Kā izķidāt cūku

Cūkas, gan savvaļas, gan audzētas lauku saimniecībās, var piegādāt milzīgu daudzumu gaļas. Zinot, kā pareizi novākt cūku, to saģērbt un miesnieku, ledusskapis būs pieejams vairākus mēnešus. Izmantojot pareizos rīkus, jūs varat iemācīties veikt gudrus griezumus un novērst sabojāšanos un atkritumus no vienādojuma.

Soļi

Daļa viens no 3: Cūkas sagatavošana

1. viens Iegūstiet atbilstošu aprīkojumu. Kaut arī pats process ir vienkāršs, cūkas nojaukšana ir liels darbs - vidēji 250 lb cūka dod apmēram 144 mārciņas mazumtirdzniecībai gatavu gaļas izcirtņu. Tas ir daudz vērtīgas cūkgaļas nepareizas apstrādes, tāpēc ir svarīgi, lai jūs veltītu laiku, lai aprīkojums tiktu darīts pareizi, samazinot atkritumu un sabojāšanās iespēju. Mēs šeit nerunājam par džeku. Lai apstrādātu cūku, jums būs nepieciešams:
   • Asi nerūsējošie naži, vismaz sešus centimetrus gari
   • Gaļas spēlīte un vinča, kas pieejama daudzos brīvdabas un sporta preču veikalos
   • Zāģis vai metāla zāģis, ko izmanto ribu atdalīšanai
   • Liela vanna vai muca ar ūdeni, pietiekami liela, lai iegremdētu cūku, kā arī pietiekami liels siltuma avots, lai uzsildītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
   • Spainis
   • Liela, līdzena virsma ārā, aptuveni līdz jostasvietai - daži koka dēļi uz zābakiem veido labu improvizētu virsmu
   • Gaļas mašīnā maltas cūkgaļas pārstrādei (pēc izvēles)
2. 2 Izvēlieties pareizo cūku. Ideāls cūka ražas novākšanai ir jauns tēviņš, kurš ir kastrēts pirms dzimumbrieduma sasniegšanas, saukts par muiža , vai jauna sieviete, saukta par attiecas . Parasti cūkas nokauj vēlā rudenī, kad temperatūra sāk atdzist, šajā brīdī ideāli cūkas ir vecumā no 8 līdz 10 mēnešiem un no 180 līdz 250 mārciņām. Pirms ievākšanas 24 stundas aizturiet visu pārtiku, lai dzīvnieka zarnu trakts būtu tīrs. Piegādājiet dzīvniekam daudz dzerama tīra ūdens.
   • Vecus, neskartus tēviņus sauc par mežacūkām, un tiem būs izteikti bailīga garša, kas ir smaržu dziedzeru hormonu rezultāts, savukārt sivēnmātēm - vecām mātītēm - ir līdzīga funk garša.
   • Ja jūs apstrādājat mežacūku, jums nekavējoties jānoņem dzimumorgāni un smaržas dziedzeris netālu no aizmugurējām ceturtdaļām, lai izvairītos no turpmākas “sārņas”. Daži mednieki nogriezīs mazliet tauku un apcepīs tos, lai pārbaudītu, vai nav smakas pirms došanās uz visiem cūkas apstrādes darbiem, vai arī jūs varat vienkārši iet uz priekšu un to jebkurā gadījumā pārstrādāt, jo daži cilvēki neiebilst garša.
3. 3 Cilvēcīgi nogalināt cūku. Neatkarīgi no tā, vai novācat saimniecībā audzētu cūku vai medīsiet to savvaļā, jums jāpārliecinās, ka process ir sākts pēc iespējas tīrāk, izmantojot ātru nogalināšanu, pēc tam nekavējoties iztukšojot asinis, lai uzlabotu gaļas garšu. Jautājums par cūku nonāvēšanu, nosusinot tās, ir kopīgas debates.
   • Morāli vēlamā cūku nogalināšanas metode ir izmantot vismaz 0,22 kalibra šauteni, kas izšauta caur smadzenēm, lai ātri un nesāpīgi nogalinātu cūku. No katras auss pamatnes velciet iedomātu līniju pretējā acī un tiecieties uz šo divu punktu krustojumu. Cūku smadzenes ir ārkārtīgi mazas, tāpēc nepieciešama precīza šāviena nepieciešamība.
   • Tradicionāli daudzi miesnieki dod priekšroku cūku nonāvēšanai, asiņojot tos pēc tam, kad tos vispirms apdullina ar āmuru, jo viņu šaušana ir tik grūts. Parasti tiek uzskatīts, ka, ja vēna tiek pārgriezta, kamēr dzīvnieks vēl dzīvo, asinis iztukšojas pamatīgāk un gaļa galu galā ir garšāka. Daudzās komerciālajās kautuvēs cūkas elektriski apdullina un pēc tam nogalina, pārgriežot kakla vēnu. Dažiem tas tomēr ir neparasti nežēlīgi.
   • Amerikas Savienotajās Valstīs 1978. gada Likums par humānām kaušanas metodēm (HMSA) aizliedz necilvēcīgi nokaut lopus, piemēram, cūkas, kas paredzētas komerciāliem mērķiem. Tehniski tas attiecas tikai uz cūkām, kas nokautas USDA apstiprinātās iekārtās, nevis privātīpašumā. Tomēr dažas valstis ir izdevušas nolēmumus, ka mājlopus var apstrādāt tikai šajās telpās, tāpēc ir svarīgi, lai jūs izpētītu valsts likumus, kas regulē mājlopus. Jūs varat izlasīt federālos noteikumus šeit .
4. 4 Pārgriez cūkai rīkli. Pēc tam, kad esat nogalinājis vai apdullinājis cūku, sajutiet cūkas krūšu kaulu un ievietojiet nazi dažus centimetrus virs tā, izdarot griezumu rīkles priekšpusē vismaz 2–4 collas (5,1–10,2 cm) garš. Ievietojiet nazi iegriezumā un nospiediet to apmēram 6 collas (15,2 cm) uz augšu 45 grādu leņķī pret asti. Pagrieziet nazi un izvelciet to. Tas ir ātrākais veids, kā cūku “pielīmēt”. Asinis jāsāk nekavējoties iztukšot.
   • Daži cilvēki cenšas atrast precīzu vietu, kas nepieciešama, lai ātri pielīmētu izvēli. Ja neesat pārliecināts, vai jums tas ir vai nav, viss, kas jums jānozīmē, ir kakla vēna. Daži vienkārši iegriezīs dziļi kaklā, tieši zem žokļa līnijas līdz pat mugurkaulam. Jūs to uzzināsiet, kad esat to sasniedzis pēc izplūstošā asiņu daudzuma.
   • Esiet īpaši piesardzīgs, pārvietojot to, lai asiņotu cūku, ja tā joprojām mētājas. Ja jūs tikko to apdullinājāt ar šāvienu, jums, iespējams, vajadzēs pārgriezt kaklu, pirms rodas iespēja to pakārt. Lietojiet ļoti piesardzīgi. Iespējams, ka tas joprojām neviļus mētājas, padarot bīstamu pārvietošanos ar ļoti asu nazi. Novietojiet cūku uz muguras un turiet priekšējās kājas ar rokām, ļaujot partnerim izmantot nazi.
5. 5 Pakariet cūku. Pēc cūkas nonāvēšanas vai apdullināšanas jums tas jāpakar, vēlams, izmantojot gaļas spoguļu, kas ir kā liels drēbju pakaramais, kas izgatavots gaļas pakāršanai. Piekariet ķēdi pie spoles un, ja vēlaties, piestipriniet to vinčai vai kravas automašīnas aizmugurei.
   • Sāciet, nobīdot āķus gamrel apakšā caur cūkas papēžiem, caurdurot tos pietiekami dziļi, lai izturētu visa cūka svaru. Pēc tam izmantojiet vinču (vai elkoņa smērvielu), lai paceltu cūku uz augšu un ļautu gravitācijai to iztukšot. Tas jādara pēc iespējas ātrāk pēc dzīvnieka nogalināšanas. Cūkai būs nepieciešamas apmēram 15-20 minūtes, lai noasiņotu.
   • Ja jums nav azartspēļu, jūs varat arī veikt nelielu iegriezumu aiz muguras kājas cīpslām cūkā un kā aizstājēju ievietot koka dībeli vai caurules garumu. Jūs varat piestiprināt ķēdes garumu uz gala un uzvilkt sev gamrel.
   • Klēts spāres veido lieliskas vietas, no kurām pakārt cūku, kā arī zemu karājas izturīgas koku ekstremitātes. Atrodiet piemērotu vietu, vēlams pēc iespējas tuvāk nogalināšanas vietai, pirms jūsu rokās ir 250 mārciņas nedzīvā svara. Ja nepieciešams, savāciet cūku ķerrā, lai pārvietotu to uz notekas vietu.
   • Izmantojiet tīru, sterilu spaini, lai noķertu asinis, ja vēlaties. Ievietojiet cūkas visu galvu spainī, lai pārliecinātos, ka jūs visu noķerat. Cūkgaļas asinis ir lieliska desa un ir aktīvi pieprasīta sastāvdaļa ēdiena gatavošanā.
6. 6 Noplaucējiet ādu karstā ūdenī, ja vēlaties to saglabāt. Daudzi miesnieki, iespējams, vēlēsies saglabāt ādu, kas satur bekonu, vēdera taukus un sprakšķus, padarot to noderīgu, garšīgu un nedaudz darbietilpīgāku, nekā tad, ja jūs vienkārši vēlaties ādas cūku. Ja jūs to izdarīsit, labākais veids, kā noņemt matus, ir vairākas reizes iemērkt cūku plaucējošā ūdenī un rūpīgi nokasīt ādu, lai to noņemtu.
   • Labākais veids, kā sildīt ūdeni, parasti ir zemniecisks: sāciet uguni drošā ugunskura bedrē un ievietojiet tajā baseinu vai virsū izturīgām restēm. Tam nav nepieciešams vārīties, bet tam jābūt vismaz 150 F. Pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi drošs. Turot cūku uz spēles, maigi iemērciet to vārīšanās ūdenī, ne ilgāk kā 15 vai 30 sekundes, un pēc tam noņemiet to.
   • Ja jums nav pietiekami lielas āra tvertnes, lai tajā iemērc veselu cūku, dažiem cilvēkiem ir izdevies mērcēt rupjš auduma maisu karstā ūdenī un vairākas minūtes ietīt tajā cūku, lai mīkstinātu matiņus un pārvietotos ar skrāpi.
   • Pirms iegremdēšanas kā mājas cūka, kuras kažokāda parasti ir nedaudz smalkāka, mežacūkas ar īpaši bieziem mēteļiem, iespējams, būs jāapgriež ar griezējiem vai šķērēm.
7. 7 Ar asu nazi nokasiet matus. Pēc cūkas iegremdēšanas novietojiet to uz līdzenas darba virsmas un ķerieties pie darba. Pāris sašuvumi ar saplākšņa dēļiem un tarpu var lieliski darboties šķipsnā, kā arī piknika galds, ja tāds jums ir. Jūs vēlaties, lai cūka būtu vidukļa augstumā. Asais nazis ārkārtīgi labi palīdz nokasīt smalkos matiņus no ādas.
   • Sāciet ar vēderu uz augšu, novietojot naža asmeni perpendikulāri cūkai un gariem, gludiem gājieniem skrāpējot uz ķermeņa. Tas var aizņemt kādu laiku un ietvert vairākus nogulumus, lai pilnībā noņemtu visus matus. Dažiem cilvēkiem patīk atgriezties un vajadzības gadījumā izmantot nelielu lāpu, lai atdalītu atlikušos matus.
   • Cūku apstrādes laikā parasti izmantoja cūku skrāpjus vai zvanu skrēperus, taču tos arvien grūtāk atrast. Daudzi cilvēki ātrāk dosies pie lāpas, jo tas ir ļoti efektīvs, lai noņemtu mazos, grūti atrodamos matiņus no ādas.
8. 8 Āda cūkai, ja nevēlaties noņemt matus. Ja jums nav pietiekami lielas tvertnes, lai applaucētu cūku, vai vienkārši nevēlaties pielikt pūles, ir pilnīgi labi iet uz priekšu ar tās ādu un izmest ādu. Pārejiet uz nākamo metodi, lai noņemtu iekšas, pēc tam nazi apiet pie šķiņķiem, lai sāktu ādu noņemt.
   • Lai noņemtu ādu, pavelciet ādu atpakaļ un zem tā strādājiet ar ļoti asu atkaulošanas nazi, lēnām virzoties uz leju un cenšoties noturēt pēc iespējas vairāk tauku. Cūkas mizošanai vajadzētu būt no 30 minūtēm līdz stundai.
   Reklāma

Daļa 2 no 3: Orgānu noņemšana

1. viens Izgrieziet ap tūpli un velciet to uz augšu. Lai sāktu dziedzeru noņemšanu, ap cūkas tūpli (un maksts atveri) darbiniet mazāku nazi, apmēram centimetru vai divus dziļi. Izveidojiet loku apmēram divus centimetrus platāk nekā pati tūpļa, lai nepārdurtu resno zarnu. Paņemiet rokā un viegli pavelciet uz augšu, pēc tam izmantojiet gumijas joslu vai rāvējslēdzēju, lai to saspiestu. Tas visu aizver, tāpēc, atverot krūtis, varēsiet to izvilkt no otras puses.
   • Daži miesnieki gaida šo orgānu noņemšanu līdz subproduktu un zarnu noņemšanai, taču ir labi ievērot piesardzības pasākumus, jo šīs ir ar baktērijām apdzīvotas dzīvnieka daļas, kas var piesārņot gaļu.
   • Noņemiet neskartu kuiļu sēkliniekus, ja vēl neesat to izdarījis. Aptiniet viņiem gumijas joslu, lai savāktu sēkliniekus un tos nojauktu. Labāk to izdarīt pēc iespējas ātrāk pēc dzīvnieka nogalināšanas. Lai noņemtu dzimumlocekli, pavelciet to prom no dzīvnieka un nolieciet zem tā nazi, sagriežot pa muskuļiem, kas darbojas atpakaļ astes virzienā. Velciet to zaudēt un izmetiet.
2. 2 Izgrieziet no krūšu kaula līdz cirkšņam. Saspiediet ādu netālu no krūšu kaula pamatnes, kur beidzas ribas un sākas vēders, un velciet pret sevi, cik vien iespējams. Ievietojiet nazi un uzmanīgi virzieties uz leju cūkas vēdera viduslīnijā, starp divām sprauslu rindām. Esiet īpaši piesardzīgs, lai nedurtu kuņģa gļotādu un zarnas. Turpiniet strādāt ar savu nazi, līdz nokļūstat līdz dzīvnieka kājām līdz galam.
   • Kādā brīdī šajā procesā smagums, visticamāk, darbosies jūsu labā, un iekšas sāks izkrist bez jums daudz darāmā. Tiklīdz jūs sākat atvērt vēderu uz augšu, ir ieteicams, lai orgānu noķeršanai būtu gatavs liels spainis vai paplāte. Viņi būs smagi, un ir svarīgi, lai jūs ar tiem rīkotos smalki.
3. 3 Sasniedziet dobumu cirkšņa tuvumā un velciet uz leju. Visam gremošanas traktā vajadzētu samērā viegli izkrist ar nelielu pierunāšanu, ieskaitot zarnu apakšējo daļu, kuru jūs iepriekš piesaistījāt. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu visus spītīgos saistaudus. Nieres un aizkuņģa dziedzeris ir pilnīgi ēdami un populāri priekšmeti, kurus rezervēt.
   • Daži nopietni pašdarbnieki ietaupīs zarnaspārstrādāt desu apvalkos, lai gan tas ir laikietilpīgs un grūts process.
   • Taukaudi ir tauku slānis, kas atrodas netālu no cūkas nierēm, un tos ir populāri rezervēt kausēšanai taukos. Jums tas nav jānoņem tagad, bet esiet uzmanīgs pret dobumu, strādājot orgānus ārā un spainī. To var novākt, “fisting out” audus, būtībā pavelkot tos brīvi ar rokām.
4. 4 Atdaliet ribas priekšpusē, sadalot krūšu kaulu. Pēc iekšu noņemšanas jums jāatver krūtis, lai noņemtu pārējos orgānus. Jūs varat izmantot savu nazi, lai atdalītu ribu priekšpusi, darbojoties starp skrimšļa slāni, kas savieno krūšu kaulu. Lai to izdarītu, jums nevajadzētu izmantot zāģi. Pēc ribu atdalīšanas noņemiet pārējos orgānus. Sirds un aknas un parasti rezervētas un ēst.
   • Daži cilvēki sāks ar naza atkārtotu ievietošanu “nūjas” punkcijā, kas veikta agrāk, un sagriezta uz astes pusi, savukārt citiem ir vieglāk sākt tuvāk kuņģim un darboties galvas virzienā. Dariet visu, kas jums šķiet visērtāk savā darba telpā.
   • Visus orgānus, kurus cerat glābt, vajadzētu pēc iespējas ātrāk atdzesēt. Rūpīgi izskalojiet tos vēsā ūdenī un atdzesējiet tos, brīvi iesaiņojot gaļas papīrā, ledusskapī. Tie jāuztur starp 33 un 40 grādiem F.
5. 5 Noņemiet galvu. Aiz ausīm darbiniet nazi apļveida virzienā ap kaklu, lai atdalītu galvu, kā vadlīniju izmantojot žokļa līniju. Atdalot gaļu un pakļaujot kakla kaulu, jums, iespējams, vajadzēs tur iekļūt ar asaru, lai ar stingru karbonādi izlauztu cauri skriemeļiem.
   • Ja vēlaties noņemt galvu un atstāt žokļus neskartus, sagrieziet mutes stūri zem ausīm, atdalot gaļu. Žokļi ir lieliski piemēroti žokļu speķa pagatavošanai, bet citi dod priekšroku tīrīt un saglabāt galvu neskartu, lai tos izmantotu galvas siera pagatavošanai.
   • Jūs varat arī noņemt pēdas pie “plaukstas” locītavas, tieši augšā no katra naga augšdaļas. Izmantojiet metāla zāģi vai zāģi, lai sagrieztu savienojumu un noņemtu pēdas.
6. 6 Rūpīgi notīriet dobumu ar ūdeni. Mazie matiņi var būt īpaši izturīgi, kad apstrādājat cūku. Viņi turēsies pie taukiem un būs grūti atrodami. Pirms ļaujat gaļai dienu atpūsties, lai to pārstrādātu, pirms pārvietošanas aukstumā ir svarīgi to kārtīgi izskalot ar vēsu, tīru ūdeni, ļaujot tai kārtīgi pakārt un nožūt.
7. 7 Liemeni pirms atdalīšanas atdzesē vismaz 24 stundas. Lai nedaudz izžāvētu gaļu, cūkai vajadzēs izturēt apmēram vienu dienu aukstā temperatūrā no 30 līdz 40 grādiem F. Visvieglāk to izdarīt ir ievietot ledusskapis vai apstrādāt karstu ļoti aukstā laikā. sezonā, kurā to varēsiet izdarīt šķūnī vai garāžā.
   • Cūkgaļas sadalīšanai nepieciešamo izcirtņu veikšana ar siltu vai pat istabas temperatūras gaļu ir gandrīz neiespējama. Viss nepieciešamās miesnieku izcirtņu pagatavošanas process ir daudz vieglāks ar aukstu gaļu.
   • Jūs varat arī veikt “ledus sālījumu”, piepildot tvertni, kas ir pietiekami liela, lai noturētu cūku ar ledu, ar dažām saujām galda sāls, lai temperatūra nenonāktu. Iepakojiet gaļu uz ledus, lai to atdzesētu.
   • Ja jums vienkārši nav vietas un nevarat ļaut gaļai sēdēt, jums tā jāsadala pārvaldāmā izmērā un jāatdzesē. Ja vietas cena ir augstāka, daži cilvēki izmantos kokzāģētavu vai manuālu zāģi, lai izgrieztu mugurkaulus, kā arī iegurņa kaulu, sadalot cūku divās pusēs. Tas būs nākamais solis neatkarīgi no tā, tāpēc ieteicams to darīt vienmēr, kad tas ir ērtākais uzglabāšanai.
   Reklāma

Daļa 3 no 3: Cūkgaļas apstrāde

1. viens Noņemiet šķiņķus. Nolieciet pusi uz augšu un atrodiet vietu, kur beidzas mugurkauls, netālu no augšstilba gaļīgās daļas (tas ir šķiņķis) šajā pusē. Sāciet ar asu atkaulošanas nazi, lai atklātu šķiņķi.
   • Nogrieziet vēderu, sekojot šķiņķa kontūrai mugurkaula virzienā, iegriežot šaurākajā vietā. Pagrieziet nazi un sagrieziet taisni uz leju, līdz atsitīs iegurņa kaula galu. Tajā brīdī pārslēdziet nazi uz zāģa zāģa (vai smagākā šķēlēja) un sagrieziet caur kaulu, lai noņemtu šķiņķi. Jums vajadzētu būt iespējai redzēt šo punktu samērā viegli, ja jūsu griezums gar mugurkaulu bija labi centrēts.
   • Šķiņķi parasti irizārstēta vai kūpināta, tāpēc ir arī ieteicams to sagriezt, lai padarītu to vienveidīgu, it īpaši, ja jums ir īpaši taukains šķiņķis. Ķīļveida gaļa, kas pēc šķiņķa noņemšanas paliek mugurkaula tuvumā, ir izcils griezums, kas lieliski piemērots cepešiem. Faktiski no tā nāk frāze 'augsti uz cūka'.
2. 2 Noņemiet plecu. Lai noņemtu plecu, pārvelciet cūkgaļas pusi tā, lai ādas puse būtu vērsta uz augšu. Pavelciet ekstremitāšu uz augšu, atklājot pleca “paduses”, un nazi ielieciet saistaudos zem tā. Jums būs jāizmanto tikai nazis, lai turpinātu darbu savienojuma virzienā, kuram vajadzētu viegli atrauties, pavelkot to atpakaļ uz sevi.
   • Cūkgaļas plecs vai “muca” ir labākā cūkgaļa lēnas vārīšanas ungatavotas cūkgaļas pagatavošana. Tas ir trekns griezums, un, braucot zemu un lēni, smēķētājs dos lielisku maltīti ar dakšiņu.
3. 3 Noņem karbonādes un fileju. Atkal pagrieziet sānu, sagrieztu pusi uz augšu. No mazākās ribas šaurajā sānu galā saskaiti līdz trešajai vai ceturtajai ribai un ar šķelšanas palīdzību šajā vietā, starp ribām, iegriež mugurkaulu. Noņemiet visu, kas atrodas zem šīs līnijas, un rezervējiet gaļu dzirnaviņām vai izmetiet to. Ja jums ir elektriskais gaļas zāģis, tas ir daudz vieglāk.
   • Lai atrastu karbonādes, pagrieziet sānu un skatieties uz to ar galvu, skatoties uz mugurkaulu no tās puses, kurai bija plecs. Atrodiet jostasvietas “aci”, kurai jāiet gar mugurkaulu. Tas ir plāns ceturtdaļas lielums (varbūt lielāks vai mazāks, atkarībā no tā) tumšs gaļas plankums, kas iet gar mugurkaulu, ko ieskauj tauku aplis. Perpendikulāri ribām izmantojiet šķēlēju vai zāģi, lai izgrieztu ribas, atdalot filejas daļu, kuru jūs varat atdalīt karbonādās, no ribu apakšējās daļas, kurā atrodas bekons un ribu plaukti.
   • Pagrieziet filejas daļu gareniski, lai jūs varētu sagriezt šķēles un veidot cūkgaļas karbonādes, it kā jūs sagrieztu maizes šķēles. Sāciet ar nazi, pārgriežot līdz kaulam, pirms pāriet atpakaļ uz zāģi. Jūs vēlaties, lai tie būtu vienmērīgi, apmēram 2 collas (5,1 cm) biezi, sagriežot caur kaulu, lai to noturētu. Ir grūti iet, ja jūs to darāt ar rokām, tāpēc, ja vien iespējams, izmantojiet zāģi vai gaļas zāģi.
   • Laba ideja ir notīrīt kaulu lauskas pēc iespējas vienmērīgāk, lai tās neplīstu cauri ledusskapī esošam miesnieka papīram, kas var veicināt bojāšanos. Palūdziet partnerim atgriezties pa katru karbonādi ar metāla mazgāšanas spilventiņu, lai atšķaidītu visas rievas un nogrieztu liekos taukus, atstājot ne vairāk kā 3/4 collas no katra. Ja ir kaulu lauskas, noslaukiet tās ar vēsu ūdeni, strādājot notīriet.
4. 4 Atdaliet bekonu. Sānu apakšējā, plānākajā daļā ir visu iemīļotā cūkgaļa: ribiņas un bekons. Vislabāk ir atdalīt bekonu. Tas atrodas tieši zem tā, kur beidzas ribas, un tam vajadzētu būt diezgan taukainam.
   • Lai to noņemtu, ievietojiet nazi zem ribām, izgriežot cauri saistaudiem un velkot ribas atpakaļ un prom. Atstājiet skrimšļus, kas piestiprināti pie ribu daļas, nevis speķi. Izmantojiet to, griežot līniju. Tam vajadzētu atdalīties diezgan viegli. Jūs varat sagriezt bekonu vai atstāt to veselu, lai vieglāk uzglabātu, līdz esat gatavs ar to kaut ko darīt.
   • Atstājiet ribu daļu veselu vai, ja vēlaties, sadaliet ribu daļās. Biežāk ir atstāt sānu veselu.
5. 5 Atkaulojiet kaklu un sasmalciniet desu. Vienīgo atlikušo gaļu parasti vislabāk rezervēt sasmalcināšanai desā. Ja jums ir pieeja gaļas mašīnai, varat sasmalcināt cūkgaļupagatavo desuvai pamata cūkgaļa. Pirms gaļas ievietošanas dzirnaviņās parasti vislabāk ir atdzesēt, jo vēsāka gaļa mēdz sasmalcināt vienmērīgāk.
   • Nogrieziet pat ar kaulu gar kaklu, lai gaļa izkļūtu ārā un atdalītu kaulu. Tam nav jābūt īpaši tīram, jo ​​tas nonāk dzirnaviņās.
6. 6 Glabājiet gaļu pareizi. Tiklīdz jūs sadalījāt cūkgaļu porcijās, ir svarīgi to kārtīgi iesaiņot tīrā miesnieka papīrā, marķēt ar griezumu un datumu, izmantojot marķieri. Gaļu, kuru plānojat izmantot, varat uzreiz atdzesēt un atrast saldētavas vietu pārējai gaļai. Gaļa, ar kuru jātiek galā, būs daudz, tāpēc parasti biežāk tiek nekavējoties sasaldēta.
   • Cūkgaļu ieteicams ietīt divreiz gaļas papīrā, kas ir īpaši uzņēmīgs pret saldētavas apdegumiem un aukstuma sabojāšanos. Tas jo īpaši attiecas uz lielākām porcijām, kurām ir asas kaulu lauskas, kas var izgriezt papīru.
   Reklāma

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Vai es varu atstāt beigtu savvaļas cūku nakti pirms tās tīrīšanas? Tikai tad, ja jūs nevēlaties sabojātu gaļu. Pēc nogalināšanas labāk to izvadīt asinīs, apģērbt laukā un notīrīt. Tas ne vienmēr ir ērtākais, atkarībā no atrašanās vietas, kurā atrodaties, taču tā ir labākā prakse.
• Jautājums Kā tīrīt kuņģi? Vai jūs domājat visu zarnu zonu? Vai tikai vēdera orgāns? Ja tikai ērģeles, tad paņemiet vienu galu un izveidojiet garu spraugu. Pagrieziet vēderu iekšpusē un nomazgājiet to ar tīru, aukstu ūdeni.
• Jautājums Vai man ir vajadzīga licence cūkas nonāvēšanai? Jums vajadzīga licence tikai tad, ja jūs medījāt cūku, kas atrodas ārpus jūsu īpašumiem. Jums vajadzētu vēlreiz pārbaudīt savas valsts medību likumus, lai pārliecinātos.
• Jautājums Cik gaļu es varu sagaidīt no 250 lb cūkas? Vidēji apmēram 57% cūkas to padara no pildspalvas līdz pannai. 250 mārciņu cūka dos aptuveni 144 mārciņas mazumtirdzniecības izcirtņus. Apmēram 28% cūkas dzīvsvara ir neēdams produkts, kas tiek noņemts kaušanas un apstrādes laikā.
• Jautājums Kāds ir labākais gaļas sagriešanas veids, lai tā būtu maiga? Diagonālie izcirtņi ir piemēroti sākumam ar “restorāna stila” gaļas strēmelēm, taču gaļas maigums bieži rodas no tā, kā jūs to gatavojat pirms vārīšanas, tā laikā un pēc tās pagatavošanas. Vienkāršs veids, kā to mīkstināt, ir izmantot klasisko gaļas āmuru mazāk rafinētai metodei vai nedaudz skābu marinādi (tomātu vai citrusaugļu bāze, atkarībā no gaļas, vai varbūt vīna bāze liellopu gaļai un brieža gaļai). Vismaz pēc manas pieredzes sausā novecošanās liellopu gaļai ir raksturīgāka nekā cita gaļa, un tā piešķir izcilu piegaršu un maigumu. Garšvielas, mērces, fermenti un siltuma līmenis spēlē arī maigumu, kā arī gatavošanas metodi (grauzdēšana, cepšana, grilēšana utt.).

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad tiek atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Esiet ārkārtīgi piesardzīgs, tuvojoties cūkai, lai to pieliptu. Mētīšana un čīkstēšana ir diezgan izplatīta parādība, un cūkas to nāves metienos var būt diezgan bīstamas, īpaši lielāki cūkas.

Reklāma