Kā sautēt Morel sēnes

Morel sēnēm ir sava īpašā garša, ko raksturo kā “riekstu” vai “zemes”. Šīs sēnes ir delikatese, tām ir īsa augšanas sezona, un tās nav viegli iegūt svaigas. Šo faktoru dēļ, iespējams, vēlēsities tos sautēt tikai sviestā un miltos, lai varētu izbaudīt to reto un unikālo garšu, kuru var maskēt citas garšas. Ja vēlaties tos pagatavot ar mērci, šalotes sīpoli un ķiploki buljona pamatnē ir garšīgs morēļu pavadonis. Sautētas morel sēnes ir piedeva, tāpēc jūs varat tos savienot pārī ar jebkuru ēdienu.

Sastāvdaļas

Sēnes ar miltiem un sviestu

• 1 mārciņa (450 g) svaigas morel sēnes (iztīrītas, apgrieztas un sagrieztas šķēlēs) vai 3 unces (84 g) kaltētas morel sēnes (rehidrētas)
• Universālie milti
• 1/2 tase (120 g) sviesta vai margarīna

Pasniedz no 10 līdz 12

Sēnes ķiploku mērcē

• 1 ēdamkarote (15 ml) augu vai rapšu eļļas
• 8 unces (230 g) morel sēnes (notīrītas, apgrieztas un sagrieztas šķēlēs) vai 1,5 unces (45 g) kaltētas morel sēnes (rehidrētas)
• 1 maza šalotes, sasmalcināta (apmēram 2 ēdamkarotes vai 28,3 g)
• 1 vidējs krustnagliņas ķiploks, malts (apmēram 1 tējkarote vai 4,7 g)
• 2 ēdamkarotes (30 g) nesālīta sviesta
• 1 tējkarote (5 ml) sojas mērces
• 1 tējkarote (5 ml) svaigas citronu sulas
• 1/4 tase (60 ml) vistas buljona ar zemu nātrija saturu vai ūdens
• 1 ēdamkarote (14,3 g) maltu svaigu zaļumu
• Košera sāls
• Svaigi malti melnie pipari

Pasniedz no 4 līdz 6

Soļi

Metode viens no 4: Sēņu mazgāšana un griešana

1. viens Mērcē kaltētas sēnes. Ja vēlaties, vispirms sagrieziet žāvētas sēnes, lai tās ātrāk rehidratētos. Ievietojiet sēnes bļodā ar remdenu ūdeni. Ļaujiet viņiem iemērc vismaz piecpadsmit minūtes, laiku pa laikam tos pārbaudot. Kad tas ir pabeigts, tos izkāš caur sietu.
   • Sēnes ir gatavas, kad tās jūtas mīkstas un paklausīgas, un, saliekot tās, viegli nesadalās.
   • Ja vēlaties ietaupīt mērcējošo ūdeni, varat to izmantot kā pamatu zupai vai mērcei. Palaidiet ūdeni caur kafijas filtru, lai notīrītu netīrumus.
2. 2 Notīriet svaigas sēnes. Noslaukiet sēnes ar mīkstu suku vai mitru drānu, lai notīrītu netīrumus. Izvairieties no to mazgāšanas, ja vien jūs nevarat noņemt gružus citādi. Ja nepieciešams, viegli un ātri noskalojiet tos, pēc tam notīriet tos sausā veidā. Ja redzat kukaiņu pazīmes, varat ļaut sēnēm sēdēt sālsūdens traukā vismaz piecpadsmit minūtes.
   • Morel sēņu mazgāšana var izraisīt pārmērīgu tekstūru.
3. 3 Sagriež sēnes. Sēnes sagriež gareniski. Pārbaudiet, vai nav netīrumu vai kukaiņu, kurus, iespējams, esat palaidis garām (ja nepieciešams, vēlreiz noslaukiet tos). Nogrieziet galus pēc vajadzības.
   • Morel sēnes parasti sautē sagrieztas uz pusēm, bet, ja vēlaties, varat tās sagriezt pa ceturtdaļām vai sagriezt kauliņos.
   • Nemazgājiet sēnes pirms to atdzesēšanas, pretējā gadījumā tās absorbēs pārāk daudz ūdens un var pasliktināties.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 2 no 4: Sēņu vārīšana ar miltiem un sviestu

1. viens Mest sēnes miltos. Ielieciet miltu trauku uz darba virsmas. Noslaukiet sēni ar mitru papīra dvieli. Pārklājiet sēni ar miltiem, iemērcot un velmējot to traukā. Pārklāto sēni noliek malā. Atkārtojiet to katrai sēnei.
2. 2 Pievienojiet sēnes pannā ar izkausētu sviestu. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Pievieno sviestu vai margarīnu un ļauj tam izkausēt. Tad ielej sēnes.
3. 3 Sautē sēnes trīs līdz četras minūtes. Gatavojot, laiku pa laikam tos viegli maisa. Sēnes tiek veiktas, kad tām ir zeltaini brūna krāsa.
4. 4 Pasniedziet sēnes un uzglabājiet pārpalikumus. Morel sēnes labi savienojas ar sarkanu gaļu, piemēram, brieža gaļu, steiku, bizonu un antilopi. Viņi arī labi sajaucas ar vistu un rīsiem vai krēmveida makaroniem. Ja jums ir pārpalikumi, atdzesējiet tos vai sasaldējiet.
   • Vārītas sēnes atdzesē ne ilgāk kā divas stundas pēc to pagatavošanas. Ievietojiet tos seklos, hermētiskos traukos vai aizzīmogojamos plastmasas maisiņos līdz trim līdz piecām dienām. Ja tas ir pagājis trīs dienas, paskatieties uz viņiem un pasmaržojiet tos, un, ja pamanāt kaut ko izslēgtu, atbrīvojieties no tiem.
   • Lai sasaldētu vārītos morelus, novietojiet tos uz sīkdatņu lapas saldētavā un pagaidiet, līdz tie sasalst. Tad pārvietojiet tos uz aizzīmogojamu plastmasas maisiņu. Jūs varat tos iesaldēt tik ilgi, cik vēlaties, bet pēc labākās garšas tos apēdiet desmit līdz divpadsmit mēnešu laikā.
   • Sildiet moreles sēnes zem broilera savā cepeškrāsnī, līdz tās ir kraukšķīgas un visu laiku uzkarsētas.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 3 no 4: Sēņu gatavošana ķiploku mērcē

1. viens Sildiet eļļu pannā. Ielejiet eļļu pannā un iestatiet augstu siltumu. Pagaidiet, līdz eļļa sāk mirgot.
2. 2 Pievieno sēnes. Sēnes ielej uz karstas eļļas. Samaisiet sēnes un laiku pa laikam iemetiet tās. Pagatavojiet tos apmēram četras minūtes vai līdz brīdim, kad tie ir labi brūni.
   • Atstājiet karstumu uz augstu, ja vien eļļa nesāk pūst, tādā gadījumā nedaudz samaziniet to, lai tā neizšļakstītos.
3. 3 Pievienojiet malto šalotes un ķiploku. Samaziniet siltumu līdz vidēji augstam. Pagatavojiet dārzeņus apmēram četrdesmit piecas sekundes. Maisiet pastāvīgi, līdz sastāvdaļas kļūst smaržīgas.
4. 4 Pievieno sviestu un šķidrās sastāvdaļas. Ielejiet sojas mērci, vistas buljonu vai ūdeni un citronu sulu. Pagatavojiet, laiku pa laikam pavirpinot pannu, līdz šķidrums sabiezē līdz krēmīgai mērcei, kas pārklāj moreli (apmēram minūti).
5. 5 Sēnes garšvielas. Noņemiet pannu no uguns. Samaisiet malto garšaugu izvēli. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet sēnes, tiklīdz tās ir pietiekami vēsas, lai tās varētu ēst.
   • Piemēram, jūs varētu vēlēties izmantot malto maurlokus, pētersīļus vai ķiršu.
6. 6 Atdzesējiet vai sasaldējiet pārpalikumus. Sēnes atdzesē ne ilgāk kā divas stundas pēc to pagatavošanas. Izmantojiet seklus, hermētiskus traukus vai aizzīmogojamus plastmasas maisiņus, lai tos uzglabātu ledusskapī līdz trim līdz piecām dienām. Sasaldējiet vārītos morelus, ievietojot tos saldētavā uz cepumu lapas. Kad tie ir sasaluši, pārvietojiet tos uz aizzīmogojamu plastmasas maisiņu. Sildiet moreles sēnes zem broilera savā cepeškrāsnī, līdz tās ir kraukšķīgas un uzkarsētas.
   • Ja morelīši ir bijuši ledusskapī ilgāk par trim dienām, paskatieties uz tiem un pasmaržojiet tos, un, ja pamanāt kaut ko izslēgtu, neēdiet tos.
   • Jūs varat sasaldēt moreli tik ilgi, cik vēlaties, bet, lai iegūtu vislabāko garšu, apēd tos desmit līdz divpadsmit mēnešu laikā.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Metode 4 no 4: Iegūstot Morel sēnes

1. viens Sezonā iegūstiet Morel sēnes. Morel sēnes var atrast visā ASV, bet visvairāk tās ir vidusrietumos. Viņu pīķa sezona ir īsa, un laiks ir atkarīgs no jūsu reģiona un temperatūras. Tādējādi, lai iegūtu precizitāti, pārbaudiet temperatūru naktī un dienā, lai uzzinātu, kad jūsu reģionā ir sezonādes sēnes, it īpaši, ja plānojat meklēt, kā tās aug savvaļā.
   • Šīs sēnes aug, ja nakts laikā zemā temperatūra vismaz trīs naktis pēc kārtas ir augstāka par 60 ° F (16 ° C), un turpinās augt, līdz dienas augstā temperatūra sasniegs 80 ° F (27 ° C) līdz 84 ° F ( 29 ° C) vai augstāk trīs dienas pēc kārtas.
   • Piemēram, vidusrietumu pīķa sezonā ir aprīļa pēdējā nedēļa līdz maija pirmajai nedēļai. Aļaskā pīķa sezona ir jūnija vidus līdz jūlija beigām. Citos apgabalos moreles sēnes var atrast jau martā.
2. 2 Iegādājieties morel sēnes tiešsaistē vai zemnieku tirgū. Gaidiet dārgu cenu, jo moreles sēnes ir delikatese ar īsu augšanas sezonu. Tomēr to iegāde parasti ir drošāka un vienkāršāka nekā pašu nomedīšana. Žāvētas moreles sēnes var atrast visu gadu, lai gan tās vislabāk garšo svaigas.
   • Piemēram, unce (30 g) žāvētu sēņu maksā apmēram 35,95 USD. Trīs unces žāvētu sēņu ir līdzvērtīgas apmēram mārciņai (450 g) svaigu sēņu.
   • Svaigas morel sēnes parasti maksā no 30 līdz 75 ASV dolāriem par mārciņu (450 g).
3. 3 Paši uzņemiet moreles sēnes uz savu risku. Dažas sēņu sugas atgādina melnās sēnes, tāpēc esiet piesardzīgs un nelietojiet tos, ja neesat pārliecināts. Līdzi ņemiet pieredzējušu cilvēku, ja sēņošanas laikā esat jauns. Paņemiet līdzi neilona acu maisu, lai tur uzglabātu sēnes. Meklējiet vietās, kur parasti aug morēnas sēnes.
   • Morel sēnes īpaši patīk augt pie noteikta veida kokiem: kokvilnas, osis, tulpju papeles, ozols, beigtas gobas un augļu dārzos, kas nav labi kopti.
   • Mēģiniet pārbaudīt mežos ar bagātīgu augsni, nogāzēm, kas vērstas uz dienvidiem, un upju gultņu tuvumā.
   • Pirms to ēšanas konsultējieties ar vismaz diviem lauka ceļvežiem, lai pārliecinātos, ka sēnes ir ēdamas. Pēc tam ēdiet tikai nedaudz un pagaidiet 24 stundas, lai pārliecinātos, ka nav negatīvas ietekmes, pirms ēdat lielāku daudzumu.
4. 4 Svaigas, nemazgātas sēnes atdzesē divas līdz trīs dienas. Lai iegūtu vislabāko garšu, pēc iespējas ātrāk pagatavojiet svaigas sēnes. Ja jums tie jāatdzesē, iesaiņojiet tos vaksētā papīrā vai papīra maisiņā. Atdzesējiet tos no 34 ° F (1 ° C) līdz 35 ° F (2 ° C).
   • Neatdzesējiet morel sēnes plastmasas maisiņos, kas var pasliktināties.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

• Mēģiniet pasniegt morel sēnes kopā ar citiem dārzeņiem, piemēram, baltajiem un zaļajiem sparģeļiem.

Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Brīdinājumi

• Neēdiet neapstrādātu moreli, kas var padarīt jūs slimu.
• Ja jūs pats lasāt sēnes un esat iesācējs, ņemiet līdzi ekspertu. Pirms to ēšanas konsultējieties ar vismaz diviem lauka ceļvežiem, lai pārliecinātos, ka sēnes ir ēdamas. Pēc tam ēdiet tikai nedaudz un pagaidiet 24 stundas, lai pārliecinātos, ka nav negatīvas ietekmes, pirms ēdat lielāku daudzumu.
• Ja medījāt sēnes savvaļā, noteikti pasargājiet sevi no ērcēm. Valkājiet zeķes, garas bikses un cepuri. Valkājiet kļūdu atbaidīšanas līdzekli.

Reklāma

Jums nepieciešamās lietas

Sēņu mazgāšana un griešana

• Kapāšanas nazis
• bļoda
• Vājš ūdens
• Siets vai caurduris
• Kafijas filtrs (pēc izvēles)
• Mīksta birste vai mitrs audums
• Papīra dvieļi
• Sāls (pēc izvēles)

Sēnes ar miltiem un sviestu

• Liela bļoda
• Papīra dvieli
• Vārīšanas karote
• Skillet

Sēnes ķiploku mērcē

• Skillet
• Vārīšanas karote