Kā pagatavot nūdeles

Šī olu un miltu mīkla rada daudz zīdainākus aromātiskus makaronus, nekā jūs saņemtu kastē. Lai to pagatavotu, jums pat nav nepieciešama makaronu mašīna, lai gan tas ietaupīs jūsu laiku. Kad nūdeles ir gatavas, tās vislabāk garšo, ja tās uzreiz tiek pagatavotas.

Sastāvdaļas

Pagatavo 1 mārciņu (0,45 kilogramus) makaronu; Pasniedz no 4 līdz 6

• 2 tases (10 oz) universālie milti
• 2 lielas olas
• 4 papildu lieli olu dzeltenumi
• 1 tējkarote (5 ml) sāls (jodēts vai košerisks; nav jūras sāls)
• 2 tējk (10 ml) olīveļļas (ērtākai rokas ripināšanai, ja jums nav makaronu automāta)

Soļi

Daļa viens no 2: Mīklas pagatavošana

1. viens Apvienojiet visas sastāvdaļas. Sāciet, sajaucot visas sastāvdaļas kopā, izveidojiet. Ir vairāki veidi, kā to paveikt:
   • Virtuves kombainā , pulsējiet pāris reizes, lai apvienotos, pēc tam apstrādājiet apmēram 45 sekundes.
   • Stenda maisītājā , 30–60 sekundes apvienojiet ar plakanu sitēju. Pārslēdzieties uz mīklas āķa stiprinājumu un sajauciet ar vidēju ātrumu vēl 2 minūtes.
   • Ar rokām , bļodā pievienojiet miltus un sāli un centrā izveidojiet 10 collu (10 cm) “aku”. Sakul olas un olu dzeltenumus kopā, tad ielej akā. Lēnām ar dakšiņu iespiest miltus olā, līdz izveidojāt mīkstu mīklu.
2. 2 Veiciet korekcijas. Miltu zīmols, olu lielums un gaisa mitrums ietekmē mīklu. Ja maisījums nav apvienots vienmērīgi, pielāgojiet recepti:
   • Ja jūsu mīkla šķiet mitra un lipīga, vienlaikus pievienojiet karoti miltu, līdz tā jūtas stingra.
   • Ja mīkla ir tik sausa, ka turoties tā nesaplūst un nesadalās, miglojiet to ar ūdeni vai izšļakstiet dažus pilienus ar pirkstu galiem. Nedariet to nelielu plaisu gadījumā.
3. 3 Mīca ar roku. Ielieciet mīklu uz miltu virsmas un salieciet atlikušos miltus ar rokām vai ar soliņu.Mīciet mīklunospiežot to uz leju un uz priekšu ar rokas plakanu. Pagrieziet un atkārtojiet, līdz mīkla ir gluda un stingra, un, sagriežot tajā, nav redzami gaisa burbuļi. Tas aizņem apmēram 10 minūtes, ja sastāvdaļas kombinējat ar rokām, un tikai 1-2 minūtes, ja izmantojāt virtuves kombainu vai maisītāju.
4. 4 Ļaujiet mīklai vienu stundu atpūsties (pēc izvēles). Laika gaitā mitrums vienmērīgāk sadalīsies mīklā. Tas padara mīklu vieglāk apstrādājamu un mīkstāku, mazāk gumijotu makaronu. Ja jums ir zināma pieredze ar mīklas apstrādi, varat šo darbību izlaist bez lielām problēmām. Reklāma

Daļa 2 no 2: Makaronu veidošana

1. viens Mīklu sadala. Mīklu ar rokām velmē cilindrā. Sagrieziet cilindru sešos vienādos gabalos. Veicot tālāk norādītās darbības, strādājiet ar vienu gabalu vienlaikus.
   • Apkaisiet miltus ar jebkuru mīklu, kuru pašlaik neizmantojat, un pārklājiet ar dvieli vai plastmasas apvalku.
2. 2 Mīklu sarullē ar rokām. Ja jums nav makaronu automāta, miltus izvelciet galda virsmu un izvelciet makaronus ar rokām. Tas prasa zināmus muskuļus un laiku, tāpēc domājiet par to kā par maizes vingrojumu plānu. Katram mīklas gabaliņam vajadzētu satīties taisnstūrī, kas ir 15 cm plats un 50 cm garš. Kad tas ir pabeigts, tam jābūt pietiekami caurspīdīgam, lai caur to redzētu pirkstus.
   • Bieži paceliet to no letes. Putekļus ar vairāk miltu, lai novērstu pielipšanu.
   • Jo smagāka ir rullīte, jo ātrāk tas notiks.
3. 3 Tā vietā izmantojiet makaronu mašīnu. Makaronu mašīna ietaupa jūsu laiku un pūles, taču jums būs jāzina, kā to pareizi lietot. Mašīna ar rokas kloķi ir vislētākā iespēja, taču tā vietā varat izmantot virtuves maisītāju stiprinājumu.
   • Iestatiet mašīnai visplašāko iestatījumu. Nospiediet mīklu līdz plakanam taisnstūrim un nosūtiet to caur.
   • Reizes vienu galu virs centra, tad otru, izveidojot kaudzi ar trim mīklas kārtām. Viegli sasmalciniet miltus un atkal velmējiet. Atkārtojiet vismaz trīs reizes, lai pievienotu košļājamo tekstūru. Atkārtojiet šo paņēmienu, ja jūsu makaroni plīsīs.
   • Iestatiet mašīnu nedaudz šaurākā stāvoklī. Putekļus ar miltiem un izlieciet mīklu cauri, nesalocot. Atkārtojiet ar arvien šaurākiem iestatījumiem, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums (parasti no trešā līdz pēdējam vai tālāk).
4. 4 Nogrieziet nūdeles. Jūs varat izmantot picas griezēju, asu nazi vai makaronu griešanas mašīnu. Šo pašu mīklu var izmantot jebkura izmēra nūdeļu veidošanai. Salieciet mīklas sloksnes mēģenēs, lai pagatavotu makaronus. Saspiediet mīklas taisnstūrus centrā, lai izveidotu farfalle.
   • Novietojiet makaronu loksnes starp vaska papīru vai virtuves dvieli, kamēr jūs tos aktīvi negriežat. Tas neļauj viņiem izžūt.
5. 5 Pagatavojiet makaronus vai uzglabājiet tos. Šo mīklu vislabāk var pagatavot nekavējoties, un verdošā ūdenī tas aizņem tikai 60–120 sekundes. Ja vēlaties to uzglabāt ilgtermiņā, pakariniet nūdeles, lai tās izžūtu virs tīriem plastmasas plastmasas pakaramiem vai makaronu žāvēšanas plauktiem. Nosusiniet līdz trauslumam, pēc tam uzglabājiet hermētiskā traukā. Pēc žāvēšanas tam vajadzētu ilgt vairākas nedēļas.
6. 6 Pabeigts. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Mannas milti padara rupjākus makaronus, kas labāk pielīp pie mērces. To ir grūti mīcīt ar rokām, tāpēc ieteicams izmantot virtuves kombainu vai maisītāju.
• No smalki maltiem 00 miltiem iegūst īpaši zīdainus makaronus.
• Lai iegūtu vairāk olu garšu un zeltainu krāsu, pievienojiet papildu olu dzeltenumu un ⅛ glāzi (5/8 oz) miltu. Tas ir ieteicams, ja izmantojat miltus ar olbaltumvielu saturu virs 10%, piemēram, King Arthur firmas universālos miltus.
• Lai padarītu to vieglāk apstrādājamu, makaronu lapu var sagriezt uz pusēm.
• Dažas makaronu formas, piemēram, makaronus, ir vieglāk izgatavot, izmantojot ekstrūzijas mašīnu. Dažām no šīm mašīnām var būt nepieciešama stingrāka mīkla nekā šeit aprakstītajā.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!