Kā pagatavot Skordalia

Skordalia (pazīstama arī kā skorthalia) ir grieķu izcelsmes mērce vai mērce. Tradicionāli ēdot kopā ar ceptām zivīm vai grauzdētām bietēm, skordalia spīd arī kā plātsmaizes mērce vai mērce citiem pamatēdieniem. Intensīvas ķiploku un skābās garšas var saturēt kartupeļu, maizes, mandeļu vai valriekstu pamatnē.

Sastāvdaļas

Kartupelis Skordalia

pasniedz 3–4 kā uzkodas vai garnīru

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 kartupeļi) Russet kartupeļi (vai cita miltu šķirne)
• 7 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai 35 ml (7 tējk.) Ķiploku pastas
• 120 ml (½ glāze) augstas kvalitātes olīveļļas
• 15 ml (3 tējk.) Citrona sulas
• Sāls un pipari, pēc garšas

Neobligāti:

• 60 g (½ glāzes) maltu mandeļu vai smalki sagrieztu valriekstu
• 30 ml (2 ēdamk.) Etiķa (vēlams ābolu sidra vai sarkanvīna etiķis)
• apkaisa svaigus itāļu pētersīļus, sasmalcinātus
• mazas saujas melnās olīvas, sasmalcinātas

Maize Skordalia

Tāds pats kā kartupeļu skordalia, izņemot šādus:

• Kartupeļus nomainiet ar 280 g (10 oz / ~ 10 šķēles) novecojušo baltmaizi
• Citronu sulu nomainiet ar 30 ml (2 ēdamkarotes) etiķa (sarkanvīna vai ābolu sidra)

Rieksts Skordalia

• 75g (2,6 oz) veselu mandeļu vai valriekstu
• 50g (1.7 oz) svaigas baltmaizes drupatas vai 2 šķēles novecojušas baltmaizes
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1-2 ēdamkarotes citrona sulas, sarkanvīna etiķa vai ābolu sidra etiķa
• Līdz 150 ml (5 fl oz) labas kvalitātes olīveļļa (neapstrādāta)
• Svaigi malts sāls un pipari pēc garšas

Soļi

Metode viens no 3: Kartupelis Skordalia

1. viens Izmantojiet šo recepti gludai skordālijai. Cilvēki gatavo skordalijas no kartupeļiem, maizes vai riekstiem, un neviena versija nav autentiskāka par citu. Cilvēki, kuri dod priekšroku kartupeļu versijai, izbauda tā gludo tekstūru un svaigāku garšu.
   • Šīs receptes pagatavošana prasa no 25 līdz 35 minūtēm, kas ir ievērojami ilgāk nekā citas versijas.
   • Šī versija ir bez lipekļa.
2. 2 Sagatavojiet kartupeļus. Nomazgājiet kartupeļus zem tekoša ūdens.Nomizojiet tosun sasmalciniet aptuveni vienmērīgos gabalos. Aptuveni 1–2 collu (2,5–5 cm) kubi ir vislabākie ātrai gatavošanas laikam.
   • Pēc vārīšanās ādu ir vieglāk nomizot. Izmēģiniet to, ja jums nav dārzeņu mizotāja.
3. 3 Vāra kartupeļus . Ievietojiet kartupeļus katlā ar aukstu ūdeni. Vāriet uz lielas uguns, tad samaziniet līdz vidējai temperatūrai. Turpiniet gatavot, līdz dakša viegli iekļūst kartupeļu gabala centrā, apmēram 15 minūtes maziem kubiņiem.
   • Sākot kartupeli aukstā ūdenī, nevis karsti, kartupeļus vāra vienmērīgāk, lai iegūtu vienmērīgāku tekstūru.
4. 4 Notecina un biezeni kartupeļus. Noteciniet kartupeļus, bet rezervējiet ½ tasi (120 ml) ūdens vēlākam laikam. Sasmalciniet kartupeļus ar dakšiņu vai kartupeļu smalcinātāju. Turiet to, līdz kartupeļi ir tik gludi, cik jūs to varat pagatavot.
   • Nekad neizmantojiet virtuves kombainu vai blenderi, kas var radīt lipīgu putru. Ja tas notiek, pārslēdziet plānus un pagatavojiet kartupeļus gratin tā vietā.
5. 5 Pievieno ķiploku un olīveļļas maisījumu. Blenderī biezenī iemaisa ķiplokus un pusi olīveļļas, pēc tam iemaisa to kartupeļos, kamēr tie vēl ir karsti. Ja jums nav blendera, sasmalciniet ķiplokus ar piestu vai sasmalciniet to un atkārtoti nokasiet, lai izveidotu pastu.
   • Blenderis radīs zīdaināku tekstūru nekā virtuves kombains.
6. 6 Lēnām sajauciet olīveļļu un citronu sulu. Skordalia bāze ātri absorbē garšas. Vislabāk ir tos sajaukt nelielā porcijā vienlaikus, pagaršojot pa starpām. Tiek ieteikti receptē norādītie daudzumi; ejiet lēnām, lai jūs varētu pielāgoties savām vēlmēm. Sajauciet līdz kārtīgai sajaukšanai šādā secībā:
   • Vienlaicīgi sajauciet vairāk olīveļļas 15 ml (1 ēdamkarote), līdz gluda. Vienā reizē samaisiet pa šķipsniņai sāls un piparu.
   • Sajauciet citronu sulā 5 ml (1 tējkarote) vienlaikus, pagaršojot starp tām. Tiecieties uz pīrāga garšu, nepārvarot citas garšas.
   • Ja maisījums ir pārāk biezs, atkārtoti uzsildiet rezervēto kartupeļu ūdeni un maisa to nedaudz pa vienam. Skordalia vajadzētu būt par humusa konsistenci.
   • Ja vēlaties, sajauciet vēl sāli un piparus.
7. 7 Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā. Pārklājiet skordaliju un ļaujiet tai pāris minūtes atpūsties istabas temperatūrā, pēc tam pasniedziet. Grieķu pavāri bieži pasniedz skordalijas ar ceptām zivīm vai grauzdētām bietēm.
   • Lai iegūtu pievilcīgu prezentāciju, izveidojiet aku skordālijā, izmantojot karoti. Aku piepilda ar olīveļļu un saspiestu ķiploku.
8. 8 Izmēģiniet līdzīgas variācijas. Šīs izvēles sastāvdaļas pievieno pizazu skordālijai. Varat tos pievienot atsevišķi vai jebkurā kombinācijā:
   • Zemes mandeles vai smalki sagriezti valrieksti piešķir bagātīgu garšu. Pirms maisīšanas maisījumā iemaisa olīveļļā. Nedaudz ietaupiet, lai apkaisītu virsū.
   • Etiķi var pievienot citrona sulas vietā vai papildus tai. Visvairāk garšu piešķir ābolu sidrs vai sarkanvīna etiķis.
   • Augšā ar sasmalcinātām melnajām olīvām vai svaigiem itāļu pētersīļiem.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 3: Maize Skordalia

1. viens Pagatavojiet ātru skordaliju ar maizi. Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot skordalia tikai dažu minūšu laikā, taču tā mēdz būt nedaudz graudaina. Tā kā šai bāzei ir mazāk garšas nekā kartupeļiem vai riekstiem, daži pavāri izbauda, ​​kā šī skordalia parāda ķiploku un etiķa garšu.
   • Atšķirībā no kartupeļu versijas, šī recepte nekad neizrādās pārāk bieza un lipīga.
2. 2 Nogrieziet novecojušās maizes garozas. Baltā maize ir lētākais un izplatītākais variants. Ja vēlaties, varat izmantot cita veida maizi, taču lielāko garšu iegūs citas sastāvdaļas.
   • Saglabājiet garozas pasniegšanai, ja plānojat izmantot skordalia kā iegremdēšanu.
3. 3 Iemērciet maizi ūdenī un etiķī. Nometiet maizes šķēli nelielā bļodā ar aukstu ūdeni un etiķi. Pēc dažām sekundēm noņemiet un ar rokām izspiediet lieko ūdeni. Atkārtojiet katru šķēli.
4. 4 Sablenderē ar ķiplokiem un nedaudz olīveļļas. Mest maizi virtuves kombainā vai stiprā blenderī. Pievieno ķiplokus un pusi olīveļļas. Pulsējiet, līdz vienmērīgi apvienojas.
   • Ja jums nav virtuves kombaina, sasmalciniet ķiplokus un visas sastāvdaļas apvienojiet ar javu un piestu vai dakšiņu.
5. 5 Biezināt ar vairāk olīveļļas. Pamazām pievienojiet vairāk eļļas un turpiniet maisīšanu, līdz maisījums sabiezē.
6. 6 Pasniedz. Daudzi cilvēki bauda skordalijas kā uzkodas garozai pēc garozas maizes. Jūs varat izmantot iepriekš apgrieztās garozas vai pasniegt ar grauzdētu pitu. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 3: Rieksts Skordalia

1. viens Grauzdējiet mandeles vai valriekstus. Sildiet sausu pannu līdz siltumam. Pievienojiet veselus riekstus un grauzdējiet uz vidēji lielas uguns, bieži maisot. Rieksti ir gatavi, kad tie ir nedaudz brūni un izdala siltu, grauzdētu smaržu. Mandelēm tas aizņem apmēram 10 minūtes, valriekstiem - 10–15 minūtes.
   • Pirms grauzdēšanas noņemiet čaumalas.
2. 2 Mērcē maizi. Pārklājiet rīvmaizi vai maizi ar ūdeni un ļaujiet iemērkt 1 minūti. Iztukšojiet un izspiediet lieko ūdeni.
3. 3 Sablenderē visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu. Apvienojiet maizi, grauzdētus riekstus, ķiplokus un citronu sulu vai etiķi. Sablendē virtuves kombainā, līdz tie veido smalkgraudainu maisījumu.
4. 4 Olīveļļu pievieno pakāpeniski, vienlaikus sablendējot. Uzturiet virtuves kombainu. Plānā plūsmā pievienojiet olīveļļu. Pārtrauciet, tiklīdz maisījums sabiezē smalkā pastā.
5. 5 Pasniedz. Ja vēlaties, garšojiet ar sāli un pipariem. Izmēģiniet to kā dārzeņu, jēra vai liellopa gaļas piedevu. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.

Jums nepieciešamās lietas

• Kartupeļu mizotājs
• Asa virtuves nazis un griešanas dēlis
• Katliņš
• Maza bļoda
• Virtuves kombains vai blenderis
• Pasniegšanas šķīvji vai mērcēšanas trauks
• Cepšanas panna (riekstu skordalia)

Padomi

• Tradicionālajai skordalia ir intensīva ķiploku garša. Ja neesat pieradis pie ķiploku smagajiem ēdieniem, mēģinietķiploku cepšanapirms jūs to sajaucat. Alternatīvi, mizotās krustnagliņas vāriet pienā piecas minūtes.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Atbalstiet wikiHow izglītības misiju

Katru dienu vietnē wikiHow mēs cītīgi strādājam, lai sniegtu jums piekļuvi instrukcijām un informācijai, kas palīdzēs jums dzīvot labāk, neatkarīgi no tā, vai tas jūs uzturēs drošāk, veselīgāk vai uzlabos pašsajūtu. Pašreizējās sabiedrības veselības un ekonomikas krīzes apstākļos, kad pasaule krasi mainās un mēs visi mācāmies un pielāgojamies ikdienas dzīves izmaiņām, cilvēkiem wikiHow ir vajadzīgs vairāk nekā jebkad agrāk. Jūsu atbalsts palīdz wikiHow izveidot padziļinātāk ilustrētus rakstus un videoklipus un dalīties mūsu uzticamā zīmola mācību saturā ar miljoniem cilvēku visā pasaulē. Lūdzu, apsveriet iespēju šodien dot ieguldījumu wikiHow.