katru burgera pīrādziņu pēc iespējas vienveidīgāku. Ja centrs ir lielāks par malām, tas uzbriest, pirms pabeidz gatavot.
3. 3 Izmantojiet īkšķi, lai izveidotu viens ^viens⁄₂ (3,8 cm) plašā bedrē centrā. Novietojiet īkšķi uz pīrādziņa un viegli nospiediet. Padariet to tā, lai pīrādziņš būtu apmēram ^viens⁄₂ (1,3 cm) biezumā centrā. Tās malas joprojām būs apmēram ³⁄₄ (1,9 cm) biezumā.
   • Ar šo mazo atkāpi ir pietiekami, lai palīdzētu burgerim saglabāt savu formu. Ar to centrālā daļa tikai nedaudz uzpūtīsies, jo biezākas malas gatavojas.
4. 4 Pārkaisa pīrādziņus ar sāli, pipariem un citām garšvielām. Mēģiniet izmantot apmēram 1 tējkaroti (5,90 g) sāls un 1 tējkaroti (2,33 g) melno piparu, lai garšotu no 4 līdz 6 pīrādziņiem. Garšojiet katru bagātīgi. Garšīgu, plakanu burgeru pagatavošanai pietiek ar sāli un pipariem, bet jūs varat izmantot visu veidu citas garšvielas, ieskaitot sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, papriku vai pat brūno cukuru.
   • Pārklājiet pīrādziņus ar garšvielu maisījumu tieši pirms vai tūlīt pēc ievietošanas karstā grilā vai pannā.
   • Piemēram, mēģiniet apvienot 1 ēdamkaroti (9,84 g) ķiploku pulvera ar sāli un pipariem. Pēc tam jūs varat pievienot vienādu daudzumu paprikas, lai padarītu gaļu sāļāku vai brūno cukuru, lai gaļa iegūtu saldāku, līdzsvarotāku garšu.
   • Varat arī pievienot tādas sastāvdaļas kā 1 tējkarote (4,9 ml) Vorčesteršīras, sojas vai zivju mērces. Papildu mitrums uztur gaļu sulīgu, vienlaikus palīdzot arī turēties kopā.
5. 5 Pagatavojiet burgeru 4 līdz 5 minūtes vienā pusē. Pārnesiet pīrādziņu uz grila vai krāsns, lai sāktu šo garšīgo gaļas brūnināšanas smaržu. Atstājiet to mierā, kamēr tas gatavo. Kad laiks ir beidzies, pārvelciet to ar lāpstiņu, lai tas varētu turpināt gatavot no otras puses. Kamēr abas puses gatavo vienmērīgi, jums vajadzētu beigties ar ripas formas pīrādziņu, kas jūsu burgeru neliks izskatīties kā noliecamu torni.
   • Ja jūs esat siera burgeru cienītājs, pēc tam, kad to esat pagriezis, ielieciet siera šķēli uz pīrādziņa. Siers izkusīs, kamēr pīrādziņa apakšējā puse būs gatavota.
   • Pēc gatavošanas burgers izskatīsies pilnīgi brūns, gandrīz sadedzināts melns. Pārliecinieties, ka burgers izskatās vārīts, pirms to apgāžat vai noņemat no uguns. Piešķiriet tai papildu laiku, ja domājat, ka tas joprojām ir nedaudz nepietiekams.
   • Jūs varat izmantot gaļas termometru, lai pārbaudītu burgera centra pietūkumu. Pagatavojiet to līdz 160 ° F (71 ° C), lai nodrošinātu, ka to var ēst droši.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 3: Sagrautu burgeru izgatavošana uz plakanas augšdaļas

1. viens Silta augu eļļa uz vidējas un lielas uguns pannā vai plakanā virspusē. Pannā ielej apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) eļļas. Ļaujiet tai sasilt apmēram 2 minūtes. Pirms mēģināt pagatavot savus burgerus, nolieciet pannu uz priekšu un atpakaļ, lai eļļu izkaisītu pa to. Pārliecinieties, ka panna ir pārklāta ar plānu eļļas pārklājumu.
   • Jūsu burgeriem nevajadzēs tonnu eļļas. Gaļā esošie tauki saglabā pīrādziņus mitrus un satur kopā. Tomēr tas nedaudz eļļas ir labs, lai novērstu gaļas pielipšanu pie pannas.
   • Augu eļļa ir labākā izvēle, jo tā nedeg viegli. Var izmantot arī sviestu un citus pārtikas eļļas veidus, taču pārliecinieties, ka tie nesāk smēķēt.
2. 2 Ievietojiet gaļu savā pannā un sasmalciniet to. Pareizi, jums būs jāsaspiež tie gaļas gabali, kurus jūs tikko pavadījāt uz augšu - bet neuztraucieties, tā ir laba lieta. Ar lāpstiņu nospiediet to ļoti stingri. Padariet katru pīrādziņu pēc iespējas plakanu. Kamēr tas izskatās plakans, tas gatavosies vienmērīgi, bez gaisa balonēšanas centrā.
   • Tas nedarbosies tikpat labi uz grila režģa, jo gaļa tiks izbīdīta tieši caur tās atverēm. Broilēšana var darboties, bet sasisti burgeri ir domāti pagatavošanai pannā.
   • Pīrādziņi var izskatīties nedaudz raupji ap malām, bet tas ir labi. Malas var būt nedaudz garākas par centru. Ja centrs ir garāks, jūsu burgers nepaliks līdzens.
   • Iespējams, esat dzirdējuši, ka, hamburgera pīrādziņus piespiežot plakaniem, tie izžūst. Tā kā gaļa joprojām ir neapstrādāta, tā saplacinot nezaudēs sulu.
   • Ievietojiet pannā pēc iespējas vairāk gaļas bumbiņu. Neaizmirstiet atstāt pietiekami daudz vietas gaļas izklāšanai, kad jūs to saplacināt ar lāpstiņu. Atkarībā no pannas lieluma jums, iespējams, būs jāstrādā partijās.
3. 3 Ja vēlaties, garšojiet burgerus ar sāli un pipariem. Labākais laiks burgeru garšošanai ir tad, kad tie ir plakani, bet joprojām ir neapstrādāti. Pievienojiet katras sastāvdaļas tik daudz, cik vēlaties. Katram pīrāgam mēģiniet izmantot apmēram 1 tējkaroti (5,90 g) sāls un 1 tējkaroti (2,33 g) melno piparu. Jūs varat pagaršot pīrādziņus ar papildu garšvielām vai pilnībā izlaist garšvielas, ja vēlaties, lai jūsu burgeri būtu vienkārši.
   • Piemēram, mēģiniet katram pīrādziņam pievienot 1 tējkaroti (3,28 g) ķiploku pulvera.
   • Ja izmantojat garšvielu maisījumu, vienmērīgi apkaisa to visos gatavotajos burgeros. Ietaupiet pusi no tā, kad arī apgriežat burgerus!
4. 4 Pagatavojiet burgeru apmēram 2 minūtes, līdz dibens ir brūns. Atstājiet pīrādziņus netraucētus, kamēr tie gatavo. Iestatiet taimeri, lai jūs varētu tos pagriezt, pirms tie pārgatavojas. Kad laiks ir beidzies, sametiet pīrādziņus ar savu lāpstiņu. Vārītajai pusei vajadzētu izskatīties pilnīgi brūnai un dažās vietās pat nedaudz kraukšķīgai.
   • Uzmanieties, lai pīrādziņu ārējās malas kļūtu brūnas. Ja malas izskatās brūnas, arī plānais centrs būs izcepies.
   • Ja burgers neizskatās izdarīts apakšā, ļaujiet tam pagatavot nedaudz ilgāk. Tomēr 2 minūtes ir vairāk nekā pietiekami, lai sagrautu burgerus, jo tie ir tik plāni.
5. 5 Pagrieziet pīrādziņus un garšojiet tos ar sāli un pipariem. Pagrieziet tos pa vienam, turot tos atsevišķi pannā. Pārklājiet liberālo daudzumu sāls un piparu pāri pīrādziņiem. Mēģiniet vēlreiz katram lietot apmēram 1 tējkaroti (5,90 g) sāls un 1 tējkaroti (2,33 g) melno piparu. Pēc tam katru no tiem varat papildināt ar siera šķēli, ja gatavojat siera burgerus.
   • Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas, piemēram, ķiplokus, vai atstāt piparus.
   • Divreiz pievienojot garšvielu, tas ir neliels papildu darbs, taču tas ir labāk, lai veidotu jūsu burgerus. Jums nav jāmēģina sajaukt garšvielas gaļā, tāpēc nav gaļas pārmērīgas apstrādes riska. Tas nezaudēs formu pannā!
6. 6 Pagatavojiet pīrādziņus vēl vienu minūti, līdz tie ir brūni. Pretoties kārdinājumam pieskarties vai citādi pārvietot burgerus, kamēr tie gatavo. Skatieties, lai viņi sāk brūnināt ap malām. Tā kā tie jau ir pusgatavi, to pabeigšanai nebūs vajadzīgs tik ilgs laiks. Kad laiks ir beidzies, pirms pasniegšanas paņemiet burgerus ar lāpstiņu un pārbaudiet, vai tie ir brūni.
   • Ja gatavojat siera burgerus, tad, pagriežot burgerus, pievienojiet sieru un skatieties, vai siera sāni sāk nokarāt.
   • Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka burgeri ir gatavi. Tās centrā būs aptuveni 160 ° F (71 ° C).
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Svaigi malta liellopa gaļa ir daudz labāka nekā veikalā nopirkta liellopa gaļa. Iepakota liellopa gaļa parasti tiek sasmalcināta vairākas reizes, tāpēc tā neturas kopā tik labi, kā jūs cerat.
• Jūs varētu izveidot savus burgerus un tos iepriekš sasaldēt. Viņi ļoti labi notur savu formu, tāpēc viss, kas jums jādara, ir tikai tos atkausēt, pirms uznest uz grila, pannas vai broilera.
• Lai iegūtu vislabāko efektu, pagaidiet gaļas sālīšanu, līdz esat gatavs to pagatavot. Sāls var izšķīdināt olbaltumvielas, kā rezultātā burgeru pīrādziņš laika gaitā zaudē savu formu.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Lai ierobežotu baktēriju izplatīšanos, vienmēr nomazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes ar burgeru gaļu.
• Nepietiekami pagatavota gaļa palielina jūsu izredzes noķert ar pārtiku pārnēsātu slimību. Drošības labad pagatavojiet burgerus līdz 160 ° F (71 ° C).

Reklāma

Jums nepieciešamās lietas

Pareizās gaļas izmantošana

• Sajaukšanas trauks
• Mērglāze un karotes

Plakano burgeru vārīšana uz grila

• Krāsns, krāsns vai grils
• Lāpstiņa
• Mērglāze un karotes

Sagrautu burgeru izgatavošana uz plakanas augšdaļas

• Krāsns
• Skillet vai režģis
• Lāpstiņa
• Mērglāze un karotes