Kā pagatavot steiku

Ja jūs alkstat pēc jauka, maiga steika, bet jums nav piekļuves grilam, nebaidieties! Broilētais steiks ir tikpat garšīgs kā tā grilētais brālis, un jūs varat to pagatavot savā krāsnī, izmantojot nedaudz vairāk nekā čuguna pannu.

Sastāvdaļas

• Steiks (1–1,75 collas (2,5–4,4 cm) biezs)
• Olīveļļa (1 ēdamkarote (15 ml) vienā steikā)
• Sāls un pipari pēc garšas

Soļi

Daļa 1 no 3: Steika gatavošana un dzirdēšana

1. 1 Izvēlieties maigu steika griezumu. Daži steiki cepsies labāk nekā citi, tāpēc jums vajadzētu būt uzmanīgiem, izvēloties gaļas izcirtņus. Cepšanai izvēlieties maigu steika griezumu, piemēram, muguriņu, porterhouse, ribeye, augšējo muguras daļu, acu apaļu vai T-kauliņu.
2. divi Ļaujiet steikam sasniegt istabas temperatūru. Jūs varat izmantot jebkura veida steiku, kuru vēlaties, sākot no sānu steika līdz augšējai filejai. Vienkārši pārliecinieties, ka steiks ir no 1–1,75 collas (2,5–4,4 cm) biezs. Izņemiet steiku no ledusskapja un uzlieciet to uz plāksnes uz letes uz 20-30 minūtēm, lai tas nonāk istabas temperatūrā. Ievietojot aukstu steiku cepeškrāsnī, tas var nevienmērīgi pagatavot, tāpēc ir svarīgi ļaut tam nedaudz sasilt.
   • Ja steiks ir sasalis, pilnībā atkausējiet to ledusskapī, kas var ilgt līdz 12 stundām. Izvairieties no gaļas atkausēšanas uz letes, kas varētu izraisīt kaitīgu baktēriju augšanu. Kad tas ir atkausēts, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai.
3. 3 Ievietojiet cepeškrāsnī čuguna pannu un ieslēdziet broileru. Kamēr steiks sasniedz istabas temperatūru, jūs varat iepriekš uzsildīt savu pannu un krāsni. Iestatiet krāsns skalu uz “Broil”. Pārliecinieties, ka izmantotais plaukts atrodas apmēram 4–6 collas (10–15 cm) no sildelementa (vajadzības gadījumā izmantojiet krāsns dūraiņus, lai to pārvietotu). Pēc tam uzlieciet čuguna pannu uz plaukta augšdaļas un ļaujiet tai uzkarsēt 5-10 minūtes.
   • Ja jūsu steikam ir gan augstas, gan zemās broileru iespējas, izvēlieties augsto.
   • Ja jums nav čuguna pannas, tā vietā izmantojiet nerūsējošā tērauda pannu. Nelietojiet nelīpošu pannu. Šajā gatavošanas procesā iesaistītā ļoti augstā temperatūra var sabojāt nelipīgo pārklājumu un izraisīt pārtikā kaitīgu daļiņu veidošanos no pārklājuma.
4. 4 Pagaršo vai marinē steiku pēc vēlēšanās. Mazāk maigi gaļas izcirtņi būs garšīgāki, ja tos vispirms marinēsiet. Ja jums ir iecienīta steiku berze, garšviela vai marināde, droši izmantojiet to. Pretējā gadījumā jūs varat berzēt apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas virs katra steika, pēc tam abas puses garšot ar sāli un melnajiem pipariem.
   • No tā jūs varat pagatavot garšīgu marinādi ¹⁄₄ tasi (59 ml) sojas mērces, 2 ASV ēdamkarotes (30 ml) Vorčesteršīras mērces, 3 ēdamkarotes (8,4 g) malto ķiploku, 1 tējkaroti (3,1 g) ķiploku pulvera un ½ tējkarotes (1,6 g) sīpolu pulvera .
   • Varat arī izmēģināt steiku, kas pagatavots no 1 maltas ķiploka daiviņas, 2 tējk (6,2 g) paprikas, 2 tējk (6,2 g) maltas koriandras, 1 tējkarotes (3,1 g) diļļu sēklu, ½ tējk (1,6 g) sausas sinepes, ¼ tējkarote (0,8 g) kajēnas piparu, kā arī sāls un melnie pipari pēc garšas.
5. 5 Izņemiet pannu no krāsns un ievietojiet tajā steiku. Izmantojiet cepeškrāsns cimdu, lai noņemtu čuguna pannu, lai jūs nedegtu roku. Izmantojot knaibles, uzmanīgi ievietojiet steiku pannā. Karstuma un eļļas dēļ tas spļaus un čīkstēs! Aiziet ¹⁄_divi collu (1,3 cm) vai vairāk vietas starp steikiem pannā.
6. 6 Seikot steiku 3 minūtes no abām pusēm. Ielieciet pannu atpakaļ krāsnī un aizveriet durvis. Pēc 3 minūtēm uzmanīgi noņemiet pannu un ar knaiblēm pārvelciet steiku. Tad ielieciet pannu atpakaļ krāsnī, aizveriet durvis un cepiet steiku vēl 3 minūtes. Reklāma

Daļa divi no 3: Steika pagatavošana perfekti

1. 1 Pagrieziet cepeškrāsni līdz 500 ° F (260 ° C). Pēc 3 minūšu ilgas steika sagriešanas abās pusēs pagrieziet cepeškrāsns skalu no “Broil” uz 500 ° F (260 ° C). Tas ļaus jūsu steiku pabeigt gatavošanu līdz vēlamajai temperatūrai un gatavības līmenim.
   • Jums nav nepieciešams atkārtoti uzsist steiku; vienkārši atstājiet to uz vietas gatavošanas laikā.
2. divi Pagatavojiet steiku 1-5 minūtes, ja jums tas patīk reti. Ja steiks ir 2,5 cm biezs, pagatavojiet to 1 minūti. Ja tā biezums ir 1,25 collas (3,2 cm), pagatavojiet to 2-3 minūtes. Ja tas ir 1,75 collas (4,4 cm) biezs, pagatavojiet to 4-5 minūtes.
   • Steikam vajadzētu sasniegt temperatūru 120–130 ° F (49–54 ° C), mērot ar tūlīt nolasītu gaļas termometru.

   Padoms: Lai iegūtu vidēji retu steiku, meklējiet temperatūru 135 ° F (57 ° C).

3. 3 Pagatavojiet steiku 2-7 minūtes, ja jums tas patīk vidējs. Ja steiks ir 2,5 cm biezs, vāriet to 2-3 minūtes. Ja tā biezums ir 1,25 collas (3,2 cm), pagatavojiet to 4-5 minūtes. Ja tas ir 1,75 collas (4,4 cm) biezs, pagatavojiet to 6-7 minūtes.
   • Pārbaudiet steiku ar tūlīt nolasītu gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tas sasniedz 140–150 ° F (60–66 ° C) temperatūru.
4. 4 Pagatavojiet steiku 4–9 minūtes, ja jums tas patīk vidēji labi. Ja steiks ir 2,5 cm biezs, pagatavojiet to 4-5 minūtes. Ja tā biezums ir 1,25 collas (3,2 cm), pagatavojiet to 6-7 minūtes. Ja tā biezums ir 1,75 collas (4,4 cm), pagatavojiet to 8–9 minūtes.
   • Izmantojiet tūlīt lasāmu gaļas termometru, lai pārbaudītu steika temperatūru 150–160 ° F (66–71 ° C).

   Vai vēlaties, lai jūsu steiks būtu labi pagatavots? Uzņemiet temperatūru 160 ° F (71 ° C).

   
   
   Reklāma

Daļa 3 no 3: Steika pasniegšana

1. 1 Ļaujiet steikam atpūsties 3-10 minūtes. Izmantojiet cepeškrāsns cimdu, lai izņemtu pannu no krāsns, pēc tam izslēdziet krāsni. Pārnest steiku uz griešanas dēļa vai šķīvja, lai kastrolītis turpinātu to pagatavot. Ļaujiet steikam atpūsties vismaz 3 minūtes vai maksimāli 10 minūtes, lai gaļai būtu laiks absorbēt sulas. Ja steiku nekavējoties sagriežat, sulas izlīs un steiks būs sausāks. EKSPERTU PADOMS

   Vanna Trana

   Pieredzējusī pavāre Vanna Trana ir mājas pavāre, kura gatavot ēdienu sāka kopā ar māti ļoti jaunībā. Viņa vairāk nekā 5 gadus ir rīkojusi pasākumus un vadījusi pop-up vakariņas Sanfrancisko līča apgabalā. Vanna Trana
   Pieredzējis pavārs

   Vai tu zināji? Visi steiki kādu laiku turpinās gatavoties pēc tam, kad tos izņemat no krāsns gaļas iekšpusē uzkrāta siltuma dēļ. Šis laiks ir pazīstams kā atpūtas periods. Steika izņemšana no cepeškrāsns nedaudz pirms tā sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru, ļaus steiku lieliski pagatavot atpūtas laikā!

2. divi Ja vēlaties, sagrieziet steiku pa diagonāli. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas steiku varat sagriezt pa diagonāli. Izmantojiet asu nazi un drošu griešanas dēli. Pārgriežot to pa diagonāli, tiks iegūta vismaigākā gaļa.
3. 3 Pasniedziet steiku uz siltām plāksnēm. Lai saglabātu steika temperatūru, ir lieliska ideja to pasniegt uz siltām plāksnēm. Vienkārši ievietojiet krāsnī drošas plāksnes vēl siltajā (bet izslēgtajā) krāsnī uz 2–5 minūtēm un uzmanīgi noņemiet tās ar krāsns dūraiņiem.
   • Atdzesējiet visas pārpalikumus hermētiskā traukā 3-4 dienas.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Ja manā krāsnī ir iestatīti Broil Hi un Lo iestatījumi, kuru man vajadzētu izmantot? Tas var atšķirties atkarībā no krāsns. Tomēr kopumā Hi tiek izmantots steiku, maltas gaļas un cūkgaļas karbonādes pagatavošanai. Lo lieto vistas gaļai un zivīm.
• Jautājums Vai man vajadzētu sagriezt steiku pirms vai pēc tā pagatavošanas? Pēc tam, kad esat to pagatavojis un pēc tam, kad ir bijis laiks atpūsties. Pārāk agri sagriežot, visas sulas un garšas izplūst. Tas attiecas arī uz lielāko daļu citu pārtikas produktu - vistu, zivīm, maizi, picu utt. - Griešana parasti tiek veikta pēc ēdiena pagatavošanas.
• Jautājums Vai sviestu vajadzētu likt uz steiku pirms vai pēc cepšanas? Uzklājiet sviestu tūlīt pēc steika izņemšanas no broilera. Tādā veidā tas var izkausēt, kamēr jūs ļaujat steikam “atpūsties”.
• Jautājums Cik ilgi es cepu steiku cepeškrāsnī? Cepiet uz lielas uguns trīs minūtes vienā pusē, pēc tam samaziniet uguni līdz 300 grādiem un pagatavojiet četras minūtes katrā pusē.
• Jautājums Kur es varu ievietot plauktu krāsnī? Noregulējiet cepeškrāsns plauktu tā, lai steika augšdaļa būtu apmēram 10 collas (10 cm) no broileru sildelementa.
• Jautājums Vai cepeškrāsns steiku cepšanas laikā cepeškrāsns durvīm vajadzētu palikt daļēji atvērtām? Nē. Ideja ir liels karstums, gaļu ātri saputot un izņemt no krāsns, pirms tā pārgatavojas centrā. Atverot durvis, tas tiks sakauts.
• Jautājums Tas neietilps manā kastrolī. Vai tas to sabojās, ja pirms vārīšanas to sagriezšu uz pusēm? Nē, tam nevajadzētu kaitēt. Jūs varat vai nu izmantot lielāku pannu, vai arī sagriezt to vajadzīgajā izmērā ar asu nazi. Tam nevajadzētu sabojāt steiku.
• Jautājums Vai steiks turpina gatavoties pēc izņemšanas no broilera? Jā. Process tiek saukts par vārīšanas pārnešanu, un tas ietver siltumu gaļas virsmā, kas nonāk tās centrā, kad to izņem no krāsns. Parasti gaļa 'pārnes' apmēram 5 līdz 10 grādus.
• Jautājums Ja es gatavoju cept steiku, vai man tas ir jāsaplosa? Jums tas nav jādara, bet es iesaku to pievienot aromātam.
• Jautājums Vai es varu vienlaikus cept steiku un citu gaļas veidu? Es neiesaku to darīt, jo dažādiem gaļas izcirtņiem ir nepieciešama atšķirīga gatavošanas temperatūra un laiks.

Parādīt vairāk atbilžu Neatbildēti jautājumi

• Ja es izmantoju apakšējo broileru uz plīts, kā es varu cept steiku? Atbilde
• Cik ilgi es gatavoju steiku 500 ° temperatūrā, ja vēlos, lai tas būtu reti? Atbilde

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļa informācijas var tikt kopīgota ar YouTube.

Padomi

• Ja jūsu broileru sildelements turpina izslēgties, jo tas ir līdz temperatūrai, jūs varat maldināt krāsni to ieslēgt, nedaudz atbalstot krāsns durvis.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Vienmēr nomazgājiet rokas undezinficē virtuves virsmaspēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu.

Reklāma

Jums nepieciešamās lietas

• Čuguna kastrolītis
• Krāsns dūraiņi
• Virtuves dēlis
• Ass nazis
• Siltas plāksnes
• Gaisa necaurlaidīgs konteiners (pārpalikumiem)