Kas īsti ir London Broil? Atbilde uz šo jautājumu patiesībā ir nedaudz neskaidra - dažiem “London Broil” ir gatavošanas metode; citiem šis termins attiecas uz noteiktu gaļas izcirtni. Kulinārijas speciālisti ir vienisprātis, ka ēdiens nav pat no Londonas! Kas ir droši: London Broil ir sānu steiku ēdiens, kas, pareizi pagatavots, ir sātīgs, aromātisks un barojošs. Lai gan London Broil var pagatavot dažādos veidos, gaļas marinēšana un lēna grilēšana ir vienkāršs veids, kā piešķirt patīkamu tekstūru un garšu.
Sastāvdaļas
Pamata London Broil
- 2-2 un 1/2 mārciņas sānu steiks (kalpo apmēram 6 cilvēkiem)
- Sāls un pipari pēc garšas
- Olīveļļa vai rapšu eļļa
Balzamiko marināde
- 4 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 3 ēdamkarotes citrona sulas
- 2/3 glāzes olīveļļas
- 3 ēdamkarotes sinepes
- Sarkano piparu pārslas pēc garšas
- 1 ēdamkarote sojas mērces
Āzijas marināde
- 3/4 glāzes sojas mērces
- 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 3/4 glāzes cilantro, sasmalcināts
- 1 ēdamkarote brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes sezama eļļas
Jalapeño marināde Tekila
- 1 glāze tekilas
- 1 jalapeño pipari, iesēti un sasmalcināti
- 1 tase teriyaki mērces
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/4 sezama eļļas
- 1/4 tase Vorčesteršīras mērces
- Sāls un pipari pēc garšas
Soļi
Daļa viens no 3: Gaļas sagatavošana
- viens Pērciet labas kvalitātes sānu steiku. Ap to nav iespējams izvairīties; ja izmantojat augstas kvalitātes gaļu, ir daudz vieglāk iegūt labu garšas rezultātu nekā tad, ja izmantojat viduvēju gaļu. Kaut arī labi šefpavāri var pagatavot garšīgu London Broil no lēta gaļas gabala, tas var būt izaicinājums, tāpēc, kad vien iespējams, izvēlieties augstas kvalitātes liellopa gaļas gabalu. Ja neesat pārliecināts, kuri sānu steika izcirtņi ir vislabākie, konsultējieties ar vietējo miesnieku.
- ASV Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments vērtē liellopu gaļu kā “Select”, “Choice” vai “Prime” (kvalitātes paaugstināšanas secībā). 'Prime' izcirtņi parasti ir visgaršīgākie un labi marmorētie, tāpēc, ja tie ir pieejami, jūs vēlaties tos pavasarī.
- Ņemiet vērā, ka daži miesnieki var marķēt gaļas gabalu, ko sauc par augšējo apaļo steiku, kā London Broil, nevis sānu steiku.
- divi Maiginiet gaļu. Sānu steikam dažreiz ir negodīga reputācija kā izturīgam, košļājamam un bez garšas sagrieztam gaļai. Tomēr tas ir taisnība tikai tad, ja gaļa ir slikti sagatavota. Vairāki veidi var padarīt sānu steiku maigu, pirms jūs pat sākat to gatavot. Visvieglākais? Sasitiet to ar mīkstu āmuru uz tīra griešanas dēļa. Tas noārda gaļas izturīgās muskuļu šķiedras, piešķirot tai mīkstāku tekstūru.
- Nelietojiet pulverveida gaļas maiginātājus vai mīkstinošus savienojumus, kas satur papaijas vai ananāsu augļu ekstraktus. Tos ir sarežģīti pareizi lietot, un tie dažreiz var nevienmērīgi sasmalcināt gaļu, piešķirot tai maigu ārpusi un izturīgu interjeru.
- 3 Marinējiet savu gaļu. Sānu steika dauzīšana ar āmuru nav vienīgais veids, kā padarīt to maigāku. Piemēram, sānu steiki var gūt lielu labumu, tos pirms vārīšanas iemērcot marinādē - tā darot, gaļa ne tikai dod iespēju absorbēt marinādes garšu, bet arī nedaudz maigina (lai gan tas nav 100% gadījumu) .
- Mēs esam iekļāvuši dažus marinādes recepšu paraugus iepriekš. Lai marinētu gaļu, apvienojiet sastāvdaļas vienā no iepriekš minētajām receptēm (vai savām), ielieciet gaļu hermētiskā plastmasas maisiņā, pārlejiet ar to šķidrās sastāvdaļas, lai to pārklātu, un aizzīmogojiet maisu. Visbeidzot, atstājiet to ledusskapī vismaz dažas stundas. Parasti apmēram pusdienas marinēšana ļaus gaļai absorbēt pēc iespējas vairāk aromāta.
- Lai palīdzētu sānu steikam absorbēt marinādi, pirms marinēšanas notīriet gaļu.Ar asu nazi izdariet dažus X formas griezumus uz gaļas virsmasapmēram pus collu vai tik dziļi pirms marinādes uzklāšanas.
- 4 Sildiet grilu. Kad gaļa ir marinējusies pietiekami ilgu laiku, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sākt sasilt līdz istabas temperatūrai. Kamēr jūs gaidāt, iedarbiniet grilu. Pirms gatavojat gaļu, ļaujiet tai sasniegt vidēju karstumu - jūs vēlaties, lai grils būtu pietiekami karsts, lai gaļai dotu sākotnēju “iesmērēšanos”, bet ne tik karstu, lai tā gatavošanas laikā izžūtu jūsu gaļu.
- Lai panāktu optimālu maigumu, jūs vēlaties izmantot ilgu, lēnu vārīšanu pēc sākotnējās plīsuma. Uz gāzes grila tas ir viegli - vienkārši iestatiet vienu degli uz “vidējs” un otru uz “zems”. Uz kokogļu grila tas ir nedaudz sarežģītāk - jūs vēlaties izveidot lielu ogļu kaudzi vienā grila pusē un nelielu - otrā pusē.
- Attiecībā uz kokogļu griliem neaizmirstiet, ka ogles nav gatavas gatavot, kad tās liesmojas, bet drīzāk, kad tās ir pārpeltas un izstaro oranžu mirdzumu.
Daļa divi no 3: Gaļas grilēšana
- viens Lieciet gaļu tieši uz grila. Noņemiet savu (tagad aptuveni istabas temperatūrā) gaļu no marinādes un izmantojiet papīra dvieli, lai notīrītu gaļu tā, lai tā būtu nedaudz sausa. Viegli krāsojiet grila stieņus ar nedaudz olīvu vai rapšu eļļas, pēc tam maigi ielieciet gaļu. Jums nekavējoties jādzird čīkstoša skaņa - ja nē, iespējams, jūsu grils nav pietiekami karsts. Ļaujiet savai gaļai gatavoties bez grila.
- divi Pagatavošanas laikā pagrieziet vienu reizi. Pretoties vēlmei gaļu bieži pagriezt - to darot, gaļa var izžūt. Precīzs laiks, cik ilgs laiks būs nepieciešams katras gaļas puses pagatavošanai, var būt ļoti atšķirīgs, ņemot vērā gan meklējamā gatavības līmeni, gan gaļas biezumu. Parasti biezākiem griezumiem būs nepieciešamas vēl dažas minūtes vienā pusē, tāpat kā (acīmredzami) vairāk labi pagatavoti ēdieni. Tālāk ir sniegtas dažas vispārīgas vadlīnijas, cik ilgi tērēt gaļas gatavošanai vienā pusē :
- Retos gadījumos: 2 minūtes par 1/2 collu (1,27 centimetru) steiku, 2-3 minūtes par 3/4 collu (1,9 centimetru) steiku, 3-4 minūtes par 1 collu (2,54 centimetru) steiku.
- Vidējam: 3-4 minūtes 1/2 collu steikam, 4-5 minūtes 3/4 collu steikam, 5-6 minūtes 1 collu steikam.
- Labi paveiktajam: 5-6 minūtes 1/2 collu steikam, 6-7 minūtes 3/4 collu steikam, 8-9 minūtes 1 collu steikam.
- 3 Pēc izvēles pārnesiet uz mazu siltumu. Ja jūs sadalījāt savu grilu karstā un vēsākā sadaļā (kā norādīts iepriekš), tiklīdz gaļa sāk tuvoties gatavībai, ja vēlaties, varat to pārnest uz dzesētāja daļu. Atstājiet to šeit vēl vairākas minūtes ar aizvērtu grila vāku. Gaļas vārīšana ilgākā laika posmā ar zemāku karstumu palīdz to iegūt pēc iespējas maigāku - tāpēc dažreiz visu dienu zemā siltumā dažreiz tiek pagatavoti īpaši stingri liellopa gaļas gabali, piemēram, krūtis.
- 4 Ja neesat marinējis, krāsojiet ar savu iecienīto mērci. Ja pirms vārīšanas jums nebija laika uzklāt marinādi, gatavošanas procesā jums joprojām ir iespēja dot gaļai papildu garšu. Izmantojot grila suku un nelielu iecienītās mērces bļodu, bagātīgi krāsojiet gaļas augšējo pusi, pēc tam atkārtojiet to pēc tam, kad esat to apgāzis. Dodiet katrai pusei vēl vienu mērces lietojumu apmēram trīsdesmit sekundes, pirms plānojat izņemt gaļu no grila. Kaut arī sarežģītās aromātu kombinācijas, kas ir iespējamas ar marinādēm, ar šo triku nav iespējamas, gaļas gabals, kas ir dāsni izpostīts ar bārbekjū mērci, sriracha vai citu garšīgu mērci, var būt izcils pats par sevi.
- 5 Izņemiet gaļu, kad tā ir pagatavota. Gaļa tiek darīta, ja tai ir patīkama brūna krāsa (nokrāsota ar melnu) un gaļas biezākajā daļā ievietotais trauks nesastopas ar stingrām, nevārītām porcijām. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu gaļa ir gatava vai nē, nebaidieties to sagriezt, lai meklētu dziļi sarkanā krāsā nevārītas porcijas.
- Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai gaļā nav gatavības, ir termometra izmantošana. Ievietojot gaļas biezākajā daļā, termometra rādījumam vajadzētu būt apmēram 135vaiF (apmēram 57vai) vidēji reti; līdz pat desmit grādiem vidēji labi un labi darīts. Jebkurš karstāks par šo un gaļa var sākt izžūt, tāpēc nekavējoties noņemiet to!
Daļa 3 no 3: Gaļas pasniegšana
- viens Pirms gaļas sagriešanas ļauj gaļai “atpūsties”. Tāpat kā lielākajai daļai citu gaļas izcirtņu, arī sānu steiks ir vismaigākais un aromātiskākais uzreiz pēc tam, kad tas nokrīt no grila, bet pēc tam, kad tam ir bijis nedaudz laika atpūsties un atdzist. Ja gaļa tiek sagriezta tūlīt pēc izņemšanas no grila, pamanīsit, ka tās iekšējās sulas izlien uz šķīvja. Šīs sulas ir atbildīgas par gaļas garšu un tekstūru, tāpēc, to darot, jūsu gaļa var kļūt maiga un garšīga. Tomēr, ja jūs gaļai dodat īsu “pārtraukumu” pirms gaļas sagriešanas, tai ir iespēja atkārtoti absorbēt šīs sulas, saglabājot lielu daļu tās mitruma un garšas.
- Lai atpūtinātu gaļu, novietojiet to uz tīras plāksnes vai paplātes zem alumīnija folijas ar tentu un ļaujiet tai sēdēt 10–15 minūtes. Folija palīdzēs gaļai saglabāt siltumu, kamēr tā atpūšas.
- divi Šķēle pret graudu. Sānu steiku veido garas, plānas muskuļu šķiedras - tās var redzēt, ja meklējat mazas, vājas līnijas, kas iet gar gaļu. Ja tās paliek neskartas, šīs šķiedras var būt grūti košļājamās. Tomēr, sagriežot gaļu pa diagonāli, perpendikulāri gaļas graudam, šķiedras tiek sagrieztas, padarot gaļas šķēles daudz maigākas. Šī iemesla dēļ London Broils tradicionāli tiek pasniegtas kā šauras diagonālas šķēles, kas izgatavotas pret gaļas graudiem.
- 3 Sezona pēc vēlēšanās. Sadaliet savu London Broil porcijās, kas sastāv no dažām šķēlītēm katrā. Ja vēlaties, tagad varat garšot porcijas atsevišķi. Viegla sāls un svaigi maltu melno piparu kaisīšana gandrīz vienmēr ir pārī ar London Broil, taču arī citas garšvielas var izdarīt lielisku izvēli. Zemāk ir tikai dažas garšvielu idejas:
- Iepriekš pagatavoti garšvielu maisījumi (Džonija utt.)
- Rozmarīns, timiāns un grauzdēti ķiploki
- Čili pulveris
- Paprika
- Grilēti / cepti sīpoli
- 4 Izbaudi! Apsveicam! Jūsu gardā Londonas briļļa ir gatava ēst. Mēģiniet pasniegt šo klasisko ēdienu ar grauzdētiem dārzeņiem vai ievietot to starp dažiem maizes gabaliņiem, lai iegūtu klasiskas garšas kombinācijas. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Mana Londonas cepetis ir 1-3 / 4 collas bieza. Cik ilgi es to gatavoju vidēji retam kokogļu grilā? Pildspalva USDA iesaka liellopa gaļas steikus pagatavot līdz 145 grādiem F vai 62,8 grādiem C. Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam atpūsties vismaz 3 minūtes. Izmantojiet tūlītēju termometru, lai pārbaudītu steika temperatūru. Es nevarēju atrast gatavošanas laiku, kas nebūtu saistīts ar zīmola nosaukumu, tāpēc nevaru norādīt precīzu gatavošanas laiku. Jūs varat pārbaudīt pavārgrāmatu pēc palīdzības vai meklēt tiešsaistē, lai noteiktu faktisko gatavošanas laiku.
Reklāma
Padomi
- Jūs varat arī pievienot oregano vai citas garšvielas savai gaļai pēc tam, kad tas ir paveikts, lai piešķirtu tai lielāku garšu.
- Ja neesat pārliecināts, cik gatavs jūs vēlaties gaļu, kļūdieties retajā vai vidēji retajā pusē. Jūs vienmēr varat pagatavot savu gaļu ilgāk, ja jums tā nepatīk, bet jūs nevarat „atvārīt” labi pagatavotu gaļas gabalu!
Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!
Brīdinājumi
- Nepārduriet gaļu ar dakšiņu, lai to pagrieztu. Tā vietā pagrieziet un pagrieziet gaļu, izmantojot knaibles ar garām rokturiem. Iedurot gaļu, var izdalīties iekšējās sulas, tādējādi iegūstot sausāku gatavo produktu.
raketbola noteikumi pārgrieza rīkliReklāma
