Kā pagatavot Jalebi

Jalebi ir saldums, kas tiek ražots visā Indijā, Pakistānā un Tuvajos Austrumos. Tas ir tradicionāls ēdiens, kas ir svarīga daudzu festivālu un svētku sastāvdaļa. Jalebi sastāv no ceptas mīklas, līdzīgas piltuves kūkai, ko pēc tam iemērc cukura sīrupā. Šis raksts ļaus jums iepazīties ar jalebi pagatavošanas procesu mājās. Tas piedāvā divas dažādas mīklas pagatavošanas iespējas: pirmā ir tradicionāla recepte, kurā jogurts tiek izmantots kā raudzētājs, un tas ir jāsēž visu nakti, otrajā tiek izmantots aktīvais sausais raugs, lai jūs varētu pagatavot jalebi partiju apmēram stundas laikā. Ar nelielu praksi jūs īsā laikā gatavosiet skaistus jalebi!

Sastāvdaļas

Tradicionālā Jalebi Baterija

• 1 glāze (140g) universālie milti (Maida)
• 2 ēdamkarotes (16 g) bengāļu gramu, kukurūzas vai rīsu miltu
• ³⁄₄ glāze (177 ml) vienkārša jogurta, ^viens⁄₂ glāze (118 ml) paniņas
• 1/2 tējk (4g) cepamā soda
• 2 ēd.k. (30g) kausēta gī vai dzidrināta sviesta
• 3-4 diegi safrāna vai 4-5 pilieni dzeltenas pārtikas krāsvielas
• Ūdens, pēc vajadzības

Ātrā Jalebi baterija

• 1,5 tējk (4g) aktīvā sausā rauga
• 1 ēdamkarote (15 ml) plus ²⁄₃ tasi (158 ml) ūdens
• 1,5 tases (210g) universālu miltu
• 2 ēdamkarotes (16 g) bengāļu gramu, kukurūzas vai rīsu miltu
• 2 ēd.k. (30g) kausēta gī vai dzidrināta sviesta
• 3-4 diegi safrāna vai 4-5 pilieni dzeltenas pārtikas krāsvielas

Viena pavediena safrāna sīrups

• 1 glāze (237 ml) ūdens
• 1 glāze (200g) granulēta cukura
• 3-4 diegi safrāna vai 4-5 pilieni dzeltenas pārtikas krāsvielas

Soļi

Daļa viens no 4: Batoniņa pagatavošana - tradicionāla metode

1. viens Savāciet savas sastāvdaļas. Šī mīkla gaisīgumu galvenokārt iegūst no dabīgas fermentācijas. Tradicionālais raudzēšanas līdzeklis ir vienkāršs jogurts, ko Indijas receptēs sauc par “dahi” vai “biezpienu”. Šo sastāvdaļu var aizstāt ar vienkāršu grieķu jogurtu vai paniņām, ja vien tajā dzīvo aktīvās kultūras.
   • 1 glāze universāla miltu
   • 2 ēdamkarotes grama, kukurūzas vai rīsu miltu (tas piešķir mazliet garšas un tekstūras; jūs varat vienkārši izmantot vairāk universālu miltu, ja tas ir viss, kas jums ir pie rokas.)
   • 3/4 glāzes vienkārša jogurta vai 1/2 tase paniņu
   • 1/2 tējkarotes cepamā soda
   • 2 ēdamkarotes kausēta ghee vai dzidrināta sviesta (jūs varat aizstāt augu vai olīveļļu)
   • 1/4 tējk. Safrāns krāsai (jūs varat aizstāt šķipsnu kurkumas vai dažus pilienus dzeltenas pārtikas krāsvielas)
   • Ūdens, pēc vajadzības
2. 2 Sajauc mīklu. Sausās sastāvdaļas sakuļ vidējā, nereaģējošā (vēlams stikla vai keramikas) bļodā. Tad pievienojiet jogurtu vai paniņas un izkausētu gī, un labi samaisiet, lai izveidotos bieza mīkla. Visbeidzot, pievienojiet safrānu vai pārtikas krāsvielas, lai iegūtu zeltaini dzeltenu krāsu.
3. 3 Noregulējiet mīklas biezumu. Jūsu mīklai vajadzētu atgādināt biezu pankūku mīklu. Atkarībā no izmantotā jogurta vai paniņu mitruma un mitruma satura, lai iegūtu šo konsistenci, jums, iespējams, būs jāpievieno ūdens.
   • Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens vienlaikus un labi samaisiet starp papildinājumiem.
   • Ja mīkla ir pārāk plāna, maisa pa vienai ēdamkarotei papildu miltus.
4. 4 Atstājiet mīklu rūgt. Pārklājiet trauku un atstājiet mīklu fermentēt siltā vietā 12 stundas vai nakti. (Siltā klimatā pietiks tikai ar dažām stundām). Mīkls pacelsies un kļūs ievērojami pūkains nekā tas bija iepriekšējā vakarā. Tagad tas ir gatavs lietošanai. Reklāma

Daļa 2 no 4: Baterijas izgatavošana - ātra metode

1. viens Savāciet savas sastāvdaļas. Šajā metodē tiek izmantots aktīvais sausais raugs, kas pieejams lielākajā daļā pārtikas preču cepšanas sadaļā, un tas sanāk dažu minūšu laikā.
   • 1 1/2 tējkarotes aktīvā sausā rauga
   • 1 ēdamkarote plus 2/3 tases ūdens
   • 1 1/2 tases universālu miltu
   • 2 ēdamkarotes grama, kukurūzas vai rīsu miltu (tas piešķir mazliet garšas un tekstūras; jūs varat vienkārši izmantot vairāk universālu miltu, ja tas ir viss, kas jums ir pie rokas.)
   • 2 ēdamkarotes ghee vai dzidrināta sviesta (jūs varat aizstāt augu vai olīveļļu)
   • 1/4 tējk. Safrāna diegi krāsai (Jūs varat aizstāt šķipsnu kurkumas vai dažus pilienus dzeltenas pārtikas krāsvielas.)
2. 2 Pagatavojiet mīklu. Vispirms izšķīdiniet raugu 1 ēdamkarotē (14,8 ml) remdena ūdens un ļaujiet tam sēdēt 10 minūtes. Vidējā traukā sakuļ miltus, lai tos apvienotu. Tad pievienojiet raugu, kausētu gī (vai sviestu vai eļļu), safrānu vai pārtikas krāsvielas un 2/3 tases ūdens. Maisa, līdz vairs nav kunkuļu un izveidojas bieza mīkla.
3. 3 Ja nepieciešams, noregulējiet mīklu. Tam vajadzētu atgādināt biezu, dzeltenu pankūku mīklu. Ja tas ir pārāk biezs, tas neizdalīsies pareizi no dozatora, un, ja tas ir pārāk plāns, to būs grūti veidot.
   • Ja mīkla ir pārāk plāna, maisa pa vienai ēdamkarotei vēl, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
   • Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nelielu daudzumu papildu ūdens un labi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk.
4. 4 Atstājiet mīklu malā uz 15 minūtēm. Raugs daudz ātrāk darbosies, lai atvieglotu mīklu un mīklu var jāizmanto uzreiz. Tomēr jūsu jalebi būs vieglāks, ja jūs kādu laiku ļausiet raugam darboties. Pārklājiet mīklu un novietojiet to malā, kamēr jūs gatavojat sīrupu jalebi, un uzkarsējiet eļļu cepšanai. Reklāma

Daļa 3 no 4: Sīrupa pagatavošana

1. viens Salieciet savas sastāvdaļas. Šī recepte ir paredzēta safrāna vienkāršam sīrupam. Ja jums nav pieejams safrāns, izmantojiet dažus pilienus dzeltenas pārtikas krāsvielas, lai sasniegtu pareizo krāsu. Šim sīrupam ir arī parasti pievienot citus aromatizētājus, tostarp citronu, laimu, kardamonu un rožu ūdeni. Vispirms izmēģiniet pamata versiju un pēc tam eksperimentējiet ar saviem papildinājumiem.
   • 1 glāze ūdens
   • 1 glāze granulēta cukura
   • 1/4 tējkarotes safrāna diegu vai dažus pilienus dzeltenas pārtikas krāsvielas
2. 2 Vāra sīrupu. Pannā pievieno cukuru un ūdeni un uzvāra. Pagrieziet siltumu uz leju, līdz tas tikai knapi burbuļo. Pagatavojiet sīrupu, līdz tas sasniedz viena pavediena stadiju vai aptuveni 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Uzmanīgi vērojiet sīrupu, lai pārliecinātos, ka tas nedeg. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 10-15 minūtes uz vidēji zemas uguns.
3. 3 Pārbaudiet sīrupa konsistenci. Indijas kulinārijā izmantotos cukura sīrupus nosaka to pavedienu konsistence. Lai pārbaudītu sīrupu bez termometra, iemērciet sīrupā karoti vai lāpstiņu un izceliet to. Pagaidiet brīdi un uzmanīgi paņemiet pirkstā pilienu sīrupa. Pēc tam pieskarieties pirkstam pie īkšķa un lēnām izvelciet tos, lai redzētu, cik daudz sīrupa pavedienu veidojas. Par šo recepti vēlaties sīrupu ar vienu pavedienu.
   • Ja neveidojas pavediens vai tas ātri saplīst, sīrups vēl nav pietiekami pagatavots.
   • Ja veidojas vairāki pavedieni vai lapa, sīrupu esat samazinājis pārāk daudz un jums jāpievieno papildu ūdens vai jāsāk no jauna.
4. 4 Noņemiet sīrupu no uguns. Dariet to, tiklīdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Pēc tam ātri iemaisiet safrānu vai pārtikas krāsvielas. Glabājiet sīrupu pie rokas, jo drīz tajā iemērcat savu karsto jalebi. Reklāma

Daļa 4 no 4: Pagatavot Jalebi

1. viens Uzkarsē eļļu. Piepildiet trauku ar grunts dibenu, piemēram, holandiešu krāsni, kadhai vai wok, ar pietiekami daudz ghee vai eļļas, lai ceptu dziļi, no vienas līdz divām collām. Uzkarsē eļļu līdz temperatūrai 360–375 ° F (182–190 ° C).
   • Lai pārbaudītu eļļas temperatūru bez termometra, ielieciet koka karotes galu eļļā. Ja ap karoti sāk veidoties burbuļi un uzpeld uz augšu, jūsu eļļa ir gatava.
2. 2 Ielieciet mīklu dozatorā, kamēr eļļa silda. Mīklu ātri samaisiet ar lāpstiņu, bet nepārmaisiet. Pēc tam mīklu ielej tīrā izspiestā pudelē vai garšvielu dozatorā.
   • Plastmasas izspiestās pudeles var iegādāties daudzos pārtikas preču veikalos, tāpat kā specializētos mīklas izsmidzinātājus. Jūs varat arī pārstrādāt tukšu kečupa pudeli, tikai pirms lietošanas noteikti rūpīgi nomazgājiet to.
   • Ja jums nav pieejama izspiestā pudele, mīklu varat ieliet pārtikas plastmasas maisiņā un, kad esat gatavs izliet mīklu, vienā tā stūrī izgrieziet nelielu caurumu.
3. 3 Ielejiet nedaudz mīklu eļļā. Izmantojot izsmidzinātāju, saspiediet vai ielejiet mīklu karstā eļļā ruļļos vai spirālēs, kas ir apmēram 2 'platas. Vienlaicīgi pagatavojiet tikai 3-4 jalebi, lai izvairītos no pārpildīšanās pannā.
   • Jalebi veidošana ir grūts, un tas prasa nedaudz prakses, bet, kad jūs saņemsiet kustību uz leju, tas būs tikpat viegli, kā, labi, jalebi!
4. 4 Cepiet jalebi, līdz tie ir kraukšķīgi un zeltaini brūni. Mīkls vispirms nogrims apakšā, bet ātri uzpeldēs un uzpeldēs uz augšu. Pēc minūtes vai divām apgrieziet jalebi, lai viņi pagatavotu no abām pusēm. Pēc tam noņemiet tos no eļļas un uz brīdi noteciniet uz papīra dvieļiem.
5. 5 Iemērciet jalebi sīrupā. Ievietojiet jalebi sīrupā, kamēr tie vēl ir karsti, un ļaujiet tiem iemērkt vismaz minūti, daži cilvēki dod priekšroku līdz 4-5 minūtēm. Vienreiz pagrieziet jalebi, lai abām pusēm būtu iespēja iemērkt. Jalebi vajadzētu pamatīgi piesātināt ar cukura sīrupu.
   • Sāciet nākamo jalebi gatavošanas partiju, kamēr pirmā iemērc sīrupu.
6. 6 Noņemiet jalebi no sīrupa un pasniedziet. Ja jūs vēlaties pasniegt jalebi siltu, ielieciet jalebi uz šķīvja vai traukos ar nedaudz sīrupa. Pretējā gadījumā noņemiet tos no sīrupa un ļaujiet tam vairākas stundas nožūt uz statīva, līdz sīrups veido garozu. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Kā uzglabāt jalebi, lai to varētu izmantot nākamajā dienā? Glabājiet to saldētavā. Pēc izņemšanas pagaidiet dažas minūtes, lai tas atkal būtu normāls, un pēc tam ēdiet to.
• Jautājums Kā uzglabāt Jalebi? Glabājiet jalebis hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2-3 dienām.
• Jautājums Kas notiks, ja nelietošu raugu? Jalebi būs plakans un ciets.
• Jautājums Kāpēc mans jalebi kļuva piesūcies un nebija kraukšķīgs? Cukura sīrupā pievienojiet svaigu citrona vai laima sulu, pēc tam iemērciet jalebi. Tas jums dos kraukšķīgus un spīdīgus jalebi.
• Jautājums Kā es varu iegūt kraukšķīgu jalebi? Labi pagatavojiet to eļļā. Eļļai jābūt pietiekami karstai, lai ārpuse būtu kraukšķīga un ļautu tām labi brūnināt.
• Jautājums Cik cilvēkiem šīs proporcijas kalpo? Atkarībā no tā, cik daudz jūs ēdat, tam vajadzētu kalpot diviem cilvēkiem.

Neatbildēti jautājumi

• Vai grama miltu vietā es varu izmantot kodi ka atta? Atbilde

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad tiek atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļa informācijas var tikt kopīgota ar YouTube.

Padomi

• Neuztraucieties, ja jūsu jalebi sākotnēji neizskatās pareizi. Apļu veidošana prasa praksi. Bet, pat ja tie nav izveidoti gluži pareizi, tie tomēr garšos garšīgi!

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Strādājot ar karstu eļļu, uzmanieties, lai nesadegtu!

Reklāma