Kā padarīt Masu

Ja jums patīk meksikāņu un latīņamerikāņu ēdieni, iespējams, ka jums ir bijusi masa, pat ja jūs to nezināt. Masa ir kukurūzas bāzes mīkla, no kuras gatavo tortiljas, tamales un citus garšīgus ēdienus, kas satur pildījumus cietā vai mīkstā apvalkā. Kaut arī daudzos Latīņamerikas pārtikas preču veikalos jūs varat iegādāties jau izgatavotu masu, to ir viegli pagatavot mājās. Kad esat saputojis mīklas partiju, varat to izmantot, lai izveidotu savas kukurūzas tortiljas vai tamales podu, kas garšo svaigāk nekā viss, ko jūs nopirktu veikalā vai pasūtītu restorānā.

reklāma tenisa terminā

Sastāvdaļas

Mīklu laiks

• 4 ½ glāzes (513 g) masas miltu
• 3 ¾ tases (887 ml) auksta ūdens
• 1 ½ glāzes (308 g) auksta speķa
• 1 ēdamkarote (18 g) košera sāls

Tortiljas

• Pildījumi pēc jūsu izvēles

Tamales

• Kukurūzas sēnalas
• Pildījumi pēc jūsu izvēles
• 3 tases (710 ml) vistas buljona

Soļi

Daļa viens no 3: Masa mīklas sajaukšana

1. viens Sajauc masu harinu un ūdeni. Lielai bļodiņai pievieno 4½ tases (513 g) masa harina un 3 ¾ tases (887 ml) auksta ūdens. Izmantojiet tīras rokas, lai sajauktu abus kopā, līdz tie galvenokārt ir iestrādāti un izveidojas mitra mīkla. Atstājiet bļodu malā.
   • Masa harina ir kukurūzas bāzes milti, ko izmanto tradicionālajā meksikāņu kulinārijā. Parasti to var atrast latīņu pārtikas preču stāstos vai citu pārtikas preču veikalu starptautiskajā ejā. Daudzi tiešsaistes mazumtirgotāji to arī pārdod.
2. 2 Sablenderē speķi un sāli mikserī. Pievienojiet 1½ tases (308 g) auksta speķa un 1 ēdamkarote (18 g) košera sāls stenda maisītāja traukā ar ievietotu lāpstiņu stiprinājumu. Beat abus kopā ar augstu, līdz maisījums ir balts un spīdīgs, kam vajadzētu aizņemt apmēram 2 minūtes.
   • Speķi vai kausēti cūkgaļas tauki masai piešķir maigu cūkgaļas garšu. Jūs varatpadarīt savuvai atrodiet to latīņu pārtikas veikalos vai dažos pārtikas preču veikalos eļļas vai cepšanas ejā.
   • Ja vēlaties gatavot veģetāro masu, speķi var aizstāt ar dārzeņu saīsināšanu. Tomēr tam nebūs tādas pašas garšas kā tradicionālajai masai.
   • Stenda maisītāju var aizstāt ar elektrisko rokas mikseri, lai gan jums, iespējams, vajadzēs nedaudz ilgāk sakaut speķi un sāli.
3. 3 Speķa maisījumam pievieno nedaudz mīklas. Pēc speķa un sāls sajaukšanas samaziniet maisītāja ātrumu līdz vidējam ātrumam un sāciet pievienot nedaudz agrāk gatavotas mīklas. Turpiniet maisīt vēl, līdz visa mīkla ir sajaukta.
   • Pievienojot mīklu, pirms pievienošanas pārliecinieties, ka katra sauja ir sajaukta.
4. 4 Turpiniet mīklu, līdz tā ir gluda. Kad visa mīkla ir pievienota speķa maisījumam, turpiniet maisīt vēl aptuveni minūti. Pārtrauciet, kad visas sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas un izveidojas mīksta, gluda mīkla.
5. 5 Mīklu pārklāj un atdzesē vismaz stundu. Kad mīkla ir izveidojusies, bļodu cieši pārklāj ar plastmasas apvalka gabalu. Mīklu vismaz stundu atdzesē ledusskapī, lai tā sastingtu.
   • Pirms lietošanas mīklu var atdzesēt līdz 2 dienām.
   Reklāma

Daļa 2 no 3: Masa izmantošana tortilju pagatavošanai

1. viens Pārklājiet tortiljas presi ar plastmasu. Lai atvieglotu tortilju noņemšanu no preses, tas palīdz to pārklāt ar plastmasu. Izgrieziet plastmasas soma ar rāvējslēdzēju gar sānu šuvi. Atveriet tortiljas presi un uzlieciet atvērto maisu virs tā.
   • Tortiljas presi var iegādāties lielākajā daļā mājas preču veikalu un dažādos tiešsaistes mazumtirgotājos. Tas ir labs ieguldījums, ja jūs regulāri gatavojat mājās gatavotas tortiljas.
   • Ja jums nav tortilla preses, jūs varat izrullēt masu ar rullīti. Tie nebūs pilnīgi apaļi, jo ir ar presi, un gar malām var būt dažas plaisas, taču tie joprojām labi darbojas, lai turētu iecienītākos pildījumus.
   • Preses pārklāšanai varat izmantot parasto plastmasas apvalku, taču maisiņi darbojas labāk, jo plastmasa ir biezāka, kas atvieglo presēto tortilju pacelšanu.
2. 2 Mīklu sarullē bumbiņā. Pēc tam, kad esat nosedzis presi ar plastmasas maisiņu, ar tīru roku noņemiet no trauka apmēram 3 līdz 4 ēdamkarotes (45 līdz 60 g) atdzesētas masas mīklas. Uzmanīgi sarullējiet to bumbā starp rokām.
   • Masas bumba, kas ir aptuveni vienāda ar galda tenisa bumbu, parasti izveido 6 collu (15 cm) tortilju. Pielāgojiet izmantotās mīklas daudzumu, lai iegūtu vēlamo tortiljas izmēru.
3. 3 Novietojiet bumbu uz preses un pārklājiet ar plastmasu. Kad masa ir velmēta bumbā, ievietojiet to uz atvērta plastmasas maisiņa preses vidū. Salociet plastmasas maisiņa otru pusi uz leju, lai masa būtu aizsargāta ar plastmasu no abām pusēm.
4. 4 Nospiediet mīklu, līdz tā ir vēlamā biezuma. Ar masas bumbu vietā aizveriet presi. Nolieciet rokturi virs preses augšdaļas un izlīdziniet mīklu, līdz tā ir aptuveni 3 collu bieza.
   • Ja nospiežat tortilju un tā nav tik plāna, kā vēlaties, tas parasti palīdz pagriezt plastmasu ar mīklu un nospiest to.
5. 5 Nomizojiet tortilju un atkārtojiet procesu ar pārējo masu. Pēc tam, kad tortilla ir nospiesta pareizajā biezumā, atveriet presi, noņemiet augšējo plastmasas slāni un uzlieciet tortilju uz rokas, lai jūs varētu nomizot plastmasas maisiņu no otras puses. Uzlieciet gatavo tortilju uz šķīvja un atkārtojiet procesu tik daudz tortilju, cik nepieciešams.
   • Ja jūs esat gatavs pagatavot visas tortiljas, kad esat pabeidzis tās nospiest, pārliecinieties, ka saplacinātā tortilja ir pārklāta ar dvieli, lai tās būtu svaigas.
   • Jūs varat sakraut tortiljas viens otram virsū, taču jums jābūt uzmanīgam, kad katru no tiem nolobāt, jo tie var salipt. Ja vēlaties, varat sagriezt vēl dažus plastmasas maisiņus, lai slāņotos starp tortiljām.
6. 6 Uzkarsē pannu. Lai pagatavotu tortiljas, uz plīts novietojiet lielu, plakanu čuguna pannu. Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam un ļaujiet pannai uzkarsēt vismaz 5 minūtes.
   • Jūs zināt, ka kastrolis ir pietiekami karsts, kad uz tā nometat nedaudz ūdens, un tas tūlīt čīkst.
7. 7 Pagatavojiet tortiliju pāris minūtes katrā pusē. Kad pannu uzkarsē, ielieciet tajā tortilju. Ļaujiet to pagatavot 1 līdz 2 minūtes pirmajā pusē vai līdz malas sāk saritināties. Pagrieziet tortiliju un pagatavojiet to vēl 1 līdz 2 minūtes otrā pusē.
   • Jūs zināt, ka tortilijas malas ir gatavas, kad tās ir sausas un tām ir brūni, grauzdēti plankumi.
   • Vienā kārtā var pagatavot tik daudz tortilju, cik der pannā, vienlaikus nepārklājot.
8. 8 Aptiniet tortilju dvielī. Pēc tam, kad tortilla ir pabeigta vārīšana, ielieciet to uz tīra virtuves dvieļa. Aptiniet dvieli ap to, lai palīdzētu notvert tvaiku un mīkstinātu to. Turpiniet gatavot tortiljas un sakraut gatavās viena uz otras, visu kaudzi iesaiņojot dvielī.
9. 9 Tortiljas pasniedz nekavējoties vai dažas dienas ievieto ledusskapī. Svaigas, mājās gatavotas tortiljas ir vislabākās, ja tiek pasniegtas siltas, lai jūs tās uzreiz varētu izmantot savās iecienītajās receptēs. Ja jūs neplānojat tos ēst uzreiz, ļaujiet tiem atdzist, ievietojiet tos rāvējslēdzēju plastmasas maisiņos un uzglabājiet ledusskapī līdz 3 dienām.
   • Kukurūzas tortiljas varat izmantot tako, enchiladas, quesadillas vai jebkurai receptei, kurā nepieciešama tortilla vai iesaiņošana.
   • Lai sasildītu atdzesētas tortiljas, iesaiņojiet tās samitrinātos papīra dvieļos un mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu, līdz tās ir siltas un mīkstas.
   Reklāma

Daļa 3 no 3: Tamales sagatavošana kopā ar Masu

1. viens Mērcējiet kukurūzas sēnalas, lai tās izskalotu. Lai izveidotu tamales, jums vajag kukurūzas sēnalas. Noņemiet visus sēklu netīrumus, piepildot izlietni ar siltu ūdeni un ievietojot tos tajā, lai uzsūktu vismaz 15 minūtes. Vienu vai divas reizes slauciet sēnalas ūdenī, lai nodrošinātu, ka visi netīrumi atbrīvojas.
   • Kad sēnalas ir beigušas mērcēt, noteciniet izlietni un izskalojiet tās ar svaigu ūdeni, pirms pāriet uz nākamo soli.
   • Kukurūzas sēnalas, kuras bieži tiek tirgotas kā tamales ietinēji, var atrast latīņu pārtikas preču veikalos un daudzos galvenajos tirgos.
2. 2 Nogrieziet kukurūzas sēnalas. Kukurūzas sēnalas bieži ir lielas, tādēļ, ja vien nevēlaties pagatavot pārāk lielus tamales, labāk tos sagriezt. Izmantojiet šķēru pāri, lai sagrieztu sēnalas tā, lai tās būtu apmēram 5 collas (13 cm) platas.
   • Saglabājiet lūžņus no sēnalām, kuras nogriezat. Jūs tos varat izmantot tamales pagatavošanai vēlāk.
3. 3 Karote masu uz sēnalām un izklāj to plānā kārtā. Kad sēnalas ir notīrītas un apgrieztas, izlieciet tās līdzenas un centrā ievietojiet apmēram 2 ēdamkarotes (30 g) masas. Izmantojiet sviesta nazi vai nobīdītu lāpstiņu, lai izplatītu masu, lai tā izveidotu 5 collu - 5 collu (13 - 13 cm) kvadrātu gar vienu no sēnalu garākajām malām.
4. 4 Ievietojiet izvēlēto pildījumu virs masas centra. Pēc masas izkliedēšanas pievienojiet nelielu daudzumu izvēlētā pildījuma tā centrā. Izklājiet to pār masu plānā, vienmērīgā kārtā.
   • Tradicionālajos tamales pildījumos ietilpst cūkgaļa, vistas gaļa, pupas un siers, taču jūs varat būt tik radošs, cik vēlaties.
   • Vislabāk ir pagatavot pildījumu pirms laika un atdzesēt. Aukstie pildījumi labāk notur savu formu un nepalaid garām tamales.
5. 5 Salieciet sēnalas virs pildījuma un ielieciet galu zem. Pēc tam, kad esat izkaisījis pildījumu uz masas, salieciet vienu garo sēnalu pusi. Pēc tam salieciet otru pusi, lai pārklātu pirmo. Ar šuvi uz augšu, salieciet vienu sēnalu galu zem tā, lai to nostiprinātu.
   • Tamales gals joprojām būs atvērts, kad būsiet pabeidzis tos kārtīgi salocīt.
6. 6 Sakārtojiet tamales katlā. Kad esat salocījis tamales, lielā katla dibenu izklājiet ar iepriekš apgrieztajiem kukurūzas sēnalas lūžņiem. Pirms tamales sakārtošanas ap to, saburziet folijas bumbu un ievietojiet to katla centrā.
   • Ievietojot tamales katlā, pārliecinieties, ka tās sakārtotas tā, lai vīles būtu vērstas uz āru, bet nesalocītie gali būtu vērsti uz augšu.
   • Tas viss ir kārtībā, ja tamales noliecas viena pret otru, tāpēc jūs varat izveidot vairākas rindas katlā.
7. 7 Piepildiet katlu ar buljonu un uzvāra. Kad visas tamales ir katlā, katlā ielej 3 tases (710 ml) vistas buljona. Sildiet katlu uz plīts ar lielu karstumu, līdz tas vārās.
   • Ja vēlaties, vistas buljonu varat aizstāt ar ūdeni vai cita veida buljonu.
8. 8 Vāra tamales 40 minūtes vai līdz brīdim, kad tās vairs nelīp pie mizas. Pēc tam, kad katls ir uzvārījies, pārklājiet to un pazeminiet uguni līdz vidēji zemam. Ļauj tamales vārīties apmēram 40 minūtes, pievienojot vairāk buljona, ja šķidrums nogatavojas. Jūs zināt, ka tamales tiek veiktas, kad tās vairs nelīp pie mizas, kad tās atritināt.
   • Pirms pasniegšanas ļauj tamales sēdēt apmēram 10 minūtes.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad tiek atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļa informācijas var tikt kopīgota ar YouTube.

Padomi

• Kaut arī masu visbiežāk izmanto kukurūzas tortilju un tamales pagatavošanai, jūs varat to izmantot arī gorditas, arepas, tlacoyos un citu latīņu izlases pagatavošanai.
• Dažos latīņu pārtikas veikalos jūs varat iegādāties jau sagatavotu masas mīklu. To parasti pārdod kā masa preparada, un tas ir labs risinājums, ja jūs steidzaties gatavot mājās gatavotas tortiljas vai tamales.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Mise

• Liela bļoda
• Stendu maisītājs ar lāpstiņu stiprinājumu
• Plastmasas apvalks

Tortiljas

• Tortilla nospiediet
• Plastmasas rāvējslēdzēja soma
• Šķēres
• Liela čuguna kastrolītis
• Lāpstiņa
• Dvielis

Tamales

• Šķēres
• Karote
• Sviesta nazis vai ofseta lāpstiņa
• Liels katls ar vāku