Kā pagatavot cūkgaļas plecu

Cūkgaļas plecs (pazīstams arī kā “Bostonas muca” vai “Cūkgaļas muca”) ir gaļas izcirtnis no cūkas priekšējās kājas augšdaļas - citiem vārdiem sakot, “plecs”. Parasti cūkgaļas plecu gatavošanas metodēs tiek izmantota lēna, pakāpeniska vārīšana, lai izveidotu maigu, sulīgu cūkgaļas gabalu “gaļa nokrīt no kaula”. Neatkarīgi no gatavošanas metodes, šī daudzveidīgā gaļas griešana var kalpot kā pamatēdiens, to var “izvilkt” sviestmaizēm vai piedāvāt kopā ar vasaras bārbekjū. Skatiet 1. darbību zemāk, lai sāktu mācīties gatavot cūkgaļas plecu.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas plecu cepetis, saukta arī par Bostonas muca - 1 kg (2,2 mārciņas) baro 2-3 cilvēkus
Olīveļļa vai augu eļļa (pannas sasmalcināšanai vai grilēšanai)
Sāls, pipari un citas pamata garšvielas

Cūkgaļas plecu sausās berzes receptes paraugs

1/4 tase paprikas
1/4 tase čili pulvera
1/4 glāzes brūnā cukura
1/4 tase sāls
2 ēdamkarotes melno piparu
2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
1 ēdamkarote sīpolu pulvera

Cūkgaļas plecu marinādes receptes paraugs

1/2 glāze ābolu sulas
1/2 tase ūdens
1/4 glāzes brūnā cukura
1/4 tase sāls
1 ēdamkarote sojas mērces
1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces

Metode viens no 3: Cūkgaļas pleca cepšana

Ar klasisko cepeti ir grūti noiet greizi. Šī vārīšanas metode ļauj pagatavot garšīgu, mitru cauruļvadu karstu cūkgaļas gabalu, kas izcili iepriecina. Cūkgaļas pleca cepšanai (bez jūsu gaļas) jums būs nepieciešams tikai krāsns, cepešpannas un cepeškrāsnī droša metāla plaukts.

25 tenisa rakete

viens Ļaujiet cūkgaļas plecam sēdēt. Cūkgaļas pleca gabalam pirms vārīšanas jābūt aptuveni istabas temperatūrā. Ja cūkgaļa ir ledusskapī, pirms vārīšanas ļaujiet tai sēdēt apmēram pusstundu. Ja tā ir sasalusi, jums var būt nepieciešams ļaut cūkgaļai atkausēt nakti.
2 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (177 grādiem pēc Celsija). Gaidot cūkgaļas pleca sasilšanu, ir ieteicams ļaut krāsnī sasilt (it īpaši, ja jūsu karstums ir lēns). Ja cūkgaļa ir sasalusi un atkausēta, iespējams, būs jāgaida līdz atkausēšanas procesa beigām, lai ieslēgtu krāsni.
3 Uzlieciet cūkgaļu uz cepešpannas plaukta. Izmantojiet vārīšanas plauktu, lai pārliecinātos, ka cūkgaļa, gatavojot ēdienu, nesēž pati savā sulā. Cepeškrāsnī droša panna var savākt cūkgaļas sulas, kad vārīšanas laikā tās iztukšo - jūs varat tās iznīcināt pēc vārīšanas vai izmantot mērcei utt.
- Novietojiet cūkgaļu uz plaukta tauku pusi uz augšu. Gatavojot cūkgaļu, tauki izkausē un sašķidrinās, skrienot pa cūkgaļu. Būtībā tas ļauj cūkgaļai sevi izķidāt.
4 Rādīt cūkgaļu. Izmantojiet asu nazi, lai cūkgaļas pleca augšdaļā iegrieztu šķērsām šķēlēs sagrieztu rakstu. Tas kalpo vairākiem mērķiem, ļaujot cūkgaļas sulām vārīšanās laikā izlīst un izkausēt gaļu un ļaujot jūsu garšvielām iekļūt dziļāk gaļā.
5 Apberiet cūkgaļu ar iecienītākajām garšvielām, marinādi vai berzējiet. Esiet ļoti dāsns ar savām garšvielām - liela daļa ceptas cūkgaļas plecu garšas rodas no tās garšīgās ārējās garozas, kuras garšu nosaka izvēlētās garšvielas. Cūkgaļas pleciem ir ļoti dažādas berzes un garšvielas. Dažus var iegādāties veikalā, bet citus var atjaunot mājās.
- Ja rodas šaubas, vienkārša sāls, piparu, ķiploku un dažu jūsu izvēlētu pamata garšvielu (īpaši timiāna un koriandra) berze darbojas lieliski. Ja jūs nevarat panākt, lai garšvielas būtu “pielipušas”, vispirms mēģiniet berzēt cūkgaļas plecu ar vieglu olīveļļas pārklājumu.
- Lai marinētu cūkgaļu, jūs vēlaties iegremdēt cūkgaļu šķīdumā, kas parasti satur eļļu, vienu vai vairākas skābas sastāvdaļas un jūsu izvēlētās garšvielas. Skābās sastāvdaļas “sagriež” eļļu marinādē, nodrošinot garšu un neļaujot galaproduktam kļūt pārāk taukainam. Ļaujiet cūkgaļai sēdēt marinādē vismaz 4 stundas un tik ilgi, cik dienu vai ilgāk.
  - Turklāt jūs varat apsvērt iespēju izmantot iepriekš minētās sausās berzes un marinādes receptes.
6 Cepiet cūkgaļas plecu apmēram 1 stundu vienā mārciņā. Cūkgaļas plecs ir labākais, ja tas ir pagatavots ilgi un lēni. Cepiet cepeškrāsnī nesegtu apmēram 1 stundu uz vienu mārciņu gaļas. Jūs varat samazināt siltumu pēc vajadzības, ja šķiet, ka cūkgaļa gatavojas pārāk ātri - daudzās receptēs tiek prasīts, lai temperatūra būtu 325 grādi pēc Fārenheita (163 grādi pēc Celsija), nevis 350 (177 C).
- Parasti, veicot cūkgaļas plecu daļu, ādai jābūt kraukšķīgai, gaļai jāsasniedz 160–185 grādu (70–85 grādi pēc Celsija) iekšējā temperatūra, un jebkuram gaļas kaulam, to satverot, viegli jāmainās. un sakrata.
7 Pirms cirsts ļaujiet cūkgaļai atpūsties 10 līdz 15 minūtes. Tāpat kā daudzi gaļas izcirtņi, arī cūkgaļa ir vislabākā, ja pēc izņemšanas no krāsns tai tiek dota “atpūta”. Ļaujot gaļai atpūsties, tā var turpināt gatavoties no iekšējā siltuma, kā arī ļauj tai atkārtoti absorbēt mitrumu, kas citādi varētu zaudēt, ja gaļu sagriež uzreiz pēc izņemšanas no krāsns.
- Pēc īsās atpūtas jūs esat pabeidzis. Izbaudiet savu gardo cūkgaļas plecu!
Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 3: Cūkgaļas pleca lēna vārīšana

Nekas nav gluži līdzīgs lēni vārītas cūkgaļas maigajam, mutes dzirdošajam pievilcīgumam. Ar šo metodi pagatavotā cūkgaļa kļūst tik maiga un sulīga, ka to var izvilkt tikai ar dakšiņu. Patiesībā daudzas lēni pagatavotas cūkgaļas receptes cūkgaļas, karnitas un citu sasmalcinātu cūkgaļas ēdienu pagatavošanai lūgs jums to izdarīt. Lai izmantotu šo metodi, jums būs nepieciešama lēna plīts (vai 'trauku katls').

tenisa apavu mazgāšana frontālajā iekrāvējā

viens Ļaujiet cūkgaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Kā norādīts iepriekš, izņemiet cūkgaļu no ledusskapja vai saldētavas un ļaujiet tai dabiski sasilt. Ja gaļa ir sasalusi, ļaujiet tai atkausēt nakti.
2 Sildiet kastroli vidēji augstā siltumā. Gaidot cūkgaļas pleca sasilšanu, uz plīts virsmas uzlieciet pannu vai pannu. Kad tas ir pietiekami karsts, ka pannā iemirkušās ūdens krelles uzreiz uzvārās, pievienojiet dažas ēdamkarotes eļļas.
3 Brūnā cūkgaļas plecs pannā. Pievienojiet cūkgaļas plecu gabalu pannā. Vāra eļļā uz lielas uguns līdz brūnai no visām pusēm (tas var prasīt vairākas minūtes katrai pusei). Lēnās plītis, piemēram, trauki, izmanto mitru karstumu, tāpēc cūkgaļai patstāvīgi nevar dot garšīgu “garoziņu”, tāpēc pirms lēnas vārīšanas ir nepieciešams pannā sasmalcināt cūkgaļas ārpusi.
4 Pievienojiet garšvielas un / vai dārzeņus potam. Garšīgi, jo cūkgaļas pleca griezums var būt pats par sevi, ja jūs izmantojat lēnu plīti, lai cūkgaļu sautētu līdz mitrai, garšīgai pilnībai, jūs vēlaties pārliecināties, ka tas nav viens katlā. Dārzeņi un garšvielas pievieno cūkgaļai savu garšu (un otrādi), palielinot ēdiena garšas sarežģītību. Turklāt lēni vārīti dārzeņi ar sautējumu ir lielisks cūkgaļas piedeva.
- Jūtieties brīvi pievienot visus dārzeņus, kas jums patīk. Sasmalcināti sīpoli, ķiploki, burkāni un kartupeļi visi darbojas labi.
- Turklāt jebkura garšviela ir godīga spēle. Lai iegūtu karnitas ar latīņu garšu, varat izmēģināt ķimeņu, ķiploku pulveri un piparus, savukārt, lai iegūtu vairāk Eiropas garšu, jūs varat izmēģināt salviju, rozmarīnu un timiānu.
5 Pārklājiet cūkgaļu (un citas sastāvdaļas) ar izvēlētiem šķidrumiem. Ievietojiet cūkgaļas plecu katliņā virs pārējām vēlamajām sastāvdaļām. Apkaisiet visas izmantotās garšvielas virs sastāvdaļu kaudzes. Tad pārklājiet 1/2 līdz 3/4 cūkgaļas pleca ar šķidrumu. Tās var būt dažādas lietas - bieži tiek izvēlēts ūdens, nesaldināta ābolu sula, alus vai parasti krājumi. Veiciet izvēli, pamatojoties uz to, kas labi atbilst cūkgaļas ēdiena sastāvdaļām un garšvielām - nav nevienas “pareizās” atbildes. Jūtieties brīvi jaukt un saskaņot!
- Piemēram, ja jūs gatavojat iepriekš aprakstītās karnitas, varat mēģināt lēni pagatavot cūkgaļu meksikāņu alus sastāvā, lai iegūtu garšīgu, sarežģītu garšu.
- Turklāt, izvēloties šķidrumu lēnai gatavošanai, ir svarīgi atcerēties, ka atlikušo šķidrumu var izmantot kā gatavās cūkgaļas mērci vai mērci.
6 Pagatavojiet zemā siltumā 8 līdz 10 stundas. Uzlieciet vāku uz katla un sāciet ilgo lēno vārīšanas procesu. Lēna vārīšana dod daudz rīcības brīvības gatavošanas laika ziņā, bet parasti jūs vēlaties gatavot apmēram 2 stundas uz vienu gaļas mārciņu. Gatavošanas laikā pārbaudiet vairākas reizes, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk šķidruma.
- Cūkgaļas plecs tiek darīts, kad tas ir ļoti maigs un izvelk ar nelielu piepūli.
7 Lai pagatavotu cūkgaļas ēdienus, pirms pasniegšanas izmantojiet dakšiņas, lai cūkgaļu atdalītu. Daudzus lēni pagatavotus cūkgaļas plecu ēdienus (piemēram, karnitas uc) ēd kā “izvilktu” cūkgaļu - gaļu, kas saplēsta sasmalcinātos gabaliņos. Lai pagatavotu izvilktu cūkgaļu, atveriet lēnu plīti, kad gaļa ir gatava, un izmantojiet divas dakšiņas vai virtuves knaibles, lai cūkgaļu atrautu. Turpiniet “vilkt” pēc vajadzības, lai iegūtu apmierinošu sasmalcinātu tekstūru. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 3: Grilēts cūkgaļas plecs

Vasaras ballītēm un kopā sanākšanām grilētu cūkgaļas plecu vienkārši nevar pārspēt. Cūkgaļas plecu smarža (un skaņa), kas virpuļo virs gruzdoša grila, ir eiforiska pieredze cūkgaļas cienītājiem. Lai izmantotu šo metodi, jums būs nepieciešams vai nu gāzes grils, vai klasisks kokogļu bārbekjū (plus daudz brikešu).

viens Sildiet cūkgaļu līdz istabas temperatūrai un sezonu pēc vēlēšanās. Kā norādīts iepriekš, ļaujiet cūkgaļai pakāpeniski sasilt. Kad cūkgaļa sasniedz istabas temperatūru, bagātīgi garšojiet ar izvēlēto “berzi”. Šī sausā, aromātiskā ārpuse pēc grilēšanas pārvēršas kraukšķīgā, garšīgā garozā.
- Jums ir daudz iespēju, kad runa ir par sausu berzi. Piemēram, lai iegūtu BBQ iedvesmotu berzi, mēģiniet noberzt cūkgaļu uz leju ar balto un brūno cukuru, sāli, pipariem un citām jūsu izvēlētām garšvielām (piemēram, kanēli un ķimeņu).
2 Rādīt cūkgaļas plecu. Izmantojiet asu nazi, lai cūkgaļas virsmā izdarītu diezgan seklus griezumus krustveida šķērsām. Kā jau minēts iepriekš, tas ļauj sulām izplūst, izspiežot cūkgaļu, un ļauj dziļāk iekļūt gan grila siltumam, gan garšvielu aromātam.
3 Uzkarsē grilu līdz vidēji lielam karstumam. Neatkarīgi no jūsu rīcībā esošā grila veida jūsu mērķis ir pagatavot cūkgaļu vienmērīgā temperatūrā, kas ir aptuveni 225 grādi pēc Fārenheita (107 grādi pēc Celsija). Grila termometrs var palīdzēt jums izsekot temperatūrai grilā, kad tas sasilst. Lai paātrinātu sildīšanas procesu, turiet grila vāku aizvērtu. Krāsojiet olīveļļu vai nonstick vārīšanas aerosolu uz režģa restēm, lai vārīšanas laikā gaļa neliptu.
- Ja jums ir gāzes grils, ir samērā vienkārši iestatīt grilu uz vidēji augstu karstumu. Tomēr, ja jums ir kokogļu grils, tas ir nedaudz grūtāk. Pirms cūkgaļas pagatavošanas iededziniet savu kokogli un ļaujiet liesmām nomirt. Ogles ir gatavas, kad tās pārsvarā vai pilnībā ir pelēkas un spīd ar sarkanoranžu karstumu.
4 Ievietojiet grilu ūdens paplāti. Lai palīdzētu regulēt temperatūru grila iekšpusē un novērstu cūkgaļas izžūšanu, grilā, ja jums ir vieta, ielieciet cepeškrāsnī drošu pannu vai metāla pīrāga skārda pilnu ar ūdeni. Ja jums ir divlīmeņu grils, laba vieta šai paplātei ir augšējā gatavošanas plaukts.
5 Grilējiet cūkgaļas plecu apmēram 90 minūtes vienā mārciņā. Pievienojiet cūkgaļu grilam un aizveriet vāku. Ļaujiet cūkgaļai gatavoties, laiku pa laikam pārbaudot, vai nav gatavības. Kad tas izdarīts, cūkgaļai jābūt kraukšķīgai brūnai un melnai ārpusei, maigai tekstūrai, un iekšējai temperatūrai jāsasniedz 160 grādi pēc Fārenheita (70 grādi pēc Celsija).
- Tā kā šādā veidā pagatavota cūkgaļa var pagatavot ļoti ilgu laiku, iespējams, vēlēsities sākt grilēšanas procesu no rīta, lai cepetis būtu gatavs jau vakariņās.
6 Pirms ciršanas ļaujiet cūkgaļas pleciem atpūsties 10 līdz 15 minūtes. Tāpat kā iepriekš aprakstītās gatavošanas metodes, arī grilēta cūkgaļa ir vislabākā, ja tai pirms ēšanas ir atļauts „atpūsties” prom no siltuma avota. Noteikti pārklājiet cūkgaļu tā, kā tā atrodas, lai pasargātu to no kukaiņiem utt.
7 Lai iegūtu pēc izvēles dūmu garšu, kūpiniet gaļu ar šķeldu. Kāroto bagātīgo, kūpinošo aromātu, ko meklē tik daudz mājas grilētāju, var pagatavot ar īpašām elektriskām smēķēšanas iekārtām, bet ar nelielu piepūli to var atjaunot arī mājas grilā. Lai kūpinātu cūkgaļas plecu uz grila, nakti pirms vārīšanas iemērciet ūdenī nedaudz sašķeldētu šķeldu (labi darbojas hikori, ozols un ābols). Ievietojiet šīs slapjās šķeldas alumīnija folijas “laivā” (augšpusē atvērta salocīta maisiņš) un novietojiet tās tieši uz gāzes grila degļa vai uz kokogļu grila oglēm. Kamēr grilēšanas procesā koksne kūp un deg, tas gaļai piešķirs savu dūmu aromātu (ar garšīgiem rezultātiem).
- Alternatīvi, lai uzzinātu, kā smēķēt cūkgaļas plecu ar faktisko smēķētāju, skatiet vietni wikiHowKā lietot elektrisko smēķētāju
8 Pabeigts. Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

Jautājums Ja man nav plaukta, uz kura varētu likt cūkgaļas plecu, vai es varu to vienkārši pagatavot stikla kūkas pannā? Lai atbalstītu cūkgaļas plecu, pannas apakšā novietojiet selerijas nūjas, burkānus un biezus sīpolu gredzenus. Tas arī pacels gaļu un pievienos nedaudz garšas.
Jautājums Vai es varu pārklāt cepeti? Jā, jūs darāt, ja vēlaties, lai tajā saglabātu lielāko daļu sulas un kraukšķīgu. Jūs varat izmantot parasto alvas foliju - vienkārši pārliecinieties, ka tā neizkusīs.
Jautājums Vai es varu vienkārši tvaicēt cūkgaļas cepeti virs plīts? Nē, ja jūs to darāt uz plīts, jūsu cūkgaļa, visticamāk, netiks gatavota pamatīgi, tāpēc ieteicams to darīt krāsnī vai katliņā.
Jautājums Kāpēc es nevaru ievietot kaulu cepeškrāsnī cūkgaļas plecu cepeškrāsnī, lai lēni pagatavotu, kamēr tas joprojām ir daļēji sasalis? Jebkura gaļa, ko jūs gatavojat sasaldētu vai daļēji sasaldētu, pēc gatavošanas ir grūtāka, salīdzinot ar tās gaidīšanu un atkausēšanu, pēc tam vārīšanu. Tas arī gatavojas vienmērīgāk, kad tas pilnībā atkusnis. Tā paša iemesla dēļ tiek ieteikts grilēt gaļu istabas temperatūrā, nevis gatavot to tieši no ledusskapja.

Neatbildēti jautājumi