Kā sabiezēt saldējumu

Saldējumu ir garšīgi ēst, bet to pagatavot var būt sarežģīti. Dažiem cilvēkiem patīk, ka viņu saldējums ir bagāts un biezs, nevis viegls un gaisīgs. Citiem cilvēkiem var rasties nepatikšanas ar to, ka saldējums nav sabiezējis kausā. Par laimi, izmantojot pareizās sastāvdaļas un paņēmienus, ir iespējams novērst abas šīs dilemmas. Ja jums nav vēlēšanās eksperimentēt virtuvē, varat mēģināt pagatavot saldējumu New England stilā, kas pazīstams ar biezu, košļājamu tekstūru.

Sastāvdaļas

Jauns Anglijas stila saldējums

• 8 lieli olu dzeltenumi
• ¾ glāze (170 grami) cukura
• ¼ glāze (60 mililitri) kukurūzas sīrupa
• 1,5 tase (350 mililitri) bieza krējuma
• 1,5 tase (350 mililitri) iztvaicēta piena, sadalīts
• 2 tējkarotes bultiņu cietes
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• Pēc garšas ½ līdz 1 tējkarote košera sāls

Padara 1 kvarts (688 grami)

Soļi

Metode viens no 3: Stabilizatoru un biezinātāju pievienošana

1. viens Izmantojiet vienādās daļās krējumu un pienu. Saldējuma receptēs tiek izmantots krējums, jo to var pātagu (atšķirībā no piena). Tas jums dos vieglu, gaisīgu bāzi. Par biezāku saldējumu tomēr vēlaties mazāk gaisīgu bāzi. Tas nozīmē, ka jāsamazina krējuma daudzums un jālieto tāds pats daudzums kā pienam.
   • Tomēr nelietojiet mazāk krējuma nekā piens, citādi saldējums beigsies pārāk ledains.
2. 2 Lai iegūtu bagātāku, biezāku tekstūru, pievienojiet papildu olu dzeltenumus. Jūs varat izmantot līdz 8 olām uz 1 litru (688 grami) saldējuma. Tas var šķist daudz, bet tas patiešām ietekmē. Olu dzeltenumi ne tikai palīdz padarīt saldējumu biezāku, bet arī palīdz samazināt ledus kristālu daudzumu, kas bieži rodas sasalšanas laikā.
   • Paturiet prātā, ka olu dzeltenumu pievienošana saldējumam nedaudz mainīs garšu. Saldējums vairāk garšos pēc olu krēma.
3. 3 Izmēģiniet sausu stabilizatoru, lai iegūtu kaut ko ātru un vienkāršu. Lieliski piemēri ir bultu sakņu pulveris, kukurūzas milti un tapiokas milti. Atšķirībā no olām tie pārāk nemaina garšu. Plānojiet lietot no 2 līdz 3 tējkarotēm vienā saldējumā (688 grami).
4. 4 Izmēģiniet želejveida stabilizatoru, ja jums nepieciešams kaut kas spēcīgāks. Šīs ir sastāvdaļas, kas želej, hidratējot šķidrumā. Karagināns, želatīns, ceratoniju sveķi, pektīns un nātrija algināts ir labi želējošo stabilizatoru piemēri. Šīs sastāvdaļas ir ļoti spēcīgas, tāpēc jums vajadzētu izmantot tikai 0,1 līdz 0,5% no bāzes svara. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet virtuves svarus.
   • Ja jums nav virtuves skalas, izmēriet apmēram ¼ tējkaroti želejveida stabilizatora. Pielāgojiet daudzumu, lai iegūtu vēlamo biezumu.
5. 5 Izmēģiniet dažus vegānu biezinātājus. Ne visas vegānu saldējuma receptes izrādās biezas. Lai gan jūs varat izmēģināt, daži stabilizatori jau ir vegāni (t.i.: kukurūzas ciete), ir dažas iespējas, kas darbojas vēl labāk. Zemāk uzskaitītie stabilizatori lieliski darbojas vegānu saldējuma receptēs, bet ne tik daudz tradicionālajās receptēs. Ja strādājat ar vegānu recepti, izmēģiniet:
   • Liekšķerējiet krējumu no pilnas tauku kannaskokosriekstu piens, un izmantojiet to kā savu bāzi.
   • Izmantojiet sasaldētu, saspiestubanānikā savu bāzi.
   • Pievienojiet zīdainu tofu, bet vispirms to noteikti sajauciet.
   • Sakuļ sālījumu no aunazirņu kārbas (aquafaba), līdz tā veido smailes, pēc tam salieciet to pamatnē.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 3: Pareizā procesa izmantošana

1. viens Labi sajauciet stabilizatoru sastāvdaļās. To var izdarīt ar rokas blenderi vai ar roku ar dakšiņu vai putotāju. Ja izvēlaties to darīt ar rokām, samaisiet to apmēram 5 minūtes, lai nodrošinātu rūpīgu sajaukšanu. Ja jūs pietiekami labi nesajaucat stabilizatorus savās sastāvdaļās, tie saliks un pienācīgi nesabiezēs jūsu saldējumu.
2. 2 Hidratē želejveida stabilizatorus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Daži želējošie stabilizatori ir hidratēti karstā šķidrumā, bet citi - hidratēti aukstā šķidrumā. Tas noteiks, kad receptē jāpievieno stabilizators.
   • Piemēram, želatīnu nepieciešams hidratēt aukstā šķidrumā. Pirms turpināt, jums tas jāpievieno aukstajam šķidrumam (t.i .: pienam vai krējumam) un jāļauj ziedēt.
3. 3 Pirms kuļat, pārliecinieties, ka saldējuma pamatne ir auksta. Nekļūstiet nepacietīgs un mēģiniet to sakustēt, kamēr tas vēl ir silts. Pat ja tas ir remdens, tvertne nebūs pietiekami auksta, lai to sabiezētu un sasaltu.
   • Atdzesējiet saldējuma bāzi četras stundas ledus vannā vai nakti ledusskapī.
4. 4 Iesaldējiet tvertni iepriekšējā dienā, lai pārliecinātos, ka tā ir pietiekami auksta. Tam vajadzētu būt pašsaprotamam, taču tā ir izplatīta saldējuma kļūda. Ja jūs putojat savu saldējumu un tas nav sabiezējis, pārliecinieties, ka tvertne ir auksta. Mēģiniet pievienot tam vēl nedaudz ledus un akmens sāls.
   • Nākamreiz ievietojiet tvertni saldētavā dienu pirms saldējuma gatavošanas. Tas nodrošinās, ka tas ir pietiekami auksts.
5. 5 Pārtrauciet agri kuļot un pārnesiet saldējumu plakanā, platā traukā. Tiklīdz saldējums ir pietiekami biezs, lai karote atstātu atkāpi, pārtrauciet kuļot. Tas palīdzēs novērst pārsniegšanu un samazinās gaisa daudzumu. Pārnesiet saldējumu plakanā, plašā traukā, piemēram, klaipu pannā. Tas palīdzēs ātrāk sasalt.
   • Strādājiet ātri; vēlaties saldējumu pēc iespējas ātrāk ievietot saldētavā.
6. 6 Nekavējoties ielieciet saldējumu saldētavā. Pārāk ilgi gaidot, saldējums sāks kust, kas var novest pie ledus kristāliem. Tas var ietekmēt tekstūru, padarot to graudainu un graudainu. Glabājiet saldējumu saldētavas apakšā, aizmugurē, kur tas ir visaukstākais.
   • Neatveriet saldētavu un palūrējiet saldējumu. Tas tikai palēninās sasalšanas procesu un ievedīs ledus kristālus.
   • Novietojiet saldētas mantas saldējuma trauka augšpusē; pārliecinieties, ka šie priekšmeti nepieskaras faktiskajam saldējumam.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 3: Jauns Anglijas stila saldējuma pagatavošana

1. viens Iesaldējiet sava saldējuma ražotāja tvertni iepriekšējā dienā. Ja tvertne nav pietiekami auksta, saldējums nesabiezēsies pareizi. Plānojiet uz priekšu un, pirms plānojat saldējumu, nogādājiet šo tvertni saldētavā.
2. 2 Sajauciet olu dzeltenumus, cukuru un kukurūzas sīrupu. Olu dzeltenumus saplaisā katliņā ar grunts dibenu. Pievieno cukuru un kukurūzas sīrupu, tad visu sakuļ.
   • Saglabājiet olu baltumus citai receptei, piemēram,bezē.
   • Kukurūzas sīrups palīdz sabiezēt saldējumu, nepadarot to pārāk saldu.
3. 3 Iemaisa krējumu un daļu iztvaicētā piena. Ielejiet visu krējumu olu dzeltenuma maisījumā, pēc tam pievienojiet 1¼ tases (300 mililitrus) iztvaikotā piena. Vēlreiz visu samaisiet kopā.
4. 4 Apvienojiet pārējo iztvaicēto pienu ar bultu saknēm atsevišķā traukā. Ielejiet atlikušo ¼ tasi (60 mililitrus) iztvaikotā piena nelielā traukā. Pievienojiet bultas sakņu pulveri, pēc tam samaisiet, līdz tas kļūst biezs un bez gabaliņiem. Atlieciet to uz vēlāku laiku.
5. 5 Pagatavojiet olu dzeltenuma maisījumu, līdz tas sabiezē. Uzlieciet kastroli uz plīts un pagrieziet siltumu līdz vidēji zemam. Pagatavojiet maisījumu, bieži maisot ar putojamo slotiņu. Tas ir gatavs, kad tas sasniedz 170 ° F (77 ° C). Ja jums nav termometra, tā vietā pārbaudiet faktūru. Tam jābūt pietiekami biezam, lai apvilktu karotes aizmuguri.
   • Šis process aizņems apmēram 10 līdz 15 minūtes.
6. 6 Samaisiet atlikušās sastāvdaļas. Izņem katliņu no degļa. Pievieno sabiezēto iztvaicēto pienu, vaniļas ekstraktu un sāli. Maisiet maisījumu, līdz viss ir apvienots un tekstūra ir konsekventa.
7. 7 Izkāš un atdzesē olu krēmu. Uzlieciet smalku acu sietiņu virs bļodas. Ielejiet olu krēmu bļodā, pēc tam izmetiet visas sietā iestrēgušās cietās vielas. Krēmu pārklājiet un atdzesējiet ledus vannā 4 stundas vai nakti ledusskapī.
8. 8 Sakuliet saldējumu, līdz tas iegūst stingru, maigi pasniegtu konsistenci. New England stila saldējuma laiks ir grūts. Saldējums jums jājauc ilgi, līdz tas iegūst stingru, maigi pasniegtu konsistenci. Ja iespiežat karoti saldējumā, tam vajadzētu atstāt iespaidu.
9. 9 Pārnesiet saldējumu plakanā traukā, pēc tam ielieciet to saldētavā. Saldējuma pamatni ielej plašā, līdzenā traukā, piemēram, cepešpannā. Cieši nosedziet to ar plastmasas apvalku, pēc tam ievietojiet to saldētavā.
   • Labākā saldējuma vieta ir apakšējā plauktā, aizmugurē.
10. 10 Pirms pasniegšanas sasaldējiet saldējumu vismaz 6 stundas. Kad saldējums ir sasalis ciets, jūs varat to sagriezt pasniegšanas traukā, pēc tam pievienot maisījumus, piemēram, šokolādes sīrupu, karameļu mērci, šokolādes skaidas utt.
    • Neskatieties saldētavā, kamēr saldējums sasalst. Tas mainīs temperatūru saldētavas iekšpusē un radīs saldējumā ledus kristālus.
    Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Ja olu krēma pamatne nav sabiezējusi, ļaujiet maisījumam atdzist un pēc tam atkārtoti uzsildiet. Dažreiz atkārtota uzsildīšana palīdz pamatnei sabiezēt.
• Ja viena metode jums nedarbojas, izmēģiniet citu!
• Jūs varat mēģināt aromatizēt partijas New England stila saldējumu, ievadot olu krēmu.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Jauns Anglijas stila saldējums

• Saldējuma gatavotājs
• Mērces panna ar grunts dibenu
• Maza bļoda
• Sajaukšanas trauks
• Smalks, sietiņš ar sietu
• Putot
• Plats, plakans trauks (t.i .: cepešpannas)