Austeres 19. gadsimta sākumā plaši lietoja galvenokārt strādnieku šķiras cilvēki. Pieaugot pieprasījumam, austeru gultas sāka izžūt, un šo gliemeņu cenas turpināja pieaugt. Mūsdienās austeres tiek uzskatītas par augstākās klases pārtiku. Lielāko daļu austeru šķirņu var lietot, un daudzus veidus var ēst neapstrādātus vai “uz pusmiziņas”. Parasti mazākas austeres vislabāk pasniedz neapstrādātas, savukārt lielākās šķirnes, piemēram, Klusā okeāna austeres, izmanto gatavotās receptēs. Austeres var tvaicēt, grauzdēt vai grilēt, un tās parasti cep, it īpaši Amerikas Savienoto Valstu dienvidu rajonos. Tālāk ir norādītas dažas no visizplatītākajām austeru vārīšanas metodēm.
atšķirība starp tenisa kurpēm un kedas
Soļi
Metode viens no 4: Austeru tvaicēšana
- viens Sagatavojiet austeres tvaicēšanai. Nomazgājiet čaulu ārpusi ar tīrīšanas suku zem auksta, tekoša ūdens, lai notīrītu visus netīrumus. Izmetiet visus atvērtos vai saplaisājušos čaumalas, jo tas ir mirušas vai bojātas austeres pazīme.
- Nemazgājiet austeres tālu pirms ēšanas. Austeru mazgāšana stundas pirms tam, kad plānojat tās tvaicēt, var viņus nogalināt: Ķimikālijas, piemēram, hlors, un indes, piemēram, svins, var atstāt austeru garšu mazāk svaigu, nekā tas varētu būt citādi.
- 2 Sagatavojiet tvaicēšanas šķidrumu. Katlā ielej 2 collas (5,06 cm) ūdens. Pievienojiet pusi glāzes alus vai glāzi vīna ūdenim, lai iegūtu nedaudz garšas un aromāta. Ievietojiet katlā metāla tvaika paplāti vai caurduri, lai turētu austeres. Sakārtojiet austeres uz paplātes vai caurdura. Tvaicējošu šķidrumu uzvāra un tad katlu pārklāj ar vāku.
- 3 Tvaicējiet austeres apmēram 5 minūtes. Pagrieziet degli vidēji augstu un ļaujiet austerēm tvaicēt 5 līdz 10 minūtes - 5 minūtes vidēji vārītai austerei, 10 - labi pagatavotai austerei. Šajā brīdī lielākajai daļai austeru vajadzēja atvērties. Izmetiet visas austeres, kas nebija atvērtas.
- 4 Pārmaiņus tvaicējiet austeres uz grauzdēšanas trauka grilā. Vienmērīgi izlieciet austeres uz veca grauzdēšanas trauka, kas piepildīts ar nedaudz ūdens. Iestatiet degli vidēji augstā siltumā, pārklājiet grilu un ļaujiet gatavot 5-10 minūtes.
- Austeres tiek darītas, kad to čaumalas atveras. Izmetiet visas austeres, kas vārīšanas laikā nebija atvērtas.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 2 no 4: Austeru cepšana
- viens Sagatavojiet austeres grilēšanai. Nomazgājiet čaulu ārpusi ar tīrīšanas suku zem auksta, tekoša ūdens, lai notīrītu visus netīrumus. Izmetiet visas atvērtās vai saplaisājušās čaulas. Ļaujiet austerēm īsi pasēdēt zem ūdens un pēc tam noņemiet no ūdens, ļaujot tām notecēt.
- 2 Sagatavojiet grilu. Izmantojiet kokogļu vai gāzes grilu. Sildiet grilu vidēji lielā siltumā. Lieciet austeres uz grila, plakanajā pusē uz paša režģa.
- 3 Izlemiet, vai austeres pagatavot veselas vai uz pusmiziņas. Lai gan metodē ir maz atšķirību, austeru pagatavošana būs atkarīga no tā, vai vēlaties austeres iepriecināt iepriekš, vai arī atstāt tās bez garšvielām, līdz jūs tās nolaižat uz barības vadu. Ja vēlaties iepriekš garšot austeres,tos nošokotir jūsu labākā izvēle. Ja vēlaties tos garšot pēc vārīšanas vai varbūt nemaz, labāk, ja viņi tos gatavo, atstājiet tos čaumalās.
- Kā jūs sakustāt austeres? Aptiniet austeres augšdaļu dvielī vai aizsardzībai uzvelciet lieljaudas cimdus. Iebīdiet austeres nazi austeres eņģē (aizmugurē). Pagrieziet austeru nazi, pagriežot plaukstas locītavu, tāpat kā automašīnā ar atslēgu ieslēdzat aizdedzi. Noskrāpējiet asmeni visā austeres apvalka augšdaļā, pagriežot, lai atvērtu muskuļus. Noņemiet čaulas augšējo daļu un ar nazi atbrīvojiet austeru kāju no apakšējā apvalka.
- 4 Sagatavojiet austeru garšvielu uz pusmizas (pēc izvēles). Austeres ir lieliskas neapstrādātas vai vārītas pašu sālījumā, taču dažreiz neliela garšviela ļauj austerei spīdēt vēl vairāk. Meklējiet idejas, kas atbilst jūsu gaumei. Lai iegūtu iedvesmu, izmēģiniet dažus no šiem:
- Sviests un ķiploki
- Sviesta un sojas mērce
- Sviests, šalotes sīpoli, svaigi pētersīļi, siers (Pecorino), kajēns, paprika
- BBQ mērce
- 5 Pagatavojiet austeres. Aizveriet grila vāku un ļaujiet tam palikt slēgtam 5 vai 6 minūtes. Atveriet vāku un pārbaudiet austeres. Tas, ko meklējat, atšķirsies atkarībā no tā, kā tos sagatavojāt:
- Veselas austeres jāpārbauda, vai čaumala nav atvērta. Sākotnēji pamanīsit, ka čaulā sāk atdalīties līnija. Šajā mazajā atdalījumā meklējiet austeru sālījuma burbuļošanu. Izmetiet austeres, kas pēc 5-10 minūtēm nav atvērušās.
- Austeres uz puskorpusa jāpārbauda pirms kratīšanas un tās laikā, lai nodrošinātu, ka tās var ēst droši. Ja austere jau ir atvērta pirms šaušanas vai arī tā neizraisa nekādu pretestību šaušanas laikā un izlec tieši vaļā, izmetiet to. Austeres uz puskorpusa vārot nedaudz sasprindzinās; to šķidrums burbuļos un palīdzēs tos pagatavot 5-10 minūšu laikā.
- 6 Uz puskorpusa uzmanīgi noņemiet veselas austeres vai austeres, lai tās saglabātu sulu. Pasniedziet ar ievilktu sviestu, citronu vai tādu, kāds tas ir. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 3 no 4: Austeru cepšana
- viens Sagatavojiet cepeškrāsni. Uzkarsē fritieri līdz 375 ° F (190 ° C).
- 2 Sakaujiet austeres . Pārklājiet austeres priekšpusi ar drānu un uzmanīgi iebīdiet austeres nazi austeres aizmugurē esošajā eņģē. Pagrieziet nazi ar plaukstu, lai salauztu eņģi. Tad bīdiet nazi ap čaumalas augšdaļu, kad tas ir pietiekami vaļīgs, nolaidiet augšējo apvalku. Pabīdiet nazi zem austeres mīkstuma apakšas, lai noņemtu austeres pēdu no apakšējā apvalka.
- 3 Apcep austeres cepšanai. Apvienojiet miltus, sāli un melnos piparus. Atsevišķā traukā viegli sakuļ 2 olas. Iztukšojiet 12 unces sakultu austeru un padziļiniet tos olu maisījumā. Pārklāj tos sausā maisījumā. Pārklājiet vienmērīgi un biezi, bet noņemiet liekos miltus.
- 4 Cep austeres . Ievietojiet austeres pa 5 vai 6 dziļā cepeškrāsnī. Ļaujiet viņiem pagatavot 2 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.
- 5 Pasniedziet karstu un izbaudiet! Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 4 no 4: Veicot tradicionālo austeru cepeti
- viens Rūpīgi nomazgājiet austeres. Uzvelciet cimdus, lai čaulu raupja ārpuse nesaskrāpētu rokas, kamēr jūs mazgājat no austeru putraimus un putekļus. Nomazgājiet austeres vietā, kur notece nesabojās jūsu pagalmu un / vai aprīkojumu.
- Atkal nomazgājiet austeres tieši pirms plānojat tās grauzdēt. Pārāk agri mazgājot austeres pirms vārīšanas, tās var nogalināt, padarot tās neēdamas.
- Austeri no piegādātāja bieži mazgā, kad tos novāc, taču tas nekaitēs, ja viņiem dosim kārtējo reizi. Tu esi drošāks nekā žēl.
- 2 Veidojiet uguni, kas ir jūsu lokšņu metāla izmērs. Lai iegūtu tradicionālu austeru cepeti, jums būs nepieciešams laba izmēra uguns un liels metāla lokšņu gabals. Ja jums nav lokšņu metāla gabala, varat izmantot metāla režģa gabalu, ja vien režģis ir pietiekami mazs, lai tajā būtu austeres.
- Uguns malā novietojiet četrus plēnes blokus, kas novietoti taisnstūra formā, lai tie, balstoties uz uguns, viegli atbalstītu lokšņu metālu.
- Kad uguns sāk norimt, novietojiet savu lokšņu metālu virs plēnes blokiem un pagaidiet, kamēr tas sakarsīs. (Protams, pirms tam pārliecinieties, vai jūsu lokšņu metāls ir pienācīgi nomazgāts.) Ja pāris ūdens pilienu izšļakstīšana uz lokšņu metāla izraisa ūdens izšļakstīšanos un sadalīšanos, virsma ir gatava darbam.
- 3 Novietojiet austeres virs lokšņu metāla vienā kārtā. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz austeru. Budžets ir no 6 līdz 16 austeru uz vienu cilvēku.
- 4 Pārklājiet austeres ar mitru audeklu maisu vai mitru pludmales dvieli un gaidiet, līdz austeres pilnībā gatavojas. Lai gan rupjie maisi darbojas nedaudz labāk nekā dvieļi (un tvaicējot tie neizskatīsies nepārspējami), dvieļi ir pilnīgi pieņemami.
- Dodiet austeru partijai 8–10 minūtes, lai pabeigtu vārīšanu. Ja vēlaties, lai austeres būtu mazāk vārītas, tiecieties apmēram 8 minūtes. Ja vēlaties, lai austeres būtu vairāk pagatavotas, mēģiniet vēl pāris minūtes turēt tās zem audeklu maisa.
- Pēc 10 minūtēm izmetiet austeres, kas nav atvērušās no 1/4 'līdz 1/2'.
- 5 Kamēr jūs gaidāt, kad lokšņu metāls atkal uzsilst, izbaudiet savu pirmo austeru partiju ar draugiem. Lai pareizi sasildītos, lapai vajadzētu aizņemt dažas minūtes. Atkārtojiet procesu vēlreiz, kad lokšņu metāls ir pietiekami karsts, lai saņemtu jaunu austeru partiju. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Kā pagatavot saldētas austeres? Pirms vārīšanas saldētās austeres dienu atkausē ledusskapī. Tos var atkausēt tieši maisiņā, bet ievietojiet maisu bļodā, lai savāktu visas noplūdes. Divas trešdaļas krājuma trauka piepilda ar ūdeni un vāriet. Atkausētās austeres ielej verdošā ūdenī un vāriet vismaz trīs minūtes.
- Jautājums Kā es varu saglabāt austeres svaigas, līdz tās pagatavoju? Glabājiet dzīvās austeres ledusskapī 40 grādos pēc Fārenheita, ja tās nav jāizlieto nekavējoties. Novietojiet tos dziļi uz leju (lai saglabātu sulas) atvērtā traukā. Pārklājiet austeres ar mitru dvieli vai mitru avīžu kārtām. Šādi uzglabāta austere saglabās 5 līdz 7 dienas.
- Jautājums Kā es varu saglabāt austeres svaigas, atvedot tās no krasta uz mājām? Ielieciet tos spainī ar aukstu jūras ūdeni vai konteinerā ar aukstu jūras ūdeni. Ja jums ir piknika dzesētājs - glabājiet tvertni, kurā atrodas austeres, dzesētāja iekšpusē.
- Jautājums Ja es pasūtīju mazas austeres, bet tās ir milzīgas, vai es varu tās sagriezt uz pusēm? Ja tā, vai es to daru pirms vai pēc to pagatavošanas? To sagriešana atbrīvos sulas, un jūs iegūsiet daudz mazāk garšas. Labāk būtu mazāk lielu porciju lielu austeru nekā vairāk porciju mazāk garšas austeru pusēs. Vienkārši atveriet muti plašāk un piedzīvojiet lielāku garšas eksploziju.
- Jautājums Vai es varu sasaldēt veselas austeres, kas vēl nav atvērtas? Varētu, bet tie nebūs tik svaigi kā tikko novāktas austeres.
- Jautājums Vai austeres ir pieejamas Dienvidāfrikas veikalos? Jā, tie ir pieejami vairākos Dienvidāfrikas veikalos, austeru audzētavās un restorānos.
- Jautājums Cik ilgi es gatavoju austeres ar pienu? Līdz piens ir silts, un austeres saritinās ap malām.
- Jautājums Kā es varu atvērt un notīrīt jēlas austeres? Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams neass 3 'nazis. Izgāž visas jēlas austeres spainī. Ir liela plāksne ar pārklātu ledu, kas paredzēts pusēm. Izvēlieties lielu austeri (vieglāku) un meklējiet iespējamo atveri, kurā ievietot naža asmeni un pagriezt, lai atvērtu eņģi. Nolieciet nazi un izvelciet, lai atdalītu pusi apvalka, kurā atrodas muskuļi. Izmetiet otro pusi. Visbeidzot, turiet čaulu rokā un paņemiet nazi, lai to sagrieztu zem muskuļu audiem, atvienojot to no čaumalas. Tagad jums ir austere uz pusi čaumalas, kas ir gatava pasniegšanai uz ledus.
- Kādā temperatūrā un cik ilgi austeres jācep krāsnī? Atbilde
- Kā es varu pagatavot austeres cepeškrāsnī? Atbilde
- Cik ilgi es vāru austeres, kas nav čaulā? Atbilde
- Vai es tīru austeres pirms to vārīšanas? Atbilde
Reklāma
Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.
Padomi
Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!Brīdinājumi
- Austeres, īpaši tās, kuras kultivē no siltākiem ūdeņiem, piemēram, Meksikas līcī, var saturēt vibrio vulnificus baktēriju. Šī baktērija var izraisīt slimības, un tā var būt bīstama dzīvībai augsta riska cilvēkiem, piemēram, tiem, kuriem ir traucēta imūnsistēma. Lai samazinātu piesārņojuma risku, ēdiet rūpīgi pagatavotas austeres. Cepiet vai vāriet austeres vismaz 3 minūtes un cepiet vismaz 10 minūtes. Ja jūs patērējat neapstrādātas austeres, izvairieties no vasaras mēnešos kultivētu austeru ēšanas, jo ūdeņiem, no kuriem tās ražo, būs lielākas iespējas pārnēsāt baktērijas. Viens vispārējs noteikums ir ēst austeres tikai mēnešos, kuros ir burts “R.”
- Esiet piesardzīgs, gatavojot ēdienu ar karstu eļļu. Izmantojiet garu karoti vai knaibles un, novietojot austeres eļļā, nostājieties atpakaļ no fritiera, lai izvairītos no šļakatām. Ja parādās eļļa, aizveriet cepeškrāsns vāku un samaziniet siltumu, lai izvairītos no iespējamiem apdegumiem.
Jums nepieciešamās lietas
- Austeres
- Ūdens
- Alus
- Liels katls
- Metāla caurduris vai tvaikonis
- Sviests
- Fritieris
- Milti
- Sāls
- Pipari
- Olas
