Kā pagatavot Burrata

Apžilbiniet savus degustatorus ar mājās gatavotu itāļu sieru! Burrata ir garšīgs ēdiens, kas sastāv no mocarellas siera čaumalas, kas pildīta ar garšīgu stracciatella, kas pagatavota ar mīkstiem siera biezpieniem un krējumu. Jūs varat pasniegt burrata atsevišķi vai kā daļu no receptes. Lai gan process var šķist sarežģīts, to faktiski ir diezgan viegli pagatavot, tāpēc dodieties uz virtuvi!

galda tenisa galda teniss

Sastāvdaļas

• 2 tējk (10 g) citronskābes
• 1 galons (3,8 L) pasterizēta piena
• 1 fermenta tablete
• Aptuveni 1 glāze (240 ml) avota ūdens
• 3/4 lb (340 g) siera biezpiena (ja neveidojat pats)
• 4 tases (0,95 L) bieza krējuma
• Krāna ūdens
• Sāls

Liek 1 burrata rullīti

Soļi

Daļa viens no 4: Siera biezpiena atdalīšana

1. viens 2 tējkaroti (10 g) citronskābes izšķīdina ^viens⁄₂ tasi (120 ml) avota ūdens. Ielejiet avota ūdeni nelielā traukā, pēc tam pievienojiet citronskābi traukā. Ļaujiet bļodai sēdēt, līdz sastāvdaļas ir sajauktas.
   • Citronskābi var iegādāties pārtikas preču veikala garšvielu sadaļā vai tiešsaistē.
2. 2 Lielā katlā ielej 1 galonu (3,8 L) pasterizēta piena. Izmantojiet zupas katlu, lai tas būtu pietiekami liels, lai turētu pienu un citas sastāvdaļas. Novietojiet katlu uz plīts, bet neieslēdziet degli.
   • Tam ir labi izmantot iecienītāko piena zīmolu. Jums nav jāpērk īpašs piens.
3. 3 Ļaujiet pienam nostāvēties 15 minūtes, pēc tam iemaisiet citronskābi. Atstājiet pienu istabas temperatūrā un iestatiet taimeri. Kad taimeris nodziest, ielejiet citronskābi pienā un samaisiet sastāvdaļas kopā ar maisīšanas karoti.
   • Neieslēdziet degli līdz nākamajai darbībai.
4. 4 Sildiet pienu vidējā siltumā līdz aptuveni 88–90 ° F (31–32 ° C). Novietojiet trauku uz plīts degļa un ieslēdziet uguni. Pienu nepārtraukti maisa, kamēr tas uzsilst. Ieduriet katlā pārtikas termometru, lai pārbaudītu temperatūru. Kad piens sasniedz vēlamo temperatūru, izslēdziet degli.
   • Vislabāk ir izmantot pārtikas termometru. Ja jums tāda nav, vienkārši izslēdziet degli, kad piens šķiet siltāks par istabas temperatūru, bet nav karsts.
5. 5 Sasmalciniet fermenta tableti un izšķīdiniet to ^viens⁄₄ tasi (59 ml) avota ūdens. Ielieciet fermenta tableti uz tīras plāksnes. Pēc tam, lai sasmalcinātu tableti, izmantojiet karotes aizmuguri vai sviesta naža plakano pusi. Ielejiet pulveri avota ūdenī un samaisiet to ar savu maisīšanas karoti.
   • Pagaidiet, pirms tieši izmantojat fermenta tableti, lai to sadalītu. Tas saglabā fermenta kvalitāti.
6. 6 Noņemiet pienu no uguns, pievienojiet fermentu un divreiz samaisiet. Izslēdziet degli un pārvietojiet trauku uz vēsu degli, dzesēšanas plauktu vai dvieli. Pēc tam lēnām ielejiet izšķīdināto fermentu katlā un sajauciet sastāvdaļas kopā tieši divas reizes.
   • Nemaisiet nepārtraukti, jo pienam nepieciešams laiks, lai tas sacietētu. Tas sāks sadalīties gabalos un šķidrumā, kas it kā notiks.
7. 7 Ļaujiet pienam sēdēt 12 minūtes. Uzstādiet taimeri un atstājiet trauku tā dzesēšanas vietā. Gaidiet, ka cietās biezpiena masas sāks atdalīties no šķidrajām sūkalām. Šajā laikā nemaisiet un netraucējiet pienu, jo vēlaties, lai tas izdalītos.
   • Pēc 12 minūtēm pārbaudiet, vai plānā šķidrumā peld piena pudeles. Tas varētu izskatīties līdzīgi biezpienam vai pelmeņiem.
8. 8 Biezpienu un sūkalas uzkarsē līdz vidēji zemai karstumam līdz 105 ° F (41 ° C). Ielieciet podu atpakaļ uz plīts un ieslēdziet degli. Pārbaudiet temperatūru apmēram reizi 30 līdz 60 sekundēs ar pārtikas termometru. Kad biezpiens un sūkalas sasniedz pareizo temperatūru, izslēdziet degli.
   • Parasti tas aizņem apmēram 5 minūtes.
9. 9 Biezpienu un sūkalas pārlej ar karoti virs caurdura, lai izdalītu biezpienu. Ielieciet caurduri izlietnē, lai sūkalas aizplūst. Rūpīgi samaisiet biezpienu un sūkalas ar maisīšanas karoti. Ielejiet tos caurdurī, lai savāktu biezpienu.
   • Ja vēlaties saglabāt sūkalas, ievietojiet caurduri traukā, lai jūs varētu savākt sūkalas.
10. 10 Pērciet 340 g (340 g) siera biezpiena, ja nevēlaties to pagatavot. Pašu siera biezpienu pagatavošana ir vienkārša, taču tā ir arī garlaicīga. Ja vēlaties izlaist šo procesu, iegādājieties savai receptei nepieciešamos siera biezpienus.
    • Siera biezpienu var iegādāties siera veikalā vai tiešsaistē.
    Reklāma

Daļa 2 no 4: Stracciatella sajaukšana

1. viens Uz plīts uzvāriet katlu ar ūdeni. Piepildiet kastroli ar krāna ūdeni un ielieciet to uz plīts virsmas. Ieslēdziet degli lielā karstumā un gaidiet, līdz ūdens vārās.
   • Ja gatavojat makaronus, vienkārši izmantojiet makaronu ūdeni, lai jums nevajadzētu vārīt papildu katlu ar ūdeni.
2. 2 Samaisiet apmēram 1/4 lb (113 g) kubicēta biezpiena maisīšanas traukā. Nosveriet siera biezpienu, izmantojot virtuves skalu, vai aprēķiniet apmēram 1/3 biezpiena. Tas ir labi, ja to vienkārši izliekat, ja jums nav mēroga.
   • Atlikušos siera biezpienus noliekiet malā vēlāk.
3. 3 Apkaisiet siera biezpienu ar sāls slāni. Neuztraucieties par precīziem mērījumiem, kad runa ir par sāli. Uz priekšu un pārklājiet biezpienu ar vieglu sāls slāni. Daļa jūsu sāls izskalosies, kad biezpienam pievienosiet ūdeni, tāpēc tas nekļūs pārāk sāļš.
   • Ja vēlaties izmērīt sāli, varat lietot 1 ēdamkaroti (17 g).
4. 4 Pārklājiet siera biezpienu ar verdošu ūdeni. Karoti ūdeni no katla un pārlej ar siera biezpieniem. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai tikai pārklātu siera biezpienu.
   • Esiet piesardzīgs, rīkojoties ar karstu ūdeni, lai nejauši nenodedzinātu sevi.
5. 5 Samaisiet siera biezpienus un sāciet tos saspiest bumbā. Izmantojiet maisīšanas karoti, lai maisītu, kamēr ūdens vēl tvaicē. Saspiediet biezpienu kopā, lai tos apvienotu. Turpiniet biezpienu mīcīt ar karoti, līdz ūdens vairs tvaicē.
   • Maisot, biezpienam jāsāk turēties kopā. Tomēr neuztraucieties, ja viņi to nedara, jo tas var aizņemt kādu laiku.
6. 6 Izmantojiet rokas, lai mīcītu siera biezpienu, kad ūdens vairs tvaiko. Pagaidiet, līdz ūdens ir pietiekami atdzisis, ka tas nedeg jūsu rokas. Tad saspiediet siera biezpienus kopā, izstiepiet sieru un atkal saspiediet tos kopā. Turpiniet strādāt ar sieru, lai izveidotu bumbu.
   • Iemērciet rokas vēsā ūdenī, ja tās sāk justies karstas. Varat to darīt arī pirms roku ielikšanas siltā ūdenī, īpaši, ja esat jutīgs pret karstumu.
7. 7 Nomainiet ūdeni ar svaigu verdošu ūdeni un vairāk sāls, kad tas atdziest. Ielejiet vēsu ūdeni izlietnē, pēc tam karotei pievienojiet karsto ūdeni. Apkaisiet sāli ar ūdeni, lai aizvietotu zaudēto, kad nolejiet vēsu ūdeni.
   • Jums nav jābūt precīzam, cik daudz sāls jūs pievienojat ūdenim. Jūs vienkārši vēlaties, lai jūsu ūdens būtu nedaudz sāļš, lai jūsu sieram būtu garša.
8. 8 Turpiniet darboties ar siera biezpienu, līdz jūsu mocarellas bumba ir gluda. Izmantojiet karoti, lai mīcītu sieru, līdz ūdens atdziest, pēc tam darbiniet siera bumbu ar rokām. Turpiniet nospiest un izstiept sieru, līdz iegūstat gludu, spīdīgu mocarellas bumbu. Jums var nākties mainīt ūdeni vēl vienu vai divas reizes.
   • Jūsu mocarellas bumbiņai vajadzētu izskatīties pēc tādas, kādu pērkat veikalā, kad tā ir pabeigta. Tā būs cieta, dūres izmēra balta bumba.
9. 9 Izstiepiet mocarellas bumbu virvē, pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos. Izvelciet mocarellas bumbu pretējos galos, lai to izšķīdinātu. Nospiediet un izstiepiet sieru, līdz tas izskatās kā garš, plāns virve. Pēc tam ar nazi sieru sagrieziet koduma lieluma gabalos.
   • Jūsu sieram vajadzētu stiept līdzīgi kā izkusušam sieram, bet neuztraucieties pārāk daudz par to, kā jūsu siers izskatās. Jebkurā gadījumā jūs to sagriežat mazos gabaliņos.
10. 10 Ielieciet sieru bļodā un pārklājiet ar 4 glāzēm (0,95 L) smagā krējuma. Izmantojiet tīru maisīšanas trauku. Izklājiet trauka dibenu ar saviem mocarellas gabaliņiem. Ja nepieciešams, sieru kārtojiet slānī. Tad pārlejiet biezo krējumu ar sieru un atstājiet to sēdēt, kamēr jūs izveidojat vēl vienu mozzarella bumbu burrata pārklājumam.
    • Pievienojiet vairāk sāls, ja jums patīk sāļa burrata.
    Reklāma

Daļa 3 no 4: Mocarellas pārklājuma izgatavošana

1. viens Bļodā pievienojiet 1/2 lb (227 g) siera biezpiena, sāli un verdošu ūdeni. Nosveriet siera biezpienu vai vienkārši izmantojiet atlikušos 2/3. Tāpat kā iepriekš, biezpienus pārkaisa ar sāli, pēc tam uz karoti uzber verdošu ūdeni.
   • Jums nav jāpievieno precīzs sāls daudzums. Ja jūs uztraucas par tā novērtēšanu, pievienojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes (17 līdz 34 g).
   • Jums var būt nepieciešams atkal sildīt ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ja tas ir atdzisis.
2. 2 Izmantojiet savu maisīšanas karoti, lai samaisītu un apvienotu siera biezpienus. Nospiediet siera biezpienus kopā, lai sāktu veidot otro mocarellas bumbiņu. Strādājiet siera biezpienos ar karoti, līdz ūdens pārstāj tvaikot.
   • Tas ir tāds pats process kā tas, kuru izmantojāt, lai izveidotu mocarellas bumbiņu savai stracciatella. Tomēr šoreiz jūs izmantosiet divreiz vairāk siera biezpienu.
3. 3 Mīciet sieru ar rokām, kad ūdens ir silts. Kad ūdens pārtrauc tvaicēt, sāciet sieru mīcīt un stiept ar rokām. Turpiniet strādāt siera bumbu, līdz ūdens atdziest.
   • Neaizmirstiet iemērkt rokas vēsā ūdenī, ja tās sāk just siltumu.
4. 4 Nomainiet vēsu ūdeni ar vairāk verdoša ūdens un sāli. Ielejiet veco ūdeni izlietnes notekcaurulē, pēc tam karotiet vairāk siera uz karstā ūdens. Pirms atkal sākat mīcīt sieru, pievienojiet sāls apkaisa.
   • Jums nav nepieciešams izmērīt sāli. Vienkārši apkaisa to virs ūdens virsmas.
5. 5 Turpiniet formēt sieru, līdz iegūstat vienmērīgu mocarellas bumbiņu. Izmantojiet savu maisīšanas karoti, kamēr ūdens tvaicē, pēc tam mīciet sieru ar rokām, tiklīdz ūdens ir silts. Turpiniet nospiest un izstiept sieru, līdz siera bumbiņa ir gluda un spīdīga.
   • Iespējams, ka šoreiz veiksiet vairāk mīcīšanas ciklu, jo strādājat ar vairāk siera biezpiena.
6. 6 Veidojiet gludo mocarellas bumbu plakanā 6 collu (15 cm) lokā. Novietojiet siera bumbu uz tīras galda virsmas, pēc tam nospiediet uz leju uz augšu, lai izlīdzinātu sieru. Veidojot apli, izlīdziniet sieru no centra. Atstājiet apļa centru nedaudz biezāku, apļa malas nospiežot plānas.
   • Ja jūsu mocarella izdalās, iemērciet to karstā ūdenī un pārveidojiet to cietā sierā.
   Reklāma

Daļa 4 no 4: Burratas veidošana

1. viens Ievietojiet mocarellas apli bļodas iekšpusē. Uzmanīgi paceliet sieru no darba virsmas un nolieciet to virs trauka. Nospiediet uz leju siera centrā, lai izveidotu iegremdēšanu vidū, kur nonāks jūsu stracciatella.
   • Kā vēl vienu iespēju jūs varat turēt mocarellas loku plaukstā, kamēr to pildāt. Tomēr vieglāk ir vienkārši izmantot trauku.
2. 2 Ielieciet stracciatella uz mocarellas centru. Izmantojiet tīru karoti, lai pārnestu stracciatella no maisīšanas trauka. Pāļu to uz mozarellas apļa centra, lai izveidotu savu burrata pildījumu.
   • Nospiediet stracciatella ar karotes aizmuguri, ja jums tas jāsaspiež, lai tas būtu piemērots.
3. 3 Pārlieciet mocarellu virs stracciatella un piespiediet malas kopā. Paceliet pretējās mocarellas apļa malas un salieciet tās kopā. Izmantojiet pirkstus, lai nospiestu mocarellu. Apiet ap salocītā pusloka malu, aizverot mocarellas pārklājumu.
   • Kad burrata būs aizvērta, tā izskatīsies līdzīga mocarellas bumbiņai. Tomēr tas var būt vienreizējs, un aizvēršana var neizskatīties gluda.
4. 4 Sieru 5 līdz 6 minūtes iegremdē aukstā ūdenī, lai bururātu noslēgtu. Piepildiet tīru maisīšanas trauku ar aukstu ūdeni, pēc tam nolaidiet burrata bumbu ūdenī. Iestatiet taimeri, lai izsekotu, cik ilgi burrata atrodas ūdenī. Pēc apmēram 5 līdz 6 minūtēm noņemiet to un novietojiet to uz tīras plāksnes.
   • Jūsu burrata tagad ir gatava ēst!
5. 5 Pasniedziet savu burrata ar maizi, salātiem vai iecienītāko itāļu ēdienu. Izklājiet burrata uz grauzdētas maizes, lai iegūtu vienkāršu ēdienu. Kā citu iespēju izmantojiet to kā mozzarella aizstājēju kaprīzes salātos vai brusketā. Jūs to varētu pasniegt arī kā garšīgu salātu vai makaronu ēdiena piedevu.
6. 6 Glabājiet sieru ledusskapī līdz 5 dienām. Neuztraucieties, ja nevēlaties uzreiz ēst burratu. Kaut arī burrata būs garšīgākais tūlīt pēc tā pagatavošanas, atdzesējiet to, ja vēlaties to pagatavot pirms laika. Pirms uzglabājat ledusskapī, vienkārši pārklājiet to ar plastmasas apvalku.
   • Neēdiet sieru, ja pamanāt, ka no tā rodas pelējums vai nepatīkamas smakas.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad tiek atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Jums nepieciešamās lietas

• Krāsns
• Liels katls
• Bļodiņu sajaukšana
• Maisot karoti
• Nazis
• Karote
• Sviesta nazis (pēc izvēles)
• Caurduris
• Graudaugu bļoda
• Plate

Padomi

• Ja jums ir steiga, vienkārši iegādājieties siera biezpienu. Tādā veidā jūs varat izlaist procesa pirmo daļu, bet joprojām ir garšīgs mājās gatavots burrata.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Nelieciet rokas verdošā ūdenī. Esiet īpaši piesardzīgs, rīkojoties ar sieru un ūdeni, kamēr tie ir silti, lai jūs nedegtu.

Reklāma

Atbalstiet wikiHow izglītības misiju

Katru dienu vietnē wikiHow mēs cītīgi strādājam, lai sniegtu jums piekļuvi instrukcijām un informācijai, kas palīdzēs jums dzīvot labāk, neatkarīgi no tā, vai tas jūs uzturēs drošāk, veselīgāk vai uzlabos pašsajūtu. Pašreizējās sabiedrības veselības un ekonomiskās krīzes apstākļos, kad pasaule krasi mainās un mēs visi mācāmies un pielāgojamies ikdienas dzīves izmaiņām, cilvēkiem wikiHow ir vajadzīgs vairāk nekā jebkad agrāk. Jūsu atbalsts palīdz wikiHow izveidot padziļinātāk ilustrētus rakstus un videoklipus un dalīties mūsu uzticamā zīmola mācību saturā ar miljoniem cilvēku visā pasaulē. Lūdzu, apsveriet iespēju šodien dot ieguldījumu wikiHow.