Kā pagatavot franču Macarons

Francijā ļoti populārs našķis, macarons ir apbūris citu tautu ēdienus ar smalku tekstūru un glītām krāsām. Macarons nav sajaucams ar pazīstamākiem kokosriekstu makaroniem, pie kuriem jūs, iespējams, esat pieraduši; tā vietā macarons tiek gatavots ar aromatizētu bezē pusītēm, kas iesaiņotas ap bagātīgu pildījumu. Šī recepte ir paredzēta kakao bezē ar šokolādes ganache pildījumu, taču jūs to varat pielāgot jebkuram vēlamam aromātam un pildījumam.



Sastāvdaļas

Macaron Batter

  • 1½ tases konditoru cukura
  • ⅔ glāze mandeļu miltu
  • 2 ēdamkarotes kakao pulvera
  • Šķipsna sāls
  • 3 olu baltumi, istabas temperatūra
  • 5 ēdamkarotes granulēta cukura

Ganache pildīšana

  • ½ glāze krējuma
  • 2 ēdamkarotes šokolādes skaidiņu vai shaved chocolate (pēc izvēles)

Daļa viens no 5: Macaron baterijas izgatavošana

  1. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 1. solis”

    viens Uzkarsē krāsni līdz 280 ° F (138 ° C). Makaronu pusītes cep ļoti zemā siltumā, lai tās viegli celtos un nesabruktu. Ja jūsu krāsns mēdz darboties karsti, iespējams, vēlēsities cept macarons ar nedaudz pavērtām krāsns durvīm.
  2. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons”, 2. darbība

    2 Cepešpannas izklāj ar cepampapīru. Tā kā šie konditorejas izstrādājumi ir tik smalki, ir jāizmanto pergamenta papīrs, lai tie nepieliptu pie cepešpannas.
  3. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 3. solis”

    3 Sajauciet mandeļu miltu bāzi. Ievietojiet bļodā mandeļu miltus, konditoru cukuru, sāli un kakao. Izmantojiet putotāju, lai sajauktu sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā iestrādātas. Pārliecinieties, ka maisījumā nepaliek gabaliņi.
    • Ja jūsu mandeļu milti ir rupji, izlaidiet maisījumu caur virtuves kombainu, lai to sasmalcinātu. Tomēr nesasmalciniet to pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā maisījums pārvērtīsies par mandeļu sviestu.
    • Ja jūs nevēlaties gatavot šokolādes macarons, atstājiet kakao pulveri.
  4. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 4. solis”

    4 Sakul olu baltumus un pievieno cukuru. Olu baltumus ievieto metāla traukā un vai nu sakuļ, vai sakuļ, līdz tie veido baltas, stingras virsotnes. Pārliecinieties, ka bļoda ir pilnīgi sausa un tīra, pretējā gadījumā olas neveidos smailes. Pievieno cukuru un sakuļ, līdz smailes kļūst stingrākas un kļūst spīdīgas.
    • Šajā brīdī jūs varat pārspēt aromātus, piemēram, vaniļas, piparmētru ekstraktu vai mandeļu ekstraktu, līdz mitrai mīklai. Pievienojiet apmēram tējkaroti iecienītākā aromatizētāja.
    • Sajauciet pārtikas krāsvielu pilienus, lai padarītu macarons krāsainākus. Lai iegūtu patīkamu efektu, pieskaņojiet krāsu jūsu izvēlētajam aromātam. Paturiet prātā, ka, cepot, macarons mēdz gaišot, tāpēc, lai iegūtu vēlamo toni, ieteicams pievienot vēl vienu pilienu pārtikas krāsvielu.
  5. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons” 5. solis

    5 Salieciet mīklas sastāvdaļas kopā. Viegli salieciet mandeļu miltu maisījumu olu baltuma maisījumā divās daļās. Salieciet pusi mandeļu miltu maisījuma ar lāpstiņu, līdz sastāvdaļas ir tikai apvienotas. Pievienojiet mandeļu miltu maisījuma otro pusi un salieciet to, līdz tā vienkārši apvienojas.
  6. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons” 6. darbība

    6 Ieduriet mīklu. Lai ražotu macarons ar klasisku mīkstu, košļājamu tekstūru, mīklai jābūt “perforētai”. Izmantojiet karotes vai lāpstiņas aizmuguri, lai nogrūstu mīklas centrā, nokasiet mīklu no sāniem līdz centram, pēc tam atkal nospiediet uz leju. Turpiniet štancēt mīklu šādā veidā, līdz tā sāk izskatīties mīksta un pudiņveidīga.
    • Jums, iespējams, vajadzēs mīklu iespiest apmēram 10 - 12 reizes, pirms tā ir gatava.
    • Pārliecinieties, ka pārtraucat, kad mīkla izskatās kā pudiņš; ja to iesitīs pārāk daudz reižu, tas kļūs šķidrs, kas sabojā mīklas konsistenci.
    Reklāma

Daļa 2 no 5: Makaronu pusīšu cepšana

  1. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons” 7. solis

    viens Piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu. Apledojumam varat izmantot tāda paša veida konditorejas maisiņus. Uzstādiet to ar lielu apļveida apledojuma galu. Piepildiet maisu ar macaron mīklu, pēc tam pagrieziet galu aizvērtu, lai mīkla neizbēgtu.
    • Ja jums nepieder konditorejas maisiņš, varat to izveidot pats, izmantojot plastmasas sviestmaižu maisu. Nogrieziet vienu no stūriem, pēc tam piestipriniet to ar apledojuma galu.
    • Eksperimentējiet ar dažādiem apledojuma padomiem. Lielākā daļa maiznieku gatavo makaronus klasiskā apaļā formā, bet, ja jums ir tikai zvaigžņu formas uzgalis, pamēģiniet!
  2. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 8. solis”

    2 Ielieciet mīklu uz cepešpannām. Nospiediet konditorejas maisiņu un ielieciet 3 collu mīklas apļus uz cepešpannas. Mīklu apļi nedaudz izplatīsies, tāpēc dodiet viņiem daudz vietas. Katram aplim mēģiniet izspiest tieši tādu pašu mīklu daudzumu, lai makarona pusītes iznāktu vienāda izmēra. Tagad turiet katru cepešpannu apmēram collu virs galda un ļaujiet tai nokrist. Dariet to apmēram 3 reizes ar katru lapu; tas palīdz mīklai nokārtoties.
  3. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons” 9. solis

    3 Ļaujiet mīklai atpūsties. Uzturiet cepešpannas istabas temperatūrā apmēram 15 minūtes. Macarons ir gatavs cept, kad virs to virsmām ir izveidojusies sausa garoza. Viegli pieskarieties pirkstam līdz macaron augšdaļai; ja mīkla nelīp, ir pienācis laiks tos ievietot cepeškrāsnī.
  4. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 10. solis”

    4 Cep makaronu pusītes. Ievietojiet cepešpannas cepeškrāsnī. Cepiet makaronu pusītes 15 minūtes vai, ja nepieciešams, nedaudz ilgāk. Makaroni ir gatavi, kad tiem ir nedaudz cieta garoza un iekšpusē tie ir mīksti, bet ne gaumīgi. Kad tie ir pabeigti, izņemiet tos no krāsns un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.
    • Pēc dažām minūtēm varat atvērt cepeškrāsns durvis, lai izdalītos mitrums. Tas palīdz makaroniem pacelties un iegūt pareizo formu.
    • Nepārcepiet makaronus, citādi tie no augšas apbrūnēs, un tekstūra nebūs gluži pareiza.
    • Makaronu cepšana ir nepatīkams process, un tas prasa daudz prakses. Ja jūsu macarons nokrīt ar pirmo mēģinājumu, apsveriet iespēju mainīt temperatūru vai gatavošanas laiku nākotnē.
    Reklāma

Daļa 3 no 5: Ganache pildījuma izgatavošana

  1. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 11. solis”

    viens Uzkarsē krējumu. Novietojiet to kastrolī uz vidējas uguns. Samaisiet krējumu, kamēr tas sasilst, un noņemiet to, tiklīdz tas sāk tvaicēt. Neļaujiet tam vārīties. Jūs varētu arī sildīt krējumu mikroviļņu krāsnī mikroviļņu krāsnī drošā traukā.
  2. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 12. solis”

    2 Pārlejiet krējumu ar šokolādi (varat arī citas populāras iespējas, piemēram, zemeņu, melleņu vai pat vaniļas). Ļaujiet karstajam krēmam minūti vai divas minūtes izkausēt šokolādi, pēc tam ar karoti maisiet maisījumu kopā, līdz tas kļūst gluds, krēmīgs šokolādes ganache.
  3. Attēls ar nosaukumu Izgatavojiet franču macarons 13. solis

    3 Karote pildījuma tīrā konditorejas maisiņā. Tas atvieglos pildījuma iepildīšanu uz makaroniem, tos pildot. Uzlieciet konditorejas maisiņu (vai sviestmaižu maisiņu) ar nelielu apledojuma galu.
  4. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons” 14. solis

    4 Apsveriet citus pildījumus. Šokolādes ganache ir populārs macaron pildījums, taču ir daudz citu pildījumu, no kuriem izvēlēties. Izmēģiniet vienkāršu sviesta krēma pildījumu, vai nu vienkāršu, vai aromatizētu ar iecienītāko ekstraktu. Ja jums patīk augļu pildījumi, aveņu, aprikožu vai melleņu ievārījums ir lieliska izvēle. Reklāma

Daļa 4 no 5: Makaronu salikšana

  1. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 15. solis”

    viens Atskrūvējiet makaronu pusītes. Ar nobīdītu lāpstiņu viegli paceliet atdzesētās puses no pergamenta papīra un apgrieziet tās tā, lai to plakanās puses būtu vērstas uz augšu. Makaronu pusītes ir viegli sasmalcināt, tāpēc noteikti rīkojieties ar tām uzmanīgi.
    • Lai palīdzētu makaroniem ātri atdzist, maiznieks Ēriks Lanlards iesaka pacelt pergamenta papīru un zem loksnes un papīra ielej nedaudz auksta ūdens. Tas radīs tvaiku, ļaujot jums viegli noņemt makaronus.
  2. Attēls ar nosaukumu Make French Macarons 16. darbība

    2 Pipe pildījuma uz pusi no macaron pusēm. Novietojiet apledojuma galu makarona pusītes centrā un uz makarona izspiediet apmēram tējkaroti pildījuma. Atkārtojiet ar pusi no jūsu ceptajām macaron pusēm.
  3. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 17. solis”3 Pārklājiet pildījumu ar citu macaron pusi. Uzmanīgi novietojiet otru macaron pusi virs pildījuma un viegli nospiediet to uz leju, lai izveidotu sviestmaizi. Turpiniet ar atlikušajām macaron pusēm, līdz visi macarons ir samontēti.
  4. Attēls ar nosaukumu Make French Macarons 18. darbība

    4 Ēdiet un uzglabājiet macarons. Izbaudiet makaronus no krāsns vai uzglabājiet tos hermētiskā traukā vēlākai lietošanai. Tās vairākas dienas glabās ledusskapī.
  5. Attēls ar nosaukumu “Make French Macarons 19. solis”5 Pabeigts. Reklāma

Daļa 5 no 5: Vairāk Macarons šķirņu

  1. Attēls ar nosaukumu Violeta Macarons izgatavošana 13. darbība

    viens Pagatavojiet purpura makaronus . Šie macarons ir violeti gan krāsā, gan degustācijā. Apsveriet iespēju viņiem izmēģināt savu recepti.
  2. Attēls ar nosaukumu IMG_01732 Pagatavojiet cepumus un krējuma macarons . Šim garšīgajam franču sīkdatnei ar cepumu un krējuma pagriezienu jūsu garšas kārpiņas vēlēsies vairāk. Macarons ir sviestmaižu cepums ar jauku kraukšķīgu čaumalu un saldu un krēmīgu pildījumu, un šie ir aromatizēti kā cepumi un krējums.
  3. Attēls ar nosaukumu Jā, Jā ... Ohhhhh Jā! Šokolādes zemesriekstu sviesta makaroni.

    3 Veidot šokolādes macarons. Ja jūs esat liels šokolādes cienītājs, šokolādes macarons jums varētu būt piemērots.
  4. Attēls ar sasmalcinātu zemeņu Parīzes macaron4 Pagatavojiet zemeņu macarons. Pievienojiet iecienītākos augļus iecienītākajam desertam, zemeņu macarons ir labs jebkurā dienā un laikā. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu
  • Jautājums Cik ilgi makaroni paliek svaigi? Ārpus ledusskapja tie paliek svaigi apmēram 11 līdz 12 stundas, ledusskapī tie paliek svaigi apmēram vienu nedēļu, ja tie ir labi. Saldētavā tie paliks svaigi apmēram 5 līdz 6 mēnešus. Ir nepieciešams, lai tie tiktu turēti slēgtā traukā un nebūtu pakļauti mitrumam.
  • Jautājums Vai pildījumam varu izmantot vaniļas glazūru? Jā, pildījumam var izmantot gandrīz visu, ja vien tam ir bieza, želejveida vai krēmīga tekstūra.
  • Jautājums, pēc kura es izpildīju visas instrukcijas, bet mani makaroni cepšanas laikā izlīdzinājās. Kas notika? Makaronu gatavošana nav domāta nepieredzējušam maizniekam. Daudzas lietas var izraisīt makaronu nepaaugstināšanos, tostarp: nepietiekama olu baltumu apstrāde, kas vajadzēja atdalīt iepriekšējā dienā, tos “noveco”, pēc tam visu nakti atdzesē pārklātā traukā un pirms lietošanas atkal atdzesē līdz istabas temperatūrai. . Izmantojiet aukstu maisīšanas trauku, lai tos saberztu, sākumā viegli sakaujiet, pēc tam palieliniet ātrumu, lai olu baltumos izveidotos gaiss, lai izveidotu vissvarīgākos burbuļus. Šis sitiena process notver olu olbaltumvielas gaisa burbuļos, palīdzot macarons labi pacelties. Otrkārt, “macaronage” posms jāveic ar lielu piesardzību, jo mīklu viegli apstrādā, lai bezē “salauztu” gludu un plūstošu maisījumu. Tas nozīmē, ka to nedrīkst pārmērīgi sajaukt, vai arī mīkla ir iztecējusi, un iegūtie makaroni ir plakani. Ja tas viss izklausās pārāk grūti, atcerieties, ka macarons prasa uzmanību detaļām un vēlmi pielikt pūles.
  • Jautājums Kāpēc macarons ir grūti? Macarons ir grūti cept, jo jums ir jāiegūst viss perfekts. Olu baltumiem jābūt istabas temperatūrā. Ja tie nav, tie parasti nav stīvi un spīdīgi. Sakulto olu baltumu un mandeļu un cukura maisījuma maisījumam jābūt līdzīgam plūstošai lāvai ar biezu lenti, lai iegūtu nevainojamu makaronu.
  • Jautājums Kā es varu pagatavot dažādu krāsu macarons? Tā vietā, lai izmantotu kakao pulveri, samaisiet aromatizējošo ekstraktu mitrā mīklā kopā ar vēlamo pārtikas krāsvielu. Pēc sauso un slapjo sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet pārtikas krāsvielu mitrai mīklai.
  • Jautājums Vai mēs varam pagatavot citu pildījuma garšu? Man nepatīk šokolāde. Ir daudz citu pildījumu, no kuriem izvēlēties. Izmēģiniet vienkāršu sviesta krēma pildījumu, vai nu vienkāršu, vai aromatizētu ar iecienītāko ekstraktu. Ja jums patīk augļu pildījumi, aveņu, aprikožu vai melleņu ievārījums ir lieliska izvēle.
  • Jautājums Vai es varu cept makaronus mikroviļņu krāsnī? Noteikti nē. Mikroviļņu krāsnis bieži padara jūsu ēdienu popu vai silda tikai ēdiena augšdaļu. Jūs nevēlaties, lai jūsu smalkie macarons to pārdzīvotu. Viņiem vajag krāsni.
  • Jautājums Kā padarīt tos pēc iespējas svaigākus? Vienkārši: svaigas sastāvdaļas = svaigi macarons. Noteikti uzglabājiet tos hermētiskā traukā un izvairieties no sasalšanas. Patērē vienas nedēļas laikā.
  • Jautājums Cik stīvām jābūt “virsotnēm” franču macarons? Tik stīvs, ka jūs varat turēt trauku otrādi, un tas joprojām nemainīs formu.
  • Jautājums Vai ir kādi mandeļu miltu aizstājēji, kurus varat atrast ap māju? Es baidos, ka nav. Jūs varētu izmēģināt parastos baltos miltus, taču tas var būtiski mainīt tekstūru.

Populāri Jautājumi

Nr. 1 Alabama sestdienas vakarā 2020. gada SEC futbola čempionātā uzņem Floridas 6. vietu. Lūk, kā bez maksas skatīties spēles tiešraidi.



Tieši tad, kad Seles apsteidza savu 4 gadus vecāko sāncensi, notika liktenīgais dūriens.



Jūsu ceļvedis straumes “Vecāku slazdam” no 1998. gada. Tieši Disneja filma palīdzēja uzsākt Lindsijas Lohanas karjeru.



Spēle: (2) Matteo Berrettini pret (LL) Taro Daniel



Kad jūs domājat par burbuļojošu cilvēku, jūs, visticamāk, iedomājaties kādu ar paaugstinātu garastāvokli, kādu, kurš ir dzīvespriecīgs, izklaidīgs un jautrs, kā arī kādu, kas ir izplūdis, dzīvespriecīgs un sajūsmināts par dzīvi. Burbuļojošs cilvēks ir tas, kurš ...