Nekas nesaka vasaru, piemēram, garšīgu grilēšanukebabi. Nevar kļūdīties ar svelmaino svaigu sastāvdaļu aromātu, kas virmo virs ugunīga grila. Vislabāk, neatkarīgi no tā, vai izvēlaties steiku, vistas gaļu, cūkgaļu, jēru vai pat pilnībā atteicaties no gaļas, kebabi ir gatavs un gatavojams ēdiens.
- Sagatavošanās laiks: 30 minūtes
- Pagatavošanas laiks: 10-15 minūtes
- Kopējais laiks: 45 minūtes
Soļi
Daļa viens no 2: Sagatavojiet iesmus grilēšanai
- viens Izvēlieties kebabu recepti vai izvēlieties savas sastāvdaļas. Parasti kebabos ir gaļa un / vai dārzeņi, kaut arī jūras veltes tam patīkķemmīšgliemenesDažreiz tiek izmantoti arī augļi un citas sastāvdaļas. Izvēlieties sev piemērotu sastāvdaļu izvēli - šeit nav “nepareizas” atbildes. Populāras kebabu gaļas izvēles iespējas ir vistas gaļa, steiks, cūkgaļa, desa, jērs, garneles un zivis; dārzeņiem ir sīpoli, sēnes, zaļie vai sarkanie pipari, kabači un tomāti; augļiem ir ananāsi, persiki vai āboli.
- Kaut arī jebkurai iepriekš minēto sastāvdaļu kombinācijai vajadzētu darboties labi, var mēģināt arī veikt noteiktus kebabu ēdienus ar noteiktām receptēm. Daudzās tradicionālajās kebabu receptēs kā galvenā gaļa tiek izmantots jērs. Zemāk ir tikai dažas tradicionālās receptes un to galvenās sastāvdaļas
- Kofta kebabi - jēra gaļas gabali, kas garšoti ar daudzām garšvielām
- Čelova kebabi - jēra gaļa bez kauliem, kas pasniegta virs safrāna rīsiem
- Sheekh kebabs - malts jērs, kas garšots ar cilantro un piparmētru un gatavots tandurā (tradicionālā Indijas krāsns)
- Kaut arī jebkurai iepriekš minēto sastāvdaļu kombinācijai vajadzētu darboties labi, var mēģināt arī veikt noteiktus kebabu ēdienus ar noteiktām receptēm. Daudzās tradicionālajās kebabu receptēs kā galvenā gaļa tiek izmantots jērs. Zemāk ir tikai dažas tradicionālās receptes un to galvenās sastāvdaļas
- 2 Ja izmantojat recepti, kas satur gaļu, apsveriet iespēju marinēt. Ja plānojat grilēt gaļu, iespējams, vēlēsities sagatavot marinādi, lai gan tā noteikti nav būtiska . Mērcējot gaļu marinādē pirms grilēšanas, tas var dot jūsu marinādes sastāvdaļu garšu, radot jaunas garšas kombinācijas, kas nebūtu iespējamas ar nemarinētu gaļu. Parasti gaļas marinēšanai gaļu ievieto hermētiskā traukā (piemēram, ziplock maisiņā) ar vismaz eļļu un skābi (piemēram, augu eļļu un citronu sulu). Parasti, lai izveidotu sarežģītākas garšas, šiem bāzes šķidrumiem pievieno papildu garšvielas un garšaugus.
- Piemēram, šeit ir sastāvdaļas universālai Teriyaki marinādei, kas piemērota liellopu gaļai, vistas gaļai un citām:
- Dārzeņu eļļa
- Es esmu vītols
- Citronu sula
- Ķiploki
- Pipari
- Vusteršīras mērce
- Piemēram, šeit ir sastāvdaļas universālai Teriyaki marinādei, kas piemērota liellopu gaļai, vistas gaļai un citām:
- 3 Mērcē koka kaboba iesmus ūdens traukā. Runājot par kebabu grilēšanu, iesmu ziņā jums parasti ir divas iespējas - metāls vai koks / bambuss. Pirmie ir izturīgāki un izturīgāki, bet dārgāki, bet otrie ir lētāki un ērtāki. Ja izvēlaties izmantot koka vai bambusa iesmus, pirms vārīšanas iesmus iemērciet ūdenī vismaz 30 minūtes. Tas palīdzēs uzturēt tos mitru gatavošanas laikā un novērsīs aizdegšanos vai dedzināšanu.
- 4 Sagrieziet sastāvdaļas mazos gabaliņos. Novietojiet sastāvdaļas uz griešanas dēļa un izmantojiet asu virtuves nazi, lai tos sagrieztu apmēram 1 collas (2,54 cm) biezos kubiņos. Acīmredzot šie izmēri dažiem pārtikas veidiem nebūs iespējami - piemēram, paprikas būs jāsagriež mazos kvadrātos, nevis kubiņos. Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir sagriezt sastāvdaļas mazos gabaliņos, kuru izmērs ir aptuveni vienāds, lai tie pagatavotu aptuveni tādu pašu ātrumu.
- Ja jūs izmantojat gaļu un neesat to marinējis, varat apsvērt iespēju izmantot sausu berzi - pulverveida garšvielu un garšvielu kombināciju, kas gaļai piešķir aromātisku ārējo slāni. Lai uzklātu sausu berzi, vienkārši sajauciet garšvielas un bagātīgi pārklājiet gaļu ar šo maisījumu. Šeit ir piemērs sastāvdaļām universālā paprikas berzē, kas ir lieliski piemērots steiku:
- Paprika
- Sāls
- Sīpolu pulveris
- Ķiploku pulveris
- Melnie pipari
- Timiāns
- Oregano
- Ja jūs izmantojat gaļu un neesat to marinējis, varat apsvērt iespēju izmantot sausu berzi - pulverveida garšvielu un garšvielu kombināciju, kas gaļai piešķir aromātisku ārējo slāni. Lai uzklātu sausu berzi, vienkārši sajauciet garšvielas un bagātīgi pārklājiet gaļu ar šo maisījumu. Šeit ir piemērs sastāvdaļām universālā paprikas berzē, kas ir lieliski piemērots steiku:
- 5 Iesmiet sastāvdaļas no galiem līdz galiem uz nūjām. Kad jūsu sastāvdaļas ir tieši tādas, kā jūs tās vēlētos, ir pienācis laiks pagatavot iesmus! Izmantojiet asās iesma nūjas, lai caurdurtu katru gaļas vai dārzeņu gabalu un bīdītu to līdz galam, ejot, izveidojot iesmu sastāvdaļu “kaudzīti”. Parasti gaļas gabalus kebabi maina ar augļu vai dārzeņu gabaliņiem, jo tas rada lieliskus garšas kontrastus. Acīmredzot tas nav jautājums par veģetāriešiem. Kad esat iesmējis visas savas sastāvdaļas, esat gatavs gatavot grilu!
- Starp katru gabalu atstājiet nelielu atstarpi, lai kaboba gabali varētu rūpīgi pagatavot no visām pusēm.
Daļa 2 no 2: Grilēšana
- viens Sildiet grilu līdz vidējai ugunij. Lai jūsu kebabiem būtu garšīga ārējā 'sear', ir svarīgi, lai pirms kebabu novietošanas uz tā būtu jauks karsts grils. Attiecībā uz gāzes griliem tas ir viegli - vienkārši iestatiet grila degli (-us) vidējā līmenī, aizveriet grilu un ļaujiet tam sakarst. Attiecībā uz kokogļu griliem tas ir nedaudz sarežģītāk - jūs vēlaties aizdedzināt kokogli un ļaut tai brīvi liesmot, līdz liesmas norimst un briketes pārpelē un izstaro oranžu mirdzumu. Tas var ilgt 30 minūtes vai ilgāk.
- Parasti par apmēram mārciņu gaļas jūs vēlaties izmantot aptuveni 30 kokogļu briketes.
- 2 Novietojiet kebabus uz grilēšanas virsmas. Ja jūsu grils ir karsts, jums nekavējoties jāsāk dzirdēt čīkstošu skaņu. Liekot kebabus uz grila, atstājiet atstarpi starp katru, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
- Lai kebabi nepieliptu pie grila, ir gudra ideja krāsot grila virsmu ar augu vai olīveļļu tieši pirms kebabu nolikšanas. Drošības labad izmantojiet grilēšanas suku - nemēģiniet krāsot karstu grilu ar papīra dvieli vai līdzīgiem improvizētiem instrumentiem.
- 3 Gatavošanas laikā pagrieziet kebabus, lai visas puses varētu gatavoties vienmērīgi. Pārliecinieties, ka katras kaboba malas pieskaras grilam - tas ne tikai nodrošina gatavību, bet arī dod gaļai (ja jūs to lietojat) visu kraukšķīgu ārpusi. Parasti lielākajai daļai kebabu gatavošanai būs nepieciešamas apmēram 10-15 minūtes, kas ir 2,5-3,75 minūtes katrai no četrām pusēm.
- Veģetārajiem kebabiem jums nebūs jāuztraucas par gaļas gatavošanu, tāpēc tā vietā pagrieziet pēc vēlēšanās, lai dārzeņi un augļi iegūtu patīkamu brūnu vai melnu ārpusi un mīkstinātu tekstūru.
- 4 Pārbaudiet, vai gaļā nav gatavības. Noņemiet vienu no kebabiem no grila. Ja izmantojat gaļu, sagrieziet gaļas gabalā, lai pārbaudītu, vai tas ir izdarīts vai nē. Meklējiet klasiskās gatavības pazīmes - dzidras sulas, rozā interjera trūkums, griešanas vieglums. Ja gaļa no iekšpuses ir ļoti sārta, asiņo sarkanīgas sulas vai tās iekšpuse ir izturīga pret griešanu, tā ir jāvāra ilgāk.
- Lai iegūtu papildinformāciju par gaļas gabala gatavošanu, skatiet:
- Kā pārbaudīt, vai steiks ir veikts, izmantojot pirkstu testu
- Kā pārbaudīt, vai vistas gaļa ir pagatavota
- Kā uzzināt, vai pārtika ir nepietiekami pagatavota
- Lai iegūtu papildinformāciju par gaļas gabala gatavošanu, skatiet:
- 5 Kad esat pabeidzis, noņemiet kebabus no grila. Kad sastāvdaļas ir gatavotas, izņemiet kebabus no grila un novietojiet tos uz tīras plāksnes vai šķīvja. Nelietojiet nevienu no plāksnēm, kuras izmantojāt, lai turētu nevārītus kebabus, it īpaši, ja izmantojāt gaļu - termiski neapstrādātas gaļas mikrobi var piesārņot vārītu pārtiku, izraisot nopietnas slimības.
- 6 Pasniedziet atsevišķi vai ar piemērotu pusi. Apsveicam! Jūsu kebabi ir gatavi ēst iesmiņā vai ārpus tā. Lielākā daļa kebabu paši gatavo gardu ēdienu, taču, lai ēstu pilnvērtīgi, apsveriet iespēju pasniegt ar pusi, kas labi savienojas ar kebaba sastāvdaļām.
- Tradicionālām kebabu receptēm kā sāniem bieži kalpo garšvielu rīsi un / vai plakanas maizes gabals. Šīm pamata pusēm ir simtiem reģionālu atšķirību. Piemēram, chelo kabobs tradicionāli tiek pasniegts ar rīsiem, kas sajaukti ar neapstrādātu olu dzeltenumu.
- Grilētas kebaba sastāvdaļas var izmantot arī citos ēdienos. Piemēram, turku Doner kabobs bieži tiek pasniegts pita maizē ar salātiem kā sviestmaizi.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Vai kebabu pagatavošanai es varu uzlikt grila alvas foliju, vai arī es varu tos ievietot tieši uz grila? Tieši uz grila vislabāk ir sildīt visas virsmas vienlaikus, bet jūs varat izmantot alvas foliju.
- Jautājums Ko man darīt ar veikalā nopērkamajiem kabobiem? Kabobes tiek grilētas tāpat kā mājās, vai veikalā. Jums vienkārši nebūs jāveic daži sagatavošanās darbi.
- Jautājums Vai iesmus var pagatavot krāsnī zem folijas, kam seko grilēšana? Jā viņi var. Protams, jums ir jānovieto kabobs uz cepešpannas vai broileru pannas; pretējā gadījumā jūsu krāsns būs pamatīgs juceklis.
- Jautājums Cik ilgi jūs marinējat gaļu? Lai ko jūs patiešām izvēlētos, bet jo ilgāk jūs marinējat gaļu, jo tā būs aromātiskāka.
- Jautājums Vai gaļu var vārīt pirms grilēšanas? Tas varētu, bet tas, iespējams, izžūs, ja jūs to vārīsit un pēc tam grilēsit.
- Jautājums Lūdzu, norādiet laika līniju gaļas marinēšanai. Pārāk ilgi tas var kļūt mīksts, pareizi? Ja izmantojat liellopa gaļu, pietiek ar 2-6 stundām ledusskapī. Daži cilvēki marinējas pa nakti.
- Jautājums Kā es varu grilēt kabobus un pārliecināties, ka liellopu gaļa ir labi pagatavota, nededzinot dārzeņus? Grilējiet gaļu uz atsevišķa iesma. Tāpat vienā iesmiņā sapārojiet augļus vai dārzeņus, kuru gatavošanas laiks ir vienāds vai līdzīgs. To darot, jūs varat sākt gatavot gaļas iesmus un pievienot pārējos attiecīgajā laikā, lai novērstu pārgatavošanu, vienlaikus visu darot vienlaikus.
- Jautājums “Vidējs” nav skaitlis, vai ne? Nē, bet tas ir termins, ko lieto profesionālajās virtuvēs. Ne viss aprīkojums ir vienāds, tāpēc pavāram vajadzētu uzzināt atšķirību starp zemu, vidēju un lielu karstumu, nepaļaujoties uz pogu pozīcijām un skaitļiem.
- Jautājums Kādā temperatūrā vistas gaļa jāvāra uz iesmiem? Uz augstas temperatūras, lai jūs varētu iegūt līdzīgu efektu kā BBQ. Vienkārši pārliecinieties, ka tos regulāri pagriežat, un pārbaudiet, vai gaļa ir pagatavota.
- Jautājums Kā jūs novēršat gaļas un dārzeņu pielipšanu pie nūjas? Iesmus jūs varētu ieeļļot ar eļļu vai vārīšanas aerosolu.
