Kā pagatavot baltos sparģeļus

Baltie sparģeļi faktiski ir standarta sparģeļi, kas nekad nav izauguši virs zemes; saules gaismas trūkums novērš hlorofila attīstību. Kopumā tam ir maigāka garša un stingrāka āda nekā tā zaļajam kolēģim.Vārīšanāsun tvaicēšana ir vispopulārākie balto sparģeļu vārīšanas veidi, taču arī grauzdēšana un grilēšana ir diezgan izplatītas metodes.

Sastāvdaļas

Vārīšanās

Padara 2 līdz 4 porcijas

• 1 lb (450 g) balto sparģeļu
• 4 qt (4 L) ūdens
• 1/4 tase (60 ml) citrona sulas
• 2 ēd.k. (30 ml) sviesta
• 1 ēdamkarote (15 ml) sāls

Tvaicējot

Padara 2 līdz 4 porcijas

• 1 lb (450 g) balto sparģeļu
• 1 līdz 2 qt (1 līdz 2 l) ūdens
• 2 ēd.k. (30 ml) citrona sulas
• 1 ēdamkarote (15 ml) sviesta, izkusis

Grauzdēšana

Padara 2 līdz 4 porcijas

• 1 lb (450 g) balto sparģeļu
• 2 ēd.k. (30 ml) olīveļļas
• 1 tējkarote (5 ml) košera sāls
• 1/2 tējk (2,5 ml) maltu melno piparu

Grilēšana

Padara 2 līdz 4 porcijas

• 1 lb (450 g) balto sparģeļu
• 1 ēdamkarote (15 ml) olīveļļas
• 1 ēdamkarote (15 ml) balzamiko etiķa

Soļi

Metode 1 no 4: Vārīšanās

1. 1 Vāra uz lēnas uguns. Lielā katlā ielej apmēram 4 kvartus (4 L) ūdens. Uzlieciet to uz plīts vidējā siltumā un ļaujiet ūdenim vienmērīgi sautēties.
   • Ideālā gadījumā jums vajadzētu izvairīties no alumīnija podu izmantošanas, jo sparģeļos esošās minerālvielas var ķīmiski reaģēt uz šo metālu un izmainīt sparģeļu krāsu.
   • Ņemiet vērā, ka sparģeļus jāsāk gatavot, kamēr ūdens uzsilst.
2. divi Notīriet un sagrieziet sparģeļus. Tikmēr izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai noņemtu cieto ārējo ādu no katra baltā sparģeļa šķēpa, pēc tam ar nazi apgrieziet 1/2 collu (1,25 cm) no katra šķēpa koksnes stumbra gala.
   • Lai nomizotu sparģeļus, nolieciet katru šķēpu līdzeni un palaidiet mizotāja asmeni pa šķēpa garumu, sākot no augšas 1-1 / 2 collas (3,75 cm).
3. 3 Saspiediet sparģeļus. Atdaliet sparģeļu šķēpus divos vai četros saišķos un brīvi sasieniet katru saišķi ar tīru virtuves auklu.
   • Komplektu sakārtošana, pamatojoties uz paredzamo porciju skaitu, var padarīt lietas ērtas, taču ņemiet vērā, ka lielāki saiņi var nedaudz pagarināt gatavošanas laiku.
4. 4 Pievienojiet ūdenim citrona sulu, sviestu un sāli. Pievienojiet visas trīs sastāvdaļas vārīšanās ūdenī. Pagaidiet, līdz sviests izkusīs un ūdens atgriezīsies.
   • Gatavojot sāls un sviests, balto sparģeļu šķēpiem tiek piešķirta garša, kas ir īpaši svarīgi, jo baltajai šķirnei pašai ir nedaudz maiga garša.
   • Citronu sula var palīdzēt novērst balto sparģeļu krāsas maiņu.
5. 5 Pagatavojiet sparģeļus, līdz tie kļūst maigi. Nolaidiet sparģeļu saišķus vārošā ūdenī. Vāra vienmērīgā lēnā ugunī 8 līdz 30 minūtes vai līdz sparģeļi ir pietiekami maigi, lai caurdurtu ar dakšiņas zariem.
   • Precīzs gatavošanas laiks būs atkarīgs no šķēpu biezuma. Šķēpi, kas ir plānāki par 1/2 collu (1,25 cm) diametrā, var ilgt tikai 8 līdz 12 minūtes, bet šķēpi, kas ir biezāki par 1 collu (2,5 cm), var ilgt līdz 20 vai 30 minūtēm.
   • Noregulējiet siltumu pēc nepieciešamības, lai saglabātu vienmērīgu vārīšanos un bieži pārbaudītu, vai nav gatavības, lai izvairītos no nejaušas pārgatavošanas.
6. 6 Nokāš un pasniedz. Ar knaiblēm noņemiet sparģeļu saišķus no ūdens un izlieciet uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Izgrieziet auklu, pēc tam pasniedziet sparģeļus pēc vēlēšanās.
   • Apsveriet iespēju gatavos sparģeļus iemest izkausētā sviestā vai aplejiet tos ar holandiešu mērci. Izbaudiet baltos sparģeļus, kamēr tie vēl ir silti.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode divi no 4: Tvaicējot

1. 1 Vāra uz lēnas uguns ūdeni un citrona sulu. Dārzeņu tvaika katla apakšējā pusē ielejiet 2 līdz 3 collas (5 līdz 7,6) ūdens. Pievienojiet citrona sulu ūdenim, pēc tam šķidrumu uzvāra līdz vidēji augstai ugunij.
   • Šim nolūkam varat izmantot jebkuru lielu katlu, ja vien jums ir tvaika grozs, kas var sēdēt iekšā, nepieskaroties katla apakšai. Izvairieties no alumīnija trauku izmantošanas, jo alumīnijam var būt negatīva ķīmiskā reakcija uz sparģeļos esošajām minerālvielām.
   • Ņemiet vērā, ka citronu sulai vajadzētu nokļūt tvaikā un tā rezultātā mazināt krāsas izmaiņas.
2. divi Pa to laiku nomizojiet un sagrieziet sparģeļus. Izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai no katra sparģeļu šķēpa noņemtu biezu ādu. Nogrieziet apmēram 1/4 līdz 1/2 collas (0,6 līdz 1,25 cm) no katra šķēpa koksnes stumbra gala.
   • Precīza summa, kuru jums vajadzētu sagriezt, mainīsies atkarībā no šķēpa biezuma.
   • Nomizojiet šķēpus no augšas uz leju, sākot no gala 1-1 / 2 collas (3,75 cm). Nolieciet šķēpus līdzenumā uz sāniem, vienlaikus mizojot, jo, taisni noloboties, tie var nofiksēties.
3. 3 Sparģeļus tvaicē līdz maigumam. Novietojiet tvaika grozu virs verdoša ūdens, pēc tam sparģeļus izkārtojiet vienmērīgā kārtā groza iekšpusē. Pārklājiet un vāriet 20 līdz 30 minūtes.
   • Precīzs laiks būs atkarīgs no sparģeļu biezuma. Apmēram pēc 20 minūtēm pārbaudiet, ar dakšiņu caurdurot biezāko šķēpu. Ja jūs varat viegli caurdurt šķēpu līdz galam, sparģeļiem jābūt gataviem.
4. 4 Mest ar sviestu un pasniegt. Gatavos baltos sparģeļus noņemiet no uguns un viegli iemetiet tos ar izkausētu sviestu, lai iegūtu garšu. Pasniedziet, kamēr tas vēl ir karsts.
   • Alternatīvi, jūs varētu pasniegt tvaicētus baltos sparģeļus ar tradicionāliemHollandaise mērcepar kaut ko nedaudz vairāk spārdīsies.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 4: Grauzdēšana

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita (200 grādi pēc Celsija). Sagatavojiet cepeškrāsni ar apmalēm, pārklājot to ar pergamenta papīru vai plānu nonstick vārīšanas aerosola slāni.
   • Alternatīvi, cepešpannas vietā varat izmantot seklu grauzdēšanas trauku. Stikla un nonstick trauki nav jāpārklāj.
   • Izvairieties no alumīnija folijas lietošanas. Sparģu minerāli var reaģēt ar alumīniju un izraisīt nevēlamu krāsas maiņu.
   • Turpiniet nākamo soli, kamēr cepeškrāsns iesildās.
2. divi Sagrieziet un mizojiet sparģeļus. Izgrieziet apmēram 1/2 collu (1,25 cm) no katra šķēpa kāta gala un nomizojiet cieto ārējo ādas slāni.
   • Šķēpiem, kuru biezums pārsniedz 2,5 cm, ieteicams arī katru šķēpu sagriezt gareniski, lai samazinātu kopējo gatavošanas laiku.
   • Nomizojiet ādu, izmantojot parasto dārzeņu mizotāju. Turiet katru šķēpu plakani pret leti vai galdu, nevis turiet to vertikāli, un mizojiet no augšas uz leju, sākot apmēram 1-1 / 2 collas (3,75 cm) no gala.
3. 3 Pārklājiet ar olīveļļu, sāli un pipariem. Novietojiet baltos sparģeļus uz sagatavotās cepešpannas un viegli notīriet šķēpus ar olīveļļu. Vienmērīgi apkaisa ar sāli un pipariem.
   • Sakārtojiet šķēpus vienā slānī, lai veicinātu vienmērīgu vārīšanu.
   • Pēc tam, kad tie ir pārklāti, viegli sametiet šķēpus, izmantojot dakšiņu vai lāpstiņu, lai palīdzētu izkaisīt eļļu un garšvielas.
4. 4 Cepiet līdz maigumam. Ievietojiet sparģeļus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un vāriet tos 15 līdz 20 minūtes vai līdz tie kļūst maigi un nedaudz brūni.
   • Precīzs gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no šķēpu biezuma.
   • Apsveriet iespēju sparģeļus maisīt pusgatavības laikā, lai šķēpi palīdzētu vienmērīgi pagatavot.
   • Ņemiet vērā, ka sparģeļiem jābūt pietiekami maigiem, lai tos izdurt ar dakšiņu, bet pietiekami stingriem, lai saglabātu savu formu.
5. 5 Pasniedziet siltu. Gatavos baltos sparģeļus izņem no cepeškrāsns un ļauj tiem vairākas minūtes nedaudz atdzist, pirms tos pasniedz.
   • Gatavojot šādā veidā, jums, iespējams, nevajadzēs pasniegt baltos sparģeļus ar jebkādiem papildinājumiem. Pat ja,Hollandaise mērcevaiapbrūnināts sviestsir populāri rotājumi, kurus vērts apsvērt.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 4 no 4: Grilēšana

1. 1 Uzkarsē grilu vidējam karstumam. Uzkarsē ogli, gāzi vai elektrisko grilu vidēja siltuma gadījumā.
   • Lai iepriekš uzkarsētu kokogļu grilu, režģa apakšā sakārtojiet vienmērīgu ogļu slāni, pārklājiet tos ar šķiltavu un iededziniet ar uguni. Ļaujiet oglēm kļūt baltiem un pelniem, pēc tam apmēram 10 minūtes pārklājiet grilu ar vāku.
   • Lai uzsildītu gāzes vai elektrisko grilu, pagrieziet siltumu tik augstu, cik tas iet, un aizveriet vāku. Cieši vērojiet temperatūras mērītāju. Kad temperatūra ir sasniegusi vidējo diapazonu, atveriet grilu un pagrieziet temperatūras skalu uz vidēju iestatījumu.
2. divi Sagrieziet un mizojiet sparģeļus. Katra baltā sparģeļa šķēpa koka stumbra galā nogrieziet 1/2 collu (1,25 cm), pēc tam ar dārzeņu mizotāju noņemiet cieto ādu no visa šķēpa garuma.
   • Mizojot sparģeļus, turiet šķēpu līdzenai pret savu darba virsmu un mizojiet no augšas uz leju, sākot no gala aptuveni 1-1 / 2 collas (3,75 cm). Nevelciet sparģeļus vertikāli, jo, šādi rīkojoties, var saplīst smalkāki šķēpi.
3. 3 Sagatavojiet foliju. Noplēsiet četrus alumīnija folijas garumus, padarot katru no tiem apmēram 15 līdz 20 cm garus.
   • Apsveriet iespēju izmantot pergamenta foliju, ja tā ir pieejama, lai izvairītos no sparģeļu tiešas pakļaušanas alumīnijam.
   • Izmantojot standarta alumīnija foliju, var notikt neliela krāsas maiņa. Balto sparģeļu garšai un kvalitātei tomēr vajadzētu palikt labai.
4. 4 Mest sparģeļus ar eļļu un etiķi. Vienmērīgi sadaliet sparģeļus starp četrām folijas loksnēm. Katru porciju pārlej ar nedaudz olīveļļas un nedaudz balzamiko etiķa.
   • Izmantojiet dakšiņu, lai sparģeļu šķēpus uzmanīgi iemestu eļļā un etiķī, lai tie vienmērīgi pārklātu.
   • Kad esat pabeidzis, pārkārtojiet šķēpus tā, lai tie uz folijas izveidotu vienmērīgu, vienu slāni.
5. 5 Aptiniet foliju. Aptiniet katra folijas taisnstūra malas ap sparģeļiem, veidojot paciņas.
   • Vispirms salieciet gareniskos galus virs sparģeļiem, pēc tam apvienojiet platuma galus. Salieciet platuma galus kopā, divas vai trīs reizes pārklājot, lai novērstu paketes atsaukšanu.
6. 6 Grils līdz maigumam. Novietojiet folijas paciņas uz iepriekš uzkarsētas plīts un grilējiet tās 5 līdz 10 minūtes.
   • Lietojot plānus vai mēreni lielus sparģeļus, vajadzētu būt pietiekamai ar 5 minūtēm. Lai iegūtu biezākus šķēpus, jums, iespējams, vajadzēs sparģeļus vārīt visas 10 minūtes.
7. 7 Pasniedziet siltu. Noņemiet paciņas no grila, izmantojot knaibles. Ļaujiet sparģeļiem apmēram minūti atpūsties, pēc tam uzmanīgi atveriet paciņas un pasniedziet gatavos baltos sparģeļus, kamēr tie vēl ir silti.
   • Ideālā gadījumā sparģeļiem jābūt pietiekami maigiem, lai tos izdurt ar dakšiņu. Ja tas joprojām ir pārāk grūts, apsveriet iespēju atgriezt atvērtās paciņas uz grila vēl uz 1 vai 2 minūtēm.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad tiek atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

Vārīšanās

• Liels katls
• Dārzeņu mizotājs
• Nazis
• Virtuves auklas
• Tongi
• Papīra dvieļi

Tvaicējot

• Liels katls
• Tvaika grozs
• Dārzeņu mizotājs
• Nazis
• Tongi

Grauzdēšana

• Apgriezta cepešpannas
• Pergamenta papīrs vai nonstick vārīšanas aerosols
• Dārzeņu mizotājs
• Nazis
• Konditorejas birste
• Lāpstiņa
• Dakša

Grilēšana

• Dārzeņu mizotājs
• Nazis
• Alumīnija folijs
• Dakša
• Tongi