Kā saģērbt briežus

Brīdī, kad jūsu lode vai bulta ietriecas stirnā, sākas brieža gaļas aprūpe. Kad jūsu briedis ir uz zemes, vēl viens izaicinājums ir sadalīt liemeni un sagatavot to ēst. Šis raksts jums iemācīs, kā veiksmīgi ietērpt briežus un turēt saldētavu ar gaļu.

Soļi

Daļa viens no 6: Briežu sagatavošana ģērbšanai

1. viens Pakariet briežu ādas novilkšanai. Ideālā gadījumā jums var būt nometne ar vinču un rāmi vai atraktorsar pacēlāju vai spaini, lai paceltu stirnu uz augšu. Jūs arī vēlaties, lai būtu pieejams daudz tīra ūdens, vēlams no dzeramā ūdens sistēmas ar dārza šļūteni un smidzinātāju.
2. 2 Apsijiet spēcīgu virvi vai siksnu ap dzīvnieka ragiem vai zem galvas pēc iespējas augstāk uz kakla. Daži mednieki dod priekšroku briežu pakāršanai pie ahileja cīpslām ar galvu uz leju, taču parasti pakāpieni ir vienādi.
   • Pakarinot galvu uz augšu, kuņģa, zarnu un urīnpūšļa noņemšana ir nedaudz vienkāršāka, un, visticamāk, gaļa netiks piesārņota, kad tas tiks izdarīts.

Daļa 2 no 6: Orgānu noņemšana

1. viens Lauku kleita jūsu briedis pēc iespējas ātrāk pēc tam, kad esat to nošāvis. Tas ir labākais veids, kā pilnībā izmantot kādreiz dzīvojošā dzīvnieka barības resursus. Iekšējo orgānu noņemšana un liemeņa atdzesēšana ir būtiska, lai gaļa nesabojātos.
2. 2 Labi briedis, sadalot kuņģa membrānu, strādājot no apakšas vai iegurņa uz augšu. Ļaujiet vēdera dobumā tikai pašam naža galam, lai kuņģis un zarnas neplīstu.
3. 3 Sagatavojieties orgānu noņemšanai. Kad esat sadalījies uz augšu līdz krūšu kaula pamatnei, sasniedziet vēderu un izvelciet orgānus. Liela tvertne, kurā tos iemest, palīdzēs uzturēt jūsu darba zonu tīru.
   • Ņemiet vērā, ka nieres un aknas parasti paliks piestiprinātas pie to atbalsta membrānām, taču, ja plānojat tos ietaupīt ēst, esiet piesardzīgs, lai tie neizlīst ar kuņģi.
4. 4 Meklējiet urīnpūsli mugurkaula tuvumā vēdera lejasdaļā. Tas izskatīsies kā caurspīdīgs balons, kas piepildīts ar dzeltenu šķidrumu (urīnu). Jums tas būs jāuztver droši, turot aizturētu urīnizvadkanālu, un jānogriež brīvi, neļaujot tam iztecēt.
   • Mēģiniet iesaiņot urīnpūsli ziplock somā, kamēr tā joprojām ir piestiprināta. Pievelciet maisu līdz galam. Tad cinch leju, kur jūs plānojat veikt savu griezumu ar nelielu gumijas joslu vai rāvējslēdzēju. Kad jūs veicat griezumu, urīnpūslis būs droši noslēgts ziplock, pat ja jūs to plīsīsit vai caurdursiet, ietaupot gaļu.
   • Šeit ir ļoti noderīgi, ja ūdens šļūtene ir ērta nelaimes gadījumā.
5. 5 Noņemiet tūpli un zarnas. Ar nazi sagrieziet ap tūpli ap 1 cm (2,5 cm) apli. Ļoti maigi izvelciet taisnās zarnas un sasietiet to ar nelielu gumijas lenti vai rāvējslēdzēju. Tas novērsīs fekāliju piesārņošanu ar gaļu. Atvienojiet saistaudus ap zarnām un uzmanīgi noņemiet no ķermeņa dobuma.
6. 6 Sadaliet krūšu kaulu vai ribu centru. Izmantojiet lielu, smagu nazi vai zāģi, kas piemērots šim uzdevumam. Izklājiet krūtis vaļā, uzmanieties, lai sirds neizkristu, ja plānojat to saglabāt pārtikai. Izvelciet plaušas un sirdi, kā arī vēja cauruli un barības vadu, pēc tam rūpīgi izskalojiet ķermeņa dobumu.
7. 7 Ievietojiet visus iekšējos orgānus, kurus plānojat ēst, tīrā spainī vai pannā un noskalojiet tos ar vēsu ūdeni. Aknas, kā arī, iespējams, sirds un nieres ir ēdamas, taču tām būs nepieciešama papildu sagatavošana.
8. 8 Izrakt dziļu bedrīti, lai iznīcinātu tīrīšanas procesa paliekas. Jūsu vietējaisZivisun savvaļas dzīvnieku dienestam var būt atkritumu apglabāšanas vieta, lai jūs glābtu šo soli. Ja atrodaties attālā apvidū un zemes īpašniekam nav iebildumu, jūs varat atstāt orgānus dzīvniekiem, piemēram, koijotiem, ēst.

Daļa 3 no 6: Brieža mizošana

1. viens Sāciet, noņemot katru no nagiem pie elkoņa. Ar naza galu atrodiet savienojumu un veiciet iegriezumu. Pēc tam pārvietojiet nazi ar savienojuma vietu ar asmeņa plakni, sagriežot saites un uzmanīgi pēc iespējas dziļi darbinot nazi ap elkoņa locītavu. Stingri pagrieziet savienojumu un noceliet to.
2. 2 Sāciet griezt caur āda dzīvnieka galvaskausa pamatnē. Pēc tam sagrieziet ap to kakla pamatni, tad uz leju virzienā uz krūšu kaulu un visbeidzot uz vēderu, iegurni un priekšējām kājām.
   • Grieziet tikai ādu, nevis muskuļus vai vēdera audus, jo mati šajās vietās piesārņos gaļu.
3. 3 Sāciet novilkt ādu no pleciem un kakla. Virzieties uz leju virzienā uz krūtīm.
   • Ja muskuļu audi velk vaļīgi ar ādu, skrāpējiet vai sagrieziet tos cauri, lai tie neplīst, kad iet. Nogriežot zemādas membrānas, ādu būs vieglāk izvilkt.
4. 4 Ar transportlīdzekli vai ar roku velciet ādu no liemeņa.
   • Ja ādu noņemat ar roku, nedaudz pavelciet ādu uz leju, pēc tam nedaudz sagrieziet audus, kas tos piestiprina muskuļiem zem tā.
   • Ja vēlaties ietaupīt enerģiju un izmantot četrriteņu automašīnu vai pat kravas automašīnu, varat sasiet golfa bumbu vai līdzīga izmēra akmeni zem ādas, apvelkot virvi ap to, pēc tam brīvo galu piesiet transportlīdzeklim. Brauciet lēnām prom no liemeņa, ar ļoti mazu piepūli velkot no brieža atlikušo ādu.
5. 5 Noņemiet galvu. Paņemiet stirnu uz leju un izlieciet uz līdzenas darba virsmas. Tieši zem žokļa sagriež saites, lai atbrīvotu saistaudus ap kaklu. Jums būs strauji jāpagriež galva, lai salauztu kaklu un pilnībā noņemtu galvu.
   • Ja vēlaties saglabāt ragus, bet ne galvu, jums būs jāizmanto zāģis, lai noņemtu galvaskausa daļu apmēram collu no ragu pamatnes.
   • Ja vēlaties saglabāt visu galvu, turiet to vēsu un ādu (skat. Zemāk). Saglabājiet visu gaļu no galvaskausa, kuru vēlaties paturēt, un vairākas stundas vāriet galvaskausu, noņemot salvetes un balinot galvaskausu.Pēc tam notīriet to ar ūdeņraža peroksīdu, lai tas būtu balts.
6. 6 Pēc ādas noņemšanas izskalojiet briežu liemeni. Tas nomazgās visus matus, kas ir pielipuši gaļai, kā arī palīdzēs gaļu atdzist, kamēr jūs pabeidzat darbu. Ja jūs plānojat, lai jūsu brieži tiktu apstrādāti komerciāli, pēc orgānu noņemšanas tas ir gatavs doties uz procesoru. Ja vēlaties pats to sadalīt, ļaujiet tam kārtīgi atdzist un nogādājiet to telpās vai uz tīras griešanas virsmas, uz kuras varat strādāt.

Daļa 4 no 6: Gaļas novecošana

1. viens Nomazgājiet brieža gaļu ar lielu daudzumu auksta ūdens, pēc tam transportējiet to ar ledu. Šajā brīdī nelieciet to ar pārtikas plēvi vai gaļas papīru, kas gaļā notver siltumu un veicina sabojāšanos. Pārliecinieties, ka liemenis ir vēss un sauss. Cik ātri vien iespējams, gaļa jāpārvadā un jāuzglabā 34–38 ° F (1–3 ° C) temperatūrā.
   • Nekavējoties izvairieties no gaļas sasaldēšanas, jo sasaldēšana kavēs novecošanās procesu un paātrinās tās sabojāšanos pēc gaļas atkausēšanas.
2. 2 Atrodiet piemērotu novecošanas vietu. Sarežģītākā procesa daļa ir atrast jūsu briežiem pietiekami lielu vietu, kuru var kontrolēt ar temperatūru. Vispopulārākā atrašanās vieta parasti ir garāža, šķūnis vai saimniecības ēka. Īpaši efektīvas mēdz būt vietas, kuras no mājām uztver siltumu, piemēram, garāža.
   • Ja jums nav garāžas, runājiet ar draugiem un citiem medību paziņām, lai atrastu piemērotu vietu. Vai arī veiciet dažus pirmos sadalīšanas procesa soļus, lai gaļu ceturtdaļotu un novecotu rezerves ledusskapī. Ceturtdaļām no vidusmēra brieža vajadzētu ievietoties standarta ledusskapī.
   • Kļūdījies pārāk aukstā pusē. Parasti jūs vismaz sasmalcināsiet gaļu pēc tās sadalīšanas. Esiet ļoti uzmanīgs, neļaujiet savvaļas gaļai sabojāt, novecojot to virs 40 ° F (4 ° C). Novecošanas telpā noteikti turiet termometru.
3. 3 Pakārt liemeni. Izmantojiet gaļas āķi un ķēdi vai virvi, lai gaļu piestiprinātu pie izturīga spāres jūsu novecošanās vietā.
   • Ja jums nav gaļas āķa, mēģiniet izmantot veco stiepļu pakaramo liemeņa iekšpusē, lai pakarinātu briežus.
4. 4 Veciniet gaļu vismaz nedēļu. Tāpat kā liellopu gaļa, arī gaļas novecošana izraisa kolagēna sadalīšanos muskuļu šūnās. Brieža gaļas kvalitāte un garša tiek ievērojami uzlabota, ļaujot gaļai nedēļu sēdēt vēsā telpā ar labu gaisa cirkulāciju.
   • Tādējādi gaļas virsma izžūst, taču neuztraucieties - to var apgriezt gaļas izciršanas procesā.
   • Gaļa turpinās augt maigāka 16-21 dienas.

Daļa 5 no 6: Brieža nojaukšana

1. viens Sagatavojiet tīru darba virsmu un samontējiet instrumentus. Šim uzdevumam ir noderīgi, ja jums ir liels nazis un atkaulošanas nazis. Pārliecinieties, ka jūsu instrumenti ir asi un tīri, un ka jums ir pietiekami liela sterila darba virsma, lai apstrādātu lielus gaļas gabalus.
   • Pirms sākat, mēģiniet izveidot pārnēsājamu karšu galdu vai piknika galdu un notīrīt tos ar pārtikai drošu sanitāriju.
2. 2 Sadaliet mugurkaulu, lai nodalītu patrona gaļu (priekšējās ceturtdaļas) no apaļas (aizmugurējās ceturtdaļas). Izmantojot zāģi vai gaļas šķēlēju, atrodiet punktu, kur ribu sprādze saskaras ar mugurkaulu (tam jābūt starp 12. un 13. ribu) un pārgrieziet mugurkaulu. Izmantojiet stingru spiedienu.
   • Pēc tam, kad esat izdarījis iegriezumu, jums, iespējams, būs jāpieliek viena roka uz aizmugurējām ceturtdaļām un viena roka uz kāju vai kakla zonas un jāpieliek tās viena otrai, lai salauztu muguru pusi.
3. 3 Noņemiet muguras siksnas un filejas. Iespējams, ka vismīkstākā un garšīgākā brieža gaļas izcirtņa fileja ir tumša, liesa, sarkana gaļa, kas atrodas dobuma iekšpusē un iet gar mugurkaulu. Muguras siksnas vai ribeye sauc arī par 'ārējām filejām', un tās atrodas pretī filejai, gar mugurkaulu ribu otrā pusē.
   • Lai tos noņemtu, palaidiet nazi gar mugurkaula iekšpusi (filejai) vai mugurkaula ārpusi (muguras siksnām) un atlaidiet gaļu no ribām un turot naza malu pēc iespējas tuvāk kaulu, lai iegūtu pēc iespējas vairāk gaļas. Velciet gaļu prom no kaula, izmantojiet garus vienmērīgus griezumus.
   • Tos atradīsit gan liemeņa aizmugurējās ceturtdaļās, gan ribu daļā.
   • Tas ir labākais steiku vai cepešu griezums.
4. 4 Zāģējat caur ribām, nogriežot tās līdz pat mugurkaulam, mugurkaula tuvumā. Jūs varat vai nu atdalīt ribas, vai arī atstāt tās neskartas kā veselas pusē no ribām. Krūts ir atrodams ribu ārpusē, netālu no vietas, kur esat atvēris vēderu orgānu noņemšanai.
   • Varat arī atstāt neskartu visu mugurkaula zonu, lai vēlāk ar gaļas zāģi sagrieztu karbonādēs. Lai to izdarītu, atstājiet filejas un muguras siksnas uz vietas un noņemiet augšējos plecus, sagriežot muskuļus, kas tos piestiprina pie krūtīm, strādājot no apakšas (paduses) uz augšu, to darot, paceļot uz kājas. Tā kā kaulos nav savienojumu, kas savieno priekšējos plecus ar krūtīm, viss, kas jums nepieciešams, ir labs, ass.
5. 5 Noņemiet plecu un kakla gaļu. Daudzi cilvēki neapzinās, cik daudz gaļas tajā atrodas stirnas kakls. Šī gaļa nav tik laba steikiem, bet ir ideāli piemērota sasmalcināšanai desā vai kubiņos sautētas gaļas pagatavošanai. Nogrieziet nazi ap pleca locītavu, atlaižot roku, pagriežot to prom no ķermeņa.
6. 6 Atdaliet šķiņķus no gurnu locītavām. Brieža šķiņķi ir taukaina gaļa, kas atrodas ap muguras gurniem vai brieža muguriņa, un gurni ir atlikusī kāju gaļa virs locītavas, kur jūs noņēmāt nagus. No šķiņķiem gatavo pienācīgus steikus, un ķepas ir piemērotas sautēšanai.
   • Ja vēlaties atstāt kaulu iekšpusē, nogrieziet brieža aizmugurējo ceturtdaļu, zāģējot caur iegurņa kaulu abās mugurkaula pusēs, pēc tam atdaliet šķiņķi no apakša, pārgriežot locītavu.
   • Ja vēlaties pilnībā noņemt šķiņķus no kaula, atduriet aizmugurējās kājas no gūžas, darbinot nazi lodīšu un ligzdu savienojumā, strādājot paceliet kāju prom no liemeņa. Pēc tam šķiņķi novieto perpendikulārā leņķī un apmēram ^viens⁄₂ collu (1,3 cm) no augšas, perpendikulāri kājas kaulam, un sagriež taisni uz leju caur šķiņķi. Izgrieziet gaļu no kājas kaula, noliecot nazi paralēli kaulam. Jūs varat nekavējoties sagriezt šo gaļu steikos vai atstāt to veselu sautēšanai vai cepšanai.

Daļa 6 no 6: Gaļas uzglabāšana

1. viens Sagatavojiet to sasaldēšanai. Ar ļoti asu atkaulošanas nazi noņemiet taukus, skrimšļus un visus zilumus, krāsas izmaiņas un sausos plankumus, kas rodas novecošanās procesā. Lielu daļu stingrības vai nevēlamās spēles, kas negatīvi saistīta ar brieža gaļu, var mazināt, noņemot šīs daļas.
2. 2 Veiciet iegriezumus, kurus vēlaties ēst. Gaļa ir ideālā gaļas izciršanas stadijā, kas arī ietaupīs laiku ceļā, kad esat gatavs to atkausēt un gatavot.
   • Ja jums ir gaļas mašīna, izmantojiet šo iespēju, lai sasmalcinātu kaklu un sānu muskuļus desai vai maltajai brieža gaļai. Kubu pleca gaļai sautēšanai vai atstājiet to veselu, lai ceptu lēni. Izgrieziet steikus 3/4 collas biezumā visā graudā.
3. 3 Gaļu sasaldē. Iepakojiet gaļu plastmasas saldētavas maisiņos ar etiķetēm. Pirms maisiņu ievietošanas saldētavā izspiest pēc iespējas vairāk gaisa un, lai maisi būtu cieši noslēgti.
   • Neaizmirstiet datēt gaļu ar datumu. Šādi iegūta gaļa ir dabiska, veselīga un bez hormoniem. Tam vajadzētu palikt labam vismaz gadu.

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Kā man vispār sanāk nervs, lai noņemtu brieža ādu, orgānus un galvu? Ja tā ir jūsu kultūra, jūs zināt, ka nekas neatšķiras no bērnības. Es neatceros medību sezonu, ka pagalmā kokā nebūtu karājies briedis, un arī mans bērns nav bezkaunīgs. Lielākajā daļā pasaules pārtikas preču veikals ir greznība, nevis ērtības, tāpēc tas tiek darīts ar cieņu un mērķtiecīgi. Lai gan pasaulē ir daži satraukti cilvēki, daudzi no mums to dara, lai pabarotu savu ģimeni.

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad tiek atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt

Padomi

• Norādījumi par kakla un plecu ādas novilkšanu nav domāti lietošanai, ja stirnai ir jābūt apsegts montāžai.
• Strādājot, turiet nažus un zāģi asus un tīrus. Tas ļauj darbam iet daudz ātrāk.

Brīdinājumi

• Daudzās vietās ir brieži, kas var pārnēsāt slimības un parazītus, kas var būt kaitīgi cilvēkiem, tāpēc ieteicams lietot drošības brilles un cimdus.

Jums nepieciešamās lietas

• Virves
• Kravas automašīna vai četrriteņu brieža celšanai
• Tīrs ūdens
• Konteineri brieža gaļai, kā arī atkritumi
• Tabula (pēc izvēles), ja gaļas gaļu atkaulos
• Ļoti ass nazis
• Ieraudzīja
• Clippers