Fugu, kas pazīstams arī kā pufferfish vai blow zivis, satur potenciāli nāvējošu neirotoksīnu, ko sauc par tetrodotoksīnu. Katrā zivī ir pietiekami daudz indes, lai nogalinātu apmēram 30 cilvēkus. Neskatoties uz šīm briesmām, fugu tiek ēst Japānā un mazākā mērā arī citās pasaules daļās. Tam jābūt gatavam ar īpašu piesardzību, lai tas būtu drošs patēriņam, tāpēc tā izplatīšana tiek stingri kontrolēta. Ja vēlaties izmēģināt fugu, sašimi ir populārs preparāts. Parasti to pasniedz sagrieztu tik plānā veidā, lai tas būtu caurspīdīgs, un šķēles ir sakārtotas krizantēmas formā.
Soļi
Daļa viens no 3: Ēdot droši Fugu Sashimi
- viens Izprotiet riskus. Fugu zivs rada nāvējošu toksīnu, ko sauc par tetrodotoksīnu, kura dēļ ķermeņa centrālā nervu sistēma pakāpeniski izslēdzas. Cilvēki, kurus saindē tetrodotoksīns, ir pilnīgi pie samaņas, jo viņiem rodas tādi simptomi kā reibonis, muskuļu paralīze, nesakarīga runa, asfiksija un sirdsdarbības apstāšanās.
- Fugu ir droši ēst, ja to pareizi sagatavo pieredzējis šefpavārs, bet, ja to sagatavo nepareizi, viens kodums var nogalināt cilvēku.
- Tetrodotoksīnam nav antidota, tāpēc daudzi cilvēki, kas ar to saskaras, mirst.
'Nekad nemēģiniet pats sagatavot fugu. Ēdiet to tikai tad, ja to ir sagatavojis pieredzējis šefpavārs. ”
Claudia Carberry, RD, MS
Maģistra grāds, Uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvila, Klaudija Kerberija ir reģistrēts diētas ārsts, kas specializējas nieru transplantācijā un konsultē pacientus svara zaudēšanai Arkanzasas Universitātē Medicīnas zinātņu jomā. Viņa ir Arkanzasas Uztura un diētikas akadēmijas locekle. Klaudija MS MS uztura jomā ieguva Tenesī Noksvilas universitātē 2010. gadā. Claudia Carberry, RD, MS
Maģistra grāds, Uzturs, Tenesī Noksvilas Universitāte - 2 Ziniet, kur tas ir likumīgi pieejams. Ja atrodaties Japānā, jums vajadzētu samērā viegli atrast restorānu, kurā tiek pasniegti fugu sašimi. Tomēr ir ļoti svarīgi nodrošināt, ka iestādei ir laba reputācija un tai ir licence kalpot zivīm. Lielākā daļa saindēšanās ar fugu notiek nelicencētās iestādēs, kur nepieredzējuši pavāri sagatavo fugu.
- Amerikas Savienotajās Valstīs ir nedaudz restorānu, kuriem ir licence pasniegt fugu sašimi, lai gan tas no Japānas jāimportē iepriekš sagriezts.
- Fugu ir nelikumīga Eiropas Savienībā.
- 3 Palūdziet apskatīt šefpavāra sertifikātu. Lai likumīgi atļautu gatavot fugu, šefpavāram jābūt licencētam. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka tikai visprasmīgākajiem un labi apmācītiem pavāriem ir atļauts sagatavot šo potenciāli nāvējošo zivi. Ja plānojat to izmēģināt, noteikti lūdziet pierādījumus, ka šefpavārs ir pareizi licencēts.
- Lai iegūtu licenci, šefpavāram jāiziet trīs gadu māceklības programma un jākārto stingrs eksāmens, kas lielākajai daļai pretendentu neiztur.
- Pavāriem ASV var nebūt šīs licences, jo viņi paši nesagriež sašimi. (To joprojām veic licencēta persona Japānā.)
- 4 Izvairieties no toksiskākajām zivju daļām. Aknās, olnīcās un zarnās ir vislielākā toksīnu koncentrācija, tāpēc no tām vajadzētu izvairīties visiem, izņemot lielākos riskantus. Zivju gaļa satur ļoti maz indes, ja vien, protams, sagatavošanas laikā to nepiesārņo orgāni.
- Organus dažreiz pasniedz kopā ar sašimi, taču tie ir īpaši jāapstrādā, lai izvadītu toksīnus, un ēst ir riskantāk nekā gaļu.
- Arī sēklinieki ir ļoti indīgi, taču dažās vietās tos uzskata par delikatesi.
- 5 Izvēlieties vismazāk indīgo sugu. Ir daudz dažādu fugu sugu, kas visas ir indīgas. Kaut arī tie visi ir potenciāli bīstami, torafugu vai tīģera pufferā ir vismazāk indīgas asinis, kas padara to drošāko ēst.
- 6 Apsveriet šķirni bez indēm. Daži uzņēmumi audzina fugu nebrīvē un ierobežo uzturu, lai neļautu viņiem radīt nāvējošu indi. Ja vēlaties ierobežot riskus, izmēģinot fugu sašimi, apsveriet iespēju ēst saimniecībā audzētas zivis.
- Joprojām tiek veikti pētījumi par fermā audzēto fugu drošību, tāpēc vislabāk ir palikt pie licencēta šefpavāra, pat ja zivis audzē fermā.
- 7 Ja Jums ir saindēšanās simptomi, nekavējoties saņemiet medicīnisko palīdzību. Lai gan tetrodotoksīnam nav antidota, tūlītēja medicīniska iejaukšanās var glābt jūsu dzīvību, ja esat pakļauts iedarbībai. Ārsti var izmantot aktīvo ogli, lai absorbētu indi, kā arī var palīdzēt elpot, lai jūs nenosmaktu no toksīna iedarbības.
- Ja mēle jūtas nejutīga, jums nekavējoties nepieciešama medicīniska palīdzība, jo tas parasti ir pirmais simptoms. Neliels tirpšana lūpās parasti ir kārtībā. Citi simptomi ir reibonis, vemšana un muskuļu paralīze.
Daļa 2 no 3: Bauda savu Fugu Sashimi
- viens Sagatavojieties tērēt daudz. Fugu ir dārgs ēdiens, tāpēc sagaidiet, ka ēdienam iztērēsiet daudz. Atkarībā no pasūtītā ēdiena veida jūs varētu maksāt līdz 200 USD.
- Stāvā cena ir daudz saistīta ar preparāta sarežģītību. Vislabāk ir izvairīties no lēta fugu no uzņēmumiem, kas nav cienījami, jo tas var nebūt drošs.
- Daži restorāni piedāvā brīvizvēles ēdienus, ja nevēlaties tērēt pārāk daudz un vēlaties nogaršot tikai nelielu gabaliņu fugu sašimi.
- 2 Zināt, ko gaidīt. Fugu ir maiga, košļājama zivs. Daži cilvēki uzskata, ka fugu sašimi ir mīlīgs. Ja jūs parasti baudāt vairāk aromātiskas zivis, varat būt vīlušies ar fugu, tāpēc apsveriet iespēju pasūtīt tikai nelielu daudzumu, kad to izmēģināt.
- 3 Izmantojiet garšu uzlabojošo rotājumu priekšrocības. Tā kā fugu ir ļoti maigs, iespējams, vēlēsities pievienot nedaudz garšas. Fugu sašimi bieži tiek pasniegta ar rotājumiem un mērci, tāpēc mēģiniet ēst tos kopā ar fugu, lai iegūtu vairāk aromātiska koduma.
- Jūsu fugu var pasniegt ar redīsiem un ķiplokiem, kas zivīm piešķirs brīnišķīgu garšu.
- Ponzu mērci bieži piegādā ar fugu sašimi ēdienu, tāpēc mēģiniet iemērc zivis tajā, lai uzlabotu garšu. Šī ir etiķa bāzes mērce, kurai ir neliela citrusaugļu garša.
- 4 Ēd fugu ziemā. Ziemas laiks tiek uzskatīts par labāko gada laiku fugu ēšanai, jo zivju ķermenis šajā gada laikā nobarojas. Ja vēlaties maksimāli izmantot savu fugu pieredzi, ēdiet to galvenajā sezonā.
- Jāapzinās, ka, tā kā fugu ir vislabākajā stāvoklī, ziemā tas parasti ir dārgāks.
- 5 Apsveriet iespēju ēst nelielu daudzumu indes (ja esat drosmīgs cilvēks). Daži šefpavāri eksperti, gatavojot to, apzināti atstāj indēs nelielu daudzumu indes. Tas izraisa vieglu tirpšanas efektu lūpās, ko izbauda daudzi pusdienotāji. Tas var izraisīt arī eiforijas sajūtu. Reklāma
Daļa 3 no 3: Sashimi papildināšana ar citiem Fugu ēdieniem
- viens Iegūstiet salātus. Ja vēlaties ieturēt visu fugu maltīti, ieteicams sākt ar salātiem. Daži restorāni piedāvā iespējas, kas satur fugu ādu.
- Lai ādu varētu ēst droši, šefpavāram jānoņem zivju tapas.
- 2 Apsveriet tehniķus. Vēl viena populāra fugu patēriņa iespēja ir techiri, kas ir karsts buljons, kas satur dārzeņus un fugu.
- Šajā ēdienā fugu garšu ir grūti noteikt, jo buljonam un dārzeņiem ir spēcīgākas garšas.
- 3 Izmēģiniet vārītu. Papildus fugu pasniegšanai neapstrādātā veidā japāņi to ēd arī vārīti dažādos ēdienos. Populāras iespējas ir karsti podi un cepti ēdieni.
- Cepts fugu, iespējams, pievērsīsies rietumu aukslējām, jo tas garšo kaut ko līdzīgu vistas gaļai.
- Ja jūs esat ļoti drosmīgs, varat izmēģināt ēst dažas no indīgākajām zivju daļām. Piemēram, dažās vietās jūs varat atrast vārītas fugu sēkliniekus.
- 4 Izmēģiniet fugu dzērienu. Dažos augstas klases restorānos jūs, iespējams, atradīsit karstu sakē, kas sajaukts ar karoti no fugu zivju sēkliniekiem, kas ir ļoti indīgi. Biežāk jūs varat atrast karstu sakē, kurā ir iemērktas fugu spuras.
- Fugu dod labad sāļu garšu. Pirms dzeršanas, lai iegūtu vislabāko garšu, jums vajadzētu ļaut tam dažas minūtes stāvēt pie galda.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Vai ir droši ēst fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Maģistra grāds, Uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvila, Klaudija Kerberija ir reģistrēts diētas ārsts, kas specializējas nieru transplantācijā un konsultē pacientus svara zaudēšanai Arkanzasas Universitātē Medicīnas zinātņu jomā. Viņa ir Arkanzasas Uztura un diētikas akadēmijas locekle. Klaudija MS MS uztura jomā ieguva Tenesī Noksvilas universitātē 2010. gadā.Claudia Carberry, RD, MSMaģistra grāds, uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvilas eksperta atbilde Fugu ir droši ēst, ja to pareizi sagatavo pieredzējis šefpavārs. Ja fugu ir sagatavots nepareizi, kodums var jūs nogalināt. - Jautājums Cik maksā ēst fugu?Claudia Carberry, RD, MS
Maģistra grāds, Uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvila, Klaudija Kerberija ir reģistrēts diētas ārsts, kas specializējas nieru transplantācijā un konsultē pacientus svara zaudēšanai Arkanzasas Universitātē Medicīnas zinātņu jomā. Viņa ir Arkanzasas Uztura un diētikas akadēmijas locekle. Klaudija MS MS uztura jomā ieguva Tenesī Noksvilas universitātē 2010. gadā.Claudia Carberry, RD, MSMaģistra grāds, Uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvilas eksperta atbilde Fugu ir ļoti dārga. Cenas mainīsies atkarībā no tā, kur dodaties, taču sagaidāt, ka maksāsiet līdz 200 USD. - Jautājums Cik ilgi vajag nomirt no fugu indes?Claudia Carberry, RD, MS
Maģistra grāds, Uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvila, Klaudija Kerberija ir reģistrēts diētas ārsts, kas specializējas nieru transplantācijā un konsultē pacientus svara zaudēšanai Arkanzasas Universitātē Medicīnas zinātņu jomā. Viņa ir Arkanzasas Uztura un diētikas akadēmijas locekle. Klaudija MS MS uztura jomā ieguva Tenesī Noksvilas universitātē 2010. gadā.Claudia Carberry, RD, MSMaģistra grāds, Uzturs, Tenesī Universitāte, Noksvilas eksperta atbilde Jūs varat sajust ietekmi uzreiz vai pirmajās 2 stundās, ja norijat toksīnu. Lai izvairītos no saindēšanās, ēdiet tikai fugu, ko pagatavojis pieredzējis šefpavārs. - Jautājums Cik liela ir iespēja saindēties ar fugu audzētu fermu? Kaķu produkcija Pārliecinieties, ka to esat sagatavojis persona, kas patiešām zina, ko viņi dara, pretējā gadījumā ir liela iespēja, ka jūs varētu saindēties.
- Jautājums Vai fugu vārīšana noliec tās indīgās īpašības? Clheart Nē. Nepareizi sagatavots fugu ir indīgs neatkarīgi no tā, vai tas ir pagatavots.
Reklāma
Padomi
- Ja vēlaties izcilu fugu pieredzi, meklējiet restorānu, kas specializējas vairāku ēdienu fugu ēdienos. Tas ļaus jums nobaudīt vairākus dažādus zivju sagatavojumus.
- Pareizi pagatavots bez indes pēdām, fugu sašimi var būt veselīgs ēdiens. Viena porcija fugu sašimi parasti ir aptuveni 70 kalorijas. Tajā ir daudz olbaltumvielu, B12 vitamīna un D vitamīna, bet tajā ir maz tauku.
Reklāma
Brīdinājumi
- Ja nejūtat savu mēli, nekavējoties zvaniet ārkārtas dienestiem. Saindēšanās simptomi ir mēles sastindzis, reibonis, vemšana, nejutīgas lūpas, nejutīga seja un paralizēti muskuļi.
- Nekad nemēģiniet gatavot fugu pats un neēdiet fugu, ko sagatavojis kāds cits, izņemot licencētu šefpavāru.
