Jebkuru gaļas izcirtni, neatkarīgi no tā, cik tas ir lēts, ar pareizām metodēm var padarīt maigu un garšīgu. Tenderēšana ietver gaļas muskuļu šķiedru noārdīšanu, lai mīkstinātu tekstūru, padarot gaļu vieglāk košļājamu un labāk garšu. Pat visgrūtākos gaļas izcirtņus, sākot no čaka cepetiem līdz cūkgaļas pleciem, ar pareizām metodēm var pārvērst sulīgos, sulīgos ēdienos. Jūs varat mīkstināt gaļu dažādos veidos - sākot no mehānikas, piemēram, gaļas āmuru izmantošanas, līdz siltuma izmantošanai vai fermentu sadalīšanai ar augļiem.
- Kopējais laiks (izmantojot rīkus): 5 minūtes
Soļi
Metode viens no 4: Izmantojot rīkus
-
viens Novietojiet griezto gaļu uz griešanas dēļa. Ja vēlaties, zem gaļas un virs tās varat uzlikt vaska papīra gabalu, lai mazinātu ar šo metodi radīto jucekli. Piezīme. Ja plānojat izmantot nazi, gaļai nevajadzētu likt vaska papīru.- Paturiet prātā, ka, izmantojot metāla instrumentus gaļas maigumam, tiks sadalīti gan gaļas saistaudi, gan pašas gaļas šķiedras.
-
2 Izvēlieties savu konkursa rīku. Mehāniskās konkursa laikā vislabāk darbojas divas iespējas. Vai nu jūs varat izmantot faktisko gaļas mīkstinātāju (kas izskatās kā viduslaiku spīdzināšanas ierīce), vai nazi. Izvēle ir tava. - 3 Maiginiet gaļu. Gaļas saudzēšana būtībā nozīmē, ka jūs iepriekš košļājat gaļu ar instrumentu, lai padarītu to plānāku un maigāku.
- Ja izmantojat gaļas mīkstinātāju, turiet to rokā un dauziet gaļu tāpat kā ar āmuru un naglu. Gaļu vienmērīgi notriec pa visu virsmu, apgāž un turpina sist ar gaļu ar āmuru.
- Ja izmantojat nazi, izdariet griezumus vai rādītājus, kas šķērso muskuļu šķiedras. Jūsu griezumiem jābūt gariem un plāniem, bet obligāti ļoti dziļiem.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 2 no 4: Piedāvājums ar siltumu
-
viens Saprotiet, kā darbojas gaļas maigums ar siltumu. Gaļas muskuļu šķiedras ieskauj kolagēna slāņi, kas ir saistaudi. Kad kolagēns tiek sasildīts līdz 140ºF (60ºC) temperatūrai, kolagēns savelksies un saruks, izraisot gaļas sulas izspiešanu, padarot ļoti sausu gaļas griezumu (kuru jūs nevēlaties, ja vien jūs patiešām nemīlat) labi pagatavots steiks). Tā vietā sasildiet gaļu līdz 160 ° F (71,1 ° C) vai vairāk, un kolagēns sāks kļūt želatīnisks, faktiski gaļai piešķirot “dakšas maigu” tekstūru, kas izkusīs mutē.- Gaļas maigumu ar karstumu vislabāk izmantot uz krūtīm, ribām vai citām gaļām, kurās ir daudz kolagēna. Tas nedarbojas labi ar cūkgaļas karbonādēm vai filejas minjonu.
-
2 Izvēlieties savu siltuma piedāvātāju. Jūs varat izmantot vai nu sausu, vai mitru siltumu. Grilēšana ir lielisks sausā karstuma piemērs, savukārt pīrāgs ir labs slapja karstuma piemērs. Grilēšanas procesā grilēta gaļa tiek pagatavota lēni, ļaujot gaļai kļūt maigai. Gaļas sautēšana ir tad, kad jūs iegremdējat gaļu aromātiskā šķidrumā un pagatavojat to. -
3 Gaļu maigi saudzējiet. Neatkarīgi no tā, kādu metodi izmantojat, galvenais, lai gaļa būtu maiga ar karstumu, ir tās lēna pagatavošana. Ja gaļu negatavojat lēnām, griezuma ārējā virsma sāks degt, pirms gaļā esošajam kolagēnam būs iespēja pārvērsties želatīnā. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 3 no 4: Piedāvājums ar marinādi un augļiem
-
viens Zināt, kas ir fermentatīvs maigums. Fermenti ir molekulas, kas palīdz paātrināt reakcijas procesu (šajā gadījumā gaļas sadalīšanu). Dažādi augļi satur fermentus, kas palīdzēs šim konkursa procesam.- Skābie augļi un tādas vielas kā citrons vai paniņas arī palielinās jūsu gaļas maigumu.
-
2 Ziniet, kura veida augļi satur šos fermentus. Šajā procesā visbiežāk izmanto augļus - ananāsus, kivi un papaijas. No visiem šiem kivi ir neitrālākais aromāts (tas nozīmē, ka tas vismazāk ietekmēs jūsu marinādes garšu). Esiet piesardzīgs pret ananāsiem - tas satur fermentu Bromelain, kas faktiski pārvērsīs jūsu gaļu par putru, ja atstājat to pārāk ilgi sēžot ananāsu marinādē. - 3 Pievienojiet ēdamkaroti vai divas no biezenī esošajiem augļiem pēc izvēles. Augļu biezenis palīdzēs tiem labāk sajaukt marinādē. Varat arī pagatavot vienkāršu eļļas un citrona marinādi, ja vēlaties, lai tā būtu marināde ar kivi. Visas šīs sastāvdaļas palīdzēs noārdīt jūsu gaļas muskuļu šķiedras.
- 4 Ievietojiet gaļu pannā, bļodā vai atkārtoti aizveramā maisiņā. Pievienojiet gaļai izvēlēto marinādi un pārklājiet vai aizzīmogojiet visu, kurā turat gaļu. Ļaujiet gaļai atpūsties marinādē vismaz vienu dienu (lai gan jo ilgāk, jo labāk). Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 4 no 4: Gaļas sausināšana
-
viens Zināt, kas ir sausā novecošana. Gaļas novecošana sausā veidā ir dabisks veids, kā izraisīt fermentu maigumu. Gaļā esošie fermenti sadalīs muskuļu šķiedras un padarīs griezumu maigāku un aromātiskāku, gaļai novecojot. Tomēr ņemiet vērā, ka šis process var ilgt 20 vai vairāk dienas. -
2 Ziniet, kāda gaļa ir ideāli piemērota sausai novecošanai. Jūs vēlaties meklēt lielus gaļas izcirtņus, kas tiek pagatavoti, izmantojot ātru gatavošanas metodi. Tas nozīmē, ka porterhouse steiks, Ņujorkas steiks un ribu steiks ir labākie izcirtņi sausai novecošanai. Ir svarīgi, lai jūs iegūtu patiešām lielu griezumu - jūs nevarēsiet nožūt atsevišķus steikus, jo pirms gaļas pagatavošanas jums būs jānogriež ārpuse, un neliels steiks nokalst blakus neko. ja jūs to novecojat.- Ja esat sausas novecošanās ribas, dodieties uz 109A (kas ir ribas griezums - jautājiet savam miesniekam, un viņš zinās, par ko jūs runājat). Tas ir griezums, kuram gandrīz pilnībā ir nozāģēts zoda kauls, bet tauku vāciņš tiek atkal uzlikts.
-
3 Uzstādiet savu novecošanas staciju. Jums vajadzēs vai nu vietu ledusskapī, vai arī savu mini ledusskapi, kuru varat izmantot tikai gaļas novecošanai. Mini ledusskapis ir patiešām labākais veids, kā iet, jo sausā novecošanās gaļa var nedaudz smaržot un var smirdēt parasto ledusskapi.- Ledusskapim būs jāpievieno arī neliels ventilators - parasts galda ventilators darbosies lieliski. Izgrieziet caurumu ledusskapja durvju blīvējumā, lai caur to varētu vadīt ventilatora vadu. Ventilators ir svarīgs, jo tas palīdz radīt vienmērīgu sausas novecošanās vidi, kā rezultātā no visām pusēm vienmērīgi izžūst gaļas gabals.
-
4 Novietojiet gaļas gabalu uz plaukta. Jūsu gaļai jābūt izturētai uz statīva, nevis uz šķīvja vai tieši uz ledusskapja virsmas. Plāksne neļauj jūsu gaļai dehidrēt un ļoti viegli var izraisīt jūsu gaļas puvi. -
5 Dodiet savai gaļai laiku mīkstināt. Parasti jūs vēlaties uzņemt vismaz 20 dienas novecošanās. 14 līdz 28 dienas parasti ir vidējais laiks, kad restorāni noveco steikus. 28 līdz 45 dienas ir tad, kad sāk parādīties patiešām intensīva garša, un gaļa kļūst ļoti maiga. Viss, kas ir pēc 45 gadiem, un garša kļūst neticami spēcīga (daži pat teiktu, ka pārāk spēcīga), bet tas patiešām ir atkarīgs no jūsu vēlmēm pēc garšas. - 6 Sagrieziet gaļu uz leju. Kad jūs gaļu nožāvējat sausā vecumā, jums tas jāapgriež, pirms to ēdat un gatavojat. Jūs vēlaties sagriezt gaļu atsevišķos steikos. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Kas ir konkurss? Tenderēšana ir tad, kad jūs izmantojat spēku, piemēram, dauzīšanu vai pīrsingu, lai sadalītu kolagēnus gaļā. Tas padara sulīgāku gala rezultātu.
- Jautājums Kā es varu mīkstināt briežu aknas? Jūs varat izmantot jebkuru no šīm metodēm. Briežu aknas ir ārkārtīgi grūti mīkstināt. Mēģiniet to dauzīt, pēc tam marinēt.
- Jautājums Tātad es vienkārši ieliku gaļu ledusskapī uz pāris nedēļām, lai to mīkstinātu? Kad es uz dažām nedēļām aizmirsu par savu gaļu ledusskapī, tā vienkārši kļūst sapuvusi un nejauka. Kā tas ir citādi? Kad aizmirstat par savu gaļu ledusskapī, tā atrodas uz šķīvja, ietīta sarana ietinumā, maisiņā vai kādā citā traukā. Lai izžūtu vecumu, jums jāizmanto plaukts, lai gaļa būtu labi gāzēta no visām pusēm, un jāuzstāda papildu ventilatori, lai noturētu mitrumu.
- Jautājums Vai es varu piedāvāt liellopu gaļu ar košera sāli? Tikai sāls liellopu gaļu nesaglabā, bet košera sāls ir lieliski piemērots virtuves vajadzībām, jo tā robainie kristāli labāk pielīp pārtikai.
- Jautājums Kā vislabāk rīkot London Broil? Parasti tā ir grūta gaļa. Palīdzētu sālīšana pa nakti. Pārliecinieties arī, ka sagriezat gaļu pret graudu, jo tas padara muskuļu šķipsnas īsākas, tāpēc gaļa šķiet maigāka.
- Jautājums Vai steiku var mīkstināt, izmantojot tikai sāli? Es nedomāju, ka sāls dēļ gaļa izžūst, padarot to grūtu.
- Jautājums Kāds komerciāls produkts mīkstina gaļu? Gaļas piedāvātājus pārdod veikalā. Ir sāls veids, kas gaļu maigina, kā arī trauks, kas to āmurī maigina.
- Jautājums Kā es varu pagatavot vārītu patrona cepeti? Plāni sagrieziet to pa graudu. Turpiniet to pagatavot mērcē.
- Jautājums Vai taisnība, ka cepamā pulvera izmantošana palīdzēs mīkstināt gaļu? Jā, atkarībā no gaļas biezuma.
- Jautājums Kā es varu konkurēt ar cūkgaļas fileju? Izgrieziet to pret graudu 2 collas biezu. Paņemiet āmuru un sasmalciniet to caur graudu līdzenā virsmā. Pārklājiet ar maizes drupām un apcepiet 5 minūtes.
- Kā es maigu apaļo aci un kādā temperatūrā es to gatavoju? Atbilde
Reklāma
Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.
Padomi
- Tas, kā jūs sagriežat gaļu, var arī palīdzēt to mīkstināt pēc tam, kad tā ir pagatavota. Piemēram, sānu steiks, ja tas tiek plānā veidā sagriezts pret gaļas graudu, būs nedaudz maigāks.
- Jūs varat mīkstināt gaļu no rīta, pēc tam ēst vakarā. Gaļa vislabāk konkurē dienas sākumā un mēdz sacietēt pēcpusdienā. Lai iegūtu labākos rezultātus, mēģiniet piedalīties konkursā pirms pulksten 06:00.
Reklāma
Jums nepieciešamās lietas
- Gaļas āmurs vai nazis
- Vaska papīrs vai plastmasas iesaiņojums
- Asi nazis vai gaļas ieguvējs
- Cepamais trauks vai plastmasa, atkārtoti aizverama soma
- Cepamā eļļa
- Citronu sula, etiķis vai paniņas
- Augļi, piemēram, kivi, ananāsi vai papaija
- Grils
- Mini ledusskapis
- Ventilators
- Rack