Glazēts šķiņķis ir iespaidīgs pamatēdiens jebkuram svētku gadījumam. To ir viegli pagatavot, un daži triki var garantēt mitru, maigu gaļu un aromātisku, mirdzošu glazūru. Sagatavojiet glazūru, kamēr šķiņķis atrodas krāsnī, un notīriet to, kad šķiņķis ir gandrīz gatavs. Turpiniet cept šķiņķi apmēram 15 minūtes vai līdz glazūra ir kraukšķīga un karamelizēta. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet gaļas termometru, lai izsekotu iekšējai temperatūrai unpagatavojiet savu šķiņķilīdz pilnībai.
Sastāvdaļas
Vienkāršā brūnā cukura glazūra
- 1 glāze (265 g) tumši brūnā cukura
- viens⁄4 tasi (59 ml) apelsīnu sulas, sarkanvīna vai konjaka
Brūnā cukura un sojas mērces glazūra
- 1 glāze (265 g) gaiši brūnā cukura
- 2⁄3 glāze (160 ml) sojas mērces
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Burbons, melase un krustnagliņu glazūra
- viens viens⁄3 tases (320 ml) melases
- 2⁄3 glāze (160 ml) burbona
- ½ tējkarotes (1 g) maltu krustnagliņu
Kļavu-apelsīnu glazūra
- 3⁄4 glāze (180 ml) kļavu sīrupa
- viens⁄2 glāze (120 ml) apelsīnu marmelādes
- 2 ēdamkarotes (30 g) nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote (16 g) Dižonas sinepes
- 1 tējkarote (2 g) maltu melno piparu
- ¼ tējkarote (¾ g) malta kanēļa
Soļi
Metode viens no 3: Glazūras izgatavošana
- viens Pēc šķiņķa ievietošanas krāsnī sagatavo glazūru. Galu galā šķiņķi glazēsiet apmēram 15 līdz 20 minūtes pirms tā gatavošanas. Lai glazūra būtu gatava savlaicīgi, sāciet to strādāt apmēram 45–60 minūtes, pirms sagaidāt, ka šķiņķis tiks pagatavots.
- Ātri glazūras aizņem tikai minūtes, un pat tie, kas jāsamazina uz plīts virsmas, aizņem mazāk nekā 15 minūtes.
- 2 Noslaukiet brūnā cukura glazūru, ja vēlaties vienkāršu, klasisku iespēju. Lai iegūtu vienkāršāko iespēju bez vārīšanas, vienkārši sakuļ 1 ⅓ glāzi (265 g) tumši brūnā cukura ar viens⁄4 tasi (59 ml) apelsīnu sulas, sarkanvīna vai konjaka. Sajauciet sastāvdaļas nelielā traukā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- 3 Vāra uz lēnas uguns sojas mērces glazūru, lai pievienotu pikantas piezīmes. Alternatīvi sajauciet 1 glāzi (265 g) gaiši brūnā cukura, 2⁄3 tasi (160 ml) sojas mērces un 2 maltas ķiploka daiviņas nelielā katliņā, pēc tam sastāvdaļas uz vidējas uguns vāra.
- Samaziniet uguni, kad maisījums ir sasniedzis vārīšanās temperatūru. Reizēm to maisa un sautē 3 - 5 minūtes vai līdz brīdim, kad tas ir nedaudz sabiezējis. Pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet glazūrai atdzist vismaz 10 līdz 15 minūtes, pirms to notīriet virs šķiņķa.
- 4 Apvienojiet burbonu, melasi un krustnagliņas, lai iegūtu dziļu, siltu glazūru. Sakuļ kopā viens viens⁄3 tases (320 ml) melases, 2⁄3 tasi (160 ml) burbona un ½ tējkarotes (1 g) maltu krustnagliņu nelielā katliņā. Sastāvdaļas uzvāra uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet uguni un laiku pa laikam maisot, vāriet 3–5 minūtes.
- Kad maisījums ir nedaudz sabiezējis, izslēdziet uguni un ļaujiet tam atdzist 10 līdz 15 minūtes.
- 5 Izveidojiet kļavas-apelsīnu glazūru, lai iegūtu asu, spilgtu garšu kombināciju. Apvienot 3⁄4 tasi (180 ml) kļavu sīrupa, viens⁄2 tasi (120 ml) apelsīnu marmelādes, 2 ēdamkarotes (30 g) nesālīta sviesta, 1 ēdamkaroti (16 g) Dižonas sinepju, 1 tējkaroti (2 g) maltu melno piparu un ¼ tējkaroti (¾ g) maltu kanēli nelielā katliņā. Maisījumu vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 līdz 10 minūtes vai līdz brīdim, kad tas ir sīrupains un samazinājies līdz 1 glāzei (240 ml).
- Ļaujiet glazūrai atdzist vismaz 10 līdz 15 minūtes, pirms to notīriet virs šķiņķa.
Padoms: Ja jums nav ērta apelsīnu marmelādes, aizstājiet to ar 2 apelsīnu miziņu un nesaspiestu sulu kopā ar viens⁄4 tasi (59 ml) medus.
kā tīrīt baltas tenisa kurpes
- 6 Mēģiniet nākt klajā ar savu pielāgoto glazūru. Jūs varat atrast neskaitāmas glazūru receptes, taču nākt klajā ar savu glazūru ir viegli. Eksperimentējiet ar sastāvdaļām, kas atrodas pie rokas, līdz esat sabalansējis saldu, skābu un pikantu garšu. Mērķis ir pagatavot no 1 līdz 2 glāzēm (240 līdz 470 ml) glazūras un rezervēt apmēram trešdaļu no tā, lai pasniegtu pie pusdienu galda.
- Glazūras pamatsastāvdaļas ir saldinātājs (piemēram, brūnais cukurs vai melase), skābe (piemēram, etiķis vai apelsīnu sula) un garšaugi vai garšvielas (piemēram, timiāns vai krustnagliņas).
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 2 no 3: Glazūras uzklāšana
- viens Cepiet sālītu vai iepriekš pagatavotu šķiņķi, kas pārklāts 250 ° F (121 ° C) temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni, izņemiet šķiņķi no iepakojuma un notīriet to sausā veidā. Ielieciet šķiņķi cepeškrāsns maisiņā un novietojiet to ar griezto pusi uz leju uz sekla cepešpannas, kas izklāta ar alumīnija foliju. Ja jums nav krāsns maisa, šķiņķi brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju.
- Plānojiet cept sacietējušu (iepriekš termiski apstrādātu) šķiņķi apmēram 10 līdz 15 minūtes uz mārciņu (apmēram 22 līdz 33 minūtes uz kg) vai līdz brīdim, kad tā sasniedz iekšējo temperatūru 110 ° F (43 ° C). Ja jūs nemērcējāt šķiņķi, lai to sasildītu istabas temperatūrā, plānojiet to sildīt vēl stundu.
Variācija: Ja cepat nevārītu šķiņķi, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 325 ° F (163 ° C). Ielieciet šķiņķi ar foliju izklātajā cepešpannā un ielejiet viens⁄2 tasi (120 ml) burbona, sidra, vīna vai ūdens virs tā. Cepiet to apmēram 20 minūtes uz mārciņu (apmēram 44 minūtes uz kg) vai līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 150 ° F (66 ° C).
galda tenisa airu līme
- 2 Izņemiet šķiņķi no krāsns 20 minūtes pirms tā cepšanas beigām. Ja jūs atkārtoti sasildāt sālītu šķiņķi, izņemiet to no cepeškrāsns, tiklīdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 110 ° F (43 ° C). Par 7 līdz 10 mārciņām (3,2 līdz 4,5 kg) šķiņķi, kas iemērc karstā ūdenī un cepts 250 ° F (121 ° C) temperatūrā, tam vajadzētu ilgt apmēram 1 līdz 1 ½ stundas.
- Atbalstiet karsto cepešpannu uz stiepļu dzesēšanas plaukta. Pēc šķiņķa izņemšanas paaugstiniet krāsns temperatūru līdz 177 ° C (350 ° F).
- Ja jūs gatavojat nesausinātu šķiņķi 325 ° F (163 ° C) temperatūrā, izņemiet to no krāsns, kad tā ir sasniegusi iekšējo temperatūru no 135 līdz 140 ° F (57 līdz 60 ° C) vai pēc aptuveni 2 stundām.
- 3 Vērtējiet šķiņķi ja tas nav sagriezts spirālē. Izveidojiet virkni viens⁄2 collas (1,3 cm) dziļi pa diagonāli iegriež 1 collu (2,5 cm) šķērsām šķiņķa augšējai virsmai. Pēc tam pagrieziet pannu un veiciet diagonālos griezumus otrā virzienā, lai izveidotu dimanta formas režģi. Punktu skaits padara lielisku noformējumu un ļauj glazūrai iekļūt dziļāk gaļā.
- Tā kā spirālveida šķēlēs sagriezts šķiņķis ir iepriekš sagriezts, vērtēšana nav nepieciešama.
- Ja vēlaties, nospiediet veselu krustnagliņu katrā punktā, kur krustojas 2 iegrieztas līnijas. Vienkārši atcerieties tos noņemt pirms šķiņķa izciršanas un pasniegšanas.
Neobligāti: Pirms vērtēšanas un glazēšanas daži pavāri izvēlas noņemt mizu vai ādu un tauku virsējo slāni. Ja vēlaties, sagrieziet tos un notīriet tos ar asu nazi. Tad iegūstiet šķiņķi, pagatavojot viens⁄4 collas (0,64 cm) dziļi pār tās virsmu.
- 4 Apberiet šķiņķi ar apmēram trešdaļu glazūras. Izmantojiet suku vai karoti, lai šķiņķi pārklātu ar daļu glazūras. Noteikti ielieciet glazūru šķiņķa iegrieztajās līnijās vai spirālveida griezumos.
- Glazūrā esošie cukuri karamelizēsies, iegūstot pievilcīgu, aromātisku un konfektēm līdzīgu ādu. Gatavojot šķiņķi pārāk agri, tas novedīs pie dedzināta šķiņķa, tāpēc pagaidiet līdz pēdējām 15 līdz 20 minūtēm.
- 5 Paaugstiniet cepeškrāsni līdz 177 ° C (350 ° F) un turpiniet cept šķiņķi. Atgrieziet šķiņķi cepeškrāsnī un turpiniet to cept bez vāka, līdz glazūra sāk kļūt spīdīga, kraukšķīga un nedaudz brūna.
- Pirmo reizi noņemot šķiņķi, paaugstiniet temperatūru, lai krāsnij būtu laiks uzkarsēt.
- 6 Pēc apmēram 10 minūtēm notīriet vēl vienu trešdaļu glazūras. Strādājiet ātri, kad notīriet vairāk glazūras, lai krāsns temperatūra nenokristu pārāk zemu. Glabājiet šķiņķi krāsnī vēl 5 līdz 10 minūtes, līdz virsma ir kraukšķīga, brūna un karamelizēta.
- Caur krāsns logu noteikti uzmanīgi sekojiet šķiņķim, lai tas nedeg.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 3 no 3: Pasniedzot jūsu glazēto šķiņķi
- viens Izņemiet šķiņķi no krāsns un ļaujiet tam atpūsties. Izņemiet šķiņķi no krāsns, pārvietojiet to uz griešanas dēļa un izslēdziet krāsni. Nolieciet to brīvi ar foliju un ļaujiet tai atpūsties 15 līdz 20 minūtes.
- Kamēr šķiņķis atpūšas, tā iekšējā temperatūra nedaudz paaugstināsies. Tas nozīmē, ka gala pasniegšanas temperatūra būs apmēram 120 ° F (49 ° C) sālītam šķiņķim un 145 līdz 150 ° F (63 līdz 66 ° C) tādam, kurš bija nevārīts, kad to iegādājāties.
- Svaigam, nevārītam šķiņķim ieteicamā drošā iekšējā temperatūra ir 145 ° F (63 ° C). Sālīts šķiņķis jau bija pagatavots, tāpēc ir pat droši ēst aukstu.
- 2 Pagatavojiet ātru mērci ar pārējo glazūru. Kamēr šķiņķis atpūšas, sakuļ 2 līdz 4 ēdamkarotes pannas sulu ar atlikušo trešdaļu glazūras, līdz to esi atšķaidījis mērcē.
- Lai glazūra būtu silta, katliņu novieto virs degļa, kas iestatīts uz mazu siltumu, un laiku pa laikam to maisa.
- 3 Pirms ciršanas pasniedziet šķiņķi viesiem. Garnējiet šķiņķi ar svaigu zaļumu buķeti, piemēram, pētersīļiem vai ūdenskresēm, un parādiet to viesiem. Kad viņiem ir bijusi iespēja apbrīnot jūsu roku darbu, jūs varat ķerties pie šķiņķa griešanas un pasniegšanas.
- 4 Izgrieziet šķiņķi viens⁄4 collu (0,64 cm) šķēles. Ja jūsu šķiņķis nav iepriekš sagriezts, sagrieziet to pats ar asu kokgriezumu vai šefpavāra nazi. Vispirms noņemiet krustnagliņas, ja tādas esat ievietojis grieztajā virsmā. Nogrieziet dažas šķēles, lai izlīdzinātu plānāko pusi, pēc tam pagrieziet šķiņķi uz plakanas puses, lai tas nerullētu, kad jūs izcirstat maigāko pusi.
- Ja paskatās uz griezto pusi, redzēsiet, ka kauls ir tuvāk vienai malai. Šī ir plānākā puse, un jūs vēlaties izgriezt pretējo, miltaināko pusi.
- Šķēle taisni uz leju šķiņķī, līdz sasniedzat kaulu. Katru reizi veiciet izcirtņus viens⁄4 collu (0,64 cm), pēc tam nazi virziet horizontāli gar kaulu, lai noņemtu šķēles.
- Ja esat iegādājies šķiņķi ar spirāli sagrieztu šķēlīti, vienkārši sagrieziet gar kaulu, lai noņemtu šķēles.
- 5 Pasniedziet šķiņķa šķēles ar savu glazūras mērci. Pārnest šķēles kopā ar jūsu rotājumiem uz pasniegšanas trauku. Uz šķīvja uzlieciet servēšanas dakšiņu un ielejiet glazūras mērci mērces laivā. Nolieciet laivu un trauku pie galda, pasniedziet viesus un aiciniet viņus pievienot mērci pēc savas gaumes.
- Savienojiet glazēto šķiņķi ar piedevām, piemēram, balzamiko Zaļās pupiņas ,biezenivaiķemmīšgliemenekartupeļi ungrauzdēti burkāni.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Kādā temperatūrā man vajadzētu izņemt savu kaulaino šķiņķi un uzlikt glazūru? Es uztaisu brūnā cukura, ananāsu sulas un sauso sinepju glazūru un uzlieku to uz šķiņķa, kopā ar krustnagliņas šķēpiem un ananāsu gredzeniem, ievietoju cepeškrāsnī 275 ° C temperatūrā un ļauju lēnām cept apmēram 10 stundas, pēc tam līdz tempam līdz 350 vienu stundu pirms grebšanas. Cepšanas laikā cepiet bieži. Cepšanas laikā ielieciet nedaudz ūdens cepeša apakšā, lai tas neizžūtu.
- Jautājums Vai cepšanas laikā es pārklāju šķiņķi? Pārklājiet ar foliju 3/4 cepšanas laika, pēc tam atklājiet, lai miza būtu kraukšķīga. Lai tas būtu kraukšķīgs, tas ir jānovērtē.
- Jautājums Vai glazūru var uzklāt pilnībā pagatavotam un atdzesētam šķiņķim, to sildot tieši pirms pasniegšanas? Jā, bet ideāls ir šķiņķa glazūra tieši pirms pasniegšanas. Tas ir tāpēc, ka siltums izkausē glazūru un lai gaļa varētu mīksta. Ja glazūra tiek atstāta uz šķiņķa pārāk ilgi, gaļa nesarūdīsies.
- Jautājums Cik ilgi sildu pilnībā pagatavotu 3 un 3/4 mārciņu šķiņķi un kādā krāsns temperatūrā? Pārklāj ar foliju un karsē apmēram 1 stundu 175 ° C temperatūrā vai līdz brīdim, kad ir sasniegta 75 ° C iekšējā temperatūra. Pēdējās 15 minūtes noņem foliju.
Reklāma
Padomi
- Iet ar kauliem, spirālveida šķēlēs sagrieztu šķiņķi, kas ir visgaršīgākās, ērtākās un viegli pieejamās iespējas. Viņu sagatavošana prasa mazāk laika, un, tā kā tie ir iepriekš sagriezti, tos ir vieglāk izcirst.
- Ja neesat pārliecināts, kāda izmēra šķiņķi nopirkt, ļaujiet apmēram viens⁄2 uz 3⁄4 mārciņa (230 līdz 340 g) vienai personai.
- Izvairieties no šķiņķu iegādes ar uzrakstu “pievienots ūdens” vai “šķiņķis un ūdens produkts”. Šie injicētie šķīdumi atšķaida garšu.
- Lai samazinātu gatavošanas laiku, iemērciet šķiņķi tā oriģinālajā iepakojumā 90 minūtes karstā ūdenī. Mazāk laika krāsnī nozīmē mazāku iztvaikošanu, kas nozīmē mitru, maigu gaļu.
- Glabājiet atlikušo glazēto šķiņķi 7 līdz 10 dienas un baudiet to kopā ar ceptām olām, sviestmaizēs vai kopā ar jūsu svētku maltītes atlikumiem.
Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!
Jums nepieciešamās lietas
- Grauzdēšanas panna
- Krāsns maiss (vai alumīnija folija)
- Gaļas termometrs
- Mazs kastrolis
- Mērglāze
- Mērkarote
- Putot
- Bastinga birste vai karote
- Virtuves dēlis
- Šefpavāra nazis