Kā pagatavot liellopu gaļu Velingtonā

Beef Wellington ir klasisks angļu virtuves ēdiens, kas gatavots no liellopa gaļas, duxelles, prosciut un kārtainās mīklas. Kad fileja ir saplēsta, lai palīdzētu noturēt tās formu, jūs varat izveidot savus duxelles, izmantojot šalotes, sēnes un ķiplokus. Liellopa gaļas fileja tiks iesaiņota ar dokselu, prosciuto un pēdējā kārtainās mīklas kārtām. Kad tas ir izcepts krāsnī, jums būs garšīga Velingtonas liellopa gaļa, kas kalpo daudziem.

Sastāvdaļas

• 2-3 mārciņas (0,91–1,36 kg) centrā sagrieztas liellopa filejas, apgrieztas
• Sāls un pipari
• Olīveļļa vai rapšu eļļa
• 0,25 glāzes (59 ml) Dižonas vai angļu sinepju
• 1 ēdamkarote (15 ml) sviesta
• 2 šalotes
• 2 mārciņas (0,91 kg) cremini sēņu
• 5 ķiploka daiviņas
• 0,5 mārciņas (0,23 kg) prosciutto, plānās šķēlītēs
• 1 kārtainās mīklas lapa
• 2 olas
• Timiāns (pēc izvēles)

Soļi

Daļa viens no 4: Liellopu gaļas dzirdēšana

1. viens Liellopu gaļu garšojiet ar sāli un pipariem. Izņemiet vienu centrāli sagrieztu liellopa gaļas fileju, pārliecinoties, ka tā ir apgriezta ar visām cilpām un taukiem. Katrā liellopa filejas pusē apkaisa sāli un piparus, lai tas būtu vienmērīgi pārklāts.
   • Jūs varat sasiet fileju ar virtuves auklu 4 vietās visā tās platumā, lai saglabātu tās formu.
2. 2 Karstā pannā ielej eļļu. Izvēlieties pietiekami lielu pannu, kur turēt liellopa fileju, un pēc tam izmantojiet rapšu eļļu vai olīveļļu, lai apklātu dibenu. Uzlieciet pannu uz plīts virsmas un pagrieziet plīti lielā karstumā.
   • Jāstrādā 1-2 ēdamkarotēm (15–30 ml) eļļas.
3. 3 Pievienojiet liellopu gaļu pannā un ļaujiet tai apmēram 3 minūtes sašķelties. Kad esat uzlicis liellopa gaļas fileju uz karstas pannas, izvairieties to pārvietot, kamēr tas plīst. Pēc 3 minūtēm filejas apakšai jābūt brūnai un gatavai uzsist.
   • Uzstādiet taimeri, kas palīdzēs atcerēties, kad jāpārvelk fileja.
4. 4 Apgrieziet liellopu gaļu ik pēc 3 minūtēm, lai izplūstu visas malas. Izmantojiet pāris virtuves zaru, lai fileju pārvērstu nevārītā pusē. Pagaidiet 3 minūtes, līdz šī puse sašķelsies, un pēc tam turpiniet pagriezt fileju uz karstās pannas, līdz visas malas ir labi brūnas, ieskaitot abas filejas galus.
5. 5 Noņemiet liellopu gaļu no pannas un, ja nepieciešams, sagrieziet saites. Izmantojiet virtuves dakšas, lai liellopu gaļu pārnestu no pannas uz griešanas dēli vai līdzīgu paplāti. Ja jūs savijāt virtuves auklu ap savu fileju, izmantojiet šķēres, lai uzmanīgi nogrieztu saites.
6. 6 Ar liellopu gaļu notīriet sinepes, kamēr tā vēl ir silta. Izmantojiet slotiņas suku, lai uz filejas notīrītu 0,25 glāzes (59 ml) sinepju, lai arī, ja vēlaties, varat pievienot vairāk sinepju. Izmantojiet sinepes, piemēram, Dižonu vai angļu valodu, un pārliecinieties, ka jūs notīriet sinepes katrā filejas pusē.
   • Ja jums nav bastinga sukas, varat ar karoti izkaisīt sinepes uz filejas.
   Reklāma

Daļa 2 no 4: Duxelle vārīšana

1. viens Sasmalciniet vai sasmalciniet šalotes , sēnes un ķiplokus. Uzmanīgi sasmalciniet 2 šalotes, 2 mārciņas (910 g) cremini sēņu un 5 ķiploka daiviņas. Jūs varat arī izvēlēties pievienot tādu garšaugu kā timiānu, to smalki sagriežot, lai iegūtu nedaudz pievienotu garšu.
   • Šīs sastāvdaļas ir tas, kas veido duxelle.
   • Sastāvdaļas varat pievienot pārtikas pārstrādātājam, lai tās smalki sagrieztu, ja vēlaties.
2. 2 Iestatiet pannu vidēji augstā siltumā un pārklājiet to ar sviestu. Atrodiet pietiekami lielu pannu, lai tajā būtu visas tikko sasmalcinātās sastāvdaļas - vajadzētu darboties lielai pannai. Pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) sviesta pannā, lai to pārklātu, un pagaidiet, līdz panna uzsilst.
3. 3 Pievienojiet sastāvdaļas, vārot tās, līdz šķidrums iztvaiko. Gatavojot, laiku pa laikam maisa sēnes, šalotes un ķiplokus. Kad tas ir izdarīts, maisījumam vajadzētu kļūt biezam un vairāk līdzīgam sausai pastai, kas aizņem apmēram 25 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet apkaisa vai divus sāli un piparus pēc garšas.
4. 4 Izņemiet maisījumu no pannas un ļaujiet tam atdzist. Kad deksele ir pagatavojusi, izslēdziet plīti un ielejiet maisījumu traukā. Jūs varat to nolikt malā, līdz sagatavojat pārējo liellopu gaļas Velingtonu, vai arī varat to ievietot ledusskapī, lai tas ātrāk atdziest. Reklāma

Daļa 3 no 4: Liellopu gaļas iesaiņošana

1. viens Novietojiet pārklājas sloksnes Šķiņķis uz izkaisītā plastmasas apvalka. Izklājiet pāris plastmasas plēves gabalus uz jūsu galda, lai tas būtu divreiz lielāks par liellopa filejas garumu un platumu. Novietojiet katru prosciutto sloksni uz plastmasas apvalka, nedaudz pārklājot tās, lai tās visas pieskartos un viegli saliptu.
   • Jūsu prosciutto slānim jāizveido kvadrāts - 4 vai 5 sloksņu lietošana darbojas labi.
2. 2 Izklājiet dekseli uz prosciutto. Izmantojiet karoti, lai duxelle (sēņu maisījums) uzklātu uz prosciutto sloksnēm. Izklājiet to vienmērīgi pa visu prosciutto, pārliecinoties, ka visā laukumā ir plakans slānis.
3. 3 Aptiniet liellopu gaļu prosciutto un ievietojiet to ledusskapī 15 minūtes. Lieciet liellopa fileju prosciutto centrā un sāciet liellopa gaļu ietīt. Paceļot plastmasas apvalka galus, jūs varēsiet viegli un cieši pārklāt liellopa fileju ar prosciutto.
   • Savelciet plastmasas apvalka galus kopā, lai tie netiktu atsaukti.
   • Ļaujot liellopu gaļai sēdēt ledusskapī, prosciutto palīdz pieturēties pie filejas, tāpēc jums nevajadzētu sagādāt grūtības, noņemot plastmasas iesaiņojumu no prosciutto ietītās liellopa gaļas.
4. 4 Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F (204 ° C) un izklāj kārtainās mīklas. Kamēr cepeškrāsns tiek uzkarsēta, uz letes izklājiet plastmasas apvalku tāpat kā jūs darījāt prosciutto. Novietojiet kārtaino mīklu uz plastmasas apvalka, izklājiet to tā, lai tas būtu līdzenā, vienmērīgā slānī.
5. 5 Kārtainajā mīklā velmējiet prosciutto iesaiņotu fileju. Izņemiet liellopa gaļas fileju no plastmasas apvalka un ievietojiet to kārtainās mīklas centrā. Paceliet plastmasas apvalku, lai fileja pārklātu kārtainās mīklas izstrādājumus, pārliecinoties, ka tā ir jauka un stingra. Nogrieziet lieko mīklu tā, lai neviena no tām nepārklājas.
   • Liellopu gaļai Velingtonam vajadzētu atgādināt apaļkoku, kad tas viss ir iesaiņots.
6. 6 Izmantojiet plastmasas iesaiņojumu, lai sasietu kārtainās mīklas izstrādājumus un ievietojiet to ledusskapī 15 minūtes. Kad fileja ir iesaiņota kārtainajā mīklā, sarullējiet to, izmantojot plastmasas apvalku, un sasieniet galus tā, lai tie paliktu kopā. Lieciet Velingtonas liellopu gaļu ledusskapī uz 15 minūtēm, lai tā sastingtu. Reklāma

Daļa 4 no 4: Liellopa Velingtonas cepšana

1. viens Noslaukiet Velingtonas liellopu gaļu ar sakultām olām. Izņemiet Wellington liellopu gaļu no ledusskapja, noņemiet plastmasas apvalku un ievietojiet to uz paplātes. Sakuliet 2 olas līdz vienmērīgai konsistencei, un pēc tam izmantojiet suku, lai olu vienmērīgi izklātu uz kārtainās mīklas.
   • Olu apvalks piešķir kārtainajai mīklai zeltainu spīdumu, kad tā būs pagatavota.
   • Ja vēlaties, uz kārtainās mīklas varat arī apkaisīt sāli.
2. 2 Lieciet liellopu gaļu uz izklāta cepešpannas un ielieciet to cepeškrāsnī. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru vai foliju. Paceliet liellopu gaļu Wellington uz cepešpannas un ievietojiet paplāti cepeškrāsnī, tiklīdz temperatūra sasniedz 204 ° C.
   • Ja jums nav pergamenta papīra vai folijas, uz cepešpannas varat uzklāt vienmērīgu gatavošanas aerosola slāni, lai liellopu gaļa Velingtona neliptu.
3. 3 Cepiet liellopu gaļu Velingtonā apmēram 40 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna. Periodiski pārbaudiet liellopu gaļu Velingtonā, it īpaši, kad tā sasniedz 30 minūtes, lai redzētu, ka tā kļūst zeltaini brūna. Kad liellopa gaļa ir pabeigta, iekšējai temperatūrai jābūt 57 ° C (135 ° F).
   • 135 ° F (57 ° C) būs vidēji reti.
4. 4 Izņemiet liellopu gaļu Wellington no krāsns un pasniedziet. Kad kārtainā mīkla ir zeltaini brūna un gaļa ir pagatavota, izslēdziet cepeškrāsni un uzmanīgi izņemiet cepešpannu. Jūsu liellopu gaļai Velingtonai jābūt gatavai sagriezt šķēlēs un ēst, tiklīdz ļausiet tai dažas minūtes atdzist!
   • Izmantojiet pietiekami asu griešanas nazi, lai viegli sagrieztu gaļu.
   • Pārpalikumus uzglabājiet noslēgtā traukā ledusskapī un izlietojiet 4-5 dienu laikā.
   Reklāma

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Sabiedrības jautājumi un atbildes

Meklēt Pievienot jaunu jautājumu

• Jautājums Vai jūs varat darīt vidēji retu liellopu gaļu? Jā, vienkārši cepiet to 10-12 minūtes, vienlaikus pagriežot, un neaizmirstiet ļaut gaļai atpūsties.

Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. Iesniegt
Reklāma

Padomi

Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!

Jums nepieciešamās lietas

• Liela panna
• Virtuves zari
• Griešanas dēlis vai kaut kas līdzīgs
• Bastinga birste
• Asa virtuves nazis
• bļoda
• Plastmasas apvalks
• Karote
• Pergamenta papīrs vai folija
• Cepampapīrs
• Gaļas termometrs
• Virtuves auklas (pēc izvēles)
• Šķēres (pēc izvēles)
• Taimeris (pēc izvēles)