Kā dzert lambisko alu

Lambic alus ir unikāla, arhaiska alus forma, kas ir diezgan atšķirīga no mūsdienu parastajiem aliem un lageriem. Autentiskus lambikus ražo tikai Beļģijas Senne upes ielejas reģionā netālu no Briseles. Tie ir neparasti, jo, tāpat kā senos laikos pagatavotais alus, tos spontāni raudzē ar savvaļas, dabā sastopamiem raugiem un baktērijām. Raugs un baktērijas uzturas gaisā, kā arī alus darītavas iekārtās un veselās alus darītavas konstrukcijās, piemēram, novecojušos jumtos. Īpašais, ideālais mikrobu profils, kas pastāv Senne ielejā, ļauj izveidot īstu lambic alu, kuru nevar reproducēt citur. Alus darītavas aprīkojums, kas satur un baro dažādu veidu raugu un baktērijas, nekad netiek pilnībā iztīrīts un dezinficēts. Pūstošās, norūdījušās alus darītavu struktūras tiek uzturētas kā tādas, lai nezaudētu svarīgu mikrobu floru. Tas ir krasā pretstatā mūsdienu alus un lager alus darītavām, kas izmanto tīras, laboratorijā audzētas alus rauga celmus un pastāvīgi strādā pie tā, lai alus netiktu piesārņots ar citiem mikrobiem, izņemot to tīro alus rauga celmu. Lambu ražošanai izmanto arī brūnus, oksidētus apiņus, kas ir izturēti trīs vai vairāk gadus. Atšķirībā no zaļajiem, neoksidētajiem apiņiem, kurus izmanto parastā alus pagatavošanai, oksidētie apiņi neveicina daudz rūgtuma vai apiņu rakstura. Tos galvenokārt izmanto dabisko konservantu īpašību dēļ. Jēra alus savvaļas, netradicionālais raksturs rada sarežģītu dzērienu, kuru vislabāk izbaudīt, ja to pasniedz atbilstošā temperatūrā un piemērotos stikla traukos.

Soļi

viens Atrodiet autentisku lambic alu . Autentiskam lambic alum jābūt no Beļģijas, un īstā lambic alus etiķetē jābūt vārdam “lambic” (vai “lambiek”). Alus, kas ir spontāni raudzēts, bet nav no Beļģijas, nevar būt īsts jēra alus. Lambiku parasti iztur no sešiem mēnešiem līdz trim gadiem, un tradicionāli tiek sajaukti jauni un veci lambiki. Lambiku vajadzētu izgatavot no dabīgām sastāvdaļām, nevis mākslīgi aromatizēt vai krāsot. Piemēram, Lindemana lampas parasti tiek mākslīgi saldinātas. Ja sastāvdaļas ir norādītas uz pudeles, meklējiet iesala miežus, iesālītus kviešus un apiņus. Svaigi, veseli augļi arī bieži ir sastāvdaļa, un tos pievieno bāzes lambic alus. Pēc tam augļi tiek raudzēti alū, jo tie ir bagāti ar fermentējamiem cukuriem. Pirms iepildīšanas pudelēs tiek izņemtas bedres un citi nefermentējami materiāli. Meklējiet alu, kas ir iepakots 375 ml un 750 ml šampanieša pudelēs. Lambic pudeles ir korķētas kā vīns un šampanietis, bet dažām tām būs pudeles vāciņi, kas ir aizvākoti ar korķiem. Korķis nebūs redzams, kamēr no pudeles nav noņemts vāciņš.
- Augļu lambicus parasti marķē kā kriek, pecheresse vai peche, framboise un cassis. Šie lambici tiek nosaukti pēc augļu veida, ar kuriem tie ir izgatavoti, un uz etiķetēm parasti būs redzami to augļu attēli, ar kuriem tie ir izgatavoti.
- Gueuze (arī speltas geuze) un faro ir tradicionāli lambic alus stili, kas nav gatavoti ar augļiem. Parasti gueuze ir viena, divu un trīs gadus vecu jēru maisījums. Gueuze var būt diezgan skābs vai pīrāgs, savukārt faro ir saldāks, jo to tradicionāli gatavo ar pievienotu cukuru. Skābās un pīrāgu īpašības galvenokārt nosaka noteiktas baktērijas, piemēram, etiķskābi un pienskābi ražojošās baktērijas, kas iedarbojas uz alus rūgšanu.
- Nesajaukta vai taisna lambika var būt jauna sešus mēnešus veca lambika vai ievērojami vecāka, un tradicionāli tā satur ļoti maz karbonizācijas. Faro tradicionāli netiek sajaukts. Citi jēru veidi parasti ir ļoti gāzēti.
2 Atdzesējiet lambicu līdz pasniegšanas temperatūrai. Atdzesējiet diapazonā no 4C līdz 12C (40F līdz 55F). Augļu lambiciem izmantojiet vēsāku temperatūru, bet gueuze un neblenderētiem taisniem lambiciem - siltāku. Siltāka temperatūra parādīs sarežģītos aromātus un vispārējās garšas, kuras rada daudzie dažādi mikroorganismi, kas raudzē alu. Ozola fermentācijas trauki, ilgs novecošanās periods, izmantotās sastāvdaļas un citi faktori ietekmē arī aromātu un vispārējo garšu. Tā kā ledusskapji mēdz būt vēsāki par optimālo apkalpošanas temperatūru, uz brīdi novietojiet uz letes atdzesētu lambicu, lai tas varētu nedaudz sasilt, pirms tiek atvērts un ielej.
3 Izlieciet pareizos stikla traukus. Gueuze un augļu lambicam izmantojiet tulpju, snaipera un dīvainas (slaida cilindra) glāzes. Izmantojiet flautas glāzes gueuze, augļu lambic un faro. Lielāko daļu nesablendēto lambicu var pasniegt flautās un dīvainās glāzēs. Izvēlieties kādu no brilles veidiem, izvēlieties personīgo izvēli. Dažādas glāzes zināmā veidā modulēs aromātus un garšas, un īpašas lambicas var būt patīkamākas, dzerot no noteikta veida stikla. Vīna glāzes labi papildina lambicus, bet parasti ir vajadzīgi īsi kāti. Arī kolinsa brilles var aizstāt ar dīvainām brillēm. Īpašus lambicus var savienot pārī ar patentētiem stikla traukiem, ko nodrošina alus darītava. Apsveriet, cik liela ir atsevišķu brilles ietilpība, un pārliecinieties, vai varat tās pareizi piepildīt. Ņemiet vērā arī to, ka lielākā daļa lambicu ir ļoti gāzēti un daudz putos, un ka šādus lambicus parasti ir vēlams pasniegt ar labu putu daudzumu.
4 Noņemiet foliju ja vēlaties. Izgrieziet vai noraujiet foliju, kuru var aptīt ap vāciņu un pudeles kaklu. Grieziet to kārtīgi ap vāciņu ar vīna folijas griezēju vai vienkārši noplēsiet to kā rupju. Alternatīvi, vienkārši nolaidiet vāciņu, nenoņemot foliju, jo folija nedrīkst kavēt pudeles atvērēja darbību vai turēt vāciņu. Tomēr pudeles nazis var nedaudz paslīdēt, ja foliju sākotnēji nenoņem.
5 Atbrīvojieties no vāciņa . Ja ir vāciņš, atlaidiet to ar pudeles nazi. Vāciņš var būt lielāks nekā standarta alus pudeles vāciņš, tāpēc daži standarta pudeļu atvērēji var nedarboties labi.
- Mēģiniet izmantot lielus atvērējus, kurus parasti izmanto bārmeņi.
6 Atkorķējiet pudeli . Pudele var būt korķēta ar korķi, kas atrodas zem vāciņa, vai ar lielu sīpolu šampanieša korķi. Ja korķis atrodas zem vāciņa, korķa noņemšanai izmantojiet korķa skrūves vīna nazi.
- Sīpolu šampanieša korķi jāuztur vietā ar stieples vāciņu, līdz pudele ir gatava atvēršanai, jo korķis var eksplozīvi izšaut, ja tas netiek turēts vietā.
- Lai atkorķētu sīpolu korķi, vispirms noņemiet stieples fiksatoru.
- Pēc tam, ja vēlaties, izmantojiet īkšķi vai pirkstus, lai atbrīvotu korķi. Visticamāk, tas iznāks ar lielu spēku un lidos pāri istabai vai augšup debesīs. Korķim vajadzētu parādīties pēc tam, kad korķis ir tikai nedaudz pārvietots no pudeles. Lai korķis neizlec no pudeles un novērstu pārmērīgu putošanu, stingri turiet roku virs korķa, vienlaikus darbinot to bez pudeles, vai pat turiet auduma salveti vai dvieli virs korķa, vienlaikus izspiežot to. Salvetei vai dvielim vajadzētu turēt korķi tajā.
- Ļaujiet putām izdalīties no pudeles, kad tā tiek atvērta, it īpaši korķim ļāva brīvi izlecēt. Netraucējiet lambicu vēl vairāk, pārvietojot roku vai lecot apkārt, jo tad tas tikai vairāk putos, un liela daļa lambicu nonāks zemē vai uz jūsu drēbēm.
7 Par lambiku. Lielākā daļa pieejamo lambicu, piemēram, gueuze un augļu lambics, ir ļoti gāzēti un ļoti viegli putos. Izlejot mēģiniet iegūt labu putu daudzumu, bet ne tik daudz, lai nepietiek šķidruma alus. Precīzs putu daudzums, kas ir vēlams konkrētiem lambic aliem, noteikti var atšķirties, un nevienai lambic var nebūt ideāls putu daudzums. Paturiet prātā, ka lambikas ir diezgan atšķirīgas un rodas spontānu, dabisku apstākļu rezultātā.
- Sāciet nedaudz lēnām lejot pa stikla pusi, turot glāzi rokā leņķī. Tas samazinās pārmērīgu putošanu.
- Kad glāze ir aptuveni viena ceturtdaļa vai puse pilna, pamazām pārvietojiet stiklu vertikāli. Tas izraisīs pienācīgu, vēlamu biezu, blīvu vai akmeņainu putu daudzumu, kad liešana ir pabeigta. Lai palielinātu putu veidošanos, palieliniet glāzes slīpuma ātrumu uz augšu un augstumu, no kura alus tiek izliets. Alternatīvi, ielej mazākā augstumā un ielej ilgāku laika periodu pa stikla pusi, lai samazinātu putu veidošanos. Diezgan daudz glāzes parasti vajadzētu aizņemt putām, jo putām ir brīnišķīgs izskats un tās bieži ir svarīga jēra alus sastāvdaļa.
- Ielejtais lambic var šķist diezgan miglains, jo tradicionāli lambics ir nefiltrēts. Šādiem nefiltrētiem lambiciem pudeles apakšā būs arī nogulsnes, kas var izraisīt duļķainību. Lai izvairītos no duļķainas izskata, pirms ielešanas pudeli nemaisiet, pakāpeniski lejiet, daudz noliecot pudeli, un neizlejiet pašu pēdējo alus daudzumu. Fermentācijas laikā esošās baktērijas var būt atbildīgas arī par lambicu izdalīšanos. Šīs baktērijas var radīt gļotu, kas pēc tam laika gaitā tiek sadalīta, un gļotu paliekas rada miglu. Šāda veida dūmaka ir pilnīgi pieņemama. Filtrētie lambici nav nekas neparasts, tāpēc nebrīnieties, ja viena lambic ir miglaina, bet otra nav. Nefiltrēti lambici var šķist diezgan skaidri, ja lambic nav satraukts un tam ir piešķirts pietiekami daudz laika, lai ļautu lambic daļiņām dabiski nokārtoties. Šajā gadījumā lambic var sākotnēji izliet skaidru, pēc tam kļūt duļķains, kad pudeles nogulsnes ielej glāzē. Augļu lambici var būt diezgan tumši, atkarībā no izmantoto augļu veida.
8 Smaržo un garšo lambiku . Paredzētos aromātus parasti raksturo kā augļu, citrona, zirgainu, sētu, kazu, sviedru, siena, zirgu segu, zemes un skābu. Lambika garša var būt diezgan skāba un pīrāga, un tā var atgādināt šeriju vai sidru. Var būt arī miecējoša savelšanās, un ozols, kurā, iespējams, ir bijis novecojis jērs, var būt nosakāms. Apiņu rūgtumam jābūt mazam vai tā nedrīkst būt. Nevēlamus aromātus un vispārējās garšas var raksturot kā cigāram līdzīgus, dūmakainus, zarnās šķīstošus un sierīgus. Ļoti saldu augļu lambicas, iespējams, ir pievienojušas cukuru galvenokārt Amerikas tirgum, bet autentiskiem, amatnieku augļu lambiciem, piemēram, tiem, kurus pagatavo Cantillon vai Hanssens, vajadzētu piešķirt saldumu tikai no svaigiem augļiem un augļu sulas. Jābūt skaidri redzamam to augļu aromātam un krāsai, kurus izmantoja augļu lambikas pagatavošanai. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

Ne visi lambi ir radīti vienādi! Ir gan slikti, karikatūras piemēri, gan labi, klasiski lambici (līdzīgi kā citi alus stili). Chapeau un lielākā daļa Lindeman (izņēmums: Gueuze Cuvee Rene) ir lambicas ar treniņu riteņiem, stipri saldinātas un KoolAid līdzīgas augļu garšas. Lai iegūtu patiesi klasisku pieredzi, meklējiet labākos piemērus, piemēram: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) Un Hanssens. Tie ir daudz sausāki, skābāki, un augļu piedāvājumi ir smalkāki un dabiskāki. Izbaudi!
Izlasiet lambic pudelēs esošās sastāvdaļas un pārbaudiet, vai tās ir izgatavotas no dabīgām sastāvdaļām, piemēram, iesala miežiem, kviešiem un svaigiem augļiem.
Lambiki parasti ir dzīvais alus, kas satur dzīvus mikrobus. Izvairieties no alus pakļaušanas pārmērīgai temperatūrai, lai šie organismi netiktu nogalināti. Glabājiet lambicus vēsā, tumšā vietā vai viegli atdzesētu.
Kamēr lambicus fermentē daudzu veidu savvaļas raugs un baktērijas, alus nav kaitīgs, jo tam ir zems pH un alkohola līmenis. Skābais zems pH un alkohols nomāc kaitīgo mikrobu augšanu.
Jums nav precīzi jāveic šīs darbības. Jūtieties brīvi atvērt pudeli, cik vien iespējams, un jums nav jādzer no konkrētas glāzes.
Atverot šampanieša korķi, atlaidiet savīto vadu, bet atstājiet būru ieslēgtu. Izmantojiet būru, lai iegūtu lielāku saķeri, un izvelciet korķi no pudeles. Izmantojot to ar īkšķi, tas varētu sadurties ar kaut ko smalku.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!