Kā droši ēst suši

Suši ir garšīgs un arvien populārāks ēdiens. Neapstrādātu zivju suši ēšana vienmēr ir saistīta ar zināmu riska pakāpi. Ir arī zināmas bažas par dzīvsudraba daudzumu zivīs. Tomēr, ja izvēlaties “suši klases” zivis, iepērkaties cienījamās iestādēs un izmantojat maņas, jums vajadzētu būt iespējai šo pārtiku patērēt drošā veidā. Ir labi arī lietot suši ar vasabi, kas palīdz iznīcināt parazītus.

Metode viens no 3: Izvēloties suši šķiras zivis un suši

viens Dodieties uz cienījamām iestādēm. Labākais veids, kā droši ēst suši, ir doties uz cienījamu uzņēmumu, kurā tiek pasniegtas augstas kvalitātes suši kvalitātes zivis. Jautājiet draugiem un ģimenes locekļiem restorāna ieteikumus. Dodieties uz uzņēmumiem, kas izmanto svaigas sastāvdaļas, pareizi sasaldē un uzglabā zivis un ievēro pārtikas drošības vadlīnijas.
2 Iepērcies pie labiem zivju tirgotājiem. Ja plānojat gatavot pats suši, ir svarīgi iegādāties zivis no cienījama zivju tirgotāja, kas pārdod augstas kvalitātes suši kvalitātes produktus. Paskaties, vai zivis ir pienācīgi pildītas ar ledu. Izvēlieties stingras un spīdīgas zivis. Pārliecinieties, ka jūsu zivju tirgotājs pareizi sasaldē un uzglabā zivis.
- Ja zivs smaržo pārāk “netīri” vai tai ir slikta smaka, jums to vajadzētu izvairīties.
- Pārliecinieties, vai jūsu zivju tirgotājs zina, ka vēlaties ēst zivis neapstrādātas.
3 Uzziniet, vai zivis ir pienācīgi sasalušas. Neapstrādātas zivis ir jāsasaldē noteiktā temperatūrā, lai pirms patēriņa iznīcinātu parazītus. Pārtikas un zāļu pārvaldei (FDA) ir īpašas vadlīnijas zivju sasaldēšanai pirms neapstrādāta patēriņa. Palūdziet apskatīt restorāna vai zivju tirgotāja žurnālus, lai noteiktu, vai zivis ir sasalušas vajadzīgajā temperatūrā. Pārskatiet žurnālus, lai redzētu, vai sasalšanas temperatūra un laiks atbilst FDA vadlīnijām:
- Ja zivis ir sasaldētas un septiņas dienas uzglabātas -20 Celsija (-4 Fārenheita) temperatūrā, tās atbilst FDA vadlīnijām.
- Ja zivis vismaz 15 stundas ir sasaldētas līdz -35 Celsija (-31 Fārenheita) temperatūrai, līdz tās ir cietas, tas atbilst FDA vadlīnijām.
- Ja zivis ir sasaldētas līdz -35 Celsija (-31 Fārenheita) temperatūrai līdz cietai vielai un pēc tam vismaz 24 stundas tiek turētas -20 Celsija (-4 Fārenheita) temperatūrā, tās atbilst FDA vadlīnijām.
4 Esi zinātkārs. Palūdziet zivju tirgotāja vai restorāna darbiniekiem pastāstīt par zivju apstrādes procedūrām. Piemēram, varat mēģināt uzdot šādus jautājumus:
- 'Vai jūsu aprīkojums ir dezinficēts, lai nodrošinātu, ka nav suši klases zivju savstarpējas piesārņošanas?'
- 'No kurienes tavas zivis nāk?'
- 'Cik ilgi zivis ir sasalušas?'
- 'Kā jūs rīkojaties ar zivīm?'
5 Ievērojiet zivju apstrādes praksi. Ja jūs iegādājaties suši restorānā, kas ļauj novērot šefpavāru, varat vērot viņu gatavošanas praksi. Pārbaudiet, vai viņi izmanto tīrus griešanas dēļus un nažus. Pirms suši klases zivju griešanas nosakiet, vai viņi dezinficē aprīkojumu un maina cimdus.
6 Izmantojiet jutekļus, lai noteiktu zivju kvalitāti. Nav oficiāli noteikts, vai zivis ir “suši” vai “sashimi”, tāpēc kvalitātes noteikšanai ir jāizmanto maņas. Smaržo un pieskaries zivīm vai suši pirms to iegādes un ēšanas.
- Ja jūs pērkat neapstrādātas zivis suši, tām vajadzētu smaržot pēc okeāna.
- Tam nevajadzētu smaržot pārāk “netīkami”.
- Zivis nedrīkst būt pārslains.
- Zivis nedrīkst būt pārāk mīksta.
Reklāma

Metode 2 no 3: Ēdot drošākas suši šķirnes

viens Izvēlieties suši, kas pagatavoti no sālītām zivīm. Jautājiet savam serverim, vai ir izvēlnes iespējas kūpinātām, marinētām vai sālītām zivīm. Piemēram, daudzos suši restorānos būskūpināts lasisun avokado rullīti. Zivis, kuras ir izārstētas smēķējot, marinējot vai sālot, ir drošāk ēst.
- Laša kūpināšanas process novērsīs visus tārpus, kas varētu būt bijuši zivīs.
2 Pasūtiet suši bez jēlām zivīm. Ēdot neapstrādātu zivju suši vienmēr ir zināms risks. Lai pilnībā izvairītos no šī riska, jūs varētu izvēlēties suši šķirnes, kas nesatur neapstrādātas zivis. Piemēram, mēģiniet pasūtīt kādu no šīm suši šķirnēm, kas nesatur neapstrādātas zivis:
- Kalifornijas rullītis ar krabju nūjiņu imitācijām.
- Tomago suši ar olu.
- PLS rullis.
- Unagi.
- Kūpināti laši suši.
- Episkā bekona rullīte.
3 Izvēlieties suši ar zivīm ar zemu dzīvsudraba saturu. Ja jums patīk ēst zivis vairāk nekā divas reizes nedēļā, ir svarīgi izvēlēties suši, kas izgatavoti no zivīm ar zemu dzīvsudraba saturu. Alpos tunzivis, zobenzivis, haizivs un marlīns ir starp zivīm ar ļoti augstu dzīvsudraba koncentrāciju. Tilefish, makreles un mahi-mahi dzīvsudraba līmenis ir arī augsts. Augsta dzīvsudraba līmeņa zivju vietā pasūtiet neapstrādātu zivju suši ar zemāku dzīvsudraba līmeni.
- Piemēram, lašu, zušu, krabju un gliemežu dzīvsudraba līmenis ir zems.
- Ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, ir īpaši svarīgi izvairīties no suši ar augstu dzīvsudraba līmeni.
4 Izvēlieties sālsūdeni virs saldūdens zivīm. Lai izvairītos no zivīm, kas ir inficētas ar parazītiem, vienmēr vajadzētu izvēlēties sālsūdeni virs saldūdens zivīm. Pastāv lielāks risks, ka saldūdens zivis ir inficējušās ar parazītiem. Saldūdens zivju, piemēram, foreles vai stores, vietā izvēlieties sālsūdens zivis, piemēram, garspuru, mencas, zutis vai tunzivis.
- Saimniecībā audzētas zivis audzē kontrolētā vidē, un tās var ēst drošāk.
5 Izvairieties no suši, ja esat daļa no augsta riska populācijas. Dažas cilvēku grupas ir neaizsargātākas pret pārtikas izraisītām slimībām. Grūtnieces, zīdaiņi, mazi bērni un vecāki pieaugušie var būt neaizsargātāki pret pārtikas izraisītām slimībām. Ja piederat kādai no šīm grupām, jums parasti jāizvairās no neapstrādātiem zivju suši.
- Ja neesat pārliecināts par riska līmeni, jākonsultējas ar ārstu.
Reklāma

Metode 3 no 3: Suši pagatavošana mājās

viens Sanitize savu virtuvi . Lai izvairītos no bakteriālas infekcijas, jums būs pienācīgi jādezinficē sava darba zona. Ir nepieciešami tīri naži, griešanas dēļi, bļodas un virtuves letes. Turklāt pirms suši pagatavošanas jums pienācīgi jādezinficē rokas.
2 Iegādājieties suši klases zivis no cienījama avota. Suši kvalitātes zivis jāiegūst no viscienījamākajiem zivju tirgotājiem jūsu pilsētā. Izvēlieties filejas, nevis steikus, jo tos ir vieglāk sagriezt. Lai nodrošinātu, ka tās ir labas kvalitātes zivis, jums jāpārbauda zivju krāsa, smarža un struktūra.
- Ja jūs dzīvojat valstī bez spēcīgas suši kultūras, jūs varētu apsvērt iespēju pagatavot suši bez neapstrādātām zivīm.
- Meklējiet zivis, kas ir spilgtas krāsas.
- Izvairieties no zivīm, kurām ir spēcīga, slikta smaka.
- Izvairieties no gļotām zivīm.
3 Sasaldējiet zivis labas kvalitātes saldētavā. Jums būs nepieciešama saldētava, kas ir pietiekami auksta, lai pareizi uzglabātu suši kvalitātes zivis. Pārbaudiet saldētavas temperatūru, lai redzētu, vai tā atbilst prasībām. Ievietojiet ierīces termometru saldētavā un nolasiet temperatūru. Ja jūsu saldētava noslīd līdz -20 Celsija (-4 pēc Fārenheita), varat to izmantot, lai uzglabātu suši kvalitātes zivis.
4 Pagatavojiet suši ruļļus. Ja esat iesācējs, jums, visticamāk, būs laba pieredze suši ruļļu pagatavošanā. Nigiri suši ir ļoti grūti pagatavot mājās. Tam nepieciešama gadu prakse un profesionāla apmācība. Tomēr suši ruļļus var pagatavot ar pareizām sastāvdaļām un rīkiem, piemēram, rīsu plīti, atbilstošiem nažiem, rīsu ripināšanas paklāju, lielām un mazām bļodām un rīsu lāpstiņu. Lai pagatavotu suši ruļļus, jums būs nepieciešamas dažas galvenās sastāvdaļas:
- Lipīgi rīsi vai vidēja graudu, japāņu stila baltie rīsi.
- Suši etiķis.
- Nori.
- Vasabi.
- Es esmu vītols.
- Sastāvdaļas jūsu suši, piemēram, tuncis, šitake un sparģeļu padomi.
5 Sagatavojiet rīsus . Noskalojiet un iztukšojiet lipīgos rīsus. Ielieciet divu collu kombu jūraszāļu gabalu ar rīsiem katlā vai rīsu katlā. Pagatavojiet rīsus. Izņemiet jūras aļģes. Pārnesiet rīsus uz lielu trauku. Pievienojiet rīsiem ēdamkaroti suši etiķa un sajauciet to ar rīsu lāpstiņu.
6 Sagrieziet zivis astoņu collu garās sloksnēs. Sagrieziet zivju fileju, piemēram, tunci, plānās sloksnēs. Viņu garumam jābūt astoņiem centimetriem.
7 Apvienojiet ūdeni un ēdamkaroti etiķa nelielā traukā. Iemērciet rokas traukā. Tad sasitiet plaukstas kopā, lai noņemtu lieko ūdeni.
8 Novietojiet pusi nori lapas uz bambusa velmēšanas paklāja. Pārliecinieties, vai nori spīdīgā puse ir vērsta uz leju. Izkaisiet ceturtdaļcollu rīsu slāni nori. Pievienojiet rīsiem tunzivju sloksni. Paceliet bambusa paklāju un ritiniet to prom no sevis. Kad esat nonācis līdz galam, nospiediet bambusa paklāju, lai saspiestu suši rullīti.
9 Nogrieziet un pasniedziet suši rullīti. Sāciet, sagriežot to uz pusēm. Pēc tam katru pusīti sagrieziet trešdaļās ar šefpavāra nazi. Novietojiet suši uz pasniegšanas paplātes ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru. Lai nodrošinātu drošu patēriņu, nekavējoties pasniedziet suši rullīti. Reklāma

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma