Kā pagatavot paipalas

Pagatavojiet paipalas, cepot to cepeškrāsnī, grilējot vai sautējot uz plīts virsmas. Tā liesā gaļa var ātri izžūt, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga tās gaita neatkarīgi no tā, kuru gatavošanas metodi izmantojat.

Sastāvdaļas

Pagatavo 2 porcijas

• 4 veselas paipalas
• 4 ēdamkarotes (60 ml) sviesta vai olīveļļas
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• 1/2 tējk (2,5 ml) maltu melno piparu

Pēc izvēles marināde

• 3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas
• 1/2 tējk (2,5 ml) maltu ķiploku
• 1 tējkarote (5 ml) sasmalcināta svaiga timiāna
• 1 tējkarote (5 ml) sasmalcināta svaiga salvija
• 1 tējkarote (5 ml) sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Pēc izvēles sālījums

• 1/4 tase (60 ml) košera sāls
• 4 tases (1 L) baltvīna vai ūdens
• 4 lauru lapas

Soļi

Pirms sākat: sagatavošanās darbi

1. 1 Izvēlieties briest, nevainojamu paipalu. Pērkot paipalas no veikala, izvēlieties putnus, kas šķiet samērā briest, jo tiem būs labāka gaļas un kaulu attiecība. Pārliecinieties, ka arī āda šķiet nevainojama.
   • Turklāt paipalu ādai vajadzētu izskatīties krēmīgi vai dzeltenīgi ar nedaudz rozā nokrāsu.
   • Nepērciet paipalas, kas izskatās sausas vai smaržo savdabīgi.
   • Ņemiet vērā, ka paipalas var iegādāties bez kauliem, daļēji bez kauliem vai pilnībā bez kauliem. Var izmantot jebkuru no šīm opcijām.
2. divi Izlietojiet paipalas divu vai trīs dienu laikā. Glabājiet svaigas paipalas ledusskapī un izlietojiet to divu vai trīs dienu laikā.
   • Pārklājiet paplāti vai cepešpannu ar taukainu vaska papīru vai pergamenta papīru, pēc tam ielieciet paipalas uz augšu. Glabājiet to ledusskapja apakšējā plauktā, lai sulas nevarētu nopilēt un piesārņot citus pārtikas produktus.
3. 3 Marinējiet vai sāliet paipalas, ja vēlaties. Paipalas nav nepieciešams marinēt vai sālīt, taču, tā kā gaļa ir liesa un diezgan sausa, tas var samazināt gaļas izžūšanas risku gatavošanas laikā.
   • Lai iegūtu vienkāršu marinādi:
     • Apvienojiet olīveļļu, ķiplokus, timiānu, salviju un pētersīļus lielā stikla traukā.
     • Pievienojiet paipalas bļodā un iemetiet, lai kārtīgi pārklātu.
     • Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un divas stundas ievietojiet paipalu ledusskapī.
   • Lai iegūtu vienkāršu sālījumu:
     • Apvienojiet vīnu / ūdeni, sāli un lauru lapas nelielā katliņā. Maisījumu uz plīts vidēji lielā siltumā uzvāra.
     • Ļaujiet sālījumam atdzist.
     • Ievietojiet paipalas lielā traukā un pārklājiet ar sālījumu. Pārklāj ar plastmasas apvalku, pēc tam divas stundas ievieto ledusskapī.
4. 4 Pirms vārīšanas paipalas sasilda istabas temperatūrā. Izņemiet paipalas no ledusskapja apmēram no 30 minūtēm līdz vienai stundai, pirms plānojat to gatavot. Glabājiet to uz letes, prom no vārītiem ēdieniem vai pārtikas produktiem, kas tiks ēst neapstrādāti.
   • Turiet paipalas uz paplātes vai bļodā, kad tā nokrītas līdz istabas temperatūrai. Notīriet skaitītāju gan pirms, gan pēc paipalu uzlikšanas uz augšu, lai samazinātu piesārņojuma risku.
   • Šajā laikā jums vajadzētu arī iztukšot jebkuru sālījumu vai marinādi, pēc tam notīrīt ārējo un iekšējo dobumu, izmantojot tīrus, dekorētus papīra dvieļus vai pergamenta papīru. Virsmai vajadzētu būt mitrai, bet ne slapjai.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 1 no 3: Pirmā metode: grauzdēta

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (180 grādiem pēc Celsija). Sagatavojiet nelielu cepešpannu vai cepšanas trauku, viegli pārklājot to ar nonstick vārīšanas aerosolu.
   • Alternatīvi, lai vieglāk notīrītu, izklājiet pannu ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru.
2. divi Kājas sasien kopā. Pavelciet kājas kopā paipalu aizmugurē, pēc tam sasieniet tās vietā, izmantojot tīru virtuves auklu.
   • Piesienot kājas kopā, jūs varat palīdzēt paipalām noturēties vienmērīgai, gatavojot. Ja nesaista kājas kopā, jums, iespējams, būs jāizmanto selerijas nūjas vai iesmi, lai palīdzētu tās stabilizēt pēc putnu ievietošanas cepešpannā.
3. 3 Pagaršo paipalas. Paipalu virsmu pārklāj ar izkausētu sviestu vai olīveļļu, pēc tam uz katras paipalas visām pusēm berzējiet sāli un piparus.
   • Izmantojiet konditorejas suku, lai putnus vienmērīgi pārklātu ar sviestu vai eļļu. Ņemiet vērā arī to, ka paipalas vislabāk brūnas, ja izmantojat kausētu sviestu.
   • Kaut arī tas nav nepieciešams, jūs varat arī iebāzt paipalu iekšējo dobumu, kad izvēlaties to grauzdēt. Augļu bāzes pildījumam ir tendence vislabāk darboties, īpaši, ja tajā tiek izmantotas plūmju vai plūmju garšas.
4. 4 Cepiet 15 līdz 20 minūtes. Sagatavotajā pannā ievietojiet paipalas ar krūtīm uz leju un pārnesiet uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Vāra 15 līdz 20 minūtes vai līdz brīdim, kad gaļa jūtas nedaudz stingra un sulas iztukšojas.
   • Ja jūs izvēlaties pildīt paipalas, jums būs jāpalielina kopējais gatavošanas laiks par 10 līdz 15 minūtēm.
5. 5 Izbaudi. Izņemiet paipalas no krāsns un ļaujiet tai atpūsties 5 līdz 10 minūtes. Pasniedziet vēl karstu.
   • Apsveriet putnu atpūtai virsū brīvu alumīnija folijas telti. Šādi rīkojoties, slazdā ir vairāk siltuma, un tas var ļaut sulām sadalīties vienmērīgāk.
   • Ja vēlaties, paipalas varat pasniegt ar citronu sulu, savvaļas medījumu mērci vai citiem līdzīgiem garšvielām.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode divi no 3: Otrā metode: grilēta

1. 1 Uzkarsē grilu. Uzkarsē gāzes vai ogļu grilu, sagatavojot atsevišķas vietas tiešam un netiešam siltumam.
   • Ja izmantojat gāzes grilu, ieslēdziet divus degļu komplektus (priekšējos un aizmugurējos vai pa kreisi un pa labi) līdz vidēji augstam siltumam. Atstājiet vidējo degli izslēgtu.
   • Ja izmantojat kokogļu grilu, novietojiet karstu ogļu kaudzes katrā grila pusē, bet atstājiet vidējo daļu brīvu.
2. divi Spiccock paipalas. Noņemiet visas saites un izgrieziet katras paipalas mugurkaulu, izmantojot asas virtuves šķēres. Ar roku spiediet uz leju visā ķermeņa garumā, līdz tas atrodas līdzens.
   • Saglabājiet paipalu, kamēr tas gatavojas, ievietojot divus iesmus gar ķermeņa platumu. Abiem iesmiem vajadzētu iet caur abām kājām.
3. 3 Pagaršo paipalas. Pārklājiet paipalas ar olīveļļu vai izkausētu sviestu, pēc tam katras virsmu berzējiet ar sāli un melnajiem pipariem.
   • Grilējot paipalas, ādai jābūt viegli brūnai neatkarīgi no tā, vai izmantojat sviestu vai eļļu. Jebkurā gadījumā jums vajadzētu vienmērīgi sadalīt taukus pa visām putna pusēm, izmantojot spiešanas suku vai karoti.
4. 4 Brūna pirmā puse. Katru paipalu ar krūts pusi uz leju novieto uz grila karstās puses. Vāra paipalas 3–4 minūtes vai līdz pirmā puse ir pamatīgi brūna.
   • Izvairieties no putnu pagriešanas, pagriešanas vai citādas kustināšanas, kad tie brūni. Lai pienācīgi iesmērētu sulas, jums tie jāsaglabā salīdzinoši nekustīgi.
5. 5 Brūna otrā puse. Pagrieziet paipalas uz aizmuguri un vāriet vēl 3 līdz 4 minūtes, ļaujot arī šai otrai pusei brūnēt.
   • Ņemiet vērā, ka šajā posmā paipalas joprojām ir jānovieto virs grila karstās puses.
6. 6 Pagatavojiet vēl 10 līdz 12 minūtes netiešā siltumā. Kad abas puses ir apbrūninājušas, pārvietojiet putnus uz grila vidējo vai netieši uzkarsēto daļu. Turpiniet tos vārīt 10 līdz 12 minūtes vai līdz brīdim, kad gaļa jūtas nedaudz stingra un sulas iztukšojas.
   • Šajā laikā grila vāka aizvēršana turēs vairāk siltuma.
   • Šajā solī jums vajadzētu būt iespējai pagriezt un pārcelt paipalas, netraucējot gatavošanas procesu.
7. 7 Izbaudi. Izņemiet pagatavotās paipalas no grila un pirms pasniegšanas ļaujiet tām atpūsties 5 līdz 10 minūtes.
   • Pārvietojiet putnus uz pasniegšanas trauku un uzlieciet tiem vaļēju alumīnija folijas telti. Folijai vajadzētu palīdzēt paipalām saglabāt vairāk siltuma, jo sulas nosēžas un izdalās pašas.
   • Paipalas pēc vēlēšanās var pasniegt ar savvaļas medījumu mērci vai citronu sulu.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 3: Trešā metode: sautēta

1. 1 Izkausējiet sviestu smagā pannā. Novietojiet uz plīts vidēju vai lielu pannu. Pievienojiet sviestu, pēc tam pagrieziet uguni uz augstu.
   • Uzkarsē pannu, līdz sviests izkūst. Periodiski pagrieziet pannu, lai izkausētais sviests vienmērīgi sadalītos pa iekšējo virsmu.
   • Lai iegūtu veselīgāku izvēli, sviesta vietā varat izmantot olīveļļu. Pirms turpina karsēt eļļu vismaz 30 līdz 60 sekundes. Eļļai jābūt karstai, bet tai nevajadzētu būt pietiekami karstai, lai radītu dūmus.
2. divi Spiccock paipalas. Izmantojiet virtuves šķēres, lai izgrieztu katras paipalas mugurkaulu. Nospiediet uz leju putna aizmuguri, strādājot pa ķermeņa garumu, līdz tas atrodas līdzens.
   • Ievietojiet divus iesmiņus gar katru paipalu platumu, lai gatavošanas procesā tas paliktu līdzens. Katram iesmam jāiet cauri paipalu abām kājām.
3. 3 Pagaršo paipalas. Vienmērīgi berzējiet abas putnu puses ar sāli un pipariem.
   • Ņemiet vērā, ka jūs to darāt nē izmantojot šo metodi, paipalas jāmazgā ar sviestu vai eļļu. Pannā jau vajadzētu būt daudz tauku.
4. 4 Brūna viena puse. Ievietojiet abas paipalas ar krūšu pusi uz leju karstā pannā. Pagatavojiet tos 4 līdz 5 minūtes vai līdz krūts puse kļūst brūna.
   • Šajā solī negrieziet, nepārlieciet un citādi nepārvietojiet paipalas. Viņiem vajadzētu palikt samērā netraucētiem, lai šī puse labi brūninātu.
5. 5 Pagrieziet un turpiniet gatavot. Izmantojiet knaibles, lai paipalas pagrieztu uz muguras sāniem. Turpiniet gatavot vēl 4 līdz 5 minūtes vai līdz putni jūtas stingri un maigi. Arī sulām vajadzētu iztukšoties.
   • Pēc to apgriešanas ar karoti daļu karstā sviesta vai eļļas pārklājiet katras paipalas nesen pakļautās malas.
   • Pagrieziet un negrieziet putnus, kad viņi beidz gatavot. Tomēr jūs varat karoti virs tiem ievietot sviestu, lai samazinātu gaļas izžūšanas risku.
6. 6 Izbaudi. Pārvietojiet paipalas uz pasniegšanas plāksnes, pēc tam virsū ielejiet pannas pilienus. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties 5 līdz 10 minūtes.
   • Veidojiet vaļēju telti ar alumīnija foliju un novietojiet to pār atpūtas paipalām. Šādi rīkojoties, viņiem jāļauj saglabāt vairāk siltuma, tāpēc sulas var pārdalīt bez gaļas pārāk lielas atdzišanas.
   • Pasniedziet paipalas ar to pannas pilieniem vai sagatavojiet atsevišķu savvaļas medījumu mērci. Paipalas lieliski garšo arī ar citronu sulu.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Mans draugs vārīja paipalas, bet nesaprata, ka jums tās ir jāizķidā. Vai tos joprojām var ēst? Iespējams, ka nē, jo putnā joprojām ir atkritumi. Tā nebūtu labākā ideja, kāds varētu saslimt.

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Gatavojot paipalas kā pamatēdienu, pagatavojiet divas katrai personai. Ja paipalas lieto kā uzkodu vai starteri, pietiek ar vienu paipalu vienai personai.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Preparāti

• Cepšanas lapa vai paplāte
• Tauku necaurlaidīgs papīrs (vaska papīrs vai pergamenta papīrs)
• Liela bļoda (pēc izvēles)
• Plastmasas apvalks (pēc izvēles)
• Papīra dvieļi

Grauzdēts

• Neliela cepešpannas vai cepšanas forma
• Gatavošanas aerosols ar nonstick, alumīnija folija vai pergamenta papīrs
• Virtuves auklas
• Konditorejas birste
• Alumīnija folijs

Grilēts

• Virtuves šķēres
• 4 iesmi
• Bastinga birste vai karote
• Grila knaibles
• Servējamais ēdiens
• Alumīnija folijs

Sautēts

• Vidēja vai liela kastrolītis
• Virtuves šķēres
• Karote
• Tongi
• Servējamais ēdiens
• Alumīnija folijs