Lai iegūtu pēc iespējas vairāk gaļas no tītara krūtiņas, jums ir jāizmanto pareiza griešanas tehnika, lai tīri nogrieztu krūšu gaļu no kaula. Pareizais nazis ir tikpat svarīgs kā pareizo griezumu veikšana. Pirms griešanas noteikti atdaliet krūti no pārējā tītara, ja jums ir veselumscepta tītara gaļa. Pietiekami drīz jums būs ideālas gardas baltās tītara gaļas šķēles!
Soļi
Daļa viens no 2: Izšķirt veselu Turciju
- viens Novietojiet visu tītaru uz griešanas dēļa ar krūšu uz augšu ar dobumu pret sevi. Novietojiet tītaru sev priekšā uz liela griešanas dēļa, lai kājas un augšstilbi būtu vistuvāk jums. Izgrieziet visas auklas, turot kājas kopā ar asa naža galu.
- Ass šefpavāra nazis būs visnoderīgākais, lai gludi un viegli atdalītu tītara krūti no visa pārējā.
- Ja jūs gatavojāt tikai tītara krūtiņu, nevis veselu tītaru, tad pārejiet pie nākamās metodes!
- 2 Noņemiet kājas un augšstilbus ar asu nazi. Izgrieziet ādu starp augšstilbiem un krūtīm. Nospiediet uz kājām un augšstilbus, lai saliektu tos no krūts un pakļautu locītavām. Ar asu nazi sagrieziet caur locītavām un novietojiet kājas un augšstilbus malā.
- Šajā brīdī jūs varat atdalīt augšstilbu no stilbiņa, pārgriežot savienojumu, kas tos savieno, ja vēlaties augšstilbu izcirst arī vēlāk.
- Nazim jābūt pietiekami lielam, lai visu šķēli sagrieztu vienā šķēlītē.
- 3 Ar pirkstiem izvelciet sviru. Apgrieziet krūtis tā, lai priekšpuse būtu vērsta pret jums (un joprojām būtu uz augšu). Ar pirkstiem sasniedziet kakla dobumu, aptaustiet sviru un mēģiniet to izvilkt. Izmantojiet sava naža galu, lai palīdzētu to nogriezt no gaļas, ja nevarat to uzreiz izvilkt.
- Svārku kauls ir “Y” formas apkakles kauls krūts priekšpusē. Noņemot svira, padarīs tītara krūti daudz vieglāk izcirst.
- 4 Nogrieziet spārnus no krūts. Salieciet spārnu uz sāniem, lai atklātu locītavu, kas savieno to ar krūtīm, pēc tam izgrieziet to ar vienu tīru šķēli. Atkārtojiet to otram spārnam, lai pabeigtu tītara krūts sagatavošanu griešanai.
- Jūs varat atstāt spārnus neskartus, lai tos varētu ēst veselus. Tie ir vissīkākā un vismazāk gaļīgā visa tītara daļa.
Daļa 2 no 2: Turcijas krūts izciršana no kaula
- viens Izvēlieties asu šefpavāra nazi vai zobaino nazi. Gan šefpavāra nazis, gan zobains nazis ir reālas iespējas kalīt tītara krūti. Vienīgā atšķirība ir veids, kā jūs tos sagriežat. Izvēlieties zobaino nazi, ja vēlaties zāģēt gaļu, un, ja vēlaties to sagriezt, izvēlieties šefpavāra nazi.
- Ja izvēlaties šefpavāra nazi, pārliecinieties, vai tas irļoti asipirms sākat izcirst krūtis. Ja nē, būs ļoti grūti izdarīt tīrus griezumus. Nazim jābūt apmēram 20 cm garam.
- Šī metode darbosies, ja jūs atdalījāt krūti no visa tītara vai ja jūs pats pagatavojat kaulu krūtiņu.
- 2 Novietojiet tītara ķermeni uz pasniegšanas plāksnes vai griešanas dēļa. Ielieciet visu tītara krūtiņu, krūts augšdaļu, uz plakanas trauka vai griešanas dēļa, kas ir pietiekami liels, lai to izcirstu. Saskaras ar kakla dobumu prom no sevis.
- Tas ir noderīgi, ja apkalpojošajam šķīvim ir loks vai griešanas dēlim ir tranšeja, lai ķertu tītara sulas, kamēr jūs griezat.
- 3 Šķēle gar krūts kaula vienu pusi un līdz galam. Izvēlieties sānu un sāciet krūts augšdaļu tieši tur, kur tā saskaras ar krūts kaula augšdaļu. Šķēle uz leju un pēc iespējas tuvāk krūts kaulam, lai atdalītu gaļu no kaula, līdz jūs vairs nevarat izgriezt gaļu.
- Ja izmantojat šefpavāra nazi, izmantojiet garus, pat sagrieztus gājienus. Ja jūs izmantojat zobainu nazi, izmantojiet vienmērīgu zāģēšanas kustību, lai izgrieztu krūtis.
- 4 Pārvietojiet nazi uz ribu priekšpusi, pie kakla, un sagrieziet tos gar. Šķēle gar ribām, cik vien iespējams tuvu tām, un uz leju ap krūts dibenu. Turpiniet šķēlēs, līdz izveidojat savienojumu ar savu pirmo griezumu un esat atbrīvojis lielu krūšu daļu no kauliem.
- Kad abi jūsu griezumi saskaras, jums vajadzētu justies, ka krūts ir atbrīvojusies. Tas pat varētu nokrist! Ja tas joprojām ir savienots, izmantojiet nazi, lai izgrieztu visus pēdējos uzgaļus, kas to tur.
- 5 Izvelciet krūšu gaļu no kaula un sagrieziet to šķēlēs. Izvelciet krūšu gaļas gabalu prom no liemeņa un novietojiet to uz griešanas dēļa vai šķīvja. Sagrieziet to pret graudu gabaliņos, kuru izmērs ir paredzēts pasniegšanai.
- Jūs varat izmantot knaibles, lai nostiprinātu krūts, kamēr jūs to sagriež šķēlēs. Tad jums būs arī knaibles noderīgas pasniegšanai.
- Pret graudu ir vairāk vai mazāk taisni uz leju vai nelielā leņķī prom no jums.
- Ja neesat pārliecināts, cik biezu sagriezt tītaru, tad sagrieziet to 0,5 (1,3 cm) šķēlēs.
- 6 Atkārtojiet procesu krūts otrajai pusei. Apgrieziet krūtis sev priekšā, lai jūs varētu viegli izcirst otru pusi. Sāciet procesu no sākuma, lai izgrieztu otru tītara krūtiņu.
- Piemēram, ja jūs vispirms esat izcirsts krūts labajā pusē, tad apgrieziet krūtis apkārt, lai jūs tagad varētu izgriezt kreiso pusi no kaula. Kakla dobums tagad būs vērsts pret jums, nevis prom no jums.
- Ja jūs to izdarījāt pareizi, lielākajai daļai gaļas tagad jābūt atkaulotai. Jūs varat izmantot pirkstus, lai vēlāk iztīrītu liemeni, kā arī kaulus un lūžņuspagatavojiet tītara krājumusvai zupa.
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Sabiedrības jautājumi un atbildes
Meklēt Pievienot jaunu jautājumu Uzdot jautājumu Atlikušas 200 rakstzīmes. Iekļaujiet savu e-pasta adresi, lai saņemtu ziņojumu, kad ir atbildēts uz šo jautājumu. IesniegtReklāma
