Kvalitatīva sālīta liellopa gaļa ir galvenais ēdiens ebreju, īru un karību virtuvēs. Gaļu vulkanizē ar “kukurūzu” vai lieliem sāls graudiem, pēc tam lēni vāra vairākas stundas. Tā kā sālīta liellopa gaļa nāk no stingra krūšu gabala, tā ir jāsagriež uzmanīgi, lai tā būtu maiga. Ļaujot gaļai atpūsties, sagrieziet to plānās šķēlēs visā graudā, lai maksimāli palielinātu tās garšu.
kur nopirkt tenisa tērpus
Soļi
Daļa viens no 2: Liellopa gaļas vārīšana un tīrīšana
- viens Pavārs sasmalcinātu liellopu gaļu pirms tās sagriešanas. Ielieciet termometru krūtis centrā, lai nodrošinātu, ka tā iekšējā temperatūra ir aptuveni 165 ° F (74 ° C), pietiekami karsta, lai gaļā izkausētu izturīgo kolagēnu. Agri sagriežot sālītu liellopu gaļu, tā zaudē sulu, tāpēc atstājiet krūtis veselu ar visiem taukiem.
- Pirms liellopa gaļas sagriešanas vismaz pagatavojiet to līdz 145 ° F (63 ° C). Šajā temperatūrā liellopu gaļu var droši ēst, lai gan to lēni pagatavojot līdz augstākai temperatūrai, tā garšo labāk.
- 2 Gaļu atpūtiet zem alumīnija folijas 10 līdz 15 minūtes. Tiklīdz tā ir pagatavota, pārvietojiet liellopu gaļu uz griešanas dēļa. Pārklājiet to brīvi folijā, lai tas būtu silts, kamēr tas atpūšas. Gaidīšana ļauj gaļai absorbēt mitrumu tās iekšpusē, tāpēc jūs iegūstat sulīgāku krūšu gabalu un tīrāku griešanas dēli.
- Izņemiet liellopu gaļu no siltuma avotiem, ieskaitot karstus šķidrumus, lai nepieļautu tā pārgatavošanos.
- Šis atpūtas laiks ir lielisks laiks, lai pabeigtu dārzeņu vai citu sastāvdaļu sagatavošanu, kuras plānojat pasniegt ar sālītu liellopa gaļu.
- 3 Izvēlieties asu nazi, lai viegli sagrieztu liellopu gaļu. Ja jums ir iespēja, iegūstiet nazi, kas ir tik ilgi, kamēr sālīta liellopa gaļa ir plata. Tādā veidā jūs varat sagriezt gaļu veselās šķēlēs nevienmērīgu gabalu vietā. Garš gaļas griešanas nazis ir labākais, kas ir, it īpaši lieliem krūtīm.Asināt nazilai nodrošinātu, ka tā liellopu gaļu tīri sagriež, nevis plēš.
- Izmantojiet gaļas dakšiņu, lai liellopu gaļu noturētu vietā, kamēr jūs to sagriežat šķēlēs.
- 4 Nogrieziet taukus, lai atdalītu izcirtņus, ja esat pagatavojis veselu krūtis. Vesels krūtis faktiski sastāv no 2 daļām. Savienojošais tauku slānis atdala šīs daļas. Viegli izvelciet liellopu gaļu ar gaļas dakšiņu, lai redzētu taukus vidū, pēc tam horizontāli bīdiet nazi starp krūtīm, lai atdalītu izcirtņus.
- Lielāku daļu sauc par plakanu. Tas ir plānāks un vienmērīgs.
- Resnākā daļa, saukta par punktu, ir mazāka un atrodas plakana augšpusē.
- Plakanās un sīki porcijas bieži tiek iepakotas un pārdotas atsevišķi, tāpēc, lai varētu baudīt labu sālītu liellopa gaļu, jums nav jāiegūst vesels krūtis.
- 5 Nogrieziet sālītas liellopa gaļas tauku vāciņu. Novietojiet liellopu gaļu uz griešanas dēļa ar uzpūstiem, baltiem taukiem uz augšu. Tas var būt nedaudz apbrūnināts no vārīšanas, taču to joprojām ir viegli atpazīt. Piespraudiet liellopu gaļu ar gaļas dakšiņu vietā, pēc tam pabīdiet nazi zem tauku slāņa. Nogrieziet horizontāli gar liellopa gaļu, lai to atdalītu no taukiem.
- Ir labi atstāt taukus, apmēram 1 collas (2,5 cm) vai mazāk. Tauki piešķir garšu.
- Pirms liellopa gaļas pagatavošanas ir iespējams noņemt taukus, bet tauki palīdz noslēgt gaļas mitrumu un garšu.
Daļa 2 no 2: Liellopa gaļas sagriešana
- viens Apgrieziet liellopu gaļu un atrodiet tās graudu modeli. Ielieciet tauku pusi uz leju, ja to atstājāt uz sālītas liellopa gaļas ārējās daļas. Rūpīgi skatieties, lai redzētu, kādā veidā liellopu gaļā ir orientētas muskuļu šķiedras. Tās visā garumā izskatās kā paralēlas līnijas.
- Plakanajām un smailajām daļām ir atšķirīgi graudu raksti, tāpēc vienmēr sagrieziet tos atsevišķi.
- Graudi nav tas pats, kas grila zīmes. Ja jūs gatavojāt liellopu gaļu uz grila, neņemiet vērā grila zīmes un meklējiet līnijas, ko gaļas iekšpusē veido muskuļu šķiedras.
- 2 Pagrieziet gaļu, lai jūs varētu sagriezt graudu. Jūsu nazim jāatrodas perpendikulāri graudam, nevis paralēli tam. Tādā veidā jūs saīsināt muskuļu šķiedras, padarot sālītu liellopu gaļu daudz maigāku. Garās muskuļu šķiedras ir spēcīgas un grūti košļājamās.
- Krūtīs ir garas, izturīgas muskuļu šķiedras, jo tās nāk no govs svaru nesošās daļas. Nenogriešana pret graudu var sabojāt labu sālītu liellopu gaļu.
- 3 Izgrieziet no gaļas plānākā gala stūra. Mazāku, slaidāku daļu ir vieglāk sagriezt. Turiet sālītu liellopu gaļu ar gaļas dakšiņu vietā, pēc tam noceliet savu griešanas nazi gaļā. Lai tīri izgrieztu, pārvietojiet nazi uz priekšu un atpakaļ, gandrīz tāpat kā jūs darbinātu zāģi. To darot, jūs nomaināt naža galu un pretējo galu saskarē ar gaļu.
- Izgriežot gaļu, nazi nospiediet uz leju, uzmanīgi noskujiet to šķēlēs.
- Lai padarītu lielu liellopa gaļas gabalu vieglāk pārvaldāmu, sagrieziet to uz pusēm. Kamēr jūs to sagriežat vertikāli visā graudā, samazinot tā izmēru pirms sagriešanas, tas ir drošs.
- 4 Pārējo krūtis sagrieziet pēc iespējas plānāk pret graudu. Sagrieziet liellopu gaļu apmēram viens⁄8 (0,32 cm) biezumā, ja iespējams. Jo plānāk jūs varat sagriezt liellopu gaļu, jo vieglāk to košļāt. Turpiniet sagriezt graudu, sagriežot liellopu gaļu apmēram vienādās daļās, līdz jūs sasniedzat tā otru galu.
- Biezākiem griezumiem ir nepieciešams vairāk košļāt, taču to lietošana joprojām ir piemērota. Daži cilvēki pat dod priekšroku savai liellopu gaļai šādā veidā. Biezāki izcirtņi lieliski noder arī tādās receptēs kāsālītas liellopa gaļas hash.
- 5 Liellopu gaļas atlikumu uzglabājiet ledusskapī līdz 4 dienām. Lai liellopu gaļu varētu ēst droši, 2 stundu laikā pēc tās pagatavošanas pārvietojiet to ledusskapī. Ievietojiet to atkārtoti aizveramos plastmasas maisiņos vai traukos, pēc vajadzības tos marķējot. Alternatīvi iesaiņojiet liellopu gaļu cieši folijā vai plastmasas iesaiņojumā, lai nākamajās dienās izbaudītu pārpalikumus.
- Lai sasaldētu liellopu gaļu, ielieciet to marķētā, saldētavā drošā traukā. Tās sasaldēšana saglabās tā kvalitāti līdz 3 mēnešiem.
- Bojāta sālīta liellopa gaļa izskatās gļotaina un tai piemīt nepatīkama, puvusi smarža. Izmetiet liellopu gaļu, to negaršojot, ja jums ir aizdomas, ka tā ir slikta.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Kāds kļūdaini sagrieza manu sālītu liellopa gaļu pēc stundas vārīšanas! Ko es daru, lai to saglabātu? Atkārtoti pagatavojiet to tajā pašā ūdenī, ja varat.
- Jautājums Vai graudu garums ir krūtis? Brets Gilberts Labākais atbildētājs Jā, tas darbosies līdz galam, padarot to diezgan viegli pamanāmu. Šī paša iemesla dēļ ir nepieciešams sagriezt graudu, lai saīsinātu šīs šķiedras.
- Jautājums Kā es no sālītas liellopa gaļas sagriezu sāļumu Brets Gilberts Labākais atbildētājs Palīdzēs skalotās liellopa gaļas skalošana. Ielieciet to ūdens katlā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noskalojiet liellopu gaļu zem tīra ūdens. Dariet to divas reizes, lai novērstu vairāk sāls. Palīdz arī gaļas mērcēšana aukstā ūdenī vai pienā līdz 24 stundām. Alternatīvi pievienojiet citas sastāvdaļas. Piemēram, cukurs, krējums vai citas garšvielas maskē sāli. Jūs varat pievienot arī vairāk dārzeņu.
- Jautājums Kā es varu sagriezt gaļu, lai iegūtu sālītas liellopa gaļas hash? Atdzesējot, sagrieziet 1 1/2 collu krūšu gabalus. Biezākas šķēles sagriež mazos kubiņos.
Reklāma
Padomi
- Sālīta liellopa gaļa tradicionāli ir sagriezta papīra šķēlēs, ja to izmanto delikateses stila sviestmaizēs. Biezāki izcirtņi ir labi, ja tos pasniedz kopā ar dārzeņiem vai citos ēdienos.
- Ēdieniem, piemēram, sālītas liellopa gaļas hash, pēc sagriešanas sagrieziet liellopu gaļu kubiņos.
- Tauki uz liellopa gaļas ir ēdami. Atkarībā no tā, kā jums patīk jūsu liellopu gaļa, ir lietderīgi atstāt dažus tauku vāciņus, lai gaļai piešķirtu nedaudz papildu garšu.
- Jāapzinās dažādie graudu virzieni sālītas liellopa gaļas plakanos un sīkajos izcirtņos. Ja jūs pērkat veselu krūtis, jūs saņemat abus izcirtņus un pirms sagriešanas tie ir jāatdala.
Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!
Brīdinājumi
- Nepareizi sagriežot sālītu liellopu gaļu, tā kļūst sausāka un grūtāk košļājama. Vienmēr ļaujiet gaļai atpūsties, tad sagrieziet pret graudu, lai tā būtu pēc iespējas maigāka.
Jums nepieciešamās lietas
- Sālīta liellopa krūtis
- Alumīnija folijs
- Griešanas nazis
- Gaļas dakša
- Virtuves dēlis
