Kā pagatavot ķiploku pastu

Ķiploki satur pietiekami daudz ūdens, ka jūs varat to pārvērst par kuplu pastu, vienkārši sasmalcinot un sasmalcinot. Tikai ar pāris papildu sastāvdaļām un precīzu sajaukšanu jūs varat ķiplokus pārveidot par toum, tas ir pūkains Tuvo Austrumu izplatījums.

Sastāvdaļas

Divu sastāvdaļu ķiploku pasta

• Ķiploka daiviņas
• Šķipsna rupja sāls

Libānas ķiploku pasta-Toum

• ~ 30 ķiploka daiviņas
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• ~ 4 tases (960 ml) rapšu eļļas, kukurūzas eļļas vai citas neitrālas aromāta eļļas
• 1 citrona sula
• 1 olu baltums (neobligāti)

Soļi

Metode viens no 2: Divu sastāvdaļu ķiploku pastas pagatavošana

1. viens Notīriet ķiplokus . Sāciet ar stingriem, svaigiem ķiplokiem, jo ​​augam novecojot rodas skarba, rūgta garša. Notīriet krustnagliņas un noņemiet visus zaļos asnus (vēl vienu rūgtuma avotu).
   • Viens vienkāršs veids, kā mizot ķiplokus, ir to sasmalcināt ar šefpavāra naza pusi, pēc tam novilkt atbrīvoto ādu.
2. 2 Sasmalciniet ķiplokus . Sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas smalkāk ar lielu, asu šefpavāra nazi.
   • Ja jums ir ar rāvējslēdzēju aizslēdzama soma, gaļas āmurs un rullītis, izlaidiet sasmalcināšanu un ritiniet uz leju līdz šīs sadaļas beigām.
3. 3 Pievienojiet bagātīgu šķipsniņu rupjas sāls. Jūras sāls vai cits rupji graudains sāls palīdz sasmalcināt ķiplokus pastā un izvelk mitrumu, lai iegūtu mīkstāku, sulīgāku rezultātu.
4. 4 Sasmalciniet ķiplokus pastā. Skrāpējiet ķiplokus nelielā kaudzē. Turiet naza neaso malu ar abām rokām, zemā leņķī norādot to prom no sevis, tuvu griešanas dēlim. Atkārtoti skrāpējiet nazi virs ķiplokiem, līdz tas veido pastas. Reizēm ķiplokus atkal nokasiet kaudzē un īsi sasmalciniet, lai noņemtu lielus gabaliņus.
5. 5 Tā vietā sasmalciniet ķiplokus plastmasas maisiņā. Ja jums ir pareizie rīki, ir ātrāks veids, kā ķiplokus pārvērst par pastas:
   • Nomizotos ķiplokus un sāli nometiet mazā plastmasas maisiņā. Aizveriet maisu aizvērtu.
   • Ķiplokus viegli sasmalciniet ar gaļas āmuru, neplēšot maisu.
   • Pabeidziet darbu ar rullīti. Periodiski paņemiet maisu un saspiediet ķiplokus līdz apakšai, lai nodrošinātu vienmērīgu pastu.
6. 6 Izmantojiet nekavējoties, lai iegūtu maksimālu garšu. Mēģiniet ielīmētķiploku maize, iemest uz makaroniem vai pievienot, lai maisītu kartupeļus.
   • Ja jums tomēr ir atlikumi, uzglabājiet ledusskapja aukstākajā vietā. Izmetiet pēc trim dienām, pat ja nav acīmredzamu bojāšanās pazīmju.
   Reklāma

Metode 2 no 2: Libānas ķiploku pastas-touma pagatavošana

1. viens Notīriet ķiplokus. Nomizojiet trīs ķiploku galvas (apmēram 30 krustnagliņas). Jums nav nepieciešams tos sasmalcināt, bet izgrieziet un izmetiet visus zaļos asnus. Vislabāk ir jauni, nediedzēti ķiploki, jo tiem ir mazāk skarba garša.
   • Jūs varat samazināt šo recepti, bet tikai tad, ja jums ir mazs blenderis vai virtuves kombains. Lielam pārtikas pārstrādātājam ir nepieciešams vismaz tik daudz ķiploku, lai tos vienmērīgi pārstrādātu.
   • Lai nomizotu lielu daudzumu ķiploku, krustnagliņas nometiet metāla traukā. Pagrieziet otru tāda paša izmēra trauku otrādi un salieciet tos kopā, veidojot kupolu. Spēcīgi krata minūti vai divas, lai noņemtu mizu.
2. 2 Ķiplokus un sāli apstrādājiet virtuves kombainā vai blenderī. Apvienojiet visas ķiploku daiviņas ar sāli pēc garšas vai apmēram 1 tējk (5 ml). Darbiniet virtuves kombainu vai blenderi, līdz ķiploki vienmērīgi tiek sasmalcināti mazos gabaliņos. Apstājieties ikreiz, kad ķiploks tiek izmests uz sāniem, pēc tam ar gumijas lāpstiņu nokasiet to atpakaļ līdz centram.
3. 3 Ieslēdziet mašīnu un atstājiet to ieslēgtu. Pārējā šī recepte radīs emulsiju, eļļu un ūdeni apvienojot gludā pastā. Dažu nākamo darbību laikā ir svarīgi atstāt maisītāju vai virtuves kombainu, pretējā gadījumā eļļa un ūdens var atdalīties un atstāt šķelto mērci.
   • Atkarībā no blendera izturības, jums var būt nepieciešams ātri pārvietoties, lai izvairītos no motora pārmērīgas uzlikšanas.
4. 4 Pievienojiet vienu olu baltumu (pēc izvēles). Atsevišķivienas olas baltumu un sablenderē ķiplokos līdz viendabīgai masai. Kaut arī tas nav nepieciešams, olu baltums satur emulgatorus, kas ievērojami atvieglos ķiploku pastas turēšanu kopā. Tas var nedaudz ietekmēt pēcgaršu, taču tas ir tikko pamanāms zem ķiplokiem.
   • Nevārītā olu baltumā var būt salmonellas - baktērijas, kas izraisa slimības. Lai no tā izvairītos, izmantojiet pasterizētas olas baltumu, nomainiet to ar olu baltuma pulveri vai pilnībā izlaidiet šo darbību. Salmonella ir visbīstamākā maziem bērniem, grūtniecēm, veciem cilvēkiem un cilvēkiem ar traucētu imūnsistēmu.
5. 5 Pievienojiet daļu eļļas plānā plūsmā. Blendera vai virtuves kombaina sānos ļoti lēni ielej vieglu, neitrālu aromātu eļļu. Pārāk ātra eļļas pievienošana ir izplatīts šķelto mērču avots. Turpiniet ielej, līdz esat pievienojis apmēram ½ glāzi (120 ml) eļļas.
   • Rapšu eļļa, saflora eļļa, saulespuķu eļļa un zemesriekstu eļļa atbilst rēķinam.
   • Tradicionālajās receptēs tiek izmantota olīveļļa, kas padara blīvāku mērci. (Tas var būt iemesls, kāpēc toum bieži tiek raksturots kā pasta, neskatoties uz tā parasti pūkaino konsistenci.) Tomēr olīveļļa piešķir arī nedaudz rūgtu garšu, īpaši pēc uzglabāšanas.
6. 6 Pievieno nedaudz citrona sulas. Tagad pievienojiet ½ tējk (2,5 ml) citrona sulas, atkal lēnām ielejot. Pagaidiet dažas sekundes, līdz sula labi uzsūcas. Tas piešķir garšu un rada pareizu eļļas un ūdens attiecību.
7. 7 Pārmaiņus eļļu un citronu sulu. Atkārtojiet pēdējās divas darbības, lēnām ielejot ½ glāzi (120 ml) eļļas, pēc tam ½ tējk (2,5 ml) citrona sulas. Turpiniet nākošās 8–10 minūtes, līdz sastāvdaļa pietrūkst vai līdz ķiploku pasta izskatās pūkaina un gluda.
8. 8 Salabo salauztu mērci. Ja parādās šķidrums, jūsu toum ir atdalījies. Ir vairāki veidi, kā to novērst, lai gan neviens netiek garantēts:
   • Pārtrauciet sastāvdaļu pievienošanu un ļaujiet mašīnai to atkal apstrādāt vienmērīgā pastā. Tas var darboties, ja pārāk ātri izlejiet sastāvdaļas.
   • Noņemiet pusi mērces, pievienojiet vēl vienu olu baltumu, sablendējiet līdz viendabīgai masai, pēc tam sablendējiet otru pusi.
   • Pievieno ledus kubu. Karstums var izraisīt mērces sadalīšanos, taču, lai kompensētu papildu ūdeni, jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk eļļas.
9. 9 Pasniedz kā mērci vai mērci. Libānā un apkārtējos reģionos cilvēki bieži ēd pita maizi vai tālākvistas šawarma. Tas arī garšo lieliski kebabi ,ķiploku maize, vai sajauc jebkurā zupas vai salātu mērcē, kas prasa ķiplokus.
10. 10 Izmantojiet trīs dienu laikā. Vairāki botulisma, iespējams, letālas slimības uzliesmojumi ir saistīti ar eļļā uzglabātiem ķiplokiem. Baktērijas, kas izraisa botulismu, var vairoties pat ledusskapī un nerada acīmredzamas izmaiņas pastas garšā vai izskatā. Šo pastu var droši ēst trīs dienu laikā. Pēc tam sasaldējiet vai izmetiet atlikumus.
    • Glabājiet ķiploku pastas ledusskapja aukstākajā daļā, netālu no aizmugures. Tas palēnina botulīns baktērijas un aizsargā pret citiem bojāšanās avotiem. Izmantojiet hermētisku tvertni.
    • Sasaldējiet hermētiskos traukos ar 1–2 collām (2,5–5 cm) galvas vietas, lai ļautu to paplašināt.
    Reklāma

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Cik dienas es varu uzglabāt ķiploku pastu? Jūs varat to uzglabāt 3 dienas, pirms tas noveco. Pārliecinieties, ka turat ledusskapī.
• Jautājums Kāpēc mana ķiploku pasta izskatās zaļa? Sasmalcināts ķiploks var kļūt zils vai zaļš vairāku iemeslu dēļ, ieskaitot skābes (piemēram, citronu sulas), sīpolu vai vara iedarbību. Tas ir nekaitīgi.
• Jautājums Vai tas ir labs veselībai? Jā. Ķiploki satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kā arī savienojumu, ko sauc par alicīnu, kas var samazināt asinsspiedienu un holesterīnu (tomēr tas neaizstāj reālas zāles). Tomēr ķiploki var paildzināt asiņošanu, un tos nevajadzētu ēst pirms operācijas. Tam ir arī liela mijiedarbība ar dažiem TB un HIV medikamentiem, kā arī pretapaugļošanās tabletēm, antikoagulantiem un ciklosporīnu. Ja lietojat kādu no šīm zālēm, jautājiet savam ārstam, vai ir pareizi ēst ķiplokus.

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.

Padomi

• Ja jums ir iegremdējamais blenderis (nūjas blenderis), ir triks, ko varat izmantot, lai pāris minūtēs izveidotu savu darbu. Ielieciet visas sastāvdaļas dziļā krūzē, eļļu pievienojot pēdējai. Ielieciet iegremdēto blenderi krūzītes pamatnē un pēc tam ieslēdziet to. Pakāpeniski paceliet iegremdējamo blenderi, kad pastas veidojas zemāk, un tas ievelk eļļu ķiplokos.
• Ja jums ir grūtības panākt biezu mērci, kas turas kopā, izšķīdiniet kukurūzas cieti ūdenī un karsējiet, līdz tā sabiezē, nepārtraukti putojot. Pirms ķiploku pastas pievienošanas atdzesē līdz istabas temperatūrai. 2 ēdamkarotes (30 ml) kukurūzas cietes un ¾ glāzes (180 ml) ūdens ir pietiekami līdz 5 ķiploka daiviņām.
• Daudzi pavāri jums liek visu savu aprīkojumu turēt pilnīgi sausu, lai izvairītos no mērces laušanas, taču tas ir pārspīlēts. Ķiploki pati par sevi ir aptuveni 65% ūdens, tāpēc vēl viena mitruma pilīte neko daudz neatstās.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Vienkārša ielīmēšana

• Asa šefpavāra nazis
• Virtuves dēlis

Toum

• Blenderis vai virtuves kombains
• Gumijas lāpstiņa
• Divas vienāda izmēra metāla bļodas (pēc izvēles)