Kā pagatavot apakšas apakšas cepeti

Augstākās kvalitātes liellopa gaļas izcirtņi var būt dārgi, bet lēti izcirtņi var būt izturīgi un bez garšas, ja vārīti pārāk ātri. Apakšējā kārta nāk no pakaļējās ceturtdaļas, tāpēc tā ir dabiski stingrāka griešana; tomēr šis liesais griezums kļūst maigs ar zemu un lēnu vārīšanu. Pagariniet gaļu un izlemiet, vai vēlaties to cept cepeškrāsnī ar sīpoliem un burkāniem, vai arī vēlaties to pagatavot lēnajā plīts ar portobello sēnēm. Pasniedziet apakšējo apaļo cepeti ar dārzeņiem vai sēnēm un gaļas sulām.

Sastāvdaļas

Cepeškrāsnī grauzdēts katla cepetis ar dārzeņiem

• 1 3 līdz 4 mārciņu (1,4 līdz 1,8 kg) apakšas apakšas bez kauliem
• 1/2 tējkarotes (2,5 g) sāls
• 1/4 tējkarotes (0,5 g) piparu
• ¹⁄₄ glāze (59 ml) augu eļļas
• 2 dzelteni sīpoli, nomizoti un ceturtdaļās
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 ēdamkarote (16 g) tomātu pastas
• 1 glāze (240 ml) sarkanvīna
• 2 glāzes (470 ml) liellopa gaļas buljona
• 2 svaigi timiāna zariņi
• 2 lauru lapas
• 3 burkāni
• Dekorēšanai svaigi sakapātas pētersīļu lapas

Liek cepties no 3 līdz 4 mārciņām (1,4 līdz 1,8 kg)

Lēna plīts cepetis ar sēnēm

• 1 liels salds sīpols, sasmalcināts
• 1 glāze (75 g) sagrieztas mazuļu portobello sēnes
• 1 3 mārciņu (1,4 kg) apakšas apaļa vai muguriņa cepetis
• 1/2 tējkarotes (2,5 g) sāls
• 1/4 tējkarotes (0,5 g) piparu
• 1 glāze (240 ml) sausā sarkanvīna vai liellopa buljona
• 1 ēdamkarote (12,5 g) brūnā cukura
• 1 ēdamkarote (18 g) Dižonas sinepes
• 1 tējkarote (4,9 ml) Vorčesteršīras mērces
• 2 ēdamkarotes (18 g) kukurūzas cietes
• 2 ēdamkarotes (30 ml) auksta ūdens

Liek cepties 1 3 mārciņu (1,4 kg)

Soļi

Metode 1 no 2: Cepeškrāsnī grauzdēta katla cepšana ar dārzeņiem

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (177 ° C) un pagaršo cepeti. Ielieciet uz darba virsmas 3 līdz 4 mārciņu (1,4 līdz 1,8 kg) apakšas apakšas apakšu bez kauliem un vienmērīgi apkaisa gaļu ar 1/2 tējkaroti (2,5 g) sāls un 1/4 tējkarotes (0,5 g) piparu.
   • Garšvielu ierīvē ar pirkstiem.
2. divi Apcepiet cepeti 2 līdz 3 minūtes katrā pusē. Siltums ¹⁄₄ tasi (59 ml) augu eļļas lielā katlā vai čuguna kastrolī vidēji augstā siltumā. Kad eļļa mirgo, ielieciet garšvielu cepeti katlā. Atstājiet cepeti gatavot 2 līdz 3 minūtes, to nepārvietojot. Pēc tam izmantojiet knaibles, lai cepeti pagrieztu uz otru pusi, un saspiediet to vēl 2 līdz 3 minūtes.
   • Gaļas saspiešana padarīs cepeti aromātiskāku un piešķirs tai zeltaini brūnu krāsu. Lai iegūtu papildu garšu, mēģiniet gaļu pārklāt ar sasmalcinātu garšaugu vai garšvielu izvēli.
   • Ja jūs mēģināt pārvietot gaļu, pirms tā ir saplēsta, tā pielīp pie katla.
3. 3 Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un tomātus un vāriet tos 3 līdz 5 minūtes. Nomizojiet 2 dzeltenos sīpolus un katru sagrieziet 4 ceturtdaļās. Ievietojiet tos katlā ar gaļu kopā ar 3 sasmalcinātām ķiploka daiviņām un 1 ēdamkaroti (16 g) tomātu pastas. Maisiet un pagatavojiet maisījumu, līdz sīpols tikai nedaudz mīkstina.
   • Ķiplokiem un sīpoliem vajadzētu sākt smaržot.
4. 4 Katliņā vāra vīnu, buljonu, timiānu un lauru lapas. Ielej 1 glāzi (240 ml) sarkanvīna un 2 tases (470 ml) liellopa gaļas buljona. Pievieno 2 svaigus timiāna zariņus un 2 lauru lapas. Ļaujiet šķidrumam nonākt pie dzīvīga burbuļa ar vidēji augstu siltumu.
5. 5 Pārklājiet un pagatavojiet katla cepeti cepeškrāsnī 1 1/2 stundas. Izslēdziet degli un uzlieciet katlam vāku. Valkājiet cepeškrāsns dūraiņus un pārnesiet katlu uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Ļaujiet cepetim pagatavot 1 1/2 stundas.
   • Paturiet prātā, ka gaļai kopā vajadzēs 20 minūtes gatavot laiku uz mārciņu.
6. 6 Pievienojiet 3 sasmalcinātus burkānus un pagatavojiet cepeti vēl 1 stundu. Nomizojiet un sagrieziet 3 burkānus 1/2 (1,3 cm) gabalos. Atveriet katla vāku un izkaisiet burkānus ap cepeša malām. Atkal uzlieciet vāku un vāriet burkānus ar cepeti vēl stundu.
   • Burkānus varat aizstāt ar citiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, rāceņiem vai pastinakiem.
7. 7 Noņemiet cepeti un atpūtiet to 15 līdz 20 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un pārvietojiet cepeti uz šķīvja vai griešanas dēļa. Pārklājiet to brīvi ar alumīnija foliju un atstājiet to atpūsties. Ielieciet grauzdētos burkānus pasniegšanas traukā.
   • Cepetim jābūt maigam, ja gaļas centrā ievietojat dakšiņu vai nazi.
8. 8 Šķēle un pasniedz apakšējo apaļo cepeti. Ar asu nazi sagrieziet cepeti 1/2 (1,3 cm) biezās šķēlēs. Pasniedziet cepeti ar burkāniem un pannu sulām. Ja vēlaties, apkaisa cepeti ar svaigi sakapātiem pētersīļiem.
   • Ja vēlaties, izmantojiet pannas sulas, lai pagatavotu ātru mērci.
   • Atdzesējiet atlikušo cepeti hermētiskā traukā līdz 4 dienām.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode divi no 2: Lēnas plīts katla cepeša pagatavošana ar sēnēm

1. 1 Nogrieziet 1 sīpolu un ievietojiet to lēnā plīts kopā ar sēnēm. Sasmalciniet sīpolusagrieziet 1 collas (2,5 cm) gabaliņos un ielieciet tos 5 kvartu (4,7 litru) lēnas plīts apakšā. Pievieno 1 glāzi (75 g) sagrieztu mazuļu portobello sēņu.
   • Ja jums nav portobello sēņu, nomainiet baltās pogas sēnes.
2. divi Pagaršo cepeti un gareniski pārgriež uz pusēm. Ielieciet 3 mārciņu (1,4 kg) apakšas vai muguras cepeti uz darba virsmas un apkaisa ar 1/2 tējkarotes (2,5 g) sāls un 1/4 tējkarotes (0,5 g) piparu. Ar asu nazi sagrieziet cepeti gareniski uz pusēm un pēc tam abus gabaliņus lēnajā plītī lieciet virs sīpoliem un sēnēm.
   • Ar pirkstiem garšvielas vienmērīgi berzē gaļā.
3. 3 Sajauciet vīnu, cukuru, sinepes un Vorčesteršīru. Bļodā ielej 1 glāzi (240 ml) sausā sarkanvīna vai liellopa buljona un iemaisa 1 ēdamkaroti (12,5 g) brūnā cukura, 1 ēdamkaroti (18 g) Dižonas sinepju un 1 tējkaroti (4,9 ml) Vorčesteršīras mērces .
   • Ja jums nav vīna vai liellopa buljona, aizstājiet dārzeņu buljonu vai buljonu.
4. 4 Marinādi pārlej ar liellopu gaļu un cepeti cep 6 - 8 stundas. Uzlieciet lēnas plīts vāku un pagrieziet to LOW. Sāciet pārbaudīt cepeti pēc tam, kad tas ir pagatavots 6 stundas. Ievietojiet dakšiņu vai nazi, lai redzētu, vai gaļa ir maiga.
   • Ja cepetis nav maigs, turpiniet gatavot un pārbaudiet gaļu ar 30 minūšu soli.
5. 5 Gaļu atpūtiet 20 minūtes. Pārnesiet apakšējo apaļo cepeti uz apkalpojošo paplāti vai griešanas dēli. Pārklājiet to brīvi ar foliju un ļaujiet tai atpūsties. Sulas pārdalīsies gaļā, un cepetis būs gatavs.
6. 6 Kukurūzas cieti sakuļ ar aukstu ūdeni un iemaisa lēnajā plītī. Mazā bļodiņā izmēra 2 ēdamkarotes (18 g) kukurūzas cietes un sakuļ 2 ēdamkarotes (30 ml) auksta ūdens, lai iegūtu vienmērīgu vircu. Samaisiet to šķidrumā, kas atrodas lēnajā plīts.
7. 7 Pārklājiet un pagatavojiet mērci 30 minūtes. Pagrieziet lēnu plīti uz HIGH un ļaujiet šķidrumam pagatavot un sabiezēt. Noņemiet vāku un samaisiet mērci, kurai jābūt biezai. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.
8. 8 Pasniedziet apakšējo apaļo cepeti ar dārzeņiem. Sagrieziet cepeti 1,3 cm (1/2 collu) šķēlēs un ielieciet tos uz pasniegšanas trauka ar sīpoliem un sēnēm. Uzlieciet mērci uz sāniem.
   • Liek ledusskapī atlikušo cepeti hermētiskā traukā līdz 4 dienām.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

• Jautājums Vai man cepetis ir pannā ar ūdeni, vai es to pārklāt ar foliju? Tas ir atkarīgs no tā, vai jūs to cepat. Ja jūs to cepat un jums nav pannas vāka, tad jā, folija būtu noderīga, lai noturētu ūdeni no vārīšanās, taču laiku pa laikam to tomēr vajadzētu pārbaudīt, lai panna neizžūtu. Ja jūs gatavojat ēdienu uz plīts virsmas vai lēnas plīts, tad nē, jo šīm divām metodēm folijas vietā izmantotu katlu vākus. Vēlreiz laiku pa laikam jāuzrauga ūdens līmenis.
• Jautājums Cik lielu cepeti man vajadzētu pagatavot, ja ir pieci cilvēki? Aptuveni 3 mārciņas, lai viņiem varētu būt sekundes. Laba grauzdēta gaļa ir viegli un garšo labi, ja tā ir maiga.
• Jautājums Vai cepeti vajadzētu pārklāt ar foliju? Ja jūs to cepat pannā bez vāka, jā. Tas ļauj gaļai sautēties, kas ir svarīgi, cepot grūtu gaļas gabalu, tāpēc tā būs maiga.
• Jautājums Cik gaļas man vajag, ja vakariņās nāk desmit cilvēki? Katrai personai ļaujiet vismaz 1/2 lbs gaļas. 10 viesiem es gatavotu vismaz 5-7 mārciņas. lai cilvēkiem varētu būt arī sekundes.
• Jautājums Vai es varu sasaldēt marinētu, nevārītu cepeti? Jā tu vari.
• Jautājums Ja es ceptu lēnā plītī, vai es tomēr pievienoju šķidrumu, lai nosegtu 1/3 gaļas? Jā; pretējā gadījumā tas izžūs. Jūs varat pievienot ūdeni, liellopa gaļu, dārzeņu buljonu vai vīnu.
• Jautājums Kā es varu pagatavot mērci apakšas cepšanai? Paņemiet sulas no katla vai lēnas plīts apakšas un pievienojiet nedaudz miltu un / vai kukurūzas cieti. Turpiniet pievienot miltus / kukurūzas cieti un maisīt, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.
• Jautājums Vai gatavojot to, es atstāju virvi vai tīklu uz cepeša? Jā. Pēc vārīšanas jūs varat noņemt virkni un sagriezt liellopa gaļu.
• Jautājums Vai iesakāt injicēt cepeti ar marinādi? Tas nav nepieciešams, jo gaļa mēdz uzsūkt sulas ar jebkādām garšvielām, kuras lietojat, taču marinādes injicēšanai nav nekā slikta.
• Jautājums Gatavojot apakšas apakšas cepeti, vai es lieku tauku pusi uz augšu vai uz leju? Jums vajadzētu likt cepeti tauku pusi uz leju. Jūs varat arī nogriezt taukus, bet atstājot tos, cepetim būs papildu garša.