Kā tenderizēt vistu

Vistas gaļas maigināšana ir viena no tām receptes darbībām, kuras daudzi no mums ir vainīgi. Galu galā mēs ļoti vēlamies pabeigt ēdiena gatavošanu, lai mēs varētu dabūt kādu ēdienu uz galda un ēst, un tā šķiet kā viena no tām lietām, kas varētu nebūt īpaši nepieciešama. Nu, mēs esam šeit, lai pastāstītu jums, ka vistas mīkstināšana ne tikai padara to daudz garšīgāku un maigāku, bet arī ļoti viegli izdarāma, un jums ir pāris dažādas iespējas! Zemāk mēs jums palīdzēsim uzzināt, kā vistu maigināt ar āmuru vai ar yummy marinādi, ja jums nav āmura pie rokas.

Soļi

Metode viens no 4: Gaļas konkursa rīka izmantošana

1. viens Iegūstiet gaļas mīkstināšanas rīku. Parasti tās ir koka vai metāla āmuri ar bedrainu galvu, ko izmanto gaļas dauzīšanai, lai padarītu to maigāku. Gaļas maigināšanas rīku var iegādāties no jebkura virtuves piederumu veikala. Ja jums nav konkursa, tā vietā varat izmantot tīru āmuru, lai gan tas būs mazāk efektīvs nekā konkursa rīks, jo tam ir gluda galva.
2. 2 Izmantojiet to uz vistas gaļas bez kauliem. Vistas krūtiņas vai augšstilbus bez kauliem var apstrādāt ar gaļas mīkstināšanas rīku. Nemēģiniet mīkstināt atkaulotos gaļas izcirtņus, jo jūs saplīsīsit kaulus. Ja jums ir gaļas izcirtnis ar kauliem, kuru vēlaties šādā veidā mīkstināt, vispirms noņemiet gaļu no kaula.
3. 3 Gaļu pārklāj ar plastmasas apvalka gabalu. Tas novērsīs mazu gaļas gabalu izkliedēšanu virs jūsu galda, kad to dauzīsit.
4. 4 Pound gaļu. Izmantojiet gaļas mīkstināšanas rīku, lai gaļu vienmērīgi sasistu pa visu virsmu. Turpiniet iet uz priekšu un atpakaļ pa gaļu, līdz tā ir tik plāna, cik vēlaties, lai tā būtu jūsu izmantotajai receptei. Šī ir lieliska metode, ko izmantot pirms gaļas vārīšanas, izmantojot ātru metodi, piemēram, grilēšanu vai cepšanu. Pēršana gan noārda šķiedras gaļā, gan ļauj to ātri pagatavot. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 4: Marinādes izmantošana

1. viens Izmantojiet vienkāršu jogurtu vai paniņu marinādi. Jogurts un paniņas satur fermentus un skābes, kas darbojas kopā, lai noārdītu vistas gaļas olbaltumvielas, izraisot tās maigumu. Tāpēc tik daudzi pavāri zina, ka, visu nakti iemērcot vistas gaļu jogurtā vai paniņās pirms vistas cepšanas, tiek iegūta vislabākā cepamā vista, kādu vien var iedomāties. To pašu triku var izmantot jebkura veida vistas pagatavošanai jebkuram gatavošanas procesam.
   • Ja vēlaties lietot jogurtu, parasti izmantojiet vienkāršu jogurtu. Garšas, piemēram, vaniļas jogurts, var izrādīties nepatīkamas.
   • Daži aromatizēti jogurti, piemēram, citrona, laima, kokosriekstu vai citu augļu aromāti, kas labi darbojas ar vistu, var dot brīnišķīgus rezultātus.
   • Pilnvērtīgs vai ar zemu tauku saturu jogurts darbojas labi. Vistas gaumei būs neliels jogurta aromāts, kas labi savienojas ar papriku un citām garšvielām.
   • Paniņas ir nedaudz maigākas un neietekmēs vistas garšu. Ja jums nav paniņu pie rokas, varat to pagatavot. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti (30 ml) baltā etiķa tases izmēra mērkrūzītei. Pārējo tasi piepilda ar pilnpienu vai ar zemu tauku saturu pienu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, līdz tas sarīvējas. To var izmantot paniņu vietā.
2. 2 Gaļu marinē stundu vai ilgāk. Vislabāk ir nakšņot, bet, vistas marinēšana paniņās vai jogurtā tikai apmēram stundu, ievērojami ietekmēs gaļas struktūru. Lai to marinētu, vienkārši ievietojiet gaļu traukā un ielejiet tik daudz vienkārša jogurta vai paniņu, lai tā pārklātu. Aizveriet trauku un ļaujiet tam sēdēt ledusskapī, līdz esat gatavs to izmantot.
   • Jūs varat pagaršot marinādi ar garšvielām un sāli, lai sālītu vistu, kamēr tā marinējas.
   • Pēc tam, kad vistas gaļa ir marinēta, sakratiet vai izskalojiet paniņu vai jogurta pārpalikumu, pirms lietojat to savā receptē.
3. 3 Eksperimentējiet ar cita veida marinādēm. Viņi rīkosies citādi. Ir simtiem, varbūt tūkstošiem, no kuriem izvēlēties gan mājās gatavotus, gan komerciālus marinādes un sālījumus. Bet ņemiet vērā, ka ne visas marinādes konkursēs vienādi. Daži no tiem dos stingrāku vistu, nevis faktiski mīkstinās.
   • Izmantojot ļoti skābu marinādi, piemēram, ar etiķi vai citronu sulu, gaļa var nedaudz sacietēt. Skābes marinādes ievada gaļu ar lielisku garšu, taču, iespējams, nāksies kļūt ļoti agresīvai, mehāniski mīkstinot. Tas vislabāk darbojas, gatavojot kariju. Gatavos karijos augļus īsti nevar noteikt, bet ēdienos bez spēcīgas garšas mērces iespējams.
   • Mīkstajai vistai izmantojiet fermentu bāzes marinādes, kas satur ananāsus vai gaļas maiginātājus. Tie var paveikt šo darbu nedaudz pārāk labi, izraisot vistas gaļas kļūšanu par “mīkstu”. Protams, tas var būt vēlamais rezultāts, un tas var būt piemērots ēdieniem, kuriem nepieciešama ļoti mīksta vistas gaļa.
   • Alternatīvi izmantojiet augļu marinādi. Ja vēlaties, lai vistas gaļa būtu pēc iespējas maigāka, un neuztraucieties, ja tā kļūst nedaudz mīksta, varat izmantot fermentus, kas dabiski atrodas noteiktos augļos. Nomizojiet un biezeni no kivi augļiem, ananāsiem vai mango un sajauciet ar neapstrādātiem vistas gabaliņiem. Uzturiet to ledusskapī apmēram stundu.
   • Izmēģiniet soda kā marinādi. Viegli pieejama un pārsteidzoši laba marināde ir bezalkoholiskais dzēriens. Popa ļoti skābās īpašības ķīmiski noārda vistu, un aromāts ir garšīgs. Vienkārši pārklājiet vistu ar sodas izvēli un pievienojiet apmēram tējkaroti sāls. Ja jums nav pietiekami daudz bezalkoholisko dzērienu, pievienojiet maisījumam nedaudz ūdens
     • Kolas garšas parasti darbojas labi: Coca Cola, Pepsi, RC utt.
     • Labi darbojas arī citrona-laima garšas: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist utt.
     • Arī Moxie (retāk sastopams amerikāņu sodas zīmols) darbojas ļoti labi.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 4: Vistas vārīšana

1. viens Izvēlieties gatavošanas metodi. Vistas pagatavošanai ir daudz veidu, taču šeit ir daži piemēri:
   • Vistas melnināšana: Paņemiet pannu, ielieciet 1 ēdamkaroti (30 ml) eļļas (olīveļļa piešķir papildu garšu !!) un uzsildiet eļļu. Tikmēr garšojiet vistu, izmantojot jebkuras garšvielas, kas jums patīk. Pārklājiet vistu ar garšvielām un pēc tam ielieciet pannā. Vāra, līdz iekšpusē vairs nav sārts.
   • Vistas cepšana cepeškrāsnī: vistas gaļu sezonē un liek ietaukotā cepešpannā. Cep 30-40 minūtes vai līdz brīdim, kad vairs nav sārts.
   • Vistas grilēšana: mīkstinātu, garšvielu vistu pārnes uz grila un vāra, līdz gatavs.
   • Vistas sautēšana: Pareizā sautējumā praktiski nav iespējams ražot izturīgu vistu. Tas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc dažādu veidu vistas sautējumi ir sastopami visā pasaulē. Tam var izmantot gan vienkāršu, gan marinētu vistas izcirtņus.
2. 2 Nepārcepiet putnu. Pārgatavošana var izraisīt mitruma un olbaltumvielu zudumu, kas nostiprinās burbuļkāju konsistencē. Pieredze palīdzēs jums spriest, kad vistas gaļa ir pabeigta, taču pat profesionāli pavāri joprojām pārbaudīs, izmantojot termometru. Pārbaudiet putna temperatūru, izmantojot gaļas termometru, lai noteiktu, vai tas ir sasniedzis pareizo iekšējo temperatūru. Lielākajai daļai vistas gaļas izcirtņu tā būs 165 ° F (74 ° C).
   • Gatavojot veselu putnu, kas iegremdēts krūšu dziļākajā daļā, izmantojiet zondes termometru. Izmantojiet tūlītēju lasīšanu mazākiem griezumiem, piemēram, krūtīm un augšstilbiem.
3. 3 Izmēģiniet gatavošanas metodi “zema un lēna”. Lai arī šķietami pretrunīgi brīdinājumam “nepārvārīt”, zema, lēna vārīšana sašķeļ olbaltumvielas, ļaujot iegūt maigāku pieredzi. Šis vārīšanas veids ļauj arī laiku garšām un sulām iekļūt gaļā, dodot vēl lielāku sulīgumu. Tas vislabāk darbojas ar kauliem ar augšstilbiem un citu tumšu gaļu, vai arī šādā veidā jūs varētu cept veselu vistu.
4. 4 Pēc vārīšanas ļaujiet gaļai atpūsties. Pārklājiet to ar lieljaudas alumīnija foliju un ļaujiet sēdēt 5 līdz 10 minūtes. Tas ļauj sulām pārdalīties gaļā. Ja jūs to sagriežat uzreiz, visticamāk, ka sulas tūlīt izplūst, nevis reabsorbējas gaļā. Tas ir īpaši svarīgi veselai grauzdētai vistas gaļai vai grauzdētām vistas daļām.
   • Lai gan šis padoms ir absolūti patiess, esiet drošs, ka tūlītējs grebums arī neaizņems jūsu sulīgo vistu sausā maltītes putrā.
   • Jebkurā gadījumā ir jēga gaidīt, kamēr vistas gaļa būs pietiekami atdzist. Vistas gaļa, kas atrodas tikko no krāsns, ir pārāk karsta, lai tajā sagrieztu, neriskējot ar apdegumiem. Vistas, kas ir karstas, sadedzinās arī iekodot.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 4 no 4: Maigākās vistas gaļas izvēle un pagatavošana

1. viens Ziniet savu avotu. Ir grūti spriest par vistas kvalitāti, tikai aplūkojot gaļu, tāpēc vislabāk ir nopirkt vistu no uzticama avota. Veikala zīmols var būt vai nebūt tik uzticams kā valsts mēroga zīmola nosaukums. Bioloģisko mājputnu audzētājs var sagādāt maigāku vistu vai nē, lai gan, ja viņš tiek nopirkts zemnieka tirgū, viņš / viņa var jums palīdzēt izvēlēties labu izvēli.
2. 2 Paturiet prātā, ka veca vistas gaļa ir izturīga. Amerikas Savienotajās Valstīs gaļas cāļus pārstrādā tikai dažu nedēļu vecumā, lai nodrošinātu maigu gaļu. Tomēr ir iespējams pagatavot vecākas “sautētas vistas”, kuras atrodamas vaļasprieku saimniecībās vai piemājas saimniecībās. Kā norāda šis termins, gaļas sautēšana ir ieteicamā vārīšanas tehnika, jo vecāka mīkstums mēdz būt stingrāks.
3. 3 Apsveriet izmantoto mājputnu griezumu. Tumšās gaļas vistas gaļa satur vairāk tauku, un tāpēc to var padarīt mitru un maigu ēdienos, kas labi sader ar tumšo gaļu. Krūts gaļa un cita baltā gaļa mēdz būt nedaudz stingrāka. Tomēr, ja izmantojat labu paniņu marinādi vai gaļas mīkstinātāju, tas joprojām var izrādīties diezgan maigs. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Cik ilgi es varu turēt vistu paniņās? PieaugNana Jūs varat turēt vistu paniņās, kamēr vistas gaita nav slikta. Glabājiet to noslēgtā traukā ledusskapī.
• Jautājums Vai grieķu jogurts darbosies vienkārša jogurta vietā? Ja gatavojat tzatziki, grieķu jogurts ir labs. Pirms tzatziki pagatavošanas parastais jogurts jāizlej šķidrumam.

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.

Padomi

• Vistas dauzīšana bieži tiek veikta ar āmuru starp divām plastmasas apvalka vai vaksēta papīra loksnēm. Tomēr vislabāk darbojas rāvējslēdzēju maisiņi (ar izspiestu gaisu), un derēs jebkurš smags priekšmets, piemēram, rullītis darbosies labi.
• FDA drošībai iesaka vistu pagatavot līdz 165 ° F (74 ° C). Tomēr, cepot veselu vistu, izņemiet to no cepeškrāsns, kad jūsu pareizi ievietotais termometrs reģistrē 155 grādus. Ļaujot gaļai pēc izņemšanas sēdēt zem folijas, siltuma pārnešana paaugstinās putna iekšējo temperatūru virs bīstamās zonas.
• Komerciālie gaļas mīkstinātāji var būt vilinoši, taču, ja pareizi ievēro citas darbības, tās ir nevajadzīgas ķīmiskas piedevas.
• Visas pārējās lietas ir vienādas, svaiga vista būs maigāka un mitra nekā saldēta. Sasaldēšana noārda gaļas šūnas, izraisot mitruma zudumu, kas vēlāk var nozīmēt stingrāku kodumu.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Vistu atkausē ledusskapī, nevis uz letes. Ja ir vēlama ātra atkausēšana, cāli aizveriet ar rāvējslēdzēja aizdari ar visu izspiestu gaisu un izskalojiet zem auksta ūdens izlietnē.
• Nekad neēdiet neapstrādātu vainepietiekami vistas gaļa.

Reklāma