Kā marinēt Calamari

Marinēti kalmāri ir kalmāri, kas ir garšoti ar sāli, vārīti un ļauj pāris dienas marinēties etiķa šķīdumā. Citas garšvielas un garšaugus parasti iekļauj marinādē, lai aromātam piešķirtu papildu dziļumu un sarežģītību.

Sastāvdaļas

Padara 4 līdz 6 porcijas

1 lb (450 g) maza vai vidēja kalmāra
1 tējkarote (5 ml) sāls
4 lauru lapas
8 tases (2 L) ūdens
2,5 tases (625 ml) baltā etiķa
8 līdz 10 melnie piparu graudi
4 zariņi svaiga oregano vai rozmarīns
2 ķiploka daiviņas, maltas vai sasmalcinātas
3 ēdamkarotes (45 ml) olīveļļas

Daļa viens no 3: Sagatavošanās

viens Sterilizējiet stikla burku. Katru burku, kuru plānojat lietot, nomazgājiet ar karstām ziepēm un ūdeni. Pirms turpināt burkas, rūpīgi nosusiniet.
- Jūs varētu nosusināt burkas ar dvieli vai ļaut tām nožūt gaisā apmēram 8 stundas. Labāks risinājums tomēr būtu žāvēt burkas apmēram 20 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem pēc Fārenheita (120 grādiem pēc Celsija). Zems krāsns siltums palīdzēs vēl vairāk sterilizēt burkas un nodrošinās arī rūpīgu žāvēšanu.
- Ņemiet vērā, ka burciņai jābūt izgatavotai no stikla un tai jābūt ar vāku ar hermētisku blīvējumu. Nekad nelietojiet alumīniju, dzelzi, varu vai citus metālus.
- Pārliecinieties, ka burka ir pietiekami liela, lai tajā varētu ievietot visus sagatavotos kalmārus. Ceturtdaļas (litra) lieluma burka, visticamāk, darbosies vislabāk, bet viena vai divas puslitra (puslitra) burkas var darboties šķipsniņā.
2 Atdaliet pildspalvu un apvalku. Turiet mantiju savā nedominējošajā rokā, pēc tam saspiediet pildspalvu ar rādītājpirkstu un īkšķi. Uzmanīgi pavelciet pildspalvveida pilnšļirci no apvalka un ārā no tā.
- Apvalks ir kalmāra lielā ķermeņa augšdaļa, kas novietota tieši virs galvas. Pildspalva ir caurspīdīgs mugurkauls apvalka iekšpusē.
- Pirmo reizi saspiežot pildspalvu, jums vajadzētu sajust, ka tā ir atdalīta no apvalka sāniem.
- Izvelkot pildspalvu no apvalka, jāiziet arī iekšējiem orgāniem (vai orgāniem).
3 Nogriez taustekļus. Izmantojiet asu nazi un nogrieziet taustekļus tieši zem acīm vai acu priekšā.
- Jums arī vajadzēs saspiest taustekļus netālu no jūsu griezuma vietas, lai izspiestu kalmāru cieto knābi.
- Kad taustekļi ir atdalīti, jums jāizmet knābis, pildspalva, galva un iekšējie orgāni.
4 Notīriet apvalku. Noņemiet membrānu apvalka iekšpusē, pēc tam noskalojiet apvalku ar aukstu ūdeni, lai noņemtu atlikušos gružus.
- Lai noņemtu membrānu, ar nelielu, asu nazi nokasiet apvalka iekšpusi. Kad membrāna ir atslābināta, to var noņemt ar pirkstiem. Izmetiet membrānu pēc tās noņemšanas.
- Noskalojiet noskaloto apvalku sausā veidā ar tīriem papīra dvieļiem.
5 Sagrieziet apvalku gredzenos. Ar asu nazi sagrieziet apvalku 3/8 collu līdz 1/2 collu (1 cm līdz 1,25 cm) platos gredzenos.
- Savāc gan gredzenus, gan taustekļus. Abus var marinēt.
Reklāma

Daļa 2 no 3: Kalamari vārīšana

viens Vāra ūdeni, sāli un vienu lauru lapu. Apvienojiet trīs sastāvdaļas lielā katliņā un uzvāra tos lielā siltumā.
- Jūs varētu pievienot arī citas garšvielas, piemēram, piparus, pētersīļus vai rozmarīnu. Tomēr ņemiet vērā, ka šīs garšvielas netiks iesaiņotas ar kalmāriem, tāpēc pirms lielākās daļas garšaugu un garšvielu pievienošanas vislabāk ir pagaidīt līdz marinēšanas stadijai.
- Lai arī citas garšvielas nav obligātas, sāls pievienošana ir izšķiroša.
2 Pievieno kalamāri un ļauj ievilkties. Ievietojiet kalamari gredzenus un taustekļus verdošā ūdenī. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet saturam turpināties, vienmērīgi sautējot 5 minūtes.
- Pēc kalmāru pievienošanas vāra, iespējams, nomierināsies. Pirms samaziniet siltumu un ieslēdzat taimeri, ļaujiet ūdenim atkal vārīties.
- Jums vajadzētu pagaidīt, līdz kalmāri izskatās gatavi. Kalamārijas mīkstumam jāizskatās sārtai un jājūtas maigai, ja to sadursta ar dakšiņu.
3 Labi iztukšojiet. Katliņa saturu izlej caur caurduri. Pirms turpina kalmārus dažas minūtes iztukšot.
- Ļaujiet notecēt liekajam ūdenim. Kalmāriem jājūtas nedaudz sausiem, kad to iesaiņojat marinēšanas burkā, taču tam nav jābūt sausam no kauliem, tāpēc jums tas nav jāizžāvē ar papīra dvieļiem.
- Neizskalojiet kalamāri. Skalojot, gatavošanas laikā varētu izmazgāt daļu sāls un garšas, kas iestrādāta kalmāros.
Reklāma

Daļa 3 no 3: Marinēšana un pasniegšana

viens Iepakojiet kalamāri burkā. Gatavos kalmāru gredzenus un taustekļus pārnes uz sagatavoto burku.
- Burciņai jābūt no pusceļa līdz trīs ceturtdaļām pilna. Neiesaiņojiet burku līdz pašai augšai, jo, to darot, nebūs pietiekami daudz vietas garšvielām un šķidrumam.
2 Pievienojiet marinēšanas garšvielas un etiķi. Ievietojiet burkā atlikušās trīs lauru lapas, melnos piparu graudus, ķiplokus un oregano vai rozmarīnu. Uz augšu ielej balto etiķi.
- Lai gan tas nav absolūti nepieciešams, jūs, iespējams, vēlēsities viegli iemest garšvielas un kalmārus burkā, lai garšvielas izkaisītu vienmērīgāk.
- Burkas saturu pārlej ar tik daudz etiķa, lai kalmāri būtu pilnībā pārklāti. Pārliecinieties, ka pēc pabeigšanas burkas augšdaļā ir vismaz 1 līdz 1,5 collas (2,5 līdz 3,75 cm) tukšas galvas vietas.
- Šajā receptē tiek izmantots baltais etiķis, taču dažus varat eksperimentēt ar kodināšanas šķidrumu. Piemēram, izmēģiniet balto vīnu vai baltvīna etiķi. Izmantotajam šķidrumam tomēr jābūt skābam, tāpēc paturiet to prātā, pirms izvēlaties eksperimentēt ar citu iespēju.
3 Augšā ar eļļu. Lēnām ielejiet eļļu burka saturam virsū. Jums vajadzētu būt eļļas slānim, kura biezums ir aptuveni 3/4 collas (2 cm).
- Eļļai vajadzētu peldēt virs etiķa. Tas kalpo kā vēl viena barjera pret gaisu un citiem piesārņotājiem.
- Nepildiet burku līdz malai. Vienmēr atstājiet vismaz 1/4 līdz 1/2 collas (0,6 līdz 1,25 cm) tukšas galvas vietas burkas augšdaļā, tikai gadījumā, ja dzesēšanas laikā saturs paplašinās.
- Pēc eļļas pievienošanas uzlieciet burkas vāku. Pārliecinieties, ka vāka blīvējums ir drošs un hermētisks.
4 Atdzesējiet ledusskapī no vienas dienas līdz vienai nedēļai. Novietojiet noslēgto burku ledusskapī un turiet to vismaz vienu dienu. Lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet burkai visu nedēļu sēdēt ledusskapī.
- Šajā laikā kodināšanas garšvielas marinēs un garšos kalamāri. Etiķis un atlikušais sāls arī šajā laikā varēs sālīt kalmārus.
- Jo ilgāk jūs ļausiet kalamāriem atpūsties, jo spēcīgāka būs garša.
5 Pasniedziet aukstu. Lai pasniegtu marinētu kalamāri, izņemiet to no marinādes un nekavējoties pasniedziet. Marinēti kalmāri vislabāk garšo auksti.
- Ir dažādi veidi, kā baudīt marinētu kalamari. Mēģiniet pasniegt to kā savu ēdienu, pievienojot citrona ķīļu un svaigu pētersīļu rotājumu. Jūs varētu arī izmēģināt marinētus kalamarus virs grieķu stila salātiem vai līdzās citiem uzkodām uz siera paplātes.
6 Uzglabāt atdzesētu. Visi marinētie kalamari, kurus nevēlaties ēst, jātur marinētu marinādes burkā un jāuzglabā ledusskapī.
- Lai iegūtu labākos rezultātus, marinētus kalamārus apēdiet 10 dienu laikā pēc sākotnējā marinēšanas perioda. Ēdiens tomēr var ilgt līdz vienam mēnesim.
Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma