Austeru sautējums ir tradicionāls Ziemassvētku vakara mielasts daudzās kultūrās, piemēram, Amerikas dienvidos, jo tas ir ātrs, ērts un elegants sānu ēdiens vai pirmais ēdiens. Pasniedziet šo vecmodīgo zupu ar austeru krekeriem, dārzeņu paplāti un jauku bagātīgu svētku desertu dekadentai, bet pārsteidzoši vieglai maltītei.
Sastāvdaļas
Pamata recepte
- 1 pinte (apmēram 2 desmiti) svaigu austeru ar šķidrumu ( alternatīvi, 1 pinte burkās austeres ar sulu )
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes miltu
- 2 1/2 tases pilnpiena ( alternatīvi, 2 tases 2% vai vājā + 1/2 tase smagā krējuma )
- Sāls un pipari, pēc garšas
- Tobasko vai karstā mērce, pēc garšas
Pēc izvēles aromāti un aromāti:
- 1 glāze sasmalcināta sīpola vai 2 maltas šalotes
- 1/2 tase sasmalcinātu seleriju
- 2-3 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku
- 1/4 tase svaigi sasmalcinātu pētersīļu
- 2-3 zaļie sīpoli, sagriezti.
- Austeru krekeri
Soļi
Metode viens no 2: Austeru sautējuma pagatavošana
- viens Sasmalciniet visus vēlamos aromātus mazos gabaliņos un sagatavojiet austeres. Ja jūs izmantojat sīpolus / šalotes, selerijas vai ķiplokus, sasmalciniet tos pirms laika, lai atvieglotu gatavošanas laiku. Attiecībā uz austerēm jūs vēlaties sagatavojiet tos tūlīt, lai vajadzības gadījumā varētu tos ātri pievienot.
- Iepriekš izspraustas austeres ir labs zvans, ja, pārbaudot zivju tirgotāju, varat pārbaudīt, vai tās ir salīdzinoši svaigas. Vārītas austeres tik un tā zaudē lielu daļu “svaigās” garšas, tāpēc nejūtiet, ka jums tās pašiem ir jāsakrata. Tos pārdod pie zivju letes.
- 2 Lielā pannā izkausē četras ēdamkarotes sviesta. Pagrieziet uguni uz vidēju un apmaisiet sviestu, līdz tas vienkārši izkusis. Izmantojiet lielu, dziļu pannu - jums vajadzēs kaut ko, kas satur visu sautējuma šķidrumu.
- 3 Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu, nepārtraukti maisot 3-4 minūtes. Neļaujiet miltiem vienkārši sēdēt - izmantojiet putotāju vai koka karoti, lai tie kustētos, sadalot visus gabaliņus, kad tie veidojas. Ja jums ir plakana noslaucīšana, izmantojiet to. Gatavojot un kļūstot tumšākiem, miltiem jāsāk iegūt nedaudz karameļu krāsu.
- Šī ir rūsa pamats.
- 4 Pievienojiet sīpolu / šalotes, zaļos sīpolus un / vai seleriju, ja lietojat, un vāriet 2 minūtes. Šīs sastāvdaļas, kas veido pamatu tik daudzām zupām, sautējumiem un mērcēm, sauc par “aromātiskām vielām”. Gatavojot ēdienu, tie sautējumam piešķirs bagātīgu, pikantu saldumu, taču tie nav obligāti nepieciešami. Maisiet un vāriet 2 minūtes.
- 5 Lēnām iemaisiet austeru šķidrumu un pienu, uz lēnas uguns sautējot 3-4 minūtes. Pievienojiet apmēram pirmo trešdaļu šķidruma, nepārtraukti maisot, kā jūs to darāt. Lēnām pievienojot, roux viegli iekļauj auksto šķidrumu, kas novērš 'pārrāvumu'. Izmantojiet savu karoti vai noslaucīto, lai sadalītu visu, kas iestrēdzis pannas apakšā, kad šķidrums nokļūst, pēc tam ļaujiet karstumam lēnām pieaugt, līdz uz virsmu paceļas burbuļi.
- 6 Kamēr šķidrums sautējas, iemaisiet sāli, piparus un visas vēlamās garšvielas. Pagariniet šķidrumu, kad to garšojat, pārliecinoties, ka tas garšo pēc jūsu gaumes. Ja jums patīk pikants ēdiens, kajēnas, Tobasko un / vai svaigu melno piparu svītra radīs garšīgu, bet smalku karstumu.
- 7 Pievienojiet austeres sautējošam šķidrumam kopā ar ķiplokiem un pētersīļiem, ja lietojat. Svarīgas sastāvdaļas šeit ir austeres. Vienkārši iemetiet tos bez čaumalām un iemaisiet tos šķidrumā, kad tas atgriežas.
- 8 Vāra 3-4 minūtes vai līdz austeres saritinās un noņem no uguns. Jūs nevēlaties pārvārīt austeres, kas padarīs tās izturīgas un neapmierinošas. Kad malas sāk saritināties, sagrieziet siltumu un sāciet pasniegt. Ja vēl neesat gatavs pasniegt, atstājiet katlu zemu, bet ziniet, ka jums vajadzētu mēģināt pasniegt drīz.
- 9 Lai iegūtu bagātīgāku, sātīgāku sautējumu, iemaisiet papildus 1-2 ēdamkarotes sviesta. Kaut arī tas nav obligāti nepieciešams, šī papildu sviesta glāsts sautējuma augšdaļai pievieno bagātīgu, krēmīgu spīdumu, kas, pieēdot austeres, pielīp pie austerām, piešķirot tām bagātīgu pārklājumu un garšu.
- 10 Pasniedz, rotājot ar pētersīļiem, sagrieztiem zaļajiem sīpoliem vai austeru krekeriem. Šis sautējums ir labākais tieši pie plīts, rotāts ar vieglu, atsvaidzinošu zaļumu kodumu vai laba austeru krekinga gurkstēšanu. Izbaudi! Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Metode 2 no 2: Svaigu austeru sakūšana un sagatavošana
- viens Pērciet svaigas austeres tikai tad, ja tās ir cieši noslēgtas vai aizveras uzreiz, kad tām pieskaras. Ja austere ir atvērta un neaizveras, piesitot pie čaumalas, nepērciet to. Lai pārbaudītu slēgtās austeres, sitiet divas no tām viena pret otru - ja tās izklausās dobas, nepērciet tās, jo tās jau ir mirušas. Svaigām austerēm vajadzētu justies smagām un piepildītām ar ūdeni, un beigtas austeres būs vieglas un tukšas.
- Svaigām austerēm vajadzētu smaržot pēc jūras brīzes. Ja tie ir zivs vai nepāra smaržas, nepērciet tos.
- Ja jums jāuzglabā austeres, ledusskapī pārklājiet ar mitru drānu. Ne pārklājiet vai aizzīmogojiet ar plastmasas apvalku - austeres ir dzīvas radības, un tās nevar noslāpēt!
- 2 Iegādājieties austeru nazi: biezs, blāvi smails asmens, lai to šautu. Lai gan jūs varat izmantot jebkuru nazi, ir liela iespēja, ka jūs tos salauzīsit bez remonta, ja neesat piesardzīgs. Īpašs austeru nazis ir visefektīvākais veids, kā rīkoties tālāk.
- 3 Noskalo un skrubē visas slēgtās austeres zem auksta ūdens. Noteikti tur iekļūstiet, notīrot liekos netīrumus un smiltis. Kad esat pabeidzis, atstājiet tos aukstā ūdenī, kad jūs krītat, turot tos vēsus, strādājot.
- Ņemiet vērā, ka, kamēr šis aukstais ūdens noslīcinās austeres, jūs gatavojaties tās pagatavot. Kamēr jūs tieši pirms ēdiena gatavošanas esat shucking, tas būs labi.
- 4 Uzstādiet ledus vannu, piepildot lielu bļodu ar ledu un ūdeni un tās iekšpusē ievietojot mazāku trauku. Tas ļauj darba laikā austeres kopā ar to vēlamajiem šķidrumiem nomest atdzesētā vietā. Kratīšana prasa zināmu laiku, un jūs nevēlaties, lai jūsu pakautās austeres pasliktinātos, kamēr jūs strādājat pie citām.
- 5 Atrodiet austeres dibenu un novietojiet to uz maza dvielīša. Skatieties gar apvalku gareniski. Jums vajadzētu redzēt, kur abas pusītes satiekas, un viena apvalks ir samērā plakans, bet otram ir noapaļots vēders. Noapaļotā puse ir jūsu austeres dibens. Dažas austeres var būt grūti atrast, taču dažu praksi to padarīs acīmredzamu.
- 6 Izmantojot pusi dvieļa, pārklājiet visu austeri, izņemot eņģes. Eņģe ir vieta, kur abi apvalki satiekas. Novietojiet dvieli tā, lai eņģe būtu vērsta pret jūsu dominējošo (griešanas) roku. Jūs vēlaties austeri dvielī kā karsto suni bulciņā. Šis dvielis aizsargās roku, kas tur austeri uz leju, un pasargās lietas no slīdēšanas, kad jūs griezat.
- 7 Ieduriet naža galu eņģēs, meklējot vietu, kur jūs viegli varat nošķelt čaulu. Tu esi nē mēģinot iedzīt punktu austerē. Jūs vienkārši mēģināt iegūt eņģes “pamatu”, kas ļaus jums izmantot nazi, lai nošķeltu čaulu. Šīs saldās vietas atrašana var aizņemt kādu laiku, taču visām austerēm tās ir.
- 8 Pagrieziet un izlieciet nazi, lai paceltu čaumalas atsevišķi, līdz ziņkārīgam brīdim, līdz tie parādās. ' Atkal, tas nav rupjš spēks - jūs negaidāt nazi tik daudz čaulā, cik izmantojat to, lai izveidotu vietu starp abām čaulām. Turpiniet darboties ar nazi uz augšu, uz leju un apkārt, līdz jūtat austeru ražu un popu.
- 9 Pagrieziet nazi perpendikulāri austerei, lai tas vēl vairāk atvērtos. Kad austere ir sākusi darboties, nolieciet nazi vēl nedaudz iekšā un pagrieziet 45 grādus, līdz atveras plašā asmens daļa, kas izliek čaumalas. Kad tas ir izdarīts, noslaukiet nazi uz dvieļa, lai notīrītu eņģēs iestrēgušos papildu dubļus vai netīrumus.
- 10 Nogrieziet gar plakanu augšējo apvalku, lai austeri pilnībā atvērtu uz augšu. Turiet austeres vēderu plakanu uz dvieli, lai pārliecinātos, ka neviens šķidrums neizlīst. Tas sagriež muskuļus, turot austeri slēgtu. Vienkārši sagrieziet pāri, izmantojot savu ceļvedi augšējo apvalku. Austere, droši iespiesta vēderā, gaidīs ar šķidrumiem tik ilgi, kamēr jūs to noturēsit mierīgi.
- Ja, atverot, no austerēm jūtat netīru smaku, izmetiet tās ārā.
- vienpadsmit Izlejiet šķidrumu un austeru vēsā traukā, izmetiet čaumalu un atkārtojiet. Izmantojiet savu nazi, lai izspiedtu austeri no apakšējā apvalka, sulām un visa cita. Pārbaudiet, vai austeru gaļā nav pārslājušies čaumalas gabali, pēc tam vienkārši nometiet visus savā bļodā un turpiniet kratīties. Ja austerē atrodat mazu mazu krabīti, vienkārši izmetiet to - šie mazie austeru krabji neietekmēs austeres galīgo garšu vai svaigumu. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Kāpēc mans sautējums saraujas, gatavojot? Tas parasti notiek tāpēc, ka jūs ļaujat pienam kļūt pārāk karstam (verdošs piens var “saplīst”) vai ātri atdzesējat ar papildu šķidrumu. Straujas temperatūras izmaiņas var radīt problēmas zupās, kuru pamatā ir krējums, tāpēc noteikti pievienojiet pienu lēnām, mierīgi sautējot, nevis mēģinot to vārīt. Arī sākumā neizlaidiet miltus - tas ir būtisks gludas zupas bāzes komponents.
Reklāma
Padomi
- Pasniedziet ar austeru krekeriem, ja vēlaties.
- Lai bagātinātu šo ēdienu, piena vietā varat izmantot kādu krējumu.
Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!
Brīdinājumi
- Ja rodas šaubas par svaigu austeri, izmetiet to. Tie var izraisīt nopietnas slimības.
