Omāra eksoskelets var apgrūtināt gaļas izņemšanu ēdiena gatavošanai vai patēriņam. Omāra dakša un riekstu vai omāru krekers atvieglos piekļuvi gaļai mazos kaktiņos, bet parastos galda piederumus varat izmantot šķipsnā. Kaut arī nagi un asti tiek plaši uzskatīti par dzīvnieka garšīgāko daļu, azartiski ēdāji omāra ķermenī var atrast citus gardumus.
Soļi
Daļa viens no 2: Spīļu un astes novākšana
- viens Pavārs vai nogalināt omāru . Vairums cilvēkuvāra omārudzīvs vai tūlīt pēc nāves bez iepriekšējas sagatavošanas. Pārsūtiet to ledus vannā, tiklīdz tā ir pagatavota, un esat gatavs to apstrādāt.
- Ja jūsu recepte prasa neapstrādātu omāru gaļu, tā vietā ielieciet dzīvo omāru uz vēdera un nogaliniet to cilvēcīgi ar mazu, asu nazi, kur galva saskaras ar ķermeni. Notīriet neapstrādātu omāru, kā aprakstīts zemāk, bet dariet to virs trauka, lai noķertu neapstrādātas sulas, un pirms gaļas pagatavošanas noskalojiet gaļu.
- Skatiet šos norādījumussaldētam omāram.
- 2 Novāc nagus. Izgrieziet nagus no omāra vai salieciet tos atpakaļ, līdz tie nofiksējas. Ja jums ir ciets čaulas omārs, noraujiet naglu galu ar riekstu drupinātāju, šķērēm vai smagā naža aizmuguri. Pabīdiet gaļu no izveidotās cauruma caur “plaukstas” atveri. Ja jums ir mīksts čaulas omārs, vienkārši izvelciet gaļu ar pirkstu.
- 3 Nolauziet naga dūres. Kniedes starp nagu un ķermeni ir niecīgas, taču garšīgā gaļa iekšpusē ir tā vērta. Nolauziet tos no spīles un atveriet tos ar riekstu drupinātāju.
- 4 Noņemiet asti. Izvelciet asti un izlīdziniet to. Jūs varat noņemt, pagriežot asti un ķermeni pretējos virzienos, vai velkot asti atpakaļ virzienā uz galvu, līdz tas nokrīt.
- 5 Izņemiet omāra astes pleznas. Ventilators omāra astes galā sastāv no pieciem flipveida veida segmentiem (centrālais “telsons” un četri “uropodi”). Izvelciet šos segmentus vai nogrieziet tos ar šefpavāra nazi. Katrā no tām ir mazs gabaliņš saldas gaļas, pie kuras var nokļūt ar omāra dakšiņu vai salaužot čaumalu.
- 6 Izspiediet gaļu no astes. Noņemot astes ventilatoru, astes galā paliek šaura bedre. Iebīdiet pirkstu vai omāra dakšiņu šajā atverē, lai izgrūstu gaļu no otra gala, kur aste reiz saskārās ar ķermeni.
- Alternatīvi, ielieciet asti otrādi uz galda. Šķēle caur abām čaumalas pusēm ar šķēru pāri vai spēcīgām šķērēm. Notīriet apvalka apakšpusi un noņemiet gaļu.
- 7 Notīriet zarnu traktu. Tumšā vēna, kas iet gar asti, satur omāra atkritumus. Nomizojiet vai sagrieziet to un izmetiet. Iespējams, tā slēpjas zem gaļas atloka.
- 8 Savāc ikrus. Ja jums ir omāru mātīte, astes čaumalā var redzēt ikrus. Gatavojot, tas kļūst sārts, kas piešķir tam nosaukumu 'koraļļi'.
- Neapstrādātas omāru olas ir melnas. Tvaicējiet tos pāris minūtes, līdz tie pirms ēšanas kļūst sārti.
Daļa 2 no 2: Ķermeņa un kāju novākšana
- viens Piekļūstiet omāra ķermenim. Aste un nags tur gaumīgāko gaļu, taču omāra ķermenī ir arī daudz. Izvelciet apvalku ar roku vai saplaisājiet to.
- 2 Izgrieziet astoņas omāra kājas. Ja vēlaties katru pēdējo gaļas gabalu, nospiediet gaļu no katras kājas ar rullīti, sākot no gala. Ja omārs ir pagatavots, jūs varat tā vietā ievietot katras kājas galu mutē un nepieredzējuši velciet gaļu ar zobiem uz leju.
- 3 Izmetiet žaunas. Tie ir bāli, spalvaini priekšmeti omāra ķermeņa pusē. Rūpējieties, lai gaļa netiktu noņemta starp tām.
- 4 Izmetiet smilšu maisiņu. Izvelciet un izmetiet smilšu smilšu maisiņu tieši aiz acīm.
- 5 Saglabājiet vai izmetiet tomalley. Šī mīkstā, zaļā viela kalpo kā aknas un aizkuņģa dziedzeris. Ne visiem tas šķiet apetīti, bet daži cilvēki to pievieno mērcēm vai izklāj uz maizes. Tomēr, ja omāra uzturā ir toksīni, tie uzkrājas šajā orgānā. Ja vēlaties palikt drošībā, ierobežojiet pieaugušos tikai ar vienu omāra tomalley dienā un turiet to prom no bērniem.
- Izmetiet tomalley, ja jūsu reģionā ir aizliegts izmantot vēžveidīgos PSP (paralītiskās vēžveidīgo indes) dēļ. Ja omārs patērēja toksiskas vēžveidīgās, inde uzkrājas tomalley, bet gaļa ir droša.
- Ja jūs novācat neapstrādātu omāru, tomalley būs pelēks un ļoti ātri bojājošs. Turiet to ledus aukstumā un pagatavojiet to kā mērces daļu dažu stundu laikā pēc omāra nogalināšanas.
- 6 Izņemiet gaļu no ķermeņa dobuma. Izmēģiniet mazos gaļas gabaliņus ap ribām. Izmetiet papīra čaumalas starp tām.
- 7 Vāra atlikušās čaumalas omāru krājumā. Vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 45 minūtes. To pārvārīšana var sabojāt garšu. Neiekļaujiet smilšu maisiņu vai žaunas krājumā. Reklāma
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu- Jautājums Vai pirms vārīšanās var noņemt tumšo vēnu? Jā, jūs varat nogalināt omāru un pats noņemt vēnu, bet tas var būt daļēji caurspīdīgs un paslēpties starp neapstrādātu gaļu. Ja to neredzat, mēģiniet apgriezt asti un sagriezt gareniski pusi no gaļas. Ja vēlaties, lai aste būtu neskarta, saritiniet asti aizvērtu un ieduriet iesmu starp čaumalas segmentiem, aizķeriet vēnu un izvelciet to ar roku.
Reklāma
Video . Izmantojot šo pakalpojumu, daļu informācijas var kopīgot ar YouTube.
Padomi
- Tīrot un ēdot omārus, parasti tiek lietots krūšutiņš, jo process parasti ir netīrs.
- Omāru gaļu parasti iemērc izkausētā sviestā tieši pirms tās ēšanas.
- Ja jūs neplānojat izmantot omāru tūlīt pēc vārīšanas, uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī. Gaļa labi uzturas čaulā divas līdz trīs dienas vai trīs līdz piecas dienas pēc izņemšanas.
- Dažās recepšu grāmatās ķermenis (bez astes vai nagiem) tiek dēvēts par “liemeni”.
- Nav skaidrs, cik omāri spēj izjust sāpes vai stresu. Ja jums ir bažas, pirms vārīšanās pārtrauciet kakla nervu vai vispirms notīriet omāra maņas, turot to uz ledus.
Reklāma Iesniedziet padomu Visi padomu iesniegumi pirms publicēšanas tiek rūpīgi izskatīti. Paldies, ka iesniedzāt padomu pārskatīšanai!
Brīdinājumi
- Ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, ņemiet vērā, ka tomalley var būt īpaši augsts dioksīna līmenis un, ja to ēdat, tas var izrādīties bīstams jūsu mazulim.
- Ja īsi pēc vārīšanas atverat omāru, rīkojieties uzmanīgi, lai neatlaistu omāru pret sevi vai kādu citu. Omāra iekšpusē varētu būt atlikušais ūdens, un tas varētu būt ļoti karsts. Apkaisot karstu ūdeni sev vai citiem, var rasties apdegumi.
- Ja gaļa no omāra pēc vārīšanas un izņemšanas no čaumalas nav cieta un sārta, tad tā ir slikta gaļa. Nekavējoties izmetiet.
Jums nepieciešamās lietas
- Omārs
- Omāru izvēle (omāru dakša)
- Omāru krekings, riekstu drupinātājs vai krabju āmurs
- Karsts ūdens
- bļoda
- Ritošā tapa
