Kā pagatavot Roti

Roti ir apaļa, plakana, neraudzēta indiešu maize. Kaut arī lielākajā daļā Indijas restorānu tiek pasniegts naan (raudzēta plātsmaize, kas pagatavota ar rauga starteri un baltiem miltiem, kurus parasti gatavo tanduras krāsnī), roti parasti gatavo no kviešu miltiem un vāra uz karstas restes. Tā ir ikdienas maize, kas pagatavota svaiga un ēdama kopā ar kariju, čatnijiem un dažādiem citiem Indijas ēdieniem. Patiešām, roti bieži izmanto kā trauku, lai iegūtu citu ēdienu. Tā ir garšīga, daudzpusīga un pārsteidzoši viegli pagatavojama maize, kuru pats varat pagatavot mājās. Šī recepte pagatavos 20-30 rotus.

Sastāvdaļas

• 3 tases chapatti miltu (pazīstams arī kā cieto kviešu atta) VAI 1½ tases pilngraudu miltu + 1½ tases universālo miltu
• ½-1 tējkarote sāls (pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote ghee vai eļļas
• 1-1½ tases silta ūdens

Soļi

Metode viens no 2: Roti mīklas sagatavošana

1. viens Izvēlieties savus miltus. Tradicionālās roti receptes prasa chapati (dažreiz speltas “chapatti”) miltus, kurus dēvē arī par cieto kviešu atta. Dažās receptēs sastāvdaļu sarakstā vienkārši ir norādīts “atta”; tie parasti attiecas uz chapati miltiem (patiešām termini “roti” un “chapati” dažreiz tiek lietoti aizstājami - tie abi ir neraudzētas kviešu plātsmaizes).
   • Atta / chapati milti ir smalki malti pilngraudu milti. Tā ir tradicionālā izvēle roti pagatavošanai.
   • Ja jūs nevarat atrast chapati miltus vai to nav pie rokas, varat aizstāt pilngraudu miltus. Tā kā tie ir smagāki milti, jums vajadzētu apsvērt iespēju izmantot pusi pilngraudu miltu un pusi universālo miltu maisījumu, lai precīzāk tuvinātu chapati miltu tekstūru.
   • Jūs pat varat receptē izmantot tikai universālos miltus, ja tas ir viss, kas jums pieejams. Tomēr, ja dodaties uz šo ceļu, jums, iespējams, vajadzēs lietot mazāk ūdens. Sajaucot, noteikti pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei un tekstūrai; mēs vairāk par to paskaidrosim turpmākajās darbībās.
   • Turklāt, ja jūs izmantojat tikai universālus miltus, jūsu roti nebūs tik košļājams un riekstains aromāts kā tradicionālais roti.
2. 2 Izvēlieties savu eļļu. Jums vajadzēs būt nelielam eļļas daudzumam pie rokas, lai notīrītu gatavo rotus un pēc iespējas mazliet pievienotu mīklai. Jūs varat izmantot jebkuru cepamo eļļu: olīveļļu, augu eļļu, kausētu sviestu vai ghee, bet ieteicams ir ghee.
   • Gī ir dzidrināts sviests, kas ir vārīts uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un piena sausnas ir sākušas brūnēt. Ghee ir riekstu, karmam līdzīga garša un krāsa. Ghee ir ļoti augsts dūmu punkts (gandrīz 375 °), un tāpēc tas ir labi piemērots cepšanai. Tas ir viegli pieejams Tuvo Austrumu un Indijas tirgos un specializētos pārtikas veikalos, vai arī varatpagatavojiet pats savu gī mājās.
3. 3 Iesijā miltus un sāli. Ievietojiet miltus lielā maisītāja traukā, maisītājā vai virtuves kombaina traukā (aprīkots ar mīklas asmeni). Pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
4. 4 Pievienojiet ghee (vai eļļu) miltiem. Ne visas roti receptes liek mīklai pievienot eļļu, taču, šādi rīkojoties, šī citādi vienkāršā maize var dot mazliet garšas un var arī mīkstināt to. Pievienojiet ghee pēc garšas līdz apmēram 1 tējkarotei. Lēnām sajauciet mīklu, līdz parādās pārslas.
   • Pārliecinieties, ka rokas ir tīras, ja mīklu sajaucat ar rokām. Ja izmantojat maisītāju, sajauciet ar mazu ātrumu vai, ja izmantojat virtuves kombainu, dažas reizes pulsējiet, līdz redzat pārslas.
5. 5 Pievienojiet ūdeni miltiem. Mīklai lēnām sāk pievienot remdenu ūdeni. Sākumā mīkla būs smilšaina, bet, pievienojot vairāk, tai jāsāk savilkties, veidojot bumbu.
   • Noteikti nepievienojiet ūdeni pārāk ātri; jūs nevēlaties, lai mīkla būtu pārāk lipīga, vai arī nevarēsiet to izrullēt.
   • Ja izmantojat maisītāju vai virtuves kombainu, jums, iespējams, nāksies reizēm apstāties, lai pirms vairāk sajaukšanas / pulsēšanas nokasītu bļodas sānus.
   • Gatavai mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai, lai gan jums vajadzētu būt iespējai to nomizot no rokas. Ja tas pielīp pie rokām, tas ir pārāk mitrs, un jums vajadzētu pievienot nedaudz vairāk miltu.
6. 6 Mīciet mīklu. Kad mīklas bumba ir izveidojusies, ļaujiet maisītājam vai virtuves kombainam darboties vēl pāris minūtes un / vai mīciet ar rokām apmēram piecas minūtes. Tas palīdzēs veidoties lipekļa olbaltumvielām.
   • Laiks, kas jums jāpavada mīklas mīcīšanai, ir elastīgs, un tas ir atkarīgs no jūsu mīcīšanas vai virtuves ierīces izturības. Jūsu mērķis ir izgatavot elastīgu, elastīgu mīklu, kuru varēsiet izrullēt.
7. 7 Ļaujiet mīklai atpūsties. Kad esat beidzis mīklas mīcīšanu, viegli notīriet to ar eļļu vai ghee un pārklājiet to ar mitru papīra dvieli vai drānu. Ļaujiet mīklai atpūsties apmēram 30 minūtes (tas ir labi, ja ļaujiet tai atpūsties ilgāk).
   • Ļaujot mīklai atpūsties, radīsies mīkstāks rotis. Glutēns, ko izveidojāt mīcīšanas procesā, atslābinās, un visiem gaisa burbuļiem būs iespēja tikt no mīklas.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 2: Jūsu Rotis vārīšana

1. viens Sildiet savu vārīšanas virsmu. Lai pagatavotu rotus, jums būs nepieciešams režģis, čuguna kastrolītis ar diametru vismaz 8–9 collas (20,3–22,9 cm) vai tradicionāla dzelzs tawa. Novietojiet režģi uz vidēji augstas uguns.
   • Jūs varat pārbaudīt cepeškrāsns siltumu, nokrītot uz virsmas šķipsnu vai divus miltus. Kad milti brūni, jūs zināt, ka jūsu vārīšanas virsma ir pietiekami karsta.
   • Lielākā daļa roti receptes iesaka sildīt gatavošanas virsmu, kamēr jūs mīklas rullējat. Tomēr, ja jums tas ir jauns, velmēšanas process var aizņemt mazliet laika, tādā gadījumā jūs nevēlaties, lai jūsu režģis kļūtu pārāk karsts vai sāktu smēķēt. Ja tas tā ir, jūs varat gaidīt, lai uzsildītu savu rāmi.
2. 2 Sagatavojiet slīdošo virsmu. Mīklas sarullēšanai jums būs nepieciešama liela līdzena vieta. Ideāla izvēle ir marmora plāksne vai tradicionāls chapati bloks, taču derēs liels koka griešanas dēlis vai pat galda virsma. Viegli notīriet ripojošo virsmu ar miltiem un strādājot ar mīklu, turiet nelielu daudzumu (apmēram ¼ tasi) netālu no putekļiem. Pulveris arī jūsu ritošā pin.
3. 3 Mīciet un sadaliet mīklu. Paņemiet atpūtušos mīklu un mīciet to minūti vai divas, līdz mīkla atslābinās. Sadaliet mīklu vienmērīgās vienāda lieluma bumbiņās (apmēram 2 'diametrā).
4. 4 Izrullē bumbiņas. Paņemiet vienu bumbu un sāciet to izlīdzināt starp plaukstām. Viegli notīriet abas puses ar miltiem un ar pulverveida tapu sāciet izrullēt bumbu uz pulverveida virsmas.
   • Nepārtraukti pārvietojiet rullīti, lai iegūtu pēc iespējas apļveida formu. Iedomājieties pulksteni, kad ritināt: ritiniet no sešiem līdz divpadsmit pulksteņiem, pēc tam no septiņiem līdz vienam pulkstenim utt.
   • Pārliecinieties, ka regulāri apvelciet mīklas apli, lai apakšpuse nepieliptu virsmai, un pēc vajadzības pārliecinieties, ka mīklai un velmēšanas virsmai pārkaisa vairāk miltu.
   • Mērķējiet uz apli, kura diametrs ir aptuveni 6-8 ', bet pārliecinieties, ka mīkla nav sarullēta pārāk plāni. Ja tas ir pārāk plāns, izveidojas caurumi vai mīkla pielīp.
5. 5 Sāciet gatavot roti. Novietojiet saplacināto mīklu uz karstas pannas vai tawa apmēram 15-30 sekundes. Kad sākat redzēt, ka augšējā pusē veidojas burbuļi, roti būs gatavs uzsist. Ievērojiet tekstūru arī augšpusē: kad apakša būs vārīta, tā sāks parādīties sausāka. Varat arī palūrēt apakšpusi, izmantojot lāpstiņu vai knaibles: paveriet to, kad redzat brūnus plankumus.
6. 6 Pabeidziet gatavot roti. Pagatavojiet roti otru pusi vēl apmēram 30 sekundes. Roti sāks pūst (kas ir labi!), Bet paņemiet tīru, sausu dvieli un uzmanīgi piespiediet roti, koncentrējoties uz vietām, kas pūš (tas palīdzēs gaisam vienmērīgāk iziet caur mīklu un palīdzēs tai vienmērīgāk uzpūsties) ) un visas vietas, kas neskar režģi.
   • Nebaidieties pagriezt roti tā, lai tas nevienā vietā nepieliptu un nepārgatavotos. Jūs varat arī to pagriezt atpakaļ, lai mazliet vairāk apbrūninātu otru pusi.
   • Atkarībā no tā, cik karsta ir jūsu vārīšanas virsma, jums var būt nepieciešams aizņemt vairāk vai mazāk laika starp pagriezieniem. Pievērsiet vairāk uzmanības tam, kā roti brūnina, nevis tam, cik ilgi tas gatavo.
7. 7 Noņemiet roti un atkārtojiet ar nākamo mīklas bumbiņu. Gatavo roti ielieciet uz tīra, sausa dvieļa un viegli notīriet ar ghee vai eļļu, pēc tam salieciet dvieli virs tā. Tas palīdzēs saglabāt roti siltu un mīkstu, kamēr jūs turpināsiet gatavot atlikušo partijas daļu.
8. 8 Izbaudiet sava darba produktu! Lai iegūtu pilnīgu Indijas mielastu, izmēģiniet savus spēkus gatavošanāraita,karijs, aloo meti unTarka Dal. Pasniedziet kopā ar svaigi pagatavotajiem rotiem! Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

• Jautājums Kā pagatavot mīksto chapati? Mīciet mīksto mīklu un ļaujiet tai vismaz 30 minūtes atpūsties, pirms izvelciet, lai pagatavotu.
• Jautājums Kāpēc roti nav cepamā pulvera? Tradicionāli roti gatavo tikai ar miltiem un ūdeni; daži cilvēki pievienos nedaudz pārtikas eļļas. Visas pārējās variācijas ar cepamo pulveri, soda vai raugu neuzskata par roti. Tā vietā tos uzskata par naan, plakanu maizi utt.
• Jautājums Vai ēšanas roti padarīs mani resnu? Ēdot visu, jūs varat kļūt resns, ja jūs to ēdat pārāk daudz. Ogļhidrāti, ieskaitot roti, dažiem cilvēkiem var izraisīt vieglāku svara pieaugumu, salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem, jo ​​ogļhidrāti nav tik piesātināti kā tauki vai olbaltumvielas, kā rezultātā jūs patērējat vairāk nekā vajadzētu.
• Jautājums Vai es varu to iesaldēt vēlākai lietošanai? Jā, jūs varat to iesaldēt un izmantot, kad vien esat tam gatavs.
• Jautājums Kā pareizi izrunāt roti? Padomājiet par vārdu divās daļās, ro un ti. Tagad “ro” tiek izrunāts kā “rinda” (Džims airēja ar laivu, lai laicīgi sasniegtu krastu), bet “ti” - “tēja”. Tas ir diezgan vienkārši. 'Rindu tēja'. Ceru, ka tas palīdzēja.
• Jautājums Vai pilngraudu vietā varam izmantot universālos miltus? Varbūt tas nav tik labi / ideāli, bet es to izmēģināju, un tas darbojās diezgan labi.
• Jautājums Kā es varu padarīt savu roti vairāk uzpūstu? Iekšā iesprostotā gaisa dēļ uzpūšas roti. Mēģiniet izveltni savu roti pēc iespējas plānāk, to nesalaužot un neatstājot nekādas bedrītes. Mēģiniet to arī izvilkt pēc iespējas vienmērīgāk (problēma, kas parasti rodas, ir biezākas malas un plānāks vidusdaļa), lai tā uzpūstos, to nenosverot smagākās puses.
• Jautājums Kā es varu sagatavot roti uz indukcijas plīts virsmas? Vai man vajag atsevišķu kadai sildīšanu uz indukcijas plīts virsmas? Čuguna kastrolītis darbojas labi, lai ievadītu rotus.
• Jautājums 4. solī jūs norādāt “ne pārāk plāns”. Cik bieza mums būtu jātiecas ideāli? Nemetiet to tik daudz, lai tas pieliptu jūsu galda virsmai vai to būtu grūti turēt rokās. Ja tas ir pārāk plāns, jūs to zināt, jo to būs daudz grūtāk uzlikt tava un tas var pat salipt vai saplēst. Turiet to apmēram 1-2 mm, ja jūs patiešām skaitāt. Tam jābūt pietiekami plānam, lai tas būtu mīksts un pūkains, ja tas ir biezs, tas ātrāk kļūs grūti un to būs grūti ēst.
• Jautājums Kā padarīt roti pildījumu? Ir daudz pildījumu, piemēram, dārzeņi ar garšvielām. Pastāv daudzas pildījumu variācijas; mans ieteikums ir tikai izmēģināt pāris no tiem, pēc tam izvēlēties savus favorītus. Jūtieties brīvi izveidot savu!