Jūs varat pagatavot cepeti katliņā bez brūnināšanas, bet gaļa ir aromātiskāka un pievilcīgāka, ja to vispirms saplēšat. Lielais karstums katalizē Maillard brūnināšanas reakcijas, uzlabojot garšu un tekstūru. Cukuri un tauki karamelizējas uz gaļas virsmas un piešķir bagātīgāku garšu, kad cepetis ir gatavs.
Sastāvdaļas
Porcijas: 4 līdz 8
- 4 līdz 5 mārciņu cepetis (1,8 līdz 2,2 kg)
- 2 ēd.k. cepamā eļļa
- Sāls un pipari, pēc garšas
Soļi
- viens Noskalojiet cepeti ar aukstu ūdeni.
- 2 Ielieciet gaļu uz griešanas dēļa.
- 3 Pat nosusiniet to ar papīra dvieļiem, nospiežot, lai absorbētu pēc iespējas vairāk ūdens.
- Jo sausāka ir gaļas ārpuse, jo vieglāk to pārklāt ar garšvielām, kā arī saraut.
- Sīrings pārvēršas tvaicējot, ja uz gaļas virsmas un pannā ir pārāk daudz mitruma.
- 4 Nogrieziet no gaļas liekos taukus.
- 5 Sagrieziet cepeti mazākos gabaliņos, ja tas ir pārāk liels, lai ietilptu jūsu potā.
- 6 Uzkarsē 2 ēdamkarotes (30 mm) cepamās eļļas lielā holandiešu krāsnī uz vidēji lielas uguns.
- 7 Visu gaļu pārkaisa un berzē sāli un piparus.
- 8 Gaļu brūnina karstā eļļā vairākas minūtes katrā pusē. Uzmanīgi pagrieziet to, lai tauki neplīstu uz ādas.
- 9 Noņemiet sasmalcināto gaļu un ievietojiet to potā, kuru izmantosiet, lai to ceptu. Reklāma
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Cik ilgs laiks būs 2,2 kg liellopa gaļas cepeša pagatavošana lēnā plītī? Lai viss būtu labs un maigs, viss notiek 6-8 stundas. Lielākā daļa cilvēku pirms gulētiešanas ieliks iesmērēto cepeti, lai pamostos jauki karstā cepetī. Lēnās plītī gandrīz nekad nevar pagatavot liellopa gaļas cepeti.
- Jautājums Vai pirms katla cepeša ievietošanas lēnā plītī noņemu auklu? Nē. Aukla palīdzēs saglabāt cepeti vienveidīgā formā, kas ļauj vienmērīgāk pagatavot. Ja jums patiešām nepatīk virkne, varat to noņemt, bet sagaidiet, ka ārējie gabali nedaudz pārgatavojas. Jūs varat arī sagriezt cepeti gabalos, lai to pagatavotu, kas samazinātu arī gatavošanas laiku.
- Jautājums Kāpēc abām pusēm jābūt brūnai? Jūsu gala produkts būs daudz pievilcīgāks, jo jums būs laba krāsa no visām pusēm. Tas arī padziļinās jūsu ēdiena garšu.
- Jautājums Ko darīt, ja es aizmirsu gaļu saplēst pirms pāris stundu gatavošanas cepeškrāsnī? Ko man darīt? Pašās beigās krāsni pagriež līdz 500 grādiem. To vēlaties darīt, kad cepetis ir aptuveni 10 grādus zem vēlamās temperatūras. Tajā brīdī uzmanīgi sekojiet tam, bet karstā krāsns palīdzēs brūnināt ārpusi. Noņemiet to, kad tā sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru. Tas nav ideāls veids, kā gaļu apbrūnināt, jo sulas nebija aizzīmogotas no paša sākuma, taču tas piešķirs garšu un padarīs to daudz pievilcīgāku.
- Jautājums Ja cepetis ir pārāk plats manam potam, vai man vajadzētu sagriezt cepeti pirms vai pēc brūnināšanas? Nogrieziet to pirms brūnināšanas. Tādā veidā visas puses būs brūnas un strādās, lai aiztaisītu sulas.
- Jautājums Vai man pirms cepšanas vajadzētu dabūt ūdeni no cepeša? Andrea Ribera Jā. Pieņemot, ka cepetis ir atkausēts, pirms sagatavošanas vienkārši izmantojiet papīra dvieļus, lai cepeti notīrītu sausu.
- Jautājums, kuru es zinu, ka man vajadzētu sačakarēt abas puses, bet kā ir ar galiem? Vienmēr arī saplēš galus. Es turu divas lielas dakšiņas, lai gals būtu labi sasmērēts, un gaļas atlikumu noturēju no ceļa.
- Jautājums Vai es varu pagatavot saldētu cepeti? Var, bet tā nav laba ideja. Saldētiem pārtikas produktiem, īpaši bieziem ēdieniem, piemēram, cepešiem, atkausēšana lēnajā plītī prasa ilgu laiku. Tā kā ēdienam pirms vārīšanas sākuma ir jāatsaldē līdz galam, ēdiena pagatavošana prasīs uz visiem laikiem. Pārtikas pavadīšanas laiks siltā temperatūrā palielina arī baktēriju un sabojāšanās risku.
- Vai šī pati recepte darbotos tūlītējā katlā? Atbilde
- Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļas cepeti? Atbilde
Reklāma
Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.
Padomi
- Iepriekšējā vakarā cepeti var apbrūnināt un uz nakti atdzesēt.
- Parasti ir nepareizs uzskats, ka gaļas brūnināšana bloķē mitrumu, taču tas ir daudzkārt pārliecinoši pierādīts par nepatiesu.
Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!
Brīdinājumi
- Pārliecinieties, ka eļļa ir pietiekami karsta, lai gaļa būtu saplēsta, bet ne tik karsta, lai to sadedzinātu.
Jums nepieciešamās lietas
- Virtuves dēlis
- Ass nazis
- Holandiešu krāsns (vai jebkura panna, kas ir pietiekami liela un dziļa, lai saturētu cepeti)
- Papīra dvieļi
